Заливні пироги: секрети і начинки
Вам знайоме словосполучення «заливний пиріг»? Що воно означає? За логікою назви це пиріг потрібно кудись заливати. Але куди можна залити пиріг? Насправді заливати потрібно не пиріг, а тісто для пирога. А якщо говорити точніше, то заливати тестом потрібно саму начинку.
При приготуванні холодцю пирога потрібно слідувати деяким правилам. Ось деякі з них:
- Тісто для заливного пирога завжди рідке, щоб воно могло повністю покрити начинку і заповнити собою всі порожнечі
- Замісити тісто можна на чому завгодно: кефірі, молоці, воді, кисляку, сироватці, майонезі, сметані, йогурті
- Якщо ви робите заливний пиріг-перевертиш, подбайте про те, щоб не порушилася «усадка» начинки. Інакше зовнішній вигляд пирога сильно зіпсується
- Вибирайте антипригарну посуд для заливного пирога. В іншому випадку трапеза буде безнадійно зіпсована пригорілими шматочками тіста
Що рекомендується використовувати для начинки в холодці пирозі:
- Свіжі, заморожені або консервовані ягоди і фрукти
- Смажені, свіжі, мариновані або заморожені овочі
- М’ясо, птицю (в якому вигляді)
- Рибу (в якому вигляді)
- Гриби (в якому вигляді)
- Зелень
- Сухофрукти, горіхи (бажано подрібнені)
- Яйця
- Молочні та кисломолочні продукти
Комбінації — будь-які. Все залежить від вашої фантазії і гастрономічних уподобань.
Що не рекомендується використовувати для начинки в холодці пирозі:
- Рідкі субстанції. Наприклад, водянисте варення
- Деякі ягоди і овочі: кавун і свіжий огірок (солоний можна)
- Ягоди і фрукти з кісточками
Для тих, хто все ще не зрозумів навіть приблизно суть приготування заливного пирога — згадайте шарлотку. Це заливний пиріг з яблуками!
Існує ще один різновид заливних пирогів — пиріг з заливкою. Для такого пирога окремо готується основа-кошичок, в яку потім укладається начинка і заливається рідке тісто. Класичний приклад пирога з заливкою — кіш по-французьки.
Швидкі заливні пироги на кефірі, рецепти
Заливний пиріг на кефірі — простий, соковитий і смачний. Його можна робити як з солодкою, так і з солоною начинкою. Особливо швидких заливних пирогів — бездріжджове тісто. Все робиться в лічені хвилини.
Пропонуємо вам рецепт дуже швидкого заливного пирога з капустою, який ще називають «ледачим». Такий пиріг зможе приготувати абсолютно будь-яка людина без спеціальних навичок і знань і значних фізичних затрат.
Продукти для тіста:
- кефір — 450 г
- яйця — 120 грам або 3 яйця
- борошно — 320 г або 2 повних склянки
- сода — 6 г або половина чайної ложки
Продукти для начинки:
- капуста білокачанна — 300 г
- якісний маргарин, будь-яке масло — 50 г або 2 столові ложки
- сіль за смаком
- спеції за смаком
Приготування:
- Капусту нашаткувати вздовж і протушкувати в сковороді, казані або товстостінній каструлі до напівготовності, щоб капуста стала досить м’якою, а пиріг придбав приємний ніжний смак. Додати сіль і спеції. Дуже добре поєднується з капустою мускатний горіх, кмин і чорний мелений перець. Можна обійтися без спецій, але пиріг втратить свою «родзинку»
- Змішати всі рідкі елементи для тесту в одній середній мисці. В інший смешайть всі сухі складові. Вміст обох мисок з’єднати і вимісити так, щоб не залишилося грудочок борошна
- Підготувати форму для запікання звичайним способом, розкласти на дні начинку і залити її рідким тестом
- Помістити форму в духовку до того моменту, поки поверхня стане приємно-золотистою. На 200 градусів
- Вийняти форму з духовки, дочекатися, поки пиріг охолоне і викласти його на блюдо
Швидкий заливний пиріг з зеленою цибулею і яйцем
Такий пиріг краще всього готувати на майонезі і сметані, ніж на кефірі. Смак у нього буде більш насиченим.
