Сьогодні ми хочемо більш детально розповісти про цікаву солодощі, не менш смачною і навіть корисною – марципане. З цієї статті ви дізнаєтеся не тільки про те, як готувати таке ласощі, але і про те, як їм можна прикрашати торти, тістечка.
Чи багато серед нас ласунів? Можна з упевненістю припустити, що багато. Та й заради справедливості потрібно сказати, що важко не любити солодке, коли навколо нас таке його різноманітність. Торти, цукерки, тістечка, печиво, ну як тут втриматися?
Що можна зробити з марципана?
Для початку давайте розберемося, що ж таке марципан.
Марципаном прийнято називати масу, приготовлену з мигдальної муки (меленого мигдалю) і цукрового сиропу. Тобто просто марципан це кондитерський виріб з мигдального тіста.
Така насолода відрізняється дуже незвичайним мигдальним смаком, ніжною консистенцією і приємним післясмаком. Що ж можна зробити з марципана?
А зробити можна величезна кількість страв на різний смак:
- Марципанової печиво
- Марципанові кекси, мафіни і паски
- Марципанову галету
- Круасани
- Покриття для торта
- Фігурки для торта і тістечок
Як бачите, взявши за основу марципанової тісто, можна зробити величезну кількість різних солодощів. Нижче ми розповімо, як готувати деякі з них.
Як зробити марципанову масу в домашніх умовах?
- Звичайно ж, сьогодні немає такого продукту, який би не можна було купити в магазині.
- Проте іноді хочеться приготувати що-небудь своїми руками, адже так виходить набагато смачніше і в більшості випадків економніше.
- Марципанова маса не є винятком, її можна придбати вже в готовому вигляді, але ми рекомендуємо вам хоч раз спробувати зробити її в домашніх умовах, адже з нашим рецептом у вас це точно вийде.
Отже, спочатку підготуйте наступні інгредієнти:
- Мигдаль солодкий – 550 г
- Мигдаль гіркий – 17 шт.
- Цукор фруктовий – 220 г
- Пудра цукрова – 1,5 ст. л.
- Вода – 2 ст. л.
Тепер приступаємо до приготування смачної марципанової маси:
- Спочатку потрібно зайнятися горіхами. Їх ми поміщаємо в глибоку тарілку і заливаємо крутим окропом. Це потрібно для того, щоб з горіхів легко знялася їх шкірка.
- Через 3-5 хв. зніміть шкірку з горіхів.
- Тепер всі горіхи перекладіть на деко і відправте в духовку. Це необхідно для того, щоб підсушити мигдаль. Робимо ми це при температурі 140-150 градусів, не закриваючи дверцята духовки. Скільки цей процес займе часу, залежить від вашої духовки і розміру горішків.
Нам потрібно домогтися того, щоб горіхи придбали легкий золотистий колір. При цьому важливо не перетримати їх, оскільки з дешевших і занадто засмажених ядер маса не вийде.
- Далі мигдаль потрібно подрібнити. Зробити це можна в кавомолці або в блендері. у вас повинна вийти порошкова маса, без шматочків горіхів.
- Фруктовий цукор також подрібніть зручним вам способом в пудру.
- Тепер поєднайте горіхову і цукрову пудру, перемішайте.
- Додайте в масу воду. Це краще всього робити за допомогою приладу для розпилення – пульверизатора, оскільки так рідина розподілиться рівномірно.
- Далі всю масу викладаємо в посуд з товстим дном і гріємо на самому тихому вогні приблизно 5 хв. періодично помішуючи її. Якщо ви будете використовувати каструлю з тонким дном, маса може пригоріти.
- Тепер отриману масу викладаємо на чистий стіл або дерев’яну дощечку і починаємо замішувати наше тісто. Для цього в масу додайте трохи цукрової пудри.
- Як тільки маса стане однорідною, вона готова.
