Лаваш: користь і шкода, хімічний склад, харчова цінність, калорійність на 100 грам, рецепти приготування тонкого і товстого лаваша в домашніх умовах

Все про лаваші: користь і шкода, хімічний склад і корисні речовини, а також найпростіші рецепти домашнього приготування вірменського і грузинського лаваша.

Лаваш — традиційне блюдо, заміняє хліб у народів Кавказу та прилеглих країн. Для нас донедавна це було екзотикою, але сьогодні все більше і більше людей замінюють хліб на лаваш, і в цій статті ми розберемо, чому так відбувається, а так само як самому приготувати лаваш.

Якою буває лаваш?

Лаваш, це борошняний виріб, приготовану в печі або духовій шафі, яке може замінити звичний нам хліб, а також основу для піци. А тонкий лаваш ідеальний для ролів з усілякими начинками.

Є два види лаваша:

  • Вірменський лаваш — тонкий лист з борошна, води і солі, який можна подавати як хліб, а також загортати в нього усілякі начинки. До речі, способів закручувати вірменський лаваш десятки, а начинок стільки, що можна цілий рік готувати кожен день рол з лавашем і жодного разу не повторитися. Вірменський лаваш швидко черствіє без упаковки, але варто покласти лист між двома гарячими вологими рушниками на кілька хвилин, і він знову буде як свіжоспечений;
  • Грузинський лаваш — звична назва, якою ми позначаємо традиційний грузинський хліб шоті. До його складу крім борошна, води і солі входять дріжджі. Традиційно шоті готується витягнутої форми, він має два загострених кінчика і отвір в середині. Але в наших супермаркетах все частіше зустрічаються круглі форми, так як запити слов’ян німого відрізняються, і краще розкуповуються круглі лаваші. До речі, якщо розрізати шоті навпіл вертикально, ми отримаємо дві основи для піци.

Користь і шкода лаваша

У цьому розділі ми розповімо, чому зростає популярність лаваша, і чим він краще від традиційного хліба. А також, які є відмінності між лавашами.

  • Отже, грузинський шоті готується з борошна, води, солі і дріжджів. Що робить продукт повністю прісним і його можна їсти на дієті, при детокс організму, і просто на здоровому харчуванні.
  • Але пам’ятайте, про наявність дріжджів у складі шоті, адже вони багатьом протипоказані і викликають дисбактеріоз, здуття та інші проблеми травлення. У продукті немає яєць, і його можна вживати веганам.
  • Але якщо у вас проблеми з ШКТ, ви не можете жити без хліба, але вам потрібно відмовитися від дріжджів, все-таки розгляньте як варіант тонкий лаваш.
  • Вірменський лаваш — справжнє джерело корисних мікроелементів, і при цьому в його складі присутній тільки борошно, вода і сіль. А це означає, що тонкий лаваш можна практично всім (крім невеликої кількості людей, яким повністю протипоказана пшеничне борошно).
  • Тонкий лаваш можна їсти дітям з року, котрі худнуть людям, тим, у кого порушення ШКТ і організм не сприймає дріжджі.
  • Але і це не все! Вірменський тонкий лаваш регулює рівень вуглеводів в організмі, допомагає відрегулювати обмін речовин і покращує перетравлення їжі в шлунку.

До речі, якщо ви переходите на правильне харчування і при цьому збираєтеся в дорогу, замість бутербродів можна накрутити корисних ролів і отримати максимум корисних речовин при мінімумі калорій!

Хімічний склад лаваша його калорійність

На 100 г лаваш:

  • 236 кКал;
  • 9,1 г білка;
  • 1,2 г жиру;
  • 53,5 г вуглеводу.
Вітаміни (в г на 100 мг лаваша) Мінерали (в г на 100 мг лаваша)
РР 4,632 Se 27.1
До 0,2 Mn 0.481
Е 0,3 Cu 168
В1 0,599 Zn 0.84
В2 0,327 Fe 2.62
В5 0,397 P 97
В6 0,034 K 120
В9 107 Na 536
Холін 14,6 Mg 26
Ca 86

Що корисніше, калорійніше: хліб або лаваш?

Ще якихось 200 років тому хліб складався з цільнозерновий борошна, води натуральної, природного закваски. І якщо б ви задалися питанням, що корисніше, такий хліб або лаваш, то відповідь була б вельми простий. І то і то, однаково корисно.

Але сьогодні магазинний хліб готується не тільки з рафінованого борошна, але і з дріжджів, які вбивають всі інші мікроорганізми, в тому числі і корисні бактерії в нашому ШКТ. А також виділяють вуглекислий газ, внаслідок якого у людей виникає здуття, гниття в стравоході і т. д. А в останні роки виробники хліба пішли ще далі.

