Як заробити на відкриття власної кав’ярні: малий бізнес — проект з відкриття кав’ярні, відгуки

На відміну від інших підприємств громадського харчування, кав’ярня – це тихе затишне містечко, де можна не поспішаючи випити чашечку ароматного напою, поговорити з приятелем і навіть провести ділову зустріч, або попрацювати над документами. Тому кав’ярня цілком може стати прибутковим бізнесом, якщо ви правильно розставити пріоритети.

Попит на чашку кави досить великий, що і дозволяє говорити про актуальність такого виду послуг. Крім того, кава-бізнес не залежить від сезонності, він стабільний і затребуваний в будь-який час року.

Актуальність відкриття кав’ярні

• Відкриття кав’ярні завжди актуально серед представників найрізноманітніших категорій населення. Це не ресторан з меню, вартість страв у якому далеко не кожному по кишені. Чашечку кави з задоволенням дозволять собі все: студенти, працівники офісів, великі керівники, які поєднають невеликий відпочинок у кав’ярні з діловою зустріччю, і навіть непрацюючим домогосподаркам деколи хочеться посидіти з кращою подружкою і відволіктися від домашніх турбот.

• Цілі у кожної з цих категорій різні, тому і час їх візиту в ваш заклад буде різним – отже, попит на послуги кав’ярні спостерігається протягом усього дня: з ранкової чашечки кави для бадьорості» до вечірніх посиденьок з друзями чи навіть усією сім’єю, адже в кав’ярнях на радість дітям завжди запропонують смачні торти, тістечка, морозиво і т. д.

Як скласти бізнес-план кав’ярні: зразок

• Як приклад, візьмемо кав’ярню, розраховану людина на 50 — це достатня кількість клієнтів для такого роду бізнесу. До первісних витрат, без яких неможливо відкриття кав’ярні, віднесемо підготовку приміщення для роботи та закупівлю необхідного обладнання – це за найскромнішими підрахунками для вартості відкриття кав’ярні близько 2 млн. руб.
• В цілому ж на початкові інвестиції на відкриття кав’ярні слід передбачити не менше 3,5 млн. руб., адже сюди увійдуть і ведення обов’язкової документації, і всі дозвільні документи, і закупівля продуктів, і зарплати співробітників і т. п.
• Виходячи з практики, при вкладенні вищевказаної суми можна розраховувати в середньому на мільйонну виручку, а після сплати всіх податків і відрахувань, чистого прибутку залишається близько 120 тис. руб. Знову ж таки, практика показує, що повністю окупитися кав’ярня здатна приблизно через півтора року після відкриття.
• У бізнес-план обов’язково треба включити, крім фінансових розрахунків, також безліч інших аспектів, про яких мова піде нижче.

Бізнес-план кафетерію студентській кав’ярні на 10, 20 місць: приклад з розрахунками

• Отже, плануємо відкриття кав’ярні у звичайному (не столичному) місті. В розрахунок беремо те, що приміщення (площею 80 кв. м) не купується, а орендується (розраховується термін – 5 років). Місткість залу розрахована на 20 осіб.
• Фінанси для здійснення проекту беремо в кредит строком до 3-х років. Процентна ставка — 15,6%.
• Оскільки мається на увазі студентська аудиторія, то найкращий формат для такої кав’ярні – це не тільки можливість випити в затишній обстановці чашку кави, але і взяти стаканчик з собою (для спізнюються). Упор в такому закладі робиться саме на різноманітність сортів кави, а не на закуски або десерти.
• При закупівлі продукції слід передбачити, що в меню повинні бути представлені як можна більше різновидів кавових напоїв, щоб задовольнити купівельний попит. Крім того, меню більш різноманітно і виграшно при наявності в ньому чаю, какао, а також соків. Необхідно заздалегідь продумати асортимент десертної продукції: тістечок, шоколаду, фруктових соусів і т. д.
• Безпосередньо приміщення слід розділити на три зони: зал (це найбільша площа – до 40 квадратів), барне простір (до 11-ти) і гігієнічну (туалет) – до 5 квадратів. Залишилася площа (понад 20-ти квадратних метрів) віддається під підсобні приміщення.

Закуповуване устаткування в розрахунку на кількість місць повинна становити не менше 3-х кавоварки і кавомолки. Також необхідні холодильник і посудомийна машина. Для приготування соку слід закупити пару міксерів та соковижималку. Потрібні також велика вітрина і мийка. В зал – столи та стільці (або крісла), і, звичайно, посуд.

Склад устаткування для кав’ярні

• Комплект обладнання для відкриття кав’ярні залежить від того, який вид кав’ярні ви вирішите відкрити. Наприклад, якщо ви зупинилися на кіоску, то потрібно виходити з кількості столиків близько 10-ти. Отже, як, в принципі, і для авто-кав’ярні, обладнання зводиться до мінімуму: це місткості для води, машина з приготування кави, кофемолка і вітрина, де розташовується випічка і десерти.

• Повноцінна кав’ярня, до 150 м2, зажадає установки барної стійки, обладнання залу приблизно на 60 посадочних місць. Не завадить і власна пекарня, що додасть популярності закладу. В обов’язковому порядку потрібно кофемашина кавомолка, причому для таких обсягів краще брати промислові моделі з високою потужністю і продуктивністю.
• Не обійтися без холодильної та теплової вітрин, якщо в меню кав’ярні присутні випічка, холодні і гарячі закуски і десерти, а їх скляні стінки дозволять покупцеві визначитися з вибором.
• Якщо дозволяє бюджет, не завадить обзавестися пом’якшувачів та очисників води, які дозволять приготувати більш смачну каву, так і попередити появу накипу на механізмах.
• Міні-пекарня зажадає конвекційної печі, розстойної шафи, а також обладнання, необхідного для роботи з тестом: міксери, блендери, просіювачі і т. д.
• Згідно санітарним нормам, в такому закладі обов’язково повинна бути гаряча вода. Тому бойлер вам просто необхідний.

Мінімальна площа для кав’ярні: розрахунок

• Фахівці радять розраховувати необхідну площу для відкриття кав’ярні за принципом: один стіл на 5 м2. Тому можна сказати, що для невеликої кав’ярні (близько 150 квадратів) знадобиться близько 30-ти столиків. Самі столики не повинні бути масивними, що вміщають 3-4 людини.

• На невеликій площі передбачається відповідно невелика кількість персоналу: бариста за стійкою, один-два офіціанта, касир – ось всі, кого повинні бачити відвідувачі. Саму стійку краще передбачити розміром близько 8 м2, тим більше, що кава – це основний продукт вашого закладу. Якщо зовсім по мінімуму – 5 м2.
• При цьому в будь-якому випадку слід передбачити не менше 4-х туалетних кабінок, інакше в години пік можуть утворитися черги, що не кращим чином позначиться на репутації вашого закладу.

Приклад меню кав’ярні

Безумовно, основне блюдо» кав’ярні – це сам ароматний чорний кави. Тому чим більше його різновидів представлено в меню, тим краще.

Зразковий «кавовий набір» виглядає наступним чином:

• капучино (з молоком і шоколадом)
• еспресо
• глясе (з додаванням морозива)
• латте (еспрессо з молоком)
• американо (еспрессо з окропом)
• по-східному
• мокко
• латте макіато

• Крім того, в кав’ярні цілком доречний какао, гарячий шоколад і чай в асортименті. З напоїв можна також пропонувати відвідувачам різні соки і їх мікси, як і молочні коктейлі.
• Випічка може бути представлена тортами і тістечками (чізкейки, бісквіти, безе і т. д.). Відвідувачі також схвалять різноманітні види морозива, і сирні або фруктові десерти. Можливі й легкі фруктово-ягідні салати.
• У деяких кав’ярнях пропонують також салати, закуски і навіть перші страви, але навряд чи в такому випадку можна говорити саме про кав’ярні – цей формат вже межує з звичайним кафе.

Основні послуги кав’ярні

• Найбільш популярні в кав’ярнях два види послуг: це обслуговування безпосередньо в самому приміщенні, за столиками або за барною стійкою. Подібна послуга є основною. А додатковою, але все більш і більш затребуваною — продаж «кава з собою» або ж «на винос», як прийнято було говорити раніше.
• До речі, говорячи про другий послугу, слід зазначити, що поняття «на винос» може розширитися аж до послуги доставки продукції кав’ярні на замовлення. Це може реалізуватися або шляхом створення власного відділу, що займається виключно доставкою, або ж спільної партнерської роботою з спеціалізуються на доставці товару організаціями.

Створення відповідної, що розташовує до бесіди, затишної обстановки, в якій так приємно і зручно поговорити за чашкою кави, мабуть, не можна вважати повноцінною послугою, але це одна з обов’язкових складових сервісу закладу, яку важливо врахувати при відкритті кав’ярні.

• Ще однією додатковою послугою, що надається кав’ярнею, може бути прийняття замовлення на організацію та обслуговування заходів, доречних у форматі кав’ярні: наприклад, кава-брейк або «квартирник». Сьогодні не проблема створити мобільний додаток, через яке можна бронювати столики заздалегідь, робити замовлення і оплачувати їх.

Як розрахувати оборот і прибуток, рентабельність кав’ярні?

• Вище було наведено приклад бізнес-плану кафетерію студентській кав’ярні. Якщо взяти всі зазначені вихідні дані, використовувати ті ж умови і величини, то можна визначитися і з цифрами можливого прибутку при відкритті кав’ярні.
• У конкретних цифрах це виглядає наступним чином: 15 тис. руб. буде потрібно на оформлення необхідної документації.
• Витрати на оренду, ремонтні та оздоблювальні роботи – більше 600 тис. руб., ще майже 450 тис. руб. – це придбання обладнання і продуктів.
• Додавши близько 30 тис. руб. на рекламу, отримуємо суму трохи більше мільйона рублів (а точніше, 1, 105 млн.), яка і складе початкові витрати.

• Постійні щомісячні витрати передбачають, крім закупівлі продуктів, оренди і реклами, оплату комунальних послуг (20 тис. руб.), погашення кредиту (38, 6 тис. руб.). Таким чином, при виручці в півтора мільйона рублів на місяць, за винятком вищезазначених витрат і податків, окупність стає реальною через два місяці роботи.
• У даному прикладі мова йде про невеликому залі кав’ярні, до 20 місць. Відповідно, чим більше посадочних місць, тим більше зростають витрати. Практика успішних кафетеріїв показує, що рентабельність закладу в середньому досягається за рік з невеликим (близько 15 місяців).

Дизайн-проект кав’ярні: приклад

• Кав’ярня – це місце своєрідне, не просто заклад громадського харчування, а асоціація з затишком, домашньою обстановкою, що розташовує до неквапливої бесіди або ж плідної творчої праці. Тому при проектуванні оформлення дуже важливі деталі, адже саме вони створюють атмосферу затишку.
• Перш, ніж втілювати ті чи інші дизайнерські рішення, необхідно чітко визначитися з цільовою аудиторією кав’ярні та її концепцією. Саме ці два пункти повинні стати визначальними при виборі стилю, в якому буде оформлятися заклад.
• При цьому, який би стиль — класика або модерн, авангард або бароко, ви не вибрали (в тому числі і втілення авторських ідей), головною умовою успіху відкриття кав’ярні та її функціонування є гармонійність.
• Дизайн-проект кав’ярні відноситься до оформлення головного залу і підсобних, технічних приміщень: туалет, роздягальня, хол і т. д. Ідеї ескізів може запропонувати сам власник кав’ярні, залишивши дизайнерам їх втілення, або ж навпаки, дизайнери можуть запропонувати на вибір замовника кілька варіантів проектів, створеним з урахуванням висловлених власником майбутнього кафетерію побажань. Ескізи можуть бути запропоновані замовнику просто в кресленнях, або ж у візуалізованому вигляді у форматі 3D.
• При створенні проекту велику роль у досягненні необхідної затишної атмосфери грає меблі. Тому необхідні консультації професіоналів, які допоможуть підібрати підходящу висоту стільців (крісел) і столів, їх розташування у залі (так, щоб відвідувачі не заважали один одному, не стикалися в проходах і т. д.), розмір диванів тощо
• І, звичайно, дуже важливо, наскільки «вписується» кав’ярня в навколишню обстановку і наскільки доречно її розташування в даній точці в цілому. Якщо поруч всілякі закладу, торгові центри, офіси, вузи — нестачі в клієнтурі, очевидно, не буде. У такому разі особливо доречним буде створення кав’ярні з тихим, затишним інтер’єром, де можна було б відпочити від галасу і поспіху.

Цільова аудиторія кав’ярень

• Зрозуміти, на кого саме слід орієнтуватися при відкритті кав’ярні — це ключовий момент у реалізації задуму створення бізнес-проекту. Тим більше, що аудиторія подібних закладів, як правило, дуже широка і охоплює вік від студентських років (17-18) до глибокої старості.
• Слід розуміти, що у кав’ярню приходять усі: працівники розташованих поблизу офісів і установ та студенти, пенсіонери і молоді мами, які гуляють з дітьми. Якщо ваше місто відвідують туристи – не варто забувати і про них, адже екскурсійна група буде тільки рада підбадьоритися чашкою кави перед тим, як відправитися за новими враженнями.

Слід розраховувати і те, що буде користуватися найбільшим попитом: вранці – це кава, далі – відвідувачі, які воліють неспішний ланч або ділові переговори. Значить, доречні десерти, салати, бутерброди. До вечора такий поділ зазвичай стирається, оскільки в цей час (після 18.00-19.00) кав’ярню відвідують представники практично кожної із зазначених категорій.

• Ну, і у вихідні дні слід передбачити збільшення кількості відвідувачів з дітьми, отже більше морозива, солодощів, десертів, соків.

Як ми відкривали кав’ярню: відгуки

Відгуки про відкриття кав’ярні:

• Наталя, Воронеж: Відкриваючи свою кав’ярню, ми вирішили в якості перших відвідувачів запросити знайомих і друзів, щоб вони дали свої поради і підказки. Тим більше, що ми були впевнені в цих людях і знали, що вони скажуть правду. Так і вийшло, деякі з висловлених зауважень нам дійсно допомогли поліпшити як інтер’єр, так і асортимент! Тому можу порадити такий спосіб усім, хто збирається відкрити свою справу.
• Аліна, Кострома: Ми з чоловіком самі звичайні люди, не бізнесмени. Але вирішили, що пора вже спробувати попрацювати на себе, і зійшлися на тому, що будемо відкривати свою кав’ярню. Порахували «підшкірні» — їх вистачало для старту. З досвіду своїх знайомих з іншого міста вирішили працювати по системі франшизи. Головні труднощі були, звичайно, організаційні: нескінченні узгодження, договору, маса документації – від усього цього просто йшла обертом голова і, чесно кажучи, навіть хотілося кинути все на півдорозі. Дуже допомогла компанія, з якою ми уклали договір франшизи, без них би, напевно, всі ці документи ми оформляли б в три рази довше. Ще одна проблема – це ціни, які скачуть разом з курсом долара. Тому хочу порадити, всі заощадження переводите у валюту, інакше неможливо скласти реальний бізнес-план.
• Роман, Калуга: Я зупинився на міні-кав’ярні, фактично кіоску. Попрацював півроку, після чого продав свій бізнес. Поділюся своїми спостереженнями. В кав’ярню люди йдуть в основному за кавою, тому інші напої продаються гірше, у зв’язку з чим не радив би занадто розширювати їх асортимент. Влітку кави продається гірше, оскільки у спеку людям хочеться холодної газованої води більше, ніж гарячого напою. Кіоск мені за півроку окупити все ж вдалося. Хоча мої розрахунки доходів були більш вдалими, ніж виявилося насправді. При продажу свого бізнесу переконався в тому, що краще не користуватися послугами компаній, що займаються цим, оскільки їх відсотки надто великі. Скористався послугами спеціалізованих сайтів і у мене вийшло знайти покупця.
• Дмитро, Самара: Я починав з кав’ярні в офісі, де моїми клієнтами були співробітники фірм, що працюють в цій будівлі. Пізніше, з великим трудом і витративши багато часу, вийшло відкрити кав’ярню на території музейного комплексу. Оскільки я і мій компаньйон пов’язані з мистецтвом, то стали поєднувати кавовий ритуал з культурними заходами, зустрічами, організували навіть клуб кавоманів. Спочатку нашими відвідувачами були випадкові люди, що опинилися на території. Але поступово у нас з’явилися свої прихильники, постійні відвідувачі. Досягти прибутків вдалося десь через півроку, це нормальний показник.
• Володимир, Сочі: Відкривши свою кав’ярню, я на досвіді переконався, що одна з головних складових успіху – це люди. Потрібно наймати не просто адекватних людей, а тих, хто розуміє, чим він повинен займатися, і вміє це робити (або, принаймні, бажає навчитися). Оплату я встановив як відсоток від продажу, так мої бариста стають зацікавленими в тому, щоб продати більше. І, звичайно, потрібно навчати персонал, проводити спільні тренінги, які дають відчути себе частиною команди. Це дуже важливо, оскільки одному відповідати за все дуже важко, а коли поряд є надійні люди – робота йде не тільки легше, але і успішніше. Зі своєю командою я поступово розширюю свій бізнес і вже сьогодні планую працювати по франшизі.

Відео: Відкриття кав’ярні з нуля