Продукти для тіста:
- майонез — 100 г або 3-4 столові ложки
- сметана — 200 г
- яйця — 120 г або 3 штуки
- борошно — 180 г або 1 стакан
- сіль за смаком
- сода або розпушувач — 10 г або 1 чайна ложка
Продукти для начинки:
- яйця — 120 г або 3 штуки
- цибуля зелена (піря) — великий пучок
- сіль і спеції за смаком
Приготування:
- Дрібно порубати ножем варені яйця
- Зелену цибулю промити під водою і порубати ножем на кільця
- Змішати сметану з майонезом, ввести збиті з сіллю яйця, соду і борошно. З’єднувати компоненти тіста потрібно саме в цій послідовності
- Відміряти три однакові частини тесту, перша частина відправиться в форму, потім тісто начинка
- Прибрати майбутній пиріг в духовку до появи приємно-золотої скоринки, виставити 180-220 градусів
На замітку! Якщо ви в начинці використовуєте перепелині яйця — покладіть їх цілком. Так пиріг в розрізі буде виглядати набагато ефектніше і апетитніше.
Важливо! Якщо хочете надати особливий смак пирога — попередньо обсмажте цибулю на гарячій сковороді пару хвилин. Можна додати кардамон, мускатний горіх, мелений перець, чорний або червоний, куркуму, кмин мелений, коріандр, червоний солодкий перець дрібного помелу.
Заливний пиріг з м’ясом і картоплею
Заливний пиріг з м’ясом і картоплею — це класика жанру. Можна назвати цей пиріг запіканкою, однак у них є деякі відмінності. В запіканці картопляне пюре це тісто, проте в багатошаровій картопля йде як начинка, причому це не обов’язково пюре.
Продукти для тіста:
- сметана — 120 г
- ряжанка — 200-220 мл
- борошно — 180 г або 1 стакан
- розпушувач для тіста — 2 чайні ложки
- яйця — 120 г або 3 штуки
- сир — 60 г
- цукіні — 200 г
- зелень — 30 г або 1 пучок
Продукти для начинки:
- картопля сирої — 200 г
- фарш курячий або яловичий сирої — 250 г
- ріпчаста цибуля — 100 г
- сир — 60 г
- сіль, спеції — за смаком
Приготування:
- Відсортувати, почистити і нарізати картоплю кружечками, товщиною 0,5 див. Слідкуйте за тим, щоб картопля була приблизно однакового діаметра, щоб готова страва виглядало естетичніше
- Сирої курячий або яловичий фарш підсмажити на розпеченій сковороді з додаванням спецій і солі до рум’яної скоринки
- Сир і цукіні натерти на тертці
- Зелень дрібно порубати
- Цибулю обсмажити так само, як фарш
- Вимісити і на час прибрати тісто
- На дно змащеної спеціальної пензлем форми викласти кружальцями картоплю, поверх якого налити чверть готового тіста
- Наступний шар — обсмажений ріпчасту цибулю. Зверху на цибулю викласти ще чверть тесту
- Слідом викласти обсмажену з сіллю і спеціями фарш, на нього вилити тісто
- Відправити пиріг в духовку на 45 хвилин при 200 Цельсіях
Візьміть на замітку! Заливний пиріг з картоплею можна приготувати не тільки з фаршем, але і з тушонкою. Її готувати заздалегідь ніяк не треба. Так само ви можете регулювати кількість сиру і цукіні по своєму смаку. Цукіні можна замінити кабачком або патиссоном.
Заливний пиріг з ревенем, рецепт
Заливний пиріг з ревенем готуватися до неподобства просто, а виходить неймовірно смачним!
Візьміть на замітку! Рецепт холодцю пирога з ревенем можна вдосконалити, додавши ароматну і солодку ягоду!
