Конфітюр, склад, користь і шкода, як приготувати конфітюр

Взимку, коли за вікном лютують холоду, шалено хочеться покуштувати соковитих фруктів і ягід. На допомогу приходять варення та джеми, приготовані з натуральних плодів. Можна також спекти пиріжки і повидло – дуже навіть непоганий джерело вітамінів. А ще є такі ласощі, як конфітюр. Багато хто вважає, що це той же повидло або джем, але вони помиляються: у даного продукту є важливі відмінності.

Загальна інформація про ласощах

Термін «confiture» французького походження. Дане слово перекладається як «варити в цукрі», і це дуже влучне визначення. Дійсно, конфітюр є солодкі ласощі, приготоване на основі ягід, фруктів і навіть деяких овочів, які піддають термічній обробці, помістивши в цукровий сироп високої концентрації. А щоб він отримав желеподібну консистенцію, до його складу вводять речовину, що володіє відповідними властивостями: желатин, агар-агар або пектин. Останній виробляють в основному з яблук, але можуть отримувати також з ягід смородини (чорної і червоної), плодів айви і агрусу.

Від варення конфітюр відрізняється тим, що має однорідну структуру. До того ж, в ньому присутня желирующий компонент, про що вище вже згадувалося, а при варінні варення це неприйнятно. Конфітюр ближчий до джему, але все ж має ряд характерних ознак. До них належать підвищена густота ласощі, збереження форми використовуваними для приготування солодкого делікатесу шматочків плодів і ягід, розподіл цієї сировини по всій масі продукту, наявність щільної консистенції. Крім того, конфітюр за часом треба готувати менше, тому його найчастіше використовують в їжу відразу. Втім, на зиму заготовляти такі ласощі теж дуже зручно.

Приготування конфитюра в домашніх умовах не передбачає використання будь-яких ще інгредієнтів, крім ягід, шматочків овочів і фруктів – свіжих або заморожених; цукрового сиропу і желирующего агента. В даному випадку цукор потрібен не тільки для додання ласощів солодкого смаку – він до всього іншого грає роль консерванту і проявляє бактерицидні властивості. Пектин і агар-агар роблять продукт однорідним і виступають в якості згущувача.

Що стосується промислового виробництва конфітюру, то його варять у вакуумних установках. Це дозволяє отримати в результаті продукт з природним запахом, кольором і вихідним хімічним складом його компонентів. Ягоди, фрукти або овочі змішують з цукром, потім починають нагрівати масу і в конкретний момент вводять в неї пектин і лимонну кислоту, незадовго до завершення процесу варіння – добавку Е-200 (сорбінова кислота) в кількості не більше 0,05%. Як тільки частка сухої речовини в конфітюри досягає позначки 58%, термічну обробку ласощі зупиняють. Гарячий продукт поміщають в тару з металу або скла.

Хімічний склад і користь конфитюра

Конфітюр зберігає практично всі поживні речовини, закладені в його інгредієнти самою природою. У ньому міститься приблизно 0,2 г жирів, 1 г протеїнів, стільки ж клітковини, 0,4 г органічних кислот. З усіх органічних сполук в конфітюри найбільше вуглеводів – цілих 40 г в 100 г ласощі! Присутні в ньому також крохмаль, етанол, зольні речовини і досить багато води.

Конфітюр багатий вітамінами. Це і численні з’єднання групи В, і вітаміни Е, А, і аскорбінова кислота. Спектр мінеральних речовин просто величезний, але лідирують в солодкому ласощах калій, бор, алюміній, мідь, фосфор, кальцій, сірка. Калорійність продукту складає близько 200 кКал.

Родич повидла, варення і джему корисний для здоров’я людини. Він стимулює роботу імунної системи, підвищуючи опірність організму різного роду інфекцій. Конфітюр чудово бореться з авітамінозом, особливо у яких сезонний характер.