Марципан з арахісу, марципанової печиво: рецепт в домашніх умовах
Традиційно марципан готується з мигдалю, але такий горіх не завжди доступний, так як коштує він не дешево, тому іноді його замінюють більш дешевим варіантом – арахісом. Звичайно ж, не правильно буде говорити, що смак солодощі від цього не постраждає, однак, для різноманітності спробувати можна.
Отже, щоб приготувати марципан з арахісу вам знадобиться:
- Арахіс – 2,5 склянки
- Цукрова пудра – 1,5 склянки
- Арахісова паста – 2 ст. л.
- Вода
- Арахіс залийте окропом, очистити від лушпиння, після промийте холодною водою.
- Далі підсушіть горіхи на сковороді або в духовці. Зверніть увагу, арахіс потрібно саме підсушити, а не підсмажити.
- Тепер потрібно горіхи подрібнити, як можна дрібніше. Використовуйте для цього кавомолку або блендер.
- Цукрову пудру можна купити готову, а якщо такий у вас немає, зробіть її самостійно із звичайного цукру. Для цього візьміть його і подрібніть, як і горіхи.
- З’єднуємо горіхову і цукрову масу. Перемішуємо.
- З пульверизатора додаємо в неї трохи води. Кількість води визначайте самостійно, оскільки воно залежатиме від помелу арахісу, пудри і т. д. Води потрібно не багато, стільки щоб злегка змочити суху суміш. Знову перемішайте інгредієнти.
- Додайте в отриману масу арахісову пасту, замісіть тісто.
- Тісто має бути однорідним. Якщо вимісити тісто не виходить, воно розпадається, додайте ще трохи арахісової пасти або води і знову розмішайте.
- Тепер сформуйте з марципана шар тіста і розкачати його до товщини приблизно 2-3 див.
- Візьміть вирубки для печива і з їх допомогою зробіть гарні фігурки або ж сформуйте з тіста акуратні невеликі кульки, палички.
Також до вашої уваги ми представляємо рецепт ароматного марципанового печива, яке нікого не залишить байдужим.
Для тіста:
- Борошно пшеничне – 370 г
- Цукровий пісок – 320 г
- Яєчний білок – 1 шт.
- Яєчний жовток – 2 шт.
- Масло вершкове – 190 г
- Цедра лимона – 1,5 ст. л.
Для начинки:
- Мигдаль – 300 г
- Пудра цукрова – 300 г
- Яйце куряче – 1 шт.
Приступаємо до приготування ласощів:
- У ємність викладаємо вершкове масло. Його заздалегідь дістаньте з холодильника і залиште при кімнатній температурі, щоб воно размягчилось, так працювати з ним буде приємніше і простіше. Для приготування такого печива краще всього використовувати саме якісне вершкове масло, а не його замінники. Але якщо раптом масла під рукою не виявиться, замініть його якісним маргарином.
- Сюди ж всипте цукровий пісок і будь-які ароматизатори, які вам подобаються.
- Ретельно перемішайте масу до однорідності.
- Тепер відправте в отриману масу вказану кількість яєчних білків, жовтків і цедру лимона, яку до речі можна замінити апельсинової. Знову розмішайте.
- Далі потрібно додати в ємність борошно. Її попередньо обов’язково просіяти і бажано кілька разів. Така процедура видалить з борошна всі грудочки і збагатить її киснем. Вимішуємо тісто, щільно загортаємо в харчову плівку або пакет і кладемо в холод на годину.
- Тим часом займемося начинкою, яка власне і буде родзинкою печива.
- Заливаємо горіхи окропом, звільняємо від лушпиння і промиваємо.
- Обсушуємо мигдаль паперовими рушниками, трохи підсушуємо на сухій сковороді і відразу відправляємо подрібнюватися. Нам потрібно отримати з горіхів максимально однорідну масу, практично борошно, тому для таких цілей краще всього підійде кавомолка.
- З’єднуємо всі інгредієнти для начинки в глибокій тарілці і замішуємо щільне, але податливе і еластичне тісто.
Тепер приступаємо до формування марципанового печива:
- Із звичайного тіста формуємо кульки розміром приблизно як волоський горіх або велика зливу.
- З марципана формуємо кульки в два рази менше.
- В кожній кульці простого тесту робимо невелике поглиблення, покласти в нього ароматний кулька марципана і защипуємо тісто так, щоб у результаті отримати один рівний і акуратний кульку.
- Кульки можна залишити такими, як вони вийшли або надати їм будь-яку іншу форму.
- Тепер деко застеляємо пергаментним папером, на нього поміщаємо наше печиво і ставимо в духовку приблизно на півгодини при температурі 180 градусів.
- За бажанням таке печиво можна прикрасити мигдальною стружкою, цукровою пудрою або будь-яким іншим прикрасою.
Як пофарбувати марципан в домашніх умовах?
Як ви вже зрозуміли, марципаном називають смачне тісто, що готується з горіхів і цукрового піску. Горіхи можна використовувати різні, проте, класичний рецепт припускає використання саме мигдалю. Ви за бажанням можете замінити цей горіх іншим, більш доступним, наприклад, арахісом і навіть волоськими горіхами.
Оскільки у складі тесту немає жодного кольорового інгредієнта, марципанової тісто спочатку виходить білим, сіруватим. І для того, щоб отримати кольорове тісто, його необхідно буде пофарбувати. Робити це можна 2-ма найпростішими способами.
Спосіб пофарбувати марципан №1
- Підготуйте марципанової тісто. До речі, таке тісто, при необхідності можна купити в готовому вигляді. У продаж воно є у великих кондитерських магазинах.
- Візьміть то кількість тіста, яке ви використовуєте, не фарбуйте відразу все тісто.
- Залиште його полежати при кімнатній температурі приблизно на 40 хв. Це потрібно для того, щоб тісто нагрілося, стало м’яким і податливим. В іншому випадку ви просто не зможете його як слід розім’яти.
- Після того, як маса буде придатна для роботи, розімніть її і відкладіть в сторону. На цьому етапі працювати з тестом потрібно швидко, оскільки воно може засохнути і тоді його доведеться знову розминати і додавати в нього воду або кукурудзяний сироп.
- Тепер визначитеся з барвником. Віддавайте перевагу пастоподібним фарбників, а не рідким, оскільки останні можуть зробити масу рідкої і липкою, а в такому стані працювати з нею ви не зможете.
- Надіньте кондитерські рукавички або будь-які інші, щоб захистити руки від фарби. Наносити барвник на чисту і суху паличку, наприклад, зубочистку, а після з палички помістіть його на масу.
- Ретельно розімніть шматочок тіста руками, щоб вся фарба розподілилася по ньому рівномірно.
Спосіб №2
- Візьміть шматочок марципанового тіста, розімніть його і відразу ж зліпіть з нього те, що вам необхідно.
- Якщо марципановою масою ви хочете покрити торт, нанесіть її в незабарвленому вигляді, а після залиште виріб на деякий час, щоб поверхня підсохла. Так вам буде зручніше наносити барвник.
- Тепер переходимо до вибору барвників. В цьому випадку краще використовувати барвник в порошку, який перед початком роботи потрібно розвести водою. Виконайте дану маніпуляцію і, отримавши потрібний колір і консистенцію, приступайте до фарбування виробу.
- Фарбувати вироби в такому випадку найзручніше звичайної художньої пензликом.
- Зверніть увагу, що фарбувати марципанової тісто можна не лише хімічними барвниками, але і натуральними.
Для отримання оранжевого кольору використовуйте морквяний сік, червоного – брусничний, вишневий, буряковий, фіолетового – сік шовковиці, чорниці, зеленого – сік шпинату, коричневого – какао. Однак пам’ятайте, що ці інгредієнти дають тісту не тільки колір, але і смак.