Продукти для тіста:
- борошно — 300 г або 1 і 3/4 склянки
- яйця — 120 г або 3 штуки
- кефір (або йогурт з добавками або без) — 400 г
- цукор — 200 г або трохи більше склянки
- розпушувач — 1,5 — 2 чайні ложки
- олія будь — 50 г або 2 повні столові ложки
- спеції: ванілін або кориця за смаком
Продукти для начинки:
- ревінь — 250 г
- полуниця — 200-250 г
- цукор — 50 г
Приготування:
- Ревінь ретельно промити, очистити і нарізати невеликими кубиками. З полуницею зробити те ж саме. Іноді ревінь можна порізати вздовж — смак пирога це не зіпсує
- Пересипати начинку цукром і залишити, щоб все просякло
- Збити курячі яйця з цукром
- Додати кефір або йогурт, збити ще раз
- Додати розпушувач, спеції, олія борошно і збити міксером
- Підготувати форму за звичайною схемою, викласти спочатку начинку, залити вымешенным тестом і прибрати в духовку запікатися
- Температура в духовці — 200 градусів, час — не менше 30 хвилин. Періодично потрібно відкривати духовку і перевіряти готовність
Заливний пиріг з ягодами, рецепт з фото
Заливний пиріг з ягодами готується на основі з тіста, найчастіше пісочного. Пов’язано це з тим, що ягоди дають багато соку і нормальної скоринки може не вийти.
Продукти для тіста:
- масло (вершкове) — 125 г
- борошно — 300-350 г — 1,5 — 2,5 склянки
- цукор-пісок — 100 г
- яйця — 80 г або 2 штуки
- розпушувач — 10 г
Продукти для начинки:
- будь-які ягоди (малина, вишня, смородина, полуниця) — 250 г
Продукти для заливки:
- йогурт без добавок — 200 г
- яйця — 80 г або 2 штуки
- цукор — 100 — 150 г
- борошно — 50 г або 2 столові ложки
Приготування:
- Спочатку тісто, яке буде основою пирога по шаблону кошики. Змішати розтоплене заздалегідь вершкове масло з іншими складовими частинами
- Вистелити форму з високими краями пергаментом або просто змастити маслом
- У форму викласти тісто, розкачати його тонким шаром, щоб борти форми були закриті. Товщина тіста на піцу
- Змішати все для заливки, додати в суміш очищені від кісточок (якщо необхідно) ягоди, перемішати
- Вилити заливку з ягодами у форму з тестом
- Поставити майбутній пиріг в духовку на 40 хвилин мінімум пр температура 200 градусів
Важливо! У цьому пирозі можна використовувати сир, додавши його в заливку замість частини йогурту, але при цьому потрібно орієнтуватися на густоту. Можливо, доведеться додавати молоко або воду, щоб суміш вийшла дуже густий
Заливний пиріг зі шпинатом, рецепт
Заливний пиріг зі шпинатом не тільки смачне блюдо, але і дуже корисний! Шпинат містить в собі багато вітамінів і білка. Пиріг зі шпинатом можна вважати ще й низькокалорійним, адже в шпинаті дуже мало калорій.
Продукти для тіста:
- борошно — 320 г або 2 повних склянки
- кефір або закваска — 250 мл
- яйця — 120 г або 3 штуки
- цукор — 25 г або 1 столова ложка
- сіль — за смаком
- розпушувач — 2 чайні ложки
- сир — 50 г
Продукти для начинки:
- шпинат — 150 — 200 г
- інша зелень (цибуля зелена, рукола, петрушка, базилік) — за бажанням
- яйця варені — за бажанням
Приготування:
- Ретельно промити шпинат і всю зелень від пилу, бруду й можливих комах, нарізати смужками поперек
- При бажанні можна додати заздалегідь відварені курячі або перепелині яйця. Їх порізати кубиками, змішати зі шпинатом. Перепелині яйця можна не різати
- Натерти сир
- З’єднати всі елементи для тіста. Підсумок — консистенція сметани 25%
- Форму підготувати стандартним способом, викласти начинку прямо у форму, зверху — тісто
- Прибрати пиріг в розігріту духовку на 40 хвилин при 200 градусах
Візьміть на замітку! В пиріг зі шпинатом можна додати болгарський перець помідори або кабачки. В начинку можна покласти сир, або посипати їм пиріг зверху.
Заливний пиріг з варенням, рецепт
Заливний пиріг з варенням готується неймовірно просто і швидко! Вам не потрібно окремо готувати начинку — візьміть ваше улюблене варення!
