Як обробити сьомгу — покрокові рекомендації, опис, відео-інструкція

Смачна червона рибка — це безсумнівно делікатес, який коштує вашої уваги. У цій статті ви дізнаєтеся як почистити сьомгу.

Для тих, хто не звик ускладнювати собі життя, продається потрошені целенькая сьомга, у вигляді філе і стейків і т. п. Але якщо господиня купує рибу у вигляді цілої тушки і планує використовувати всі її частини, тоді не зайвим буде вміння правильно обробляти сьомгу.

Як правильно обробити сьомгу: крок за кроком

  • Рибу очищаємо від луски. Крім ножа, можна скористатися будь-яким пристосуванням для чищення риби. Хвіст можна утримувати з допомогою паперової серветки, що зменшить ковзання в руці.
  • Гарненько промиваємо водою, змиваючи кров і луску.
  • Розрізаємо і видаляємо нутрощі, якщо є, відокремлюємо ікру. Не забуваємо про плівочці на черевній порожнині. Знову відправляємо на промивку.
  • Відокремлюємо голову, хвіст і плавники. Робимо це обережно, щоб не вколотися. Якщо у ваші плани входить рибний бульйон, хвіст і відрізаємо голову, залишаючи на них м’якоть. Обов’язково потрібно вирізати зябра, щоб бульйон не гірчив.
  • Розрізаємо верхню частину тушки поперек скибочками близько 2 см. З них вийдуть гарні стейки.
  • Залишилася нижня частина, яку потрібно розрізати вздовж хребта. Якщо на ньому залишається м’ясо – можна додати все це до заготівлі на юшку. А вийшло м’ясо можна використовувати на ваш розсуд – засолити або посмажити.

Таким чином, правильно розбивши сьомгу, можна отримати вуха, запашні стейки і засоленість рибку.

Відео: сьомгу Обробити покроково

Як сьомгу обробити на філе?

  1. Для того, щоб обробити сьомгу, очищаємо луску, не сильно натискаючи ножем, щоб не зачепити делікатне м’ясо.
  2. Промиваємо рибу під проточною водою після очищення, видаляючи прилиплі лусочки.
  3. Гострим довгим ножем по лінії зябер навскіс відокремлюємо голову. Якщо ви хочете залишити голову на вуха – можна відокремити її рівно, залишивши нижче зябер смужку м’яса для більшої наваристості бульйону.
  4. Хвіст відрізаємо по тому ж принципу: трохи вище розташування нижнього плавця, якщо він планується для бульйону, і до плавця – якщо він не потрібен.
  5. Уздовж хребта підрізаємо м’ясо, починаючи від того місця, де перебувала голова. Це потрібно робити акуратно, строго по хребту, не придавлюючи ні ножа, ні м’ясо.
  6. Повторюємо процедуру з іншого боку, видаляючи хребет.
  7. Чітким різким рухом ножа проводимо видалення верхнього плавця, захоплюючи хребтові кістки.
  8. Прийнято зрізати і черевце (ця область називається тішачи), оскільки воно досить жирне. Багато господині цього не роблять, але це – справа смаку.
  9. Реберні кістки акуратно підрізають і знімаються.
  10. З допомогою пінцета видаляємо залишилися в області спинки кістки.
  11. Знімають шкірку також далеко не всі господині. А якщо ви хочете залишити філе без шкірки – перший і другий кроки можна пропустити.

Перед вами – готове філе, яке можна готувати за вашим бажанням.

Відео: Як вирізати філе сьомги?

Як сьомгу обробити для засолювання?

Краще всього підходить для цієї мети свіжа риба, але можна скористатися і замороженою. Є любителі великих цілісних шматків, але все ж більш зручно сьомгу обробити відразу на порційні шматочки.

  1. Починаємо з видалення спинних і черевних плавників, акуратно надрізуючи їх.
  2. Видаляємо голову і передній плавець.
  3. Знімаємо шкірку, підчепивши її зверху і обережно відокремлюючи від тушки в напрямку хвоста.
  4. Зрізаємо хвіст разом з залишилася на його кінчику шкуркою.
  5. Відокремлюємо філе від кісток, надрізаю рибу по хребту.
  6. Глибоко надрізаємо тушку між спинкою і черевцем.
  7. Акуратно поділяємо тушку і філе так, щоб самі маленькі кістки не відірвалися від скелета.
  8. Повторюємо цю процедуру тепер із зворотного боку.
  9. Знімаємо м’ясо, проводячи ніж по кісточках уздовж.

Таким чином у вас вийшло чотири частини м’якоті, яку можна використовувати для засолювання. До речі, все, що залишається в результаті оброблення (голова, плавники, хвіст, хребет), можна використовувати для приготування юшки.

Рада. Зазвичай для засолювання потрібно не менше доби. Але якщо ви нарежете сьомгу дрібними шматочками, додайте сіль і прянощі і перемішайте все це в скляній ємності, вже через 2-3 години можна пробувати смакоту.

Відео: Поділяємо і солимо сьомгу

Як сьомгу обробити на стейки?

  1. Щоб сьомгу обробити на стейки, чистимо, потрошимо, миємо й обсушуємо тушку.
  2. Відрізаємо голову і плавники.
  3. Тепер необхідно видалити боковину.
  4. Видалити з боковини кістки і плавець.
  5. Просунувши тонкий ніж під ребра, видаляємо з них кістки.
  6. Тепер прорізаємо у обидві сторони, зрізуючи таким чином залишилися кістки.
  7. Пінцетом видаляємо кістки з м’якоті.
  8. З боків обрізаємо все зайве.
  9. А тепер нарізаємо впоперек хребтової лінії скибочками приблизно в 2 див.
  10. Розгортаємо всі шматочки, отримуючи з них рівненькі стейки.

Як обробити голову сьомги для юшки?

  • Ніяких особливих складнощів в цьому процесі немає. Головне – не полінуватися очистити її від залишків луски і видалити з голови очі і зябра, щоб в бульйоні не було гіркоти. А щоб він менше пінився, голову сьомги краще опустити у воду на півгодини. Це також вимиє залишилася після оброблення кров.
  • Обробити голову сьомги вам потрібно буде ще раз, коли звариться бульйон. Вона стане м’якою і ви легко відокремити від неї м’ясо, яке необхідно буде повернути в каструлю.

І не забувайте, що насиченості рибного бульйону додадуть хвостик, черевце, плавники, хребет – все, що ми завбачливо відклали при обробленні нашої сьомги. Приємного апетиту!

Відео: Оброблення на стейк сьомги і вуха

<

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code