Як покрити торт марципаном, прикрасити торт: ідеї
- Покривати торт марципаном не складно, оскільки він досить податливий і еластичний. Більш того, у марципана є величезна перевага – він має приємний горіховий смак, а не просто смак цукру, як, наприклад, у мастики.
- Покривати їм торти можна під різні начинки, наприклад, під цукрову помадку, під королівську глазур. При бажанні марципан можна залишити не покритим чим-небудь.
Отже, перш ніж розповісти технологію покриття торта марципаном, розповімо вам швидкий і простий рецепт останнього.
- Мигдаль сирої – 950 г
- Цукрова пудра – 500 г
- Сік 1 лимона
- Вода – 150 мл
Готувати марципанової тісто будемо так:
- Заливаємо горіхи окропом на кілька хвилин, після очищаємо від шкірки і промиваємо в холодній воді. Така процедура не тільки очистить мигдаль, але і збереже колір.
- Тепер обсушіть горіхи з допомогою паперових рушників і відправте на розігріту суху і чисту сковороду.
- Просушіть мигдаль протягом декількох хв., але не допускайте того, щоб він смажився.
- Подрібніть сухі горішки в борошно.
- Тепер з’єднайте горіхову масу зі 150 г пудри, розмішайте.
- В окремій ємності з’єднайте всі інгредієнти, що залишилися, варіть їх на повільному вогні до тих пір, поки маса не закипить. Після закипання маси ні в якому разі не змішуйте її, просто погойдуйте ємність. Готовий сироп повинен мати світлий колір, не доводьте його до карамелізації.
- Надішліть отриманий сироп у раніше приготовлену суху масу, ретельно розмішайте.
- Після цього вимішуйте тісто до тих пір, поки воно не стане однорідним.
- Тепер замотайте марципан в харчову плівку і залиште при кімнатній температурі на 15 хв., далі можна перекласти в холодильник.
Марципанова маса, приготована за цим рецептом, відмінно підійде для покриття торта і виготовлення прикрас для нього.
Отже, тепер давайте розберемося в тому, як же покривати такою масою торт:
- Відразу скажемо, що торт, який ви будете покривати мигдальним тестом, повинен вистоятися. Тобто не потрібно покривати виріб марципаном, поки воно ще гаряче, не просочене.
- Від того, наскільки буде рівним поверхню торта, залежить те, як ляже марципан.
- Тому поверхня торта злегка вирівнюємо звичайної кухонної качалкою і трохи присипаємо пудрою.
- Візьміть досить великий шматок марципанового тіста і надайте йому форму кулі. Після за допомогою качалки розкачайте його в великий круглий пласт тіста товщиною приблизно 5 мм Зверніть увагу, пласт тесту повинен бути набагато більше, ніж торт, оскільки нам потрібно покрити їм весь виріб і зробити це потрібно акуратно і красиво.
- З допомогою качалки перенесіть тісто на торт. Для цього пласт тіста оберніть навколо скалки.
- Покладіть тісто так, щоб його вистачило на покриття всього виробу.
- Тепер акуратно розгладжуємо поверхню марципана. Робити це потрібно з середини до країв. За необхідності піднімайте краї тіста, щоб вони не заламувалися. Рівняти поверхню можна качалкою, сухою чистою рукою, спеціальними кондитерськими лопатками і шпателями.
- Натягувати марципанової тісто при вирівнюванні не можна, так як воно може порватися.
- Коли верх торта буде покритий марципаном і вирівняний, приступайте до боків. Також за допомогою інвентарю розгладжуйте тісто з боків торта, прибираючи при цьому зайві шматки. Їх можна просто обрізати гострим ножем.
- Після цього просто погладьте» торт з усіх боків чистими і сухими руками, щоб він став ще рівніше і акуратніше.
- Якщо ви хочете чимось покрити марципанової тісто, попередньо залиште торт на 1,5-2 год. в теплому, але обов’язково сухому місці.
- Не переживайте, якщо з першого разу у вас не вийде ідеально покрити торт, адже все приходить з досвідом.
Також з марципана можна робити всілякі фігурки. Ідей для оформлення торта такою масою безліч:
- Якщо ви початківець кондитер, пробуйте робити самі прості фігурки, поступово покращуючи свою майстерність.
- Для любовної тематики можна зробити з марципанового тесту сердечка, губки.
- Для оформлення дитячого торта можна виліпити персонажів мультфільмів.
- Для морської тематики можна покрити торт марципаном синього або блакитного кольору і прикрасити його фігурками морських зірок, черепашок, якорем і т. д.
- Якщо торт ви робите на якусь подію, на зразок дня народження, весілля, хрестин, використовуйте тематичні атрибути. Наприклад, зробіть з марципанового тесту ім’я дитини, пари, зробіть цифри, хрестик, фігурку янгола або просто крильця і т. д.
Як зробити з марципана літери?
З марципана можна робити абсолютно різні прикраси і фігурки. Букви з марципана не є винятком, зробити їх досить просто навіть у тому випадку, якщо під рукою у вас немає спеціальних пристосувань.
- Марципан ви можете зробити з будь-якого рецепту, який був описаний в цій статті, у тому числі за рецептом з арахісу. Заздалегідь приготуйте марципанової тісто, пофарбуйте його в потрібний колір, якщо така необхідність є і приступайте до роботи.
- Отже, зробити букви з марципана можна за допомогою спеціального молдовського з алфавітом. Молд являє собою силіконову форму з заглибленнями у вигляді літер.
- Щоб зробити букви за допомогою такого пристосування, візьміть невеликий шматочок марципана і щільно утрамбуйте його у форму з тією буквою, яка вам необхідна. Після помістіть молд в морозилку на 15-30 хв. в залежності від розміру букв. Далі дістаньте молд і акуратно видавіть з нього все марципанові буковки, помістивши їх відразу на тарілку, посипану цукровою пудрою.
Порада: після того, як витягнете букви з прес-форми, відразу ж кріпите їх на виріб, оскільки нагріваючись, вони можуть втрачати форму.
- Також ви можете придбати вирубку з алфавітом. З її допомогою робити букви буде ще простіше, але вони не будуть такими об’ємними, як при виготовленні їх в молде. Для цього способу вам необхідно розкачати марципанової тісто в пласт, поставити на нього вирубку з потрібною літерою і добряче натиснути на неї. От і все, от так просто робляться букви з допомогою цього кондитерського пристосування.
- Якщо ж таких пристроїв у вас немає, скористайтеся звичайною пластиковою лінійкою з алфавітом. Робити з її допомогою букви потрібно за аналогією з кондитерської вирубкою — прикладаєте до тесту і натискаєте.
- Ще один варіант зробити букви з марципана, скористатися паперовими, картонними трафаретами власного виготовлення. Візьміть аркуш картону або паперу, намалюйте на ньому літери, які вам потрібні і акуратно виріжте їх. Не забувайте, що вирізати літери потрібно відразу такого розміру, який вам необхідний для виробу. Прикладіть трафарет на розкатане марципанової тісто і виріжте по його контуру букву. Вирізати літери зручно гострим ножем або новим і чистим канцелярським ножем.
- Також літери з марципана можна ліпити. Варто сказати, що це не складно, але рівні і красиві літери вийдуть не з першого разу. Для того щоб зробити їх таким чином, розкачайте тісто і приступайте до ліплення. Не забувайте, що марципан може підсихати, тому намагайтеся працювати швидко, а ту частину марципанного тіста, з якої не працюєте, обов’язково загортайте в пакет.
Як бачите, марципан це не тільки смачне горіхове ласощі, але і відмінна основа для створення інших, не менш оригінальних і смачних солодощів. Також з допомогою такого ласощі ви зможете створити дуже класний декор для торта і тістечок.
Відео: Мигдальний марципан, рецепт
