Чим відрізняються білі курячі яйця від коричневих, які краще: що впливає на інтенсивність забарвлення та товщину шкаралупи, жовтка, білка, розмір яєць, чистку?

У даній статті ми розглянемо, чому і від чого залежить колір яєчної шкаралупи. А також з’ясуємо, які краще і чи є різниця між білими і коричневими яйцями.

Нерідко доводиться чути, що курячі яйця з коричневою шкаралупою корисніше, ніж з білою, і купувати саме їх. Останнім часом це знайшло відображення навіть в ціні. Але це не більше, ніж хитрий хід маркетологів, вдало використовують існуючий в народі міф у своїх комерційних інтересах. Спробуємо з цим розібратися.

Чому курячі яйця бувають білі та коричневі?

Відповідь до безумства проста — тому що існують різні породи курей, які мають різне за кольором оперення!

  • Яйценоских породи курей, як правило, білого забарвлення, у них в оперенні відсутній пігмент, відповідно і яйця вони несуть білого кольору. Найпопулярніші породи, у яких білосніжні яйця — це Російська біла, Леггорн, Мінорка, Хайсекс Білий, Ленінградська сіра.
    • Але є і білі м’ясні породи — Бресс Гальская, Бройлер, Брама (хоча вони бувають різних кольорів).
  • М’ясні породи курей найчастіше мають різноманітне забарвлення, що впливає і на поверхневий шар шкаралупи яєць. Відповідно, вони несуть кремові, світло-коричневі або майже червоні яйця. Наприклад, Корніш, ряба Малин, Угорська, чорний Лангшан або Джерсийский гігант.
    • Хоча є також і яйценосные коричневі кури, наприклад, Ломан браун, Мінорка, Терта СЛ.
  • Крім того, в якості підказки за забарвлення яйця виступає мочка у курей, що в свою чергу також залежить від породи. Якщо «вуха» червонуватого відтінку, то і колір яйця буде мати коричневий окрас. Причому чим вони більш насиченою, тим темніше будуть яйця. Світлі або білі «вуха» — це показник кремових або білих яєць.
  • Інтенсивність забарвлення залежить від часу знаходження і проходження по яйцепроводу. Саме на цьому етапі проходить пігментація. Вважається, що найбільш насичені коричневі яйця в перший рік. З часом їх інтенсивність світліє.

За забарвлення відповідає пігмент протопорфирином IX. Він трохи схожий з нашим гемоглобіном в крові, але за відсутності заліза колір не набуває червоний відтінок. Також варто відзначити, що він накладається поверх кальцієвого шару, тому забарвлюється тільки зовнішня частина шкаралупи!

Це дивно, але яйця бувають не тільки звичного нам кольори:

  • Існують рідкісні породи курей, наприклад Олів Еггер, які несуть незвичайних квітів яйця. В даному випадку оливкової або бірюзово-зеленого відтінку
  • Зелено-блакитні яйця нам дадуть кури породи Араукана
  • Порода Ухейилюй може похвалитися світло-зеленими яйцями
  • А ось Амераукана надасть вам просто великодній набір з різнобарвних яєць від білого, коричневого до зеленого і блакитного відтінку
  • Світло-блакитний колір приносять кури Легбар
  • А от кури Маран дають «засмаглі» яйця. Вони пофарбовані в шоколадний колір. Їх забарвлення відбувається також у яйцеводе, який покритий пігментованою слизом. Самі ж яйця, якщо «почистити» прохід, білі. Інтенсивність залежить від часу проходження.

Ці породи ще називають великодніми!

Важливо: При цьому пігмент присутній і на поверхневому, так і на внутрішньому шарі шкаралупи яєць! Оскільки цей колір проникає в структуру шкаралупи ще на етапі формування. Але він не може проникнути всередину яйця, так само як і вплинути на його склад. Тому всі курячі яйця всередині мають звичайний вигляд і нічим не відрізняються за своїм складом.

Відповідає за блакитне забарвлення білірубін, що виробляється селезінкою, за зелений — білівердин (це похідний жовчі), а оливковий відтінок дає нам суміш останнього елемента з протопорфирином. Все це результат зміненої структури ДНК.

Чим відрізняються білі курячі яйця від коричневих: порівняння, різниця — в яких яйцях шкаралупа товщі?

