Теплу пору року буквально «виганяє людей на вулицю і надає їм шикарну можливість регулярно готувати страви на відкритому вогні і вугіллі: барбекю, шашлик, гриль.
Його готують із свинини (найкраще вибирати ошийок, так як він більш соковитий і жирний, ніж інші види м’яса), курки, баранини, яловичини і навіть риби.
Маринад — основа всього страви. Якщо він буде мізерним або малосольні або його просто не буде — шашлик обіцяє вийти просто невдалим.
Існує безліч різноманітних і оригінальних маринадів для шашлику і все доповнює один найбільш важливий інгредієнт — звичайний ріпчаста цибуля. Цей овоч здатний огорнути м’ясо своїм пряним ароматом і підкреслити її кращі смакові якості.
Цибулевий маринад для шашлику: рецепт
Існує кілька варіантів маринування м’яса для шашлику з допомогою цибулі:
Перший спосіб.
- Для цього вам знадобиться приблизно 1 кілограм цибулі на 3 кілограми м’яса.
- Цибуля очищається від лушпиння і ріжеться на великі кільця. Всі кільця потрібно розібрати.
- М’ясо промивається, ріжеться на характерні великі шматочки, складається в кухонний таз.
- Посипається сіллю в кількості 1 чайна ложка на 1 кг м’яса і пакетик 10 гр чорного перцю.
- Ретельно перемішується вся маса руками.
- Після цього цибульні кільця насипаються в ту ж посуд. Тепер слід постаратися і сильними хапають рухами перемішати м’ясо з цибулею, не боячись видавити з останнього соки.
- Перемішування дозволить рівномірно розподілити м’ясо і цибулю в посуді. Дайте м’ясу в такому стані постояти 30-40 хвилин.
- Після цього залийте все м’ясо полторалитровой пляшкою чистої газованої води.
- Таке м’ясо має простояти ніч в холодильнику і тільки потім смажитися.
- Цибульні кільця можна нанизувати на шампур разом з м’ясом.
Другий спосіб.
- На три кілограми м’яса вам знадобиться приблизно кілограм цибулі.
- Його необхідно очистити від лушпиння і розрізати на часточки.
- Всі часточки складаються в чашу блендера і перебиваються до стану густої води.
- М’ясо ріжеться на великі шматочки, солиться з розрахунку 1 чайна ложка на 1 кг м’яса і перчится чорним перцем 10 гр на 3 кг м’яса в кухонному тазу.
- Після цього налийте поверх м’яса приблизно пів склянки рослинного масла і ще раз дуже ретельно перемішайте м’ясо.
- Отриманий цибульний сік повністю вилийте поверх м’яса, його необхідно ретельно перемішати з м’ясом, щоб він покрив кожен шматочок.
- Такий шашлик виходить дуже ароматним, ні крапельки не гострим і дуже соковитим, а так само має рум’яну золоту шкуринку.
Відео: «Шашлик зі свинини в цибульному маринаді»
Томатний маринад для шашлику з томатної пасти: рецепт
М’ясо — це саме той продукт, який чудово поєднується з томатами. Помідорна кислинка ніжно підкреслює і робить ніжніше насичений жирний смак і дарує разом прекрасне поєднання. Замаринувати шашлик можна в томатній пасті або кетчупі.
Томатний маринад так само чудово підходить для яловичини. На шашлик з яловичини краще всього використовувати вирізку, вона дарує ніжний смак і є набагато соковитіше інших видів м’яса.
Приготування томатного маринаду для шашлику з розрахунку на один кілограм м’яса:
- М’ясо — вибирайте абсолютно будь-яке м’ясо (жирне або пісне), 1 кілограм. Вимийте під проточною водою, розрізати на великі шматочки не менше 5см. Складіть м’ясо в пластикову або скляну посуд, де приправляється сіллю 1 ч. л з чорним перцем за смаком або візьміть перцю 1 ч. л.
- Цибуля — вам знадобиться близько 5 репчатых цибулин середнього розміру, які слід очистити від лушпиння і нарізати кільцями. Кільця не повинні бути занадто великими, але і дрібними їм теж не можна бути. Розсипте цибулю поверх м’яса.
- Томатна паста (можна замінити на кетчуп, але тоді збільшуйте її кількість в два-три рази) — не більше 3 столових ложок пасти, яку необхідно трохи розбавити водою до рідкого стану (1/2 склянки води — досить). Одержаний томатний соус слід вилити на м’ясо з цибулею.
- Вино — в даному рецепті краще всього використовувати 100 грам білого сухого вина, яке так само слід вилити на м’ясо
- Лимон- 1 штука, з нього необхідно видавити сік прямо на м’ясо. Вибирайте на самий великий лимон.