Продукти для тіста:
- яйця — 80 г або 2 штуки
- борошно — 250 г або 1,5 склянки
- сметана або густий йогурт — 100-150 г
- цукор — 150 г
- розпушувач — 2 чайні ложки
- сіль — 3 г, або половина чайної ложки
Продукти для начинки:
- варення — 150 г
Приготування:
- Збити курячі яйця з цукром, додати потроху сметану, сіль , ще раз збити. Домогтися пишної консистенції
- Додати розпушувач, борошно пшеничне. Перемішати
- Додати варення прямо в тісто, розмішати
- Запікати при 180 градусах мінімум 30 хвилин в духовці
Це цікаво! Для такого пирога не беріть дуже рідке варення таке, як вишневе. У ньому дуже багато соку, і пиріг може не пропектися. Ідеальний варіант — сливове варення, малинове або варення-желе з червоної або чорної смородини.
Заливний яблучний пиріг, рецепт
Як було сказано на самому початку статті, заливний пиріг з яблук — це шарлотка. Проста в приготуванні і виходить завжди з будь-яким кулінарним навиком кухаря! Але ми пропонуємо приготувати трохи більш складний варіант шарлотки — пиріг з яблук з наливкою.
Продукти для тіста:
- борошно — 200 г або трохи більше склянки
- сир — 100 г, або половина пачки
- цукор-пісок — 100 г
- вершкове масло холодне — 100 г
- розпушувач — 2 чайні ложки
- сіль — щіпка
Продукти для начинки:
- яблука — 300 г
- вершкове масло, спред або маргарин — 60 г
- цукор — 100 г
Продукти для заливки:
- сметана жирна — 150 г
- яйця — 80 г або 2 штуки
- цукор — 25 г або 1 столова ложка
- картопляний або кукурудзяний крохмаль — 30-40 г
- ванілін або кориця — за смаком
Приготування:
- Спочатку приготувати тісто: холодне вершкове масло з холодильника (не з морозилки) нарізати, змішати з іншими складовими
- Вимісити тісто руками дуже добре, прибрати в холодильник, поки масло не розтануло на 30 хвилин
- Почистити яблука від шкірки і насіння, довільно нарізати, змішати зі спеціями і м’яким вершковим маслом
- Вийняти з холодильника тісто, розкачати у формі кола і викласти у змащену форму для запікання, зайвим тестом зміцнити борти форми зсередини, щоб вийшла кошик
- Розкласти на тесті однорідним акуратним шаром начинку, яка складається з яблук і вершкового масла
- Прибрати в духовку на 10 хвилин при 200 градусах
- Зробити наливку: збити яйця з цукром, сметаною і картопляним крохмалем
- Дістати з духовки напівфабрикат пирога і залити приготовленим рідким тестом
- Прибрати другий раз в духовку на півгодини
Важливо! Щоб приготувати хорошу пісочну основу-кошичок, потрібно тримати руки під холодною водою, щоб масло розтануло від тепла рук.
Рецепт рибного холодцю пирога
Заливний рибний пиріг не відрізняється складністю приготування, але відрізняється смаком! Навряд чи знайдеться людина, яка відмовить собі в задоволенні спробувати це ласощі!
Продукти для тіста:
- яйця — 80 г або 2 штуки
- борошно — 300 — 320 г або 1 і 3/4 або 2 склянки
- кефір або закваска — 250 г
- будь-яке рідке масло — 75 г або 3 столові ложки
- сіль — 3 г
Продукти для начинки:
- Ріпчаста цибуля — 100 г
- Зелень (шпинат, рукола, петрушка, кінза, цибуля зелена) — 50 г
- Рибні консерви у власному соку — 150-200 г
Приготування:
- Змішати в звичайному порядку для тіста всі продукти
- Почистити цибулю, обсмажити до красивої золотистої скоринки
- Консерви дістати з банки злити зайву рідину, розім’яти виделкою
- Зелень порізати, змішати з рибою і цибулею
- Підготувати форму звичним способом, вилити третину приготованого рідкого тіста
- На тесті розкласти начинку однорідним шаром
- Залити начинку залишками тіста
- Запікати в духовці 40 хвилин при 180-200 градусах
Важливо! Замість консервів можна брати абсолютно будь-яку рибу, попередньо відварену.
Відео: як приготувати заливний пиріг з картоплею і грибами?
<
