Ніжний і повітряний шоколадний крем – один з найбільш смачних компонентів десерту. Спробувати такий крем для торта потрібно обов’язково.
Що може бути смачніше шоколадного крему? Мабуть, саме цей крем є найбільш популярним серед інших, адже він дуже ароматний і смачний. Сьогодні ми пропонуємо вам поповнити свою книгу рецептів 17 смачними рецептами шоколадних кремів.
Шоколадний крем для бісквітного торта
- Шоколад 90% – 130 г
- Масло вершкове, згущене молоко – по 240 г
- Як бачите, список продуктів дуже невеликий, тому готується такий шоколадний крем дуже швидко.
- Масло вибирайте жирне і якісне, не використовуйте спред і маргарин. Приблизно за 1 годину до приготування крему дістаньте масло з холоду, щоб воно підтануло.
- Шоколад можна використовувати будь-який, але саме гіркий шоколад з мінімальною кількістю цукру дасть крему приємний аромат і насичений шоколадний смак. Розтопіть продукт будь-яким зручним способом, але не перегрівайте його.
- Масло збийте окремо від всіх продуктів протягом 3 хв.
- Після додайте до нього інші продукти і продовжуйте збивати масу ще 5 хв.
- Цей крем не буде щільним і густим, трохи розтікатися – це потрібно враховувати при роботі з ним, так як для покриття виробу він не підійде. При цьому він ідеально підходить для промазування коржів – вони будуть просоченими і не сухими.
Шоколадний крем для торта з какао
Не завжди є можливість готувати шоколадний крем безпосередньо з шоколаду. Однак вихід є, адже, щоб отримати смачний шоколадний крем для торта, потрібно мати на кухні лише какао.
- Какао, цукровий пісок, кукурудзяний крохмаль – по 75 г
- Молоко – 280 мл
- Ванільний цукор – 12 г
- Всі сухі продукти з’єднуємо в глибокій тарілці і перемішуємо.
- У них вливаємо молоко. Нагрівати і кип’ятити його не обов’язково. Розмішуємо масу.
- Ставимо ємність з заготівлею в мікрохвильову піч на 1 хв, а після дістаємо і добре перемішуємо.
- Робимо такі маніпуляції приблизно 3-5 разів залежно від бажаної густоти крему.
- Якщо мікрохвильовки немає, можна робити крем на паровій бані або навіть просто варити на плиті. У такому разі помішувати вміст ємності потрібно постійно, а вогонь під нею повинен бути мінімальним. Варимо крем до тих пір, поки не отримаємо бажану густоту.
Шоколадний крем з вершків
Шоколадний крем на вершках – справжня насолода навіть для самих вибагливих гурманів. Виходить крем дуже ніжний, буквально повітряний.
- Варена згущене молоко, шоколад 90% — по 220 г
- Вершки, масло вершкове – по 185 мл/г
- Цей рецепт відрізняється від багатьох інших тим, що вершки для нього можна використовувати і не жирні, а також їх немає необхідності охолоджувати перед використанням, так як збивати їх ми не будемо.
- Отже, у каструлі розігріваємо вершки і додаємо в них шоколад. Вершки потрібно тільки нагріти, але не кип’ятити.
- У підсумку ми отримуємо красиву шоколадну масу по консистенції як сметана середньої жирності.
- Попередньо розтоплене масло збиваємо зі згущеним молоком. Можна використовувати і звичайне згущене молоко, але у такому разі крем вийде менш густий.
- Тепер у масляну масу додаємо шоколадну і ще раз збиваємо всі продукти протягом 5 хв.
- Далі необхідно остудити крем. Для цього накриваємо крем плівкою «в контакт», тобто, так, щоб вона стосувалася маси і залишаємо на кілька годину. в холоді. За цей час крем стане ще більш щільним і густим.
Шоколадний крем зі згущеного молока
Якщо вам потрібен максимально простий і швидкий рецепт шоколадного крему для торта, тоді цей варіант саме для вас.
- Масло вершкове, згущене молоко з какао – по 260 г
- Масло дістаємо з холоду, чекаємо, щоб підтануло, після збиваємо до пишноти.
- Поступово вливаємо в масу згущене молоко з какао і збиваємо крем ще 3-5 хв. до отримання потрібної густоти.
- Як правило, цієї кількості згущеного молока вистачає, щоб крем вийшов солодким, але якщо ви хочете отримати ще більш солодкий крем, додайте в масло при збиванні трохи цукрової пудри.
- Також зробити крем смачніше допоможуть ароматизатори, наприклад, ром або коньяк. Буквально 30 мл алкоголю зроблять безліч неймовірно ароматною і апетитною.
Шоколадно-сметанний крем: рецепт
Такий шоколадний крем виходить досить щільний, добре лягає на коржі і не розтікається.
- Сметана – 460 г
- Молоко, цукровий пісок – по 90 мл/г
- Шоколад молочний – 320 г
- Вершкове масло – 40 г
- Застава щільного крему – стекшая густа сметана. Тому перед використанням продукт відкиньте на марлю, і дайте всій зайвої рідини стекти. На цей час можна помістити сметану в холодильник, так вона ще й охолоне.
- Молоко доводимо до кипіння, шоколад розтоплюємо будь-яким зручним способом, з’єднуємо продукти і ретельно їх розмішуємо до тих пір, поки не отримаємо шоколадну масу. У неї ж відправляємо масло, яке попередньо не розм’якшуємо. Залишаємо заготовку, щоб вона трохи охолола, так як додавати її в гарячому вигляді в сметану ми не можемо.
- Стекшую сметану збиваємо з цукровим піском.
- Порційно, приблизно за 5 раз вводимо в сметану шоколадну масу. При цьому весь час збиваємо крем.
- Отримавши потрібну густоту, залишаємо крем на 1 годину в холоді.
Шоколадний крем-чіз для торта
Такий шоколадний крем-чіз відмінно підійде для вирівнювання торта, для наповнення капкейків, так і просто так його їсти теж можна.
- Вершки, сир сирний – по 460 мл/г
- Пудра – 125 г
- Шоколад 90% — 185 г
Приготування:
- 60 мл вершків нагріваємо і заливаємо ними шоколад, отримуємо красиву шоколадну масу.
- Вершки (обов’язково жирні і холодні) збиваємо протягом 3 хв.
- Тепер до них додаємо пудру і збиваємо масу ще 2 хв.
- Після викладаємо в миску сир, акуратно перемішуємо вийшов крем.
- На останньому етапі вводимо в крем шоколадну масу, перемішуємо продукти і даємо смаколики постояти на холоді хоча б півгодини.
Шоколадний крем для торта з шоколаду
Шоколадний крем з шоколаду – звучить дуже солодко, так і на смак виходить приблизно також. Аромат у такого крему неймовірний, встояти і не спробувати його просто неможливо.
- Шоколад 90%, молочний шоколад – по 160 г
- Вершкове масло, вершки – по 130 г/мл
- Шоколад розтоплюємо будь-яким способом, головне не перегрівати його. Можна використовувати шоколад з добавками, наприклад, м’ятний – виходить дуже цікавий на смак крем.
- Масло розтоплюємо, вливаємо в нього вершки, продукти доводимо до кипіння і знімаємо з вогню. Вливаємо в продукти, помішуючи їх, розтоплений шоколад і приступаємо до взбиванню.
- Цей шоколадний крем не вийде густим і щільним, він має консистенцію сметани середньої жирності. Їм легко прикрашати торт, також можна промащувати їм коржі і навіть просочувати їх.
Простий шоколадний крем для торта
Це рецепт не тільки самого простого, але і самого пісного шоколадного крему, адже в його складі не буде ні масла, ні вершків, ні інших жирних інгредієнтів.
- Вода – 420 мл
- Какао – 160 г
- Пудра – 300 г
- Борошно – 100 г
Приготування:
- У каструлю з товстим дном всипте всі сухі інгредієнти і перемішайте їх.
- Після влийте до них воду і ретельно розмішайте до отримання однорідної маси.
- Варіть крем приблизно 5-7 хв. на тихому вогні постійно помішуючи.
- Остудіть і використовуйте для промазування коржиків, тістечок.
- Урізноманітнити смак такого крему допоможуть ароматизатори, наприклад, ром, ванільний цукор, кориця.
Шоколадний крем для торта з молока
Звичайно ж, приготувати шоколадний крем для торта тільки з молока неможливо, однак у багатьох рецептах молоко виступає одним з основних інгредієнтів – цей рецепт саме такий. Шоколадний крем на молоці виходить дуже смачний.
- Молоко – 520 мл
- Какао, цукровий пісок, кукурудзяний крохмаль, вершкове масло – 40 г
- Кориця
- Половину молока нагріваємо і відправляємо в нього всі інгредієнти, крім крохмалю, варимо протягом 1 хв. після закипання.
- В останньому молоці розчиняємо крохмаль і отриману масу вводимо ще гаряче молоко.
- Повертаємо ємність з масою на тихий вогонь, помішуючи, варимо до загустіння.
- Накриваємо крем плівкою «в контакт» і прибираємо в холод мінімум на кілька год., щоб консистенція стала густою.
- Такий шоколадний крем підійде не тільки для тортів, але і для тістечок, трубочок, млинчиків.
Шоколадний крем для торта з шоколадного масла
Шоколадний крем для торта можна робити не тільки на вершковому маслі, також для цієї мети підходить шоколадне масло.
- Варена згущене молоко, шоколадне масло – по 185 г
- Ром – 30 мл
Приготування:
- Шоколадне масло так само, як звичайне розм’якшуємо в теплі, а після збиваємо до отримання пишної маси.
- Після порційно вводимо в масу згущене молоко і продовжуємо збивати крем.
- Наприкінці додаємо в крем ароматизатор, в нашому випадку це ром, і перемішуємо масу. Можна використовувати коньяк або ж інші ароматизатори.
- Тепер накриваємо масу плівкою «в контакт» і охолоджуємо в холоді.
- Крем виходить досить щільний і густий, він не буде розтікатися, при бажанні їм навіть можна покривати торт.
Шоколадно-вершковий крем для торта
Шоколадно-вершковий крем фаворит багатьох «тортоделов», адже він швидко і просто готується, а виходить дуже смачним і ніжним.
- Вершки – 520 мл
- Шоколад – 210 г
- Мигдальні пластівці – 60 г
- Вершки використовуємо жирні, можна з тваринами. Їх добре нагріваємо, але не допускаємо кип’ятіння.
- Шоколад відправляємо шматочками в вершки, перемішуємо заготовку до отримання однорідної маси і ставимо її в холод на 2-3 год., а можна і на 5.
- Після збиваємо заготівлю приблизно 5 хв. і отримуємо ніжний крем.
- Додаємо в масу мигдальні пластівці і перемішуємо крем вручну. Горіхи можна додавати різні або ж можна не додавати їх зовсім – це справа смаку.
- Такий крем не підійде для вирівнювання торта, а ось для промазування коржів він ідеальний.
Шоколадний крем з бананами для торта
Такий торт виходить неймовірно ніжним і смачним, а все тому, що він промазан ароматнейшим шоколадно-банановим кремом, рецептом якого ми з вами зараз поділимося.
- Вершки – 320 мл
- Сметана – 170 г
- Пудра – 90 г
- Шоколад 90% – 150 г
- Банани – 2 шт.
- Сметану за необхідності відкидаємо на марлю, щоб вся зайва рідина з неї скла.
- Шоколад розтоплюємо і додаємо в сметану, перемішуємо.
- Вершки попередньо тримаємо в холоді. Збиваємо їх з пудрою до того моменту, поки маса не стане щільною і пишною.
- Тепер в цю масу порційно викладаємо сметану з шоколадом і перемішуємо продукти вручну.
- Після нарізаємо шматочками банани і додаємо в крем, перемішуємо масу.
- Банани нарізайте перед відправкою в крем, інакше вони почорніють і зіпсують його вигляд. Бажано брати солодкі і стиглі фрукти, так як зелені не дадуть крему потрібного смаку і аромату.
Шоколадний заварний крем для торта
Для приготування такого шоколадного крему вам знадобиться трохи часу, однак, ваші старання будуть марними. Крем виходить дуже смачним.
- Молоко – 480 мл
- Шоколад молочний – 120 г
- Цукровий пісок – 190 г
- Яйце – 2 шт.
- Борошно – 55 г
- У ємності змішуємо яйця, 80 мл молока і борошно, перемішуємо продукти.
- Залишився молоко додаємо в каструлю разом з цукровим піском і шоколадом, перемішуємо продукти і доводимо до кипіння.
- Половину гарячої маси вливаємо в ємність з яйцями, швидко розмішуємо продукти і повертаємо їх у каструлю з гарячою молочно-шоколадною масою.
- Варимо заготівлю, постійно помішуючи, до закипання, а потім знімаємо з вогню і перемішуємо.
- Накриваємо масу плівкою «в контакт» і охолоджуємо протягом 2-5 год. в холоді.
- Після збиваємо заготівлю і отримуємо смачний шоколадний заварний крем. На цьому етапі можна додати в крем трохи вершкового масла.
Сирно-шоколадний крем для торта
Сир також може послужити смачним основою для шоколадного крему. Рекомендуємо вам обов’язково спробувати такий крем.
- Сир – 475 г
- Вершки, цукровий пісок – по 55 мл/г
- Масло вершкове – 140 г
- Шоколад – 90 г
- Сир не повинен бути рідким, тому або спочатку вибирайте густий жирний продукт, або прибирайте зайву рідину з допомогою марлі, відкинувши на неї сир. Його перебити блендером або розімніть вилкою, з’єднайте з цукровим піском.
- Заздалегідь розм’якшене масло збийте і введіть у нього порційно сир, знову збийте.
- Вершки підігріваємо і додаємо в них подрібнений шоколад, розмішуємо і отримуємо шоколадну масу.
- Вливаємо шоколадну масу в олійно-сирну масу і ретельно збиваємо продукти.
Шоколадний крем з вишнею для торта
Шоколад і вишня – надзвичайно смачне поєднання, яке разом з бісквітними коржами дарує нам неймовірно смачне ласощі.
- Шоколад 90%, масло вершкове – по 220 г
- Згущене молоко, сироп вишневий – по 160 г
- Шоколад розтоплюємо і з’єднуємо з маслом і згущеним молоком. Збиваємо масу.
- Після додаємо в неї вишневий сироп, який можна придбати в готовому вигляді, отримати, розділивши вишневе варення на сироп і ягоди або ж зварити зі свіжих ягід, з’єднавши їх з цукром. Також можна додавати в крем не тільки сироп, але й самі ягоди.
- У збиту масу влийте сироп, і ще раз збийте продукти.
- Поставте крем в холод на кілька год., щоб він став густішим. Врахуйте, що такий крем не повинен і не вийде густим, його можна використовувати тільки для промазування коржів і для прикраси торта, якщо потрібен рідкий крем, наприклад, намалювати візерунки.
Шоколадний крем «пломбір»
Крем виходить не тільки смачним, але і красивим. По консистенції він досить густий і добре тримає форму.
- Маскарпоне, вершки – по 240 г/мл
- Пудра – 80 г
- Шоколадна глазур – 60 г
- Вершки перед збиванням протягом кількох годин тримаємо в холоді. Збиваємо до утворення густої маси.
- Шоколадну глазур кремово-рожевого кольору розтоплюємо, змішуємо з пудрою і вливаємо в маскарпоне, акуратно перемішуємо. Можна вручну, можна міксером, але на повільній швидкості.
- Глазур можна вибирати будь-якого кольору, можна замінити простим шоколадом. Якщо ви хочете додати ароматизатори, додавайте їх також на цьому етапі.
- Тепер в сирну масу частинами введіть вершки, перемішайте крем вручну.
- Красивий і повітряний крем «пломбір» готовий.
Білий шоколадний крем
Всі звикли, що шоколадний крем обов’язково повинен бути коричневим, але ж такий крем можна готувати і з білого шоколаду. Виходить він не менш смачним і ароматним.
- Білий шоколад – 120 г
- Вершкове масло – 40 г
- Жовток – 4 шт.
- Вершки – 265 мл
- Пудра – 60 г
- Вершки нагріваємо і додаємо до них подрібнений шоколад, перемішуємо.
- Жовтки перетираємо з пудрою і вливаємо в теплу масу, помішуючи, варимо кілька хвилин після закипання і охолоджуємо.
- У повністю остиглу заготівлю додаємо масло і збиваємо продукти протягом 5-7 хв.
- Білий шоколадний крем виходить густим і досить щільним.
Шоколадний крем – це завжди ароматно і смачно. Як ви вже зрозуміли, його можна готувати різними способами, а урізноманітнити такий крем можна горіхами, цукатами, сухофруктами і навіть маленькими цукерками.
Відео: Вершково-шоколадний крем