- Спеції — в кінці киньте поверх м’яса кілька горошин запашного перцю, пару лаврових листочків. Всі інгредієнти слід перемішати сильними хапають рухами прям в посуд.
- Залиште маринад мінімум на 6 годин для просочення і насичення.
Такий шашлик слід смажити прямо з цибульними кільцями на помірному жарі і не забувати регулярно його повертати іншою стороною.
Відео: «Шашлик в томатному маринаді»
Маринад для шашлику з темним пивом: рецепт
Темне пиво — прекрасна основа для маринаду з двох причин:
- Інгредієнти напою чудово доповнюють і дарують різноманітність смакових якостей м’яса, доповнюючи його новими відтінками.
- Бульбашки газу, які присутні в напої проникають вглиб м’ясного волокна, розщеплюють його в слідстві чого м’ясо стає м’яким і соковитим.
Приготувати маринад з темного пива не складно і під силу кожному. Не переживайте і не думайте про те, що смак здатна як-небудь зіпсуватися, всі алкогольні спирти выпарятся під час смаження і залишаться тільки приємна смакова пряність.
Такий маринад так само вітається при маринуванні стейків з яловичини та свинини на барбекю.
Приготування маринаду з розрахунку на 1 кілограм м’яса:
- М’ясо — вимите, розрізане на великі шматочки (вибирайте м’ясо пожирніше, наприклад ошийок свинини). Складіть м’ясо 1 кг високу посуд, де його буде зручно маринувати.
- Пиво — саме темне пиво тому, як його смакові якості більш сильні і насичені. Ви вільні вибирати абсолютно будь-яку марку, але намагайтеся не продешевити і не вибрати не якісний товар. Для маринування 1 кілограма м’яса вам знадобиться 0,5 літра пива. Його слід не відразу наливати в м’ясо, а помістити в окремий посуд, де воно доповниться іншими інгредієнтами.
- Гірчиця — для даного рецепту необхідна гірчиця в зернах або «Діжонська». Її потрібно близько 4 столових ложок, відміряйте і додайте в посуд де знаходиться пиво.
- Розмарин — це ароматна пряна спеція. Звичайно ж краще використовувати маленький пучок свіжого розмарину, але за його відсутності або не сезоном підійде і сушений — один пакетик. Розмарин занурюється в пиво суцільним пучком.
- Спеції — суміш перців, перець горошком, запашний і сіль — все за смаком (або по 1 ч. л. на 1 кг м’яса солі і суміші перців) поміщається в пиво.
Всі інгредієнти маринаду ретельно перемішуються і маринад поливається на м’ясо. Руками ретельно все перемішайте м’ясо, щоб маринад зміг покрити кожен шматочок. Краще всього залишити такий маринад на ніч. Просочившись м’ясо стане соковитим, м’яким і з насиченим «чоловічим» смаком.
Відео: «Шашлик в пиві»
Винний маринад для шашлику: рецепт з білим і червоним сухим вином
Винний маринад як ніщо краще підходить до жирного м’яса — свинячому ошейку. Вино ретельно просочує кожен шматочок, розм’якшує волокна, дарує приємну ніжну кислинку і навіть гостроту.
Для маринування можна використовувати як червоне, так і біле вино, але воно обов’язково повинно бути сухим. Солодке і напівсолодке вино створить не той ефект і не подарує м’яса очікуваного смаку.
Винний маринад так само чудово підходить для курки і яловичини навіть самих пісних видів. Однак якщо м’ясо не жирне — зменшіть кількість вина.
Приготування маринаду для м’яса з розрахунку на 1,5 кг жирної свинини:
- М’ясо — промивається і ріжеться на шматочки по 3-4 сантиметри, складається високу посуд (не залізну — окисляє залізо!).
- Вино — червоне сухе вино, не надто терпке і не міцне. Вам знадобиться приблизно половина пляшки вина (це десь 350 мілілітрів). Вино слід вилити в окрему посуд.
- Цибуля — самий звичайний ріпчаста цибуля. Для маринаду потрібно 5 штук великих цибулин, які необхідно розрізати на кільця. Кільця поміщаються в посуд, де «чекає» м’ясо.
- Спеції — у вино слід додати спеції: перець (краще використовувати чорний у додатку ароматної суміші перців), мускатний горіх, коріандр і сіль (невелика кількість 1 ч. л. на 1 кг м’яса). Перемішайте спеції з вином і полийте їм м’ясо.
- Руками перемішайте все м’ясо і залиште його для маринування мінімум на 7 годин. Тільки за цей час воно придбає характерний винний присмак. Переживати про те, що м’ясо буде різким — не варто, адже під час смаження всі алкогольні спирти безслідно зникнуть.
Маринад можна робити не тільки з червоного вина, але і замінити його на біле — біле вино особливо підходить курячої і индюшиной грудці, яку можна запекти на вогні.