Для посилення смакових якостей багато додають консерванти, підсилювачі смаку, а для того щоб хліб зберігався довше — безліч хімічних добавок. Також варто відзначити, що хліб у сучасному розумінні присмачений не тільки дріжджами, але і розпушувачами, у складах яких хімія з содою. Навіть для здорового стравоходу це непросте випробування, а якщо у людини є труднощі з травленням, то такий хліб, звичайно ж, несе більше шкоди, ніж користі.

До лавашу варто підходити не менш обачно, так як є виробники, які також порушують традиційну рецептуру і додають масу підсилювачів смаку, а також хімії для збільшення термінів зберігання, щоб лаваш був смачніший і довше залишався свіжим.

Але якщо лаваш приготований за традиційним рецептом (у складі повинно бути всього 3 інгредієнти: сіль, борошно, вода) ,то це ідеальне рішення для повсякденного раціону. Але як ми вже повідомляли, це стосується тонкого, вірменського лаваша.

У грузинському шоті присутні дріжджі, тому користь такого лаваша вже ставиться під сумнів. Але якщо ж ви будете використовувати традиційну природне закваску — шоті, як і звичайний хліб можна віднести до корисних виробів.

Як приготувати тонкий вірменський лаваш?

Журналісти неодноразово вивчали прилавки сумермаркетов, і як виявилося, виробники лаваша все частіше навмисно дурять покупців і традиційний рецепт додають безліч хімічних добавок, щоб продовжити термін зберігання виробу.

Якщо ви хочете не тільки скуштувати вірменського лаваша, але і наситити організм правильними продуктами, ми рекомендуємо готувати тонкий лаваш самостійно. І адже це дуже просто!

Отже, беремо миску і далі по інструкції:

  • Просіваємо 3 склянки борошна і робимо воронку посередині;
  • У склянці гарячої води розчиняємо половину столової ложки солі і заливаємо в борошно;
  • Замішуємо руками тісто в мисці, поки воно не почне відлипати від рук, якщо потрібно додати трохи борошна, але тільки в тому випадку, коли тісто вже однорідне, а все ще липне до рук;
  • Накриваємо миску вологим кухонним рушником і залишаємо тісто «розійтися» на півгодини;
  • Беремо антипригарну чи чавунну сковороду (діаметром 35 см і більше) і розігріваємо її без масла або іншого жиру. Сковорода повинна бути суха, чиста, гаряча;
  • Від тесту відрізаємо шматочок розміром у куряче яєчко, розкачуємо на столі до діаметру сковороди і відправляємо його швидко на сковорідку;
  • Чекаємо поки лаваш не підемо бульбашками, а з нижньої частини побачимо підсмажені кружечки, перевертаємо;
  • Знімаємо і відразу ж ложем наступну коржик;
  • Готовий лаваш кладемо на блюдо або дошку і накриваємо злегка зволоженим рушником;
  • Пакуємо в пергамент або бавовняний рушник.

Як бачите, для приготування тонкого лаваша не потрібно яких-небудь навичок. Все просто і при цьому ви напевно будете знати, з чого приготований ваш вірменський лаваш.

Як приготувати грузинський лаваш — хліб шоті?

Для того щоб приготувати грузинський лаваш — хліб шоті, потрібно духовка і найпростіші інгредієнти:

  • 200 г борошна пшеничного;
  • 150 г води очищеної 40 градусів;
  • 5 чайної ложки сухих дріжджів;
  • 1 чайна ложка солі.

І далі переходимо до приготування:

  • Заливаємо дріжджі водою і залишаємо на 15 хвилин;
  • Додаємо сіль, борошно і замішуємо. Тісто має бути ніжним, але не липнути до рук. Додавайте борошно частинами, щоб не «забити» тісто;
  • Накриваємо рушником і ставимо в холодильник на 2 години;
  • За цей час дріжджі добре попрацювали і можна переходити до наступного етапу. Ділимо тісто на дві частини і залишаємо на столі підходити на 20 хвилин;
  • Формуємо з тіста витягнутий хліб і викладаємо його на форму. Даємо підійти 20 хвилин;
  • Тепер розтягуємо тісто у різні боки, щоб утворився ромб. Саме розтягуємо, а не придавлюємо. Посередині робимо дірочку розміром з монетку і відправляємо в духовку, розігріту до 250 градусів;
  • Через 10-15 хвилин шоті підрум’яниться і наш лаваш можна діставати з духовки. Викладаємо на дерев’яну дошку і накриваємо злегка вологим рушником.

Як бачите лаваш, це смачний і корисний продукт який з легкістю можна приготувати самостійно.

Відео: Грузинський лаваш Шоті або товстий лаваш

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code