  • Зі сказаного вище зрозуміло, що білі курячі яйця нічим не відрізняються від коричневих, крім поверхневого кольору шкаралупи. Хоча, найчастіше, саме коричневі яйця у нас асоціюються з великими розмірами, більш твердою шкаралупою, насиченим кольором жовтка і кращим смаком.
  • Але це і не дивно, тому що на приватних подвір’ях частіше можна побачити «різнокольорову» птицю, яйця якої ми звикли називати «домашніми». Для промислового виробництва більш характерні білі несучки і білі яйця, що мають більш світлий жовток. Хоча трохи нижче ми розглянемо, що ж впливає на його відтінок.
  • Варто лише підсумувати, що домашні кури більше мають напрямок м’ясо-яєчний, в той час як виробництво робить ставку на кількість яєць.
    • Наприклад, той же Леггорн в середньому несе до 300 яєць на рік (приблизно 240-260), вага — близько 60 р. Але от вага курки приблизно 1,7 кг (півень до 2,5 кг). До того ж, їх м’ясо не таке наваристое. А значить, для домашнього бульйону не підходить.
    • А ось для порівняння Угорка: річна кількість до 180-200 яєць, вага одного — від 45 до 60 м, а ось уже вага самої тушки до 4 кг! Звісно, тримати для себе краще цей варіант.
  • Шкаралупа ніяк не залежить від її забарвлення. Вона залежить від віку курки — чим вона молодша, тим більше кальцію містить! До того ж, харчування кальцій вмісних речовин відіграє свою важливу роль! Щоб підвищити механічну стійкість шкаралупи, необхідно вводить в корм крейда, мелений черепашник, кісткове борошно або панцирі креветок, а також ту ж перетерту і висушену шкаралупу.
    • Якщо раціон курки був мізерним на кальцій, то шкаралупа стає м’якою, а часом перетворюється в плівку. Достаток кальцію може відбитися на зернистості поверхні шкаралупи. Достатня його кількість виражається в помірній шорсткості яйця!
  • Також нестача вітамінів навесні відчувають і кури. Це може позначитися на міцності шкаралупи — вона може стати більш м’якою.

Може коричневі курячі яйця знести біла курка: що впливає на інтенсивність кольору шкаралупи, жовтки, розмір яєць, чому буває мутний білок?

Біла курка не може знести коричневого яйця. Також як і коричнева курка не може знести білого яйця. По причині відсутності (у першому випадку) або наявності (в другому випадку) її генотипі природних барвників – пігментів. Про цю взаємозв’язку ми вже написали вище.

А ось відтінки шкаралупи яєць можуть суттєво різнитися – від світло-жовтого, кремового до темно-коричневого і навіть, як ми вже знаємо, синьо-зеленого. Також зустрічаються слабо пігментовані кури, мають жовтувате оперення, яке візуально буває важко відрізнити від білого, але при цьому у них пофарбовані мочки вух – такі кури можуть нести світло-жовті і кремові яйця.

Але давайте ще з’ясуємо, чому курячі яйця або їх жовток можуть змінювати своє забарвлення?

  • В першу чергу впливає корм! Якщо курка їсть багато рослинної їжі з жовтим пігментом, за типом кукурудзи або трав’яний борошна, то шкаралупа і навіть жовток отримують більш інтенсивний колір. Світлі сорти тієї ж кукурудзи або люцерна призводять до слабкого окрасу. Як правило, домашні кури харчуються більш різноманітною їжею і кольоровий, промислове виробництво часто грунтується на безбарвному кормі.
    • Хоча останнім часом, щоб принадити покупця таким подобою домашніх яєць, як обіцяє міф про насиченості жовтка, виробники стали вводити жовті пігменти в корм. Але відтінок жовтка ніяк не впливає на його користь! Але от смак все ж залежить від живлення птиці!
  • Стресові умови здатні зробити шкаралупу більш світлою. Але при нормалізації все проходить.
  • Температура навколишнього середовища і води грає роль — чим вона вище, тим світліше шкаралупа яєць.
  • Якщо світло буде горіти в курнику навіть вночі, то колір буде менш насиченим. До того ж, перебування на сонечку впливає і на інтенсивність забарвлення, і на вироблення вітаміну Д. Знову вердикт не в бік забарвлення шкаралупи, а домашнього виведення курячих яєць.
  • Але якщо в корм додавалися лікарські препарати, наприклад сульфаніламіди або никарбазин, то вони також здатні істотно знизити забарвлення шкаралупи. А спори Bacillus subtilis дадуть їй коричневий колір.
  • Шкаралупа світліше з віком курки!