Відео: «Простий рецепт маринування м’яса у вині»
Дієтичний маринад для шашлику: як замаринувати м’ясо для тих, хто сидить на дієті?
Шашлик можуть дозволити собі і ті, хто регулярно дотримується дієтичного і низькокалорійного харчування. Звичайно ж у такому випадку використовується не жирний вид м’яса, це може бути:
- курка без шкірки (як грудка, так і стегенце і крило)
- індичка (грудка, ніжки, крила)
- кролик
- яловича вирізка
Але навіть якщо такий шашлик дієтичний, він вимагає гарного і смачного маринаду. Тільки тоді м’ясо вийде соковитим, м’яким і буде мати приємний насичений смак.
Маринад варто залишити на тривалий час, приблизно на ніч, щоб кожен інгредієнт глибоко проник углиб кожного шматочка.
Приготування дієтичного м’яса з смачним маринадом:
- Одну курку слід розібрати на шматочки м’яса з допомогою гострого ножа, видалити кістки і зняти шкірку. М’ясо складіть у високу посуд, посоліть невеликою кількістю (дозволених на вашій дієті) солі і приправити сумішшю духмяних перців.
- Наріжте кільцями 3 великі цибулини і додати до м’яса, ретельно розімніть цибулю з м’ясом руками, щоб цибуля зміг пустити сік.
- В окремому посуді приготуйте маринад: 0,5 літра кефіру низької жирності, додати в маринад базилік (свіжий або сушений), видавити кілька зубчиків часнику і трохи свіжовичавленого лимонного соку. Ретельно перемішайте маринад.
- Готовим маринадом заливається підготовлене м’ясо курки і ретельно перемішується у високій посуді, щоб м’ясо повністю покрилося маринадом і було рівномірно перемішана з цибулею.
- Такий маринад необхідно залишити на цілу ніч у холодильнику. Смажиться м’ясо разом з цибулею.
- Курка смажитися досить швидко і як тільки ви помітите рум’яну скоринку — знімайте з вогню.
Відео: «Як приготувати дієтичний маринад для дієтичного шашлику?»
Як приготувати лимонний маринад для шашлику?
Лимонний маринад здатний подарувати м’яса особливу кислинку і прянощі цитрусових. Лимонний маринад чудово доповнює жирні види м’яса і прикрашає пісні. Лимонний маринад можна використовувати абсолютно для будь-якого м’яса, в будь-якому випадку ви отримаєте смачний і ароматний шашлик.
Лимонний маринад чудово доповнюють свіжі і сушені трави. Такий маринад так само успішно можна використовувати для приготування риби і морепродуктів на грилі.
Приготування лимонного маринаду:
- Для приготування такого маринаду потрібно головний інгредієнт — свіжовичавлений лимонний сік. Його можна видавити з одного плоду.
- М’якоть можна порізати часточками і так само додати в маринад
- В лимонний сік додається 1/3 склянки (приблизно 70-80 грам) рослинного масла. Ви можете використовувати будь-яке масло, яке віддаєте перевагу.
- Ароматний запах додасть свіжий базилік, який необхідно порубати ножем на дрібні шматочки (одного пучка буде цілком достатньо).
- Доповнити аромат допоможе чебрець, але його не завжди реально знайти в свіжому вигляді, тому використовуйте сушений — 1 чайної ложки буде достатньо.
- Маринад слід посолити і поперчити за смаком.
- 5-6 зубчиків часнику очистіть від лушпиння і передавите часникодушилкою, додайте в маринад.
- Ретельно перемішайте маринад віночком або вилкою. Цим маринадом покрийте все м’ясо і перемішайте, щоб він покрив кожен шматочок
Перевага даного маринаду в тому, що він маринує м’ясо досить швидко: всього 2 годин буде достатньо.
Відео: «лимонний маринад для барбекю»
Як приготувати маринад для шашлику в гранатовому соку?
Шашлик, який замаринувати в гранатовому соку по-особливому соковитим і смачним. Такий шашлик здатний підкорити серце кожного гурмана і надати м’ясу незвичайний відтінок.
Гранатовий шашлик володіє приємною кислинкою, солодкістю і навіть трохи пікантною остринкой. Крім того, м’ясо просочений соком буде мати витончений смак, який доповнять інші інгредієнти.
Щоб ваш маринад вийшов дуже смачним слід використовувати тільки натуральний і якісний гранатовий сік, а не цукровий нектар.
Приготування маринаду в розрахунку на 1 кілограм жирного м’яса:
- 1 кілограм ошийка або корейки слід розрізати на акуратні характерні шматочки і покласти їх в посуд для маринування.
- 5 великих цибулин потрібно дуже-дуже дрібно порубати і всипати весь цибулю до м’яса.
