Вищий пілотаж! Готуємо апельсиновий паску з цукатами і глазур’ю з білого шоколаду

Апельсиновий паску з цукатами і глазур’ю

Інгредієнти: Цукати: • шкірка апельсинів 400 гр • вода 2 склянки • цукор 1 склянка (важлива пропорція в обсязі води до цукру 2: 1, не вага) • насіння одного стручка ванілі (за бажанням) Апельсиновий паску: (всі продукти кімнатної температури! ) • борошно пшеничне 470 гр • яйця 200 гр • цукор 80 гр • ванільний цукор 20 гр • вершкове масло 83,5% 100 гр • сік апельсиновий (свіжовичавлений) 70 мл • дріжджі швидкодіючі 7 гр • мед рідкий 20 гр • кардамон 3 гр • мускатний горіх, імбир, кориця 1 гр • сіль 1 гр • цедра апельсина (дуже дрібна) 15 гр Глазур з білим шоколадом (на 6 пасок): • білий шоколад 170 гр • вершки 33-35% 60 мл • какао масло 20 гр • желатин 4 гр • молоко 25 мл • діоксид титану (для білого кольору)

Апельсиновий паску з цукатами і глазур’ю

Процес приготування: Цукати: 1. З апельсинів шкірку знімаємо акуратно, розділивши апельсин на 4 частини, відразу нарізаємо полоскамі.Заліваем шкірку холодною водою, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, кип’ятимо 3 хвилини, зливаємо воду.2. Знову заливаємо холодною водою, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, кип’ятимо 3 хвилини, зливаємо воду. 3. Таку процедуру проводимо 3 або більше разів, пробуйте кірку, вона повинна перестати горчіть.4. Цукор з водою доводимо до кипіння і повного розчинення цукру, всипаємо апельсинові смужки і варимо на середньому вогні, помішуючи, хвилин 30. Виймаємо апельсинові скоринки і нарізаємо кубиками. У сироп додаємо насіння ванілі, уварюємо, додаємо апельсинові кубики, доводимо до кипіння, знімаємо з вогню. Складаємо в банку, охолоджуємо і прибираємо в холодильник. Апельсиновий паску: 1. Яйця збити зі звичайним і ванільним цукром, влити мед і сік, збити. В третину борошна додати дріжджі і спеції, додати в яйця і все змішати. Поступово додати решту борошна і сіль вимісити тісто до повного об’єднання. Частинами ввести масло, добре вимісити, додати цедру, вимісити. Поставити на 1-1,5 години на расстойку в чашці, в тепле место.2. Додати цукати, вимісити. Миску змастити маслом, викласти тісто, затягнути плівкою і прибрати в тепле місце на 1-1,5 часа.3. Розділити тісто на рівні частини (6 пасок у формі діаметром 9 см. Якщо хочете більш щільні і дрібнопористі паски, то розділіть на 4 частини і скоротіть час вистоювання). Форми поставити на решітку і залишити на расстойку на 1-1,5 часа.4. Випікати в середині розігрітій до 180С духовці хвилин 25, але орієнтуйтеся на свою духовку. Чи не пересушити і не відкривайте дверцята перші 10 хвилин після того, як відправили паски в духовку. Глазур з білим шоколадом: 1. Залити желатин молоком і дати набрякнути. Довести до рідкого стану на водяній бані. 2. Нагріти, але не кип’ятити вершки, влити в шоколад з маслом, перемішати до повного розчинення, влити тонкою цівкою желатин, збити все блендером, остудити, нанести на паски. Прибрати в холодильник хвилин на 5 для повної стабілізації.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code