Розмір яєць залежить від:

  • тієї ж породи. Вважається, що найбільші яйця несуть Леггорны, Домінанти і Ломан браун, а також ювілейні Кучинские
  • від віку птиці. Молоді курки несуть дрібні яйця
  • від того ж харчування. Якщо курка є достатньо, то і яйця в неї визначеного розміру
  • до того ж, влітку яйця виходять трохи менше, ніж взимку

Важливо: А ось мутний білок — це показник свіжості. Все тому що у яйці багато вуглекислого газу, що не встигла випаруватися. Саме він і призводить до помутніння білка. Якщо білок стає прозорим, то це говорить про 2-3 тижневої давності. Адже вуглекислий газ встиг зникнути через пори.

Які курячі яйця корисніше, міцніше і краще купувати: білі або коричневі — зберігати їх треба вгору гострим або тупим кінцем?

Важливо: найкращі яйця не білі або коричневі, а домашні!

  • З тим, що колір шкаралупи яйця не впливає на його склад і харчові властивості – ми вже розібралися. Однак цього не можна сказати про утримання курей-несучок, їх харчуванні та догляді за ними. Загальновідомо, що краще, смачніше і корисніше так звані «домашні яйця, отримані від курей-несучок, вільно містяться на подвір’я. Коли вони більшу частину дня перебувають на сонечку, бігають по землі, мають вільний доступ до зеленої травички і питній воді. Яйця промислового виробництва значно поступаються їм за своїми поживними властивостями.
  • Важливе значення має і годівля курей-несучок. Якщо курка отримує всі необхідні поживні речовини з кормом, якщо вона міститься на цільному зерні, травах, з мінеральними добавками, необхідними для правильного формування яйця і в достатку містять такі важливі компоненти, як фосфор і кальцій, то і яйця від такої курки будуть повноцінними, містять всі поживні речовини, з міцною шкаралупою і більш довгим терміном зберігання.
  • Хоча, будь яйце вважається дієтичним і зберігає свої початкові властивості тільки протягом 7 днів після виробництва, потім воно переходить в розряд столових і його поживна цінність поступово знижується.

На замітку: Курячі яйця потрібно зберігати в готельному контейнері, оскільки через пори можуть проникати сторонні запахи і мікроби. А зберігати їх потрібно гострим кінцем вниз — на звороті більше пор, через які проходить природна вентиляція. До того ж в такому становищі жовток приймає центральну позицію.

Які курячі яйця краще чистяться: коричневі або білі яйця краще фарбувати на Великдень?

  • Чистка не залежить від кольору яйця, а залежить від його свіжості. Під шкаралупою яйця знаходиться тонка плівка, що відокремлює шкаралупу від білка і утворює повітряний міхур в тупому кінці яйця. У свіжого яйця ця плівка дуже тонка, при варінні вона приклеюється до поверхонь, з-за чого яйце погано чиститься. В процесі зберігання яйця через пори шкаралупи поступово проникає повітря, повітряний прошарок стає більше, плівка вже не так щільно прилягає до поверхонь, і зварене яйце легко чиститься.
  • Вважається, що на Великдень краще фарбувати білі яйця – тут необмежений простір для фантазій і будь-яка фарба на них добре «береться». Як головний плюс — на білому тлі взагалі будь-який колір виглядає яскравіше! Термонаклейки краще виглядають також на білих яйцях.
  • Але коричнева шкаралупа яєць також непогано забарвлюється в будь харчовим барвником для фарбування яєць, просто кольори будуть більш приглушені. Але при використанні цибулиння на коричневих яйцях можна отримати більш насичений відтінок і красивий «мармуровий» візерунок. Крім того, на коричневі яйця можна наносити візерунки білої цукрової фарбою.

Курячі яйця – висококалорійний продукт, багатий білками і вітамінами, містить всі незамінні амінокислоти і практично повністю засвоюється нашим організмом. Приготування багатьох страв, випічка неможливі без використання цього продукту, тому у кожної господині курячі яйця входять у перелік продуктів, які завжди повинні бути в холодильнику. І тепер ви точно знаєте, які потрібно купувати, спираючись на забарвлення шкаралупи — будь-які, але краще домашні!

Відео: Які курячі яйця краще — коричневі або білі: порівняння

<

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code