- М’ясо ретельно перемішується з цибулею і в цей час солиться.
- М’ясо перчится і приправляється паприкою, мускатним горіхом і коріандром.
- М’ясо залити гранатовим соком (приблизно 0,5 літра). В такому стані м’ясо повинно постояти не менше 3 годин, чим довше воно буде маринуватися — тим сильніше і більш насиченим буде його присмак.
Відео: «Шашлик в гранатовому соку»
Як смачно приготувати маринад для шашлику з часником?
Часник — одна з найкращих спецій, яка чудово доповнює будь-яке м’ясо. Часник можна додавати в будь-які соуси, які призначені для маринування, він «добре почувається» в майонез, соєвий соус, цибулю, води, соку. Під час смаження часник дає пікантний аромат і неповторний смак.
Приготування маринаду на у співвідношенні на один кілограм м’яса з вином і часником:
- У посуд налити 1 повна склянка сухого вина (червоного або білого).
- До вину слід надіслати 4 ложки гірчиці в зернах і ретельно перемішати його.
- В степі або чеснокодавилке слід подрібнить 5 зубчиків часнику і додати його до вина.
- Цей маринад «терпить» будь-які ароматні трави: базилік, чебрець, розмарин (як свіжих, так і сушених).
- В маринад потрібно додати невелику кількість солі і перцю (суміші перців).
Приготування маринаду (в співвідношенні на 1 кілограм м’яса) з часником і майонезом:
- До приготовленого для маринування м’яса, посоленному і приправленому перцями додаються інші інгредієнти для маринування.
- У блендері подрібнюються 2 середні цибулини з 6 зубчиками часнику і їх сік додається до м’яса.
- На м’ясо слід покласти 1 маленьку ложку гірчиці і 3 великі ложки будь-якого жирного майонезу.
- М’ясо ретельно перемішується і відправляється в холодильник для маринування.
- За 2 години до смаження воно дістається і заливається пляшкою сильногазованою мінеральної води, для того щоб розщепити волокна і зробити його м’яким.
Відео: «Маринад з додаванням часнику»
Як приготувати медовий маринад для шашлику?
Медовий маринад якийсь особливий, він доповнює м’ясо і дарує йому неповторний смак і аромат. Приготувати такий шашлик може кожен і він обов’язково сподобається всім членам сім’ї. Мед чудово доповнюється цибулею.
Приготування маринаду на 2 кілограми м’яса:
- 2 кілограма м’яса слід підготувати до маринування
- Краще всього вибирати жирне м’ясо (ошийок, але підійде і корейка)
- М’ясо ріжеться на великі шматочки і у великому посуді перемішується з сіллю і сумішшю пахучих перців
- Маринад готується окремо
- Для маринаду знадобитися приблизно 0,5 кг цибулі. Його потрібно очистити і перебити в блендері до рідкого стану
- Приблизно 100 грам меду слід розтопити в мікрохвильовці до рідкого і теплого стану (потрібно використовувати тільки натуральний мед, а не на цукровому сиропі)
- До цибулі потрібно додати мед і ретельно перемішати
- До суміші необхідно додати 3 ложки не сильно гострої гірчиці
- Можна доповнити маринад ароматними травами за бажанням: чебрецем або розмарином
- Приправити маринад можна 1 чайною ложкою паприки і видавити в маринад трохи лимонного соку
- Розбавити маринад потрібно невеликою кількістю будь-якого рослинного масла і посолити за смаком
М’ясо маринувати в такому маринаді слід близько 10 годин для того, щоб воно повністю просочилося і стало м’яким, а так же соковитим після смаження.
Відео: «Медово-гірчичний маринад для м’яса»
Сухий маринад для шашлику, рецепт приготування маринаду
Сухий маринад передбачає повну відсутність будь-яких рідин в м’ясі. Для маринування необхідні тільки спеції і цибулю. Сік цибулі та служить основним компонентом, що просочує всі шматочки.
Приготування:
- 2 великих цибулини слід подрібнити в блендері або дуже дрібно порубати ножем і насипати на приготоване для маринування м’ясо, яке попередньо було посолено.
- М’ясо слід присипати 1 чайною ложкою червоної паприки і ще раз перемішати м’ясо
- У м’ясо можна приправити будь-яким перцем: сумішшю або якимось окремим видом
- Присипте м’ясо ще одним набором спецій: 1 чайна ложка чебрецю, стільки ж мускатного горіха, коріандру
- В кінці м’ясо слід побризкати оцтом (використовуйте яблучний) і ретельно все в останній раз перемішайте
Для сухого маринаду знадобиться тільки жирний вид м’яса, яке не пересушити на спеку.
Відео: «найсмачніший маринад для шашлику»
Зберегти
Зберегти
Зберегти
<
