Смачний і, до того ж, корисний салат, незвичайні — перше і друге блюда, кетчуп, піцу, солодкий десерт «ананаси» – все це можна готувати зі звичайних кабачків. Давайте ж почнемо робити смаколики.
Чим корисні кабачки, і кому шкідливі?
Чим же корисні страви з кабачків?
- Кабачки багаті вітамінами, калієм і міддю, що важливо при недокрів’ї, їх варять, смажать і запікають, а ніжні на смак сорту цукіні використовують і в сирому вигляді.
- Страви з кабачків зміцнюють нервову систему, зуби, допомагають краще зростатися кісток після переломів.
- Страви з кабачків корисні хворим на астму, при очних захворюваннях.
- Страви з кабачків корисно їсти при запальних захворюваннях в організмі.
- Страви з кабачків покращують роботу серця, і відповідно знижують високий тиск.
- Допомагають страви з кабачків і роботі печінки.
- З’їдаючи щодня хоч одне блюдо з кабачків, ви допомагаєте краще працювати шлунку і кишечнику, особливо при запорах.
- Якщо у вашому раціоні часто страви з кабачків, значить, зменшиться ймовірність захворіти на рак.
- Страви з кабачків покращують потенцію у чоловіків, і взагалі корисні тим, хто хоче завести потомство.
- Корисно вживати страви з кабачків і жінок при клімаксі – він легше переноситься.
- Вагітним жінкам страви з кабачків допомагають підтримувати рівень гемоглобіну в крові на належному рівні, і позбутися від набряків, якщо вони є.
З обережністю страви з кабачків потрібно їсти при наступних захворюваннях:
- При гастриті і виразці шлунку, в період загострення
- При діареї або просто — проносі
- При захворюванні нирок, якщо погано відходить сеча
Страви з кабачків: салати і закуски
Такі страви з кабачків, як салати, можна готувати в сирому вигляді з молодих, недостиглих, з тонкою шкіркою, кабачків.
Салат з кабачка, маринованих огірків і яблука
У салат візьмемо:
- 1 молоденький кабачок невеликий
- 1 велике яблуко
- 1-2 мариновані огірки
- 1 невелика ріпчаста цибулина
- 1-2 ст. л. майонезу
- 5-6 гілочок кропу
Готуємо:
- Кабачок перетворюємо в соломку з допомогою великої терки.
- Яблуко чистимо від шкірки і насіння, і робимо з ним те ж, що і з кабачком.
- Цибулю чистимо, миємо, розрізаємо на 4 частини і подрібнюємо.
- Огірки так само, як кабачок і яблуко подрібнюємо на крупній тертці.
- Зелень дрібно ріжемо.
- Все змішуємо, заправляємо майонезом, і відразу подаємо на стіл.
Паштет з кабачків
В паштет візьмемо:
- 1 молодий кабачок, приблизно 500 г
- З 1 невеликий моркви і цибулині
- 150 г плавленого вершкового сиру (дістати з холодильника заздалегідь, щоб став м’якше)
- 1 зубець часнику
- 2 ст. л. ростить. масла
- 1 ст. л. подрібненої зелені кропу
- Сіль з перцем чорним меленим – за своїм смаком
Готуємо:
- Почищену і помиту цибулю дрібно ріжемо і висипаємо на сковороду смажитися з ростить. маслом.
- Моркву, попередньо очистивши і помивши її, трьом на крупній тертці і додаємо до цибулі.
- В кінці додаємо очищений від шкірки і порізаний кубиками кабачок. Смажимо овочі до готовності, і даємо трохи охолонути.
- До підсмажених овочів додаємо плавлений сир, сіль, перець, зелень кропу і збиваємо блендером.
- Закуска готова. Її можна намазувати на хліб, готувати домашні бутерброди.
Страви з кабачків: перші страви
Перше блюдо з кабачків — пікантний смак, ситний (хоча і без м’яса), кабачковий суп пюре.
У суп пюре візьмемо:
- 1 л води
- 1 невеликий кабачок
- 3-4 картоплини
- 1 середня цибулина
- 100 г твердого сиру
- 30-50 г вершкового масла
- 1 ч. л. натертого свіжого кореня імбиру
- Сіль, коріандр і перець чорний (перемелені) – на свій смак
- Кілька гілочок зелені петрушки
Готуємо:
- У воді варимо почищену і порізану кубиками картоплю до напівготовності, близько 10-15 хвилин.
- Додаємо в киплячий суп порізані кубиками кабачки, і варимо ще 10 хвилин.
- Даємо трохи охолонути овочів у воді, і подрібнюємо блендером.
- Очищену цибулину дрібно ріжемо і викладаємо на сковороду з розтопленим вершковим маслом.
- Сюди ж додаємо подрібнений на дрібній тертці корінь імбиру, і підсмажуємо 2-3 хвилини.
- Тушковані овочі додаємо до супу пюре, ставимо її на вогонь, даємо закипіти, додаємо за смаком сіль і спеції.
- У киплячий суп опускаємо натертий на дрібній тертці твердий сир, вимикаємо вогонь, даємо настоятися супу пюре близько 10 хвилин.
- Суп пюре подаємо до столу, притрусивши зеленню петрушки, і з свіжоприготовленими сухариками.
Страви з кабачків: другі страви
Страви з кабачків (котлети) смачні в гарячому і холодному вигляді, смак їх сильно не змінюється.
Котлети з кабачків
Для котлет візьмемо:
- 2 молодих кабачки недостиглих
- 1 яйце
- 100 г сиру твердих сортів
- 3 ст. л. борошна
- 2 зубця часнику
- Половина ч. л. солі
- На кінчику ч. л. чорного меленого перцю
Готуємо:
- Кабачки подрібнюємо на крупній тертці, присаливаем і даємо настоятися 15 хвилин.
- Кабачкову стружку віджимаємо від соку, сік виливаємо, а до стружці додаємо натертий сир, яйце, подрібнений часник, борошно, перець.
- Формуємо котлетки з отриманого фаршу, обвалюємо їх у борошні і смажимо обидві сторони на гарячому олії рослинного походження до підрум’янення.
- Якщо фарш для котлет вийшов рідкуватим, викладаємо його на гарячу сковорідку з олією ложкою.
Котлети з м’ясного фаршу з додаванням кабачків
В котлети візьмемо:
- 500 г будь-якого фаршу (свинячого, свино-яловичого, курячого)
- 1 невеликий кабачок (200-300 г)
- 2 скибочки білого батона
- 1 яйце
- 1 середня цибулина
- 1-2 зубці часнику
- Сіль з чорним меленим перцем за смаком
- 2 чайн. л. сметани
- Кукурудзяне борошно для обвалювання котлет
- Рослинна олія для смаження котлет
Готуємо:
- Половину кабачки тремо на дрібній тертці, солимо, додаємо сметану, сюди ж опускаємо скибочки хліба, щоб ввібрали рідину і розм’якли.
- Другу половину кабачки тремо на крупній тертці.
- Окремо трьом на дрібній тертці цибулю і часник.
- Змішуємо м’ясної та овочевої фарші разом з хлібом, додаємо яйце, перець, досолює, добре вимішуємо близько 10 хвилин.
- З отриманого фаршу катаємо котлети, обвалюємо їх у кукурудзяній муці, і смажимо обидві сторони котлет на рослинному маслі.
Страви з кабачків: випічка
Дуже смачне і корисне таке блюдо з кабачків, як «Кабачкова піца».
Для тіста на піцу візьмемо:
- 1 кабачок (400-500 г)
- 2-3 ст. л. манки
- 2 ст. л. борошна
- 1 яйце
- Сіль з перцем чорним меленим – на свій смак
Для начинки візьмемо:
- По 1-2 ст. л. майонезу і томатного кетчупу
- 150-200 г вареної ковбаси або підсмаженого м’яса
- 1 середній помідор
- 100 г сиру твердого, або напівтвердого
- 2-3 гілочки зелені кропу
Готуємо:
- Кабачки подрібнюємо на крупній тертці, підсолюємо їх, і залишаємо, щоб пустили сік на 10-15 хвилин.
- Коли в кабачкової соломці утворився сік, зливаємо його, і віджимаємо стружку від соку.
- Додаємо в стружку перець, яйце, борошно і манку, перемішуємо, даємо постояти хвилин 10, і вивалюємо тісто на змащене ростить. маслом металевий лист, розрівнюємо.
- Змішуємо майонез з кетчупом, і змащуємо цією сумішшю тісто.
- На змащене тісто викладаємо порізану кубиками ковбасу чи м’ясо.
- Помідор ріжемо невеликими гуртками або полукружками, і викладаємо на м’ясо.
- Викладаємо залишки соусу на гуртки помідора.
- Сир тремо на дрібній тертці і посипаємо їм піцу.
- Кладемо піцу в гарячу духовку (середня температура нагріву) на 40-45 хвилин.
- Дістаємо готову піцу з духовки, посипаємо дрібно подрібненою зеленню і подаємо до столу гарячою.
Шоколадний брауні з додаванням кабачків
Кабачки готової випічки не надають ніякого смаку, але зате роблять структуру пирога вологою, тому і назва в нього – брауні.
У тісто потрібно:
- 1 невеликий молодий кабачок (500 г)
- 140 г борошна
- 125 г вершкового масла
- 200 г цукру, можна менше
- 2 ст. л. какао
- 2 яйця
- 0,5 ч. л. розпушувача
- На кінчику ножа солі
- 50 г шоколаду
Готуємо:
- Змішуємо разом яйця з цукром, і збиваємо міксером.
- Додаємо розм’якшене вершкове масло, і продовжуємо змішати міксером.
- Молоді кабачки подрібнюємо на дрібній тертці і додаємо до яєчно-цукрової маси.
- Сюди ж додаємо какао, сіль, розпушувач і борошно, розмішуємо ложкою до однорідної маси.
- Круглу або прямокутну глибоку форму змащуємо ростить. олією (можна форму застелити пергаментним папером і змастити папір будь-яким маслом), викладаємо у форму рідкувате тісто, розрівнюємо його. Печемо в духовці при 180C 30-35 хвилин.
- Випечений пиріг покриваємо розтопленим шоколадом, і охолодити у формі, коли охолоне, нарізаємо квадратиками, і розкладаємо шматочки на блюді. Подаємо до чаю.
Страви з кабачків: заготовки на зиму
Страви з кабачків можна готувати і на зиму. Приготуємо смачний солодкий компот на зиму з кабачків «Ананаси».
Для компоту візьмемо:
- 0,5-0,7 кг аличі або абрикосів без кісточок
- 1 кг молодих кабачків, порізаних великими кубиками
- 400 р цукру
- 3-4 гвоздики
- Води – скільки буде потрібно на 3-х літрову банку
Готуємо:
- Молоді кабачки чистимо від шкірки і насіння, ріжемо великими кубиками, складаємо в 3-х літрову банку, добре помиту і простерилизованную.
- Сюди ж в банку додаємо помиту і висушену аличу або абрикоси, алича — ціла, абрикоси – половинками.
- В чайнику кип’ятимо воду, і киплячу заливаємо в підготовлену банку доверху. Банку накриваємо простерилізованій залізною кришкою.
- Коли вода в банку трохи охолоне – зливаємо її в каструлю і знову кип’ятимо, заливаємо нею банку з майбутніми «ананасами».
- Трохи остигнула воду знову зливаємо в каструлю, додаємо цукор, гвоздику, і варимо сироп. Киплячим сиропом заливаємо банку з аличею і нарізаних кабачків доверху, закриваємо кришкою, закручуємо, перевертаємо банки, закутуємо чимось теплим, і залишаємо так до охолодження.
- Коли ви взимку відкриєте таку баночку, кабачки з неї буде дуже нагадувати за смаком ананаси, а узвар – ананасовий сироп з банок, які продаються у магазинах.
Кетчуп з кабачків на зиму
У кетчуп візьмемо:
- 1,5 кг молодих кабачків
- За 1 кг солодкого перцю і ріпчастої цибулі
- 1 гіркий перчик
- 3-4 зубці часнику
- 400 г томатної пасти
- 100 мл 9% оцту
- 2-3 ст. л. цукру
- 2-3 гілочки базиліка
- Сіль і чорний мелений перець – пробуючи, за своїм смаком
Готуємо:
- Молоді кабачки ріжемо кубиками (якщо кабачки не молоді, і у них вже утворилися насіння, очищаємо їх від насіння – насіння викидаємо), посипаємо сіллю і даємо просолитися їм 10-15 хвилин.
- Кубики кабачків тушкуємо в глибокій товстостінної каструлі, в своєму соку 10 хвилин.
- Додаємо в каструлю порізані соломкою перці — солодкий і гіркий, і тушкуємо 5 хвилин.
- Потім в каструлю, в якій тушкують овочі на слабкому вогні, додаємо порізану півкільцями цибулю і тушкуємо ще 5 хвилин.
- Знімаємо овочі з вогню, даємо трохи охолонути, пропускаємо крізь м’ясорубку, і знову завантажуємо в глибоку каструлю далі тушкуватися.
- Додаємо до овочевого пюре, томатну пасту і тушкуємо 10 хвилин.
- Наостанок перчимо, вливаємо оцет, всипаємо цукор і сіль, додаємо подрібнений часник, і тушкуємо ще 10 хвилин.
- Киплячий соус ллємо в простерилізовані банки з кришками (теж стерильними), і відразу закатуємо.
- Гарячі банки з кетчупом перевертаємо на кришку, закутуємо теплими речами, і даємо так охолонути. З цього набору продуктів вийде 2,0-2,3 л готового кетчупу.
Отже, ми дізналися, які незвичайні, і давно знайомі нам страви, які можна приготувати з кабачків.
Відео: Солодкий пиріг з кабачками і цедрою лимона
<