Правильно приготовлений соус болоньєзе – основа італійської кухні. Соус не повинен бути рідким по консистенції, навпаки він повинен бути злегка густуватим. Коли ви змішаєте пасту і соус, він розкриється в страві. Чудова прелюдія починається.
Спагетті болоньєзе: рецепт
Підготуємо продукти, вам знадобиться:
- Спагетті — 300 г
- М’ясо свинини — 200 г
- М’ясо яловичини — 200 г
- Помідори — 3-4 шт.
- Морква — 1 шт.
- Селера стебло — 3-4 шт.
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Олія оливкова — 2 ст. л.
- Часник — 1-2 зубчики
- Сіль, духмяний перець за смаком, орегано, базилік
- Помийте м’ясо і пропустіть через м’ясорубку. У вас вийде фарш. Додайте сіль і перець.
- На розігріту сковороду налийте 1 ст. л. оливкової олії і висипте фарш. Дайте йому трохи підсмажитися, тобто коли випарується вся рідина, ще трохи його зажарте, але не перетримайте, тому щоб не підгорів.
- Коріння подрібнити, цибулю і селеру дрібно поріжте, а моркву потріть на тертці.
- Розігрійте сотейник до температури 170 градусів налийте в нього оливкову олію і відправте туди спочатку цибулю. Підсмажте його до золотистої скоринки, а потім моркву і селеру.
- Коли піджарка буде готова, викладіть в неї ваш смажений фарш.
- Помідори подрібніть блендером і вилийте масу на фарш.
- Додайте часник, пропущений через часниковий прес.
- Залиште гаситися години на 1,5-2. В Італії його тушкують і 5-6 годин, але ми не будемо настільки заглиблюватися.
- Приготуємо спагетті: на кожні 100 г спагетті потрібно взяти 1 л води і 10 г солі. Відварити за інструкцією на упаковці.
- Не промивайте спагетті. Так спагетті будуть покриті крохмалем, а він дозволить краще розкритися соусу болоньєзе.
- Не змішуйте всі спагетті з соусом. Найкраще додавати його порційно, в кожну тарілку.
Ось ще один рецепт, вам знадобляться:
- М’ясо свинини — 200 г
- М’ясо яловичини — 200 г
- Сир пармезан — 100 г
- Петрушка — 1 пучок
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Морква — 1 шт.
- Помідори у власному соку — 500 г
- Перець болгарський — 1-2 шт. (можна різних кольорів)
- Кукурудзяна олія — 2 ст. л.
- Часник — 1-2 зубчики
- Спеції: сіль, чорний мелений перець, орегано, базилік.
- Спагетті — 500 г
- М’ясо промити і пропустити через м’ясорубку, можна подрібнити в блендері.
- На сковороду влити 1 ст. л. кукурудзяної олії і розігріти до 160 градусів. Додати фарш і залишити смажитися, іноді помішуючи. Стежте, щоб м’ясо не підгоріло. Воно повинно закарамелизироваться. В фарш при приготуванні додайте всі спеції.
- Наріжте цибулю, петрушку, моркву і болгарський перець.
- У сотейник налийте 1 ст. л. кукурудзяної олії і висипте все коріння разом з половиною петрушки. Дайте їм підсмажитися. Не смажте м’ясо і заправку разом. Це краще робити окремо.
- Змішайте м’ясо і рагу додайте помідори, часник.
- Тушкуйте 1,5-2 години.
- Відваріть спагеті по інструкції на пачці. На кожні 100 г спагеті, 1 л води і 10 г солі.
- Викладайте в кожну тарілку спагетті і поливайте соусом, зверху потрусіть сиром пармезан і петрушкою.
Відео: Болоньєзе швидко і смачно
<