Наявність в ласощах пектину робить солодкий продукт важливим засобом для усунення порушень обміну речовин. Розчинна клітковина знижує рівень в крові «поганого» холестерину, виводить за межі внутрішнього середовища тіла токсини, радіонукліди, солі важких металів. Харчові волокна налагоджують функціонування кишечника за рахунок поліпшення перистальтики органа, ліквідує запори. Конфітюр, що містить в своєму складі агар-агар, постачає організм ласуни залізом, кальцієм і йодом, позитивно впливає на роботу печінки і шлунка. Желатин в складі продукту забезпечує зміцнення волосся і нігтів, підвищення пружності шкіри, оздоровлення кісток і суглобів.

Наявність в конфітюри великої кількості вітамінів групи В і токоферолу робить його корисним для серця, судин, нервової і репродуктивної систем. Присутність вітаміну А дозволяє за допомогою ласощів підтримати зорову функцію очей, позбавити тілесні покриви від лущення.

Оскільки конфітюр насичений цукрами, він дарує людині енергію, підвищує працездатність, поліпшує настрій. Солодкі ласощі змушує активніше функціонувати головний мозок, а тому його необхідно включити в раціон харчування людям, чия щоденна робота пов’язана з інтелектуальною діяльністю.

Як приготувати конфітюр

абрикосовий конфітюр. Склад: 2 кг цукру піску, 1 кг абрикосів, 350 мл води. Для початку зваріть цукровий сироп, процідіть його і остудіть. Потім закип’ятіть в каструлі воду і опустіть в неї вимиті плоди, після чого поділіть кожен навпіл і вийміть кісточки. Тепер помістіть підготовлені фрукти в охолоджений цукровий сироп, поставте ємність з сумішшю на слабкий вогонь. Дочекайтеся закипання, зніміть каструлю з плити і залиште в прохолодному місці на 12 годин. Дану процедуру варіння-охолодження повторіть тричі. Кожен раз прибирайте з ласощі пінку ложкою! Зрозуміти про готовність десерту не складно: фрукти в ньому не піднімаються на поверхню. Гарячий джем розфасовують в скляну тару. Якщо заготовлює його на зиму, то закочувати банки з продуктом треба після охолодження.

барбарисовий конфітюр. Інгредієнти: ягоди барбарису – 1 кг, вода – 250 мл, цукор пісок – 1 кг. Зваріть цукровий сироп із зазначених кількостей відповідних продуктів. Стиглі ягоди гарненько вимийте, обсушити, очистіть від насіння. Підготовлений барбарис залийте гарячим цукровим сиропом, доведіть суміш до кипіння. Як тільки це відбудеться, зніміть каструлю з вогню, залиште ягоди в сиропі на 3 години. Потім злийте сироп, знову доведіть майбутній конфітюр до кипіння і наполягайте кілька годин. Ці маніпуляції здійсните тричі. В результаті ягоди барбарису повинні придбати прозорість. Готове ласощі розфасовують гарячим в скляні банки.

Вишневий конфітюр. Компоненти: ягоди вишні – 2 кг, цукор пісок – 1 кг, лимонна кислота – 1 м Вишню потрібно помити, звільнити від кісточок і плодоніжок, після чого потрібно засипати плоди цукром. Нехай солодка суміш постоїть 6 годин. Після закінчення цього часу каструлю з вишнею в цукрі потрібно помістити на слабкий вогонь і проварити до тих пір, поки маса не загусне. За 2 хвилини до зняття з плити введіть в ласощі лимонну кислоту. Конфітюр розфасовують в скло в гарячому вигляді.

Шкода і застосування конфитюра

Конфітюр можна вживати в їжу людям, що страждають на цукровий діабет і ожиріння. Причиною тому є наявність в продукті колосальної кількості вуглеводів.

Ласощі може викликати у деяких з вас алергію у вигляді шкірної зудить. Їжте тільки ті види конфитюра, що приготовлені на основі безпечних з точки зору присутності алергенів ягід, фруктів і овочів.

Конфітюр застосовують не тільки в якості самостійного десерту вприкуску з хлібом і начинки для випічки. Його нерідко використовують як наповнювач для йогурту, сиру, морозива, як смачну добавку до каші зі злаків. Крім того, конфітюр стає базовим компонентом соусів для страв з м’яса і овочів.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code