Устрицями називають їстівних двостулкових молюсків, що мешкають переважно в море. Багато різновидів устриць підходять для вживання в їжу і вважаються делікатесом. Молюск воліє жити в морській воді зі зниженим вмістом солей. Устриці – поживний продукт. До складу морської тварини входять:
- жири;
- білки;
- глікоген (складний вуглевод);
- вітаміни групи B;
- мінерали: залізо, кальцій, йод, цинк, фосфор і мідь.
Крім того, устриці багаті жирними кислотами Омега-3, які вважаються корисними для здоров’я людини. Так чи можна отруїтися устрицями?
причини інтоксикації
Після замовлення ресторанного страви або приготування його самостійно і отримання задоволення від вечері може виникнути харчове отруєння. Причинами інтоксикації устрицями служать:
- Несвіжий продукт. Морські делікатеