10 кращих і оригінальних рецептів маринадів для шашлику. Кращі рецепти винного, пивного, лимонного, цибулевого, томатного і медового маринаду для шашлику: опис

Маринад — головна основа правильно приготовленого і смачного м’яса. Просочуючись безліччю інгредієнтів м’ясо вбирає в себе кращі смаки і запахи, стає м’яким і соковитим після смаження. Крім того, маринад здатний надати м’ясу особливий неповторний присмак і зробити його вишуканим блюдом.

Теплу пору року буквально «виганяє людей на вулицю і надає їм шикарну можливість регулярно готувати страви на відкритому вогні і вугіллі: барбекю, шашлик, гриль.

Його готують із свинини (найкраще вибирати ошийок, так як він більш соковитий і жирний, ніж інші види м’яса), курки, баранини, яловичини і навіть риби.

Маринад — основа всього страви. Якщо він буде мізерним або малосольні або його просто не буде — шашлик обіцяє вийти просто невдалим.

Існує безліч різноманітних і оригінальних маринадів для шашлику і все доповнює один найбільш важливий інгредієнт — звичайний ріпчаста цибуля. Цей овоч здатний огорнути м’ясо своїм пряним ароматом і підкреслити її кращі смакові якості.

Цибулевий маринад для шашлику: рецепт

Існує кілька варіантів маринування м’яса для шашлику з допомогою цибулі:

Перший спосіб.

  • Для цього вам знадобиться приблизно 1 кілограм цибулі на 3 кілограми м’яса.
  • Цибуля очищається від лушпиння і ріжеться на великі кільця. Всі кільця потрібно розібрати.
  • М’ясо промивається, ріжеться на характерні великі шматочки, складається в кухонний таз.
  • Посипається сіллю в кількості 1 чайна ложка на 1 кг м’яса і пакетик 10 гр чорного перцю.
  • Ретельно перемішується вся маса руками.
  • Після цього цибульні кільця насипаються в ту ж посуд. Тепер слід постаратися і сильними хапають рухами перемішати м’ясо з цибулею, не боячись видавити з останнього соки.
  • Перемішування дозволить рівномірно розподілити м’ясо і цибулю в посуді. Дайте м’ясу в такому стані постояти 30-40 хвилин.
  • Після цього залийте все м’ясо полторалитровой пляшкою чистої газованої води.
  • Таке м’ясо має простояти ніч в холодильнику і тільки потім смажитися.
  • Цибульні кільця можна нанизувати на шампур разом з м’ясом.

Другий спосіб.

  • На три кілограми м’яса вам знадобиться приблизно кілограм цибулі.
  • Його необхідно очистити від лушпиння і розрізати на часточки.
  • Всі часточки складаються в чашу блендера і перебиваються до стану густої води.
  • М’ясо ріжеться на великі шматочки, солиться з розрахунку 1 чайна ложка на 1 кг м’яса і перчится чорним перцем 10 гр на 3 кг м’яса в кухонному тазу.
  • Після цього налийте поверх м’яса приблизно пів склянки рослинного масла і ще раз дуже ретельно перемішайте м’ясо.
  • Отриманий цибульний сік повністю вилийте поверх м’яса, його необхідно ретельно перемішати з м’ясом, щоб він покрив кожен шматочок.
  • Такий шашлик виходить дуже ароматним, ні крапельки не гострим і дуже соковитим, а так само має рум’яну золоту шкуринку.

Відео: «Шашлик зі свинини в цибульному маринаді»

Томатний маринад для шашлику з томатної пасти: рецепт

М’ясо — це саме той продукт, який чудово поєднується з томатами. Помідорна кислинка ніжно підкреслює і робить ніжніше насичений жирний смак і дарує разом прекрасне поєднання. Замаринувати шашлик можна в томатній пасті або кетчупі.

Томатний маринад так само чудово підходить для яловичини. На шашлик з яловичини краще всього використовувати вирізку, вона дарує ніжний смак і є набагато соковитіше інших видів м’яса.

Приготування томатного маринаду для шашлику з розрахунку на один кілограм м’яса:

  • М’ясо — вибирайте абсолютно будь-яке м’ясо (жирне або пісне), 1 кілограм. Вимийте під проточною водою, розрізати на великі шматочки не менше 5см. Складіть м’ясо в пластикову або скляну посуд, де приправляється сіллю 1 ч. л з чорним перцем за смаком або візьміть перцю 1 ч. л.
  • Цибуля — вам знадобиться близько 5 репчатых цибулин середнього розміру, які слід очистити від лушпиння і нарізати кільцями. Кільця не повинні бути занадто великими, але і дрібними їм теж не можна бути. Розсипте цибулю поверх м’яса.
  • Томатна паста (можна замінити на кетчуп, але тоді збільшуйте її кількість в два-три рази) — не більше 3 столових ложок пасти, яку необхідно трохи розбавити водою до рідкого стану (1/2 склянки води — досить). Одержаний томатний соус слід вилити на м’ясо з цибулею.
  • Вино — в даному рецепті краще всього використовувати 100 грам білого сухого вина, яке так само слід вилити на м’ясо
  • Лимон- 1 штука, з нього необхідно видавити сік прямо на м’ясо. Вибирайте на самий великий лимон.
  • Спеції — в кінці киньте поверх м’яса кілька горошин запашного перцю, пару лаврових листочків. Всі інгредієнти слід перемішати сильними хапають рухами прям в посуд.
  • Залиште маринад мінімум на 6 годин для просочення і насичення.

Такий шашлик слід смажити прямо з цибульними кільцями на помірному жарі і не забувати регулярно його повертати іншою стороною.

Відео: «Шашлик в томатному маринаді»

Маринад для шашлику з темним пивом: рецепт

Темне пиво — прекрасна основа для маринаду з двох причин:

  • Інгредієнти напою чудово доповнюють і дарують різноманітність смакових якостей м’яса, доповнюючи його новими відтінками.
  • Бульбашки газу, які присутні в напої проникають вглиб м’ясного волокна, розщеплюють його в слідстві чого м’ясо стає м’яким і соковитим.

Приготувати маринад з темного пива не складно і під силу кожному. Не переживайте і не думайте про те, що смак здатна як-небудь зіпсуватися, всі алкогольні спирти выпарятся під час смаження і залишаться тільки приємна смакова пряність.

Такий маринад так само вітається при маринуванні стейків з яловичини та свинини на барбекю.

Приготування маринаду з розрахунку на 1 кілограм м’яса:

  • М’ясо — вимите, розрізане на великі шматочки (вибирайте м’ясо пожирніше, наприклад ошийок свинини). Складіть м’ясо 1 кг високу посуд, де його буде зручно маринувати.
  • Пиво — саме темне пиво тому, як його смакові якості більш сильні і насичені. Ви вільні вибирати абсолютно будь-яку марку, але намагайтеся не продешевити і не вибрати не якісний товар. Для маринування 1 кілограма м’яса вам знадобиться 0,5 літра пива. Його слід не відразу наливати в м’ясо, а помістити в окремий посуд, де воно доповниться іншими інгредієнтами.
  • Гірчиця — для даного рецепту необхідна гірчиця в зернах або «Діжонська». Її потрібно близько 4 столових ложок, відміряйте і додайте в посуд де знаходиться пиво.
  • Розмарин — це ароматна пряна спеція. Звичайно ж краще використовувати маленький пучок свіжого розмарину, але за його відсутності або не сезоном підійде і сушений — один пакетик. Розмарин занурюється в пиво суцільним пучком.
  • Спеції — суміш перців, перець горошком, запашний і сіль — все за смаком (або по 1 ч. л. на 1 кг м’яса солі і суміші перців) поміщається в пиво.

Всі інгредієнти маринаду ретельно перемішуються і маринад поливається на м’ясо. Руками ретельно все перемішайте м’ясо, щоб маринад зміг покрити кожен шматочок. Краще всього залишити такий маринад на ніч. Просочившись м’ясо стане соковитим, м’яким і з насиченим «чоловічим» смаком.

Відео: «Шашлик в пиві»

Винний маринад для шашлику: рецепт з білим і червоним сухим вином

Винний маринад як ніщо краще підходить до жирного м’яса — свинячому ошейку. Вино ретельно просочує кожен шматочок, розм’якшує волокна, дарує приємну ніжну кислинку і навіть гостроту.

Для маринування можна використовувати як червоне, так і біле вино, але воно обов’язково повинно бути сухим. Солодке і напівсолодке вино створить не той ефект і не подарує м’яса очікуваного смаку.

Винний маринад так само чудово підходить для курки і яловичини навіть самих пісних видів. Однак якщо м’ясо не жирне — зменшіть кількість вина.

Приготування маринаду для м’яса з розрахунку на 1,5 кг жирної свинини:

  • М’ясо — промивається і ріжеться на шматочки по 3-4 сантиметри, складається високу посуд (не залізну — окисляє залізо!).
  • Вино — червоне сухе вино, не надто терпке і не міцне. Вам знадобиться приблизно половина пляшки вина (це десь 350 мілілітрів). Вино слід вилити в окрему посуд.
  • Цибуля — самий звичайний ріпчаста цибуля. Для маринаду потрібно 5 штук великих цибулин, які необхідно розрізати на кільця. Кільця поміщаються в посуд, де «чекає» м’ясо.
  • Спеції — у вино слід додати спеції: перець (краще використовувати чорний у додатку ароматної суміші перців), мускатний горіх, коріандр і сіль (невелика кількість 1 ч. л. на 1 кг м’яса). Перемішайте спеції з вином і полийте їм м’ясо.
  • Руками перемішайте все м’ясо і залиште його для маринування мінімум на 7 годин. Тільки за цей час воно придбає характерний винний присмак. Переживати про те, що м’ясо буде різким — не варто, адже під час смаження всі алкогольні спирти безслідно зникнуть.

Маринад можна робити не тільки з червоного вина, але і замінити його на біле — біле вино особливо підходить курячої і индюшиной грудці, яку можна запекти на вогні.

Відео: «Простий рецепт маринування м’яса у вині»

Дієтичний маринад для шашлику: як замаринувати м’ясо для тих, хто сидить на дієті?

Шашлик можуть дозволити собі і ті, хто регулярно дотримується дієтичного і низькокалорійного харчування. Звичайно ж у такому випадку використовується не жирний вид м’яса, це може бути:

  • курка без шкірки (як грудка, так і стегенце і крило)
  • індичка (грудка, ніжки, крила)
  • кролик
  • яловича вирізка

Але навіть якщо такий шашлик дієтичний, він вимагає гарного і смачного маринаду. Тільки тоді м’ясо вийде соковитим, м’яким і буде мати приємний насичений смак.

Маринад варто залишити на тривалий час, приблизно на ніч, щоб кожен інгредієнт глибоко проник углиб кожного шматочка.

Приготування дієтичного м’яса з смачним маринадом:

  • Одну курку слід розібрати на шматочки м’яса з допомогою гострого ножа, видалити кістки і зняти шкірку. М’ясо складіть у високу посуд, посоліть невеликою кількістю (дозволених на вашій дієті) солі і приправити сумішшю духмяних перців.
  • Наріжте кільцями 3 великі цибулини і додати до м’яса, ретельно розімніть цибулю з м’ясом руками, щоб цибуля зміг пустити сік.
  • В окремому посуді приготуйте маринад: 0,5 літра кефіру низької жирності, додати в маринад базилік (свіжий або сушений), видавити кілька зубчиків часнику і трохи свіжовичавленого лимонного соку. Ретельно перемішайте маринад.
  • Готовим маринадом заливається підготовлене м’ясо курки і ретельно перемішується у високій посуді, щоб м’ясо повністю покрилося маринадом і було рівномірно перемішана з цибулею.
  • Такий маринад необхідно залишити на цілу ніч у холодильнику. Смажиться м’ясо разом з цибулею.
  • Курка смажитися досить швидко і як тільки ви помітите рум’яну скоринку — знімайте з вогню.

Відео: «Як приготувати дієтичний маринад для дієтичного шашлику?»

Як приготувати лимонний маринад для шашлику?

Лимонний маринад здатний подарувати м’яса особливу кислинку і прянощі цитрусових. Лимонний маринад чудово доповнює жирні види м’яса і прикрашає пісні. Лимонний маринад можна використовувати абсолютно для будь-якого м’яса, в будь-якому випадку ви отримаєте смачний і ароматний шашлик.

Лимонний маринад чудово доповнюють свіжі і сушені трави. Такий маринад так само успішно можна використовувати для приготування риби і морепродуктів на грилі.

Приготування лимонного маринаду:

  • Для приготування такого маринаду потрібно головний інгредієнт — свіжовичавлений лимонний сік. Його можна видавити з одного плоду.
  • М’якоть можна порізати часточками і так само додати в маринад
  • В лимонний сік додається 1/3 склянки (приблизно 70-80 грам) рослинного масла. Ви можете використовувати будь-яке масло, яке віддаєте перевагу.
  • Ароматний запах додасть свіжий базилік, який необхідно порубати ножем на дрібні шматочки (одного пучка буде цілком достатньо).
  • Доповнити аромат допоможе чебрець, але його не завжди реально знайти в свіжому вигляді, тому використовуйте сушений — 1 чайної ложки буде достатньо.
  • Маринад слід посолити і поперчити за смаком.
  • 5-6 зубчиків часнику очистіть від лушпиння і передавите часникодушилкою, додайте в маринад.
  • Ретельно перемішайте маринад віночком або вилкою. Цим маринадом покрийте все м’ясо і перемішайте, щоб він покрив кожен шматочок

Перевага даного маринаду в тому, що він маринує м’ясо досить швидко: всього 2 годин буде достатньо.

Відео: «лимонний маринад для барбекю»

Як приготувати маринад для шашлику в гранатовому соку?

Шашлик, який замаринувати в гранатовому соку по-особливому соковитим і смачним. Такий шашлик здатний підкорити серце кожного гурмана і надати м’ясу незвичайний відтінок.

Гранатовий шашлик володіє приємною кислинкою, солодкістю і навіть трохи пікантною остринкой. Крім того, м’ясо просочений соком буде мати витончений смак, який доповнять інші інгредієнти.

Щоб ваш маринад вийшов дуже смачним слід використовувати тільки натуральний і якісний гранатовий сік, а не цукровий нектар.

Приготування маринаду в розрахунку на 1 кілограм жирного м’яса:

  • 1 кілограм ошийка або корейки слід розрізати на акуратні характерні шматочки і покласти їх в посуд для маринування.
  • 5 великих цибулин потрібно дуже-дуже дрібно порубати і всипати весь цибулю до м’яса.
  • М’ясо ретельно перемішується з цибулею і в цей час солиться.
  • М’ясо перчится і приправляється паприкою, мускатним горіхом і коріандром.
  • М’ясо залити гранатовим соком (приблизно 0,5 літра). В такому стані м’ясо повинно постояти не менше 3 годин, чим довше воно буде маринуватися — тим сильніше і більш насиченим буде його присмак.

Відео: «Шашлик в гранатовому соку»

Як смачно приготувати маринад для шашлику з часником?

Часник — одна з найкращих спецій, яка чудово доповнює будь-яке м’ясо. Часник можна додавати в будь-які соуси, які призначені для маринування, він «добре почувається» в майонез, соєвий соус, цибулю, води, соку. Під час смаження часник дає пікантний аромат і неповторний смак.

Приготування маринаду на у співвідношенні на один кілограм м’яса з вином і часником:

  • У посуд налити 1 повна склянка сухого вина (червоного або білого).
  • До вину слід надіслати 4 ложки гірчиці в зернах і ретельно перемішати його.
  • В степі або чеснокодавилке слід подрібнить 5 зубчиків часнику і додати його до вина.
  • Цей маринад «терпить» будь-які ароматні трави: базилік, чебрець, розмарин (як свіжих, так і сушених).
  • В маринад потрібно додати невелику кількість солі і перцю (суміші перців).

Приготування маринаду (в співвідношенні на 1 кілограм м’яса) з часником і майонезом:

  • До приготовленого для маринування м’яса, посоленному і приправленому перцями додаються інші інгредієнти для маринування.
  • У блендері подрібнюються 2 середні цибулини з 6 зубчиками часнику і їх сік додається до м’яса.
  • На м’ясо слід покласти 1 маленьку ложку гірчиці і 3 великі ложки будь-якого жирного майонезу.
  • М’ясо ретельно перемішується і відправляється в холодильник для маринування.
  • За 2 години до смаження воно дістається і заливається пляшкою сильногазованою мінеральної води, для того щоб розщепити волокна і зробити його м’яким.

Відео: «Маринад з додаванням часнику»

Як приготувати медовий маринад для шашлику?

Медовий маринад якийсь особливий, він доповнює м’ясо і дарує йому неповторний смак і аромат. Приготувати такий шашлик може кожен і він обов’язково сподобається всім членам сім’ї. Мед чудово доповнюється цибулею.

Приготування маринаду на 2 кілограми м’яса:

  • 2 кілограма м’яса слід підготувати до маринування
  • Краще всього вибирати жирне м’ясо (ошийок, але підійде і корейка)
  • М’ясо ріжеться на великі шматочки і у великому посуді перемішується з сіллю і сумішшю пахучих перців
  • Маринад готується окремо
  • Для маринаду знадобитися приблизно 0,5 кг цибулі. Його потрібно очистити і перебити в блендері до рідкого стану
  • Приблизно 100 грам меду слід розтопити в мікрохвильовці до рідкого і теплого стану (потрібно використовувати тільки натуральний мед, а не на цукровому сиропі)
  • До цибулі потрібно додати мед і ретельно перемішати
  • До суміші необхідно додати 3 ложки не сильно гострої гірчиці
  • Можна доповнити маринад ароматними травами за бажанням: чебрецем або розмарином
  • Приправити маринад можна 1 чайною ложкою паприки і видавити в маринад трохи лимонного соку
  • Розбавити маринад потрібно невеликою кількістю будь-якого рослинного масла і посолити за смаком

М’ясо маринувати в такому маринаді слід близько 10 годин для того, щоб воно повністю просочилося і стало м’яким, а так же соковитим після смаження.

Відео: «Медово-гірчичний маринад для м’яса»

Сухий маринад для шашлику, рецепт приготування маринаду

Сухий маринад передбачає повну відсутність будь-яких рідин в м’ясі. Для маринування необхідні тільки спеції і цибулю. Сік цибулі та служить основним компонентом, що просочує всі шматочки.

Приготування:

  • 2 великих цибулини слід подрібнити в блендері або дуже дрібно порубати ножем і насипати на приготоване для маринування м’ясо, яке попередньо було посолено.
  • М’ясо слід присипати 1 чайною ложкою червоної паприки і ще раз перемішати м’ясо
  • У м’ясо можна приправити будь-яким перцем: сумішшю або якимось окремим видом
  • Присипте м’ясо ще одним набором спецій: 1 чайна ложка чебрецю, стільки ж мускатного горіха, коріандру
  • В кінці м’ясо слід побризкати оцтом (використовуйте яблучний) і ретельно все в останній раз перемішайте

Для сухого маринаду знадобиться тільки жирний вид м’яса, яке не пересушити на спеку.

Відео: «найсмачніший маринад для шашлику»

Зберегти

Зберегти

Зберегти

<

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code