У даній статті мова піде про білих згустках в курячих яйцях і про їх функції.
Курячі яйця — невід’ємна частина продуктових покупок і взагалі нашого харчування. Вони є важливим інгредієнтом сучасної кулінарії і джерелом найціннішої різноманітності корисних вітамінів. Але незважаючи на їх популярність, багато речей про них не знають. Наприклад, білий згусток в яйці часто викликає збентеження і деколи навіть у деяких огиду. А все виявляється значно цікавіше! І ви зміните свою думку на його рахунок.
Що за білий згусток в яйці і яка його роль: для відповіді вивчимо будову яйця
Блукають думки, що білий згусток в яйці — це пуповина для живлення пташеня або навіть майбутній/завмерлий зародок. Загалом, версій у народу хоч відбавляй! Наприклад, одна теорія народу звучить так — яєчний продукт був попередньо заморожений або зовсім неправильно зберігався. Це найпопулярніші припущення з просторів інтернету, але відповідь куди простіше.
От тільки ми пропонуємо спочатку поглянути на будову самого яйця і вивчити функціонування його складових! Адже крім безпосередньо білка і жовтка, яйце складаються з інших важливих елементів.
До речі, щільність білка в різних місцях відрізняється, оскільки він відповідає різним етапам розвитку ембріона. Так в областях ближче до жовтка білок більш поживний і щільний, ніж в інших зонах. А взагалі він здебільшого служить для захисту жовтка, а ось жовток — для живлення зародка.
- Шкаралупа — є не тільки цінним джерелом кальцію для людини, але й основним засобом захисту зародка від зовнішнього світу. Вона також забезпечує дихальну функцію, пропускаючи молекули повітря через мікроскопічні пори по всій поверхні шкаралупи.
- Подскорлуповая оболонка являє собою 2 тонких плівки — вони формують розмір і форму яйця на стадії появи.
- Також з цих самих плівочок і формується така важлива для зародка повітряна камера. Кількості міститься в ній кисню вистачає на інкубаційний період яйця.
- Деколи в сирому яйці можна зустріти темний (оранжеве або червоне) плямочка близько жовтка — бластодиск або пляма зародка — це скупчення цитоплазми. З нього згодом розвивається ембріон. Цей диск легше і володіє меншою густиною, тому він завжди зверху і ближче до джерела тепла.
Не плутайте це плямочка з кров’яними вкрапленнями в яйці! Причина їх виникнення зовсім інша!
- Жовткова оболонка являє собою тонкий прозорий шар навколо жовтка, із неї формується яйцеклітина в процесі розвитку, а в перші 2-3 дня вона живить ембріон.
- Зовні яйця є також кутикула, яка захищає саме яйце від інфекцій і мікробів.
- І останній елемент у складі сирого яйця — халаза або ж канатик. Це своєрідні джгутики з 1-2 спіралеподібних смужок тканини. Вони проходять з двох сторін від жовтка і утримують його чітко по центру яйця. Одна сторона канатика кріпиться до верху яйця, інша примикає до повітряної камери.
Функції халазы:
- Утримування жовтка і можливого зародка посередині
- Захист його від механічних ушкоджень
- А також завдяки канатикам при повороті зародковий диск завжди буде залишатися зверху і буде повернутий до тепла
Так що нічого страшного в білому згустку немає! І ніякої шкоди для організму він не несе! Якщо вам неприємна його текстура, то акуратно приберіть ножем.
Але наявність халазы — це великий плюс! А все тому, що вона буває тільки в свіжому яйці! З часом, чим довше яйце лежить, тим прозоріше стають ці канатики, вони ніби розчиняються.
Звичайно, пити сире яйце не зовсім приємно, але в процесі готування білий згусток в яйці ніяк не впливає на смак. Для випічки або при збиванні білків халазы прибирають, оскільки їх щільність трохи вище і вони перешкоджає хорошого і швидкого взбиванню. А так ми з вами розібралися, що нічого страшного в цьому згустку немає, і це точно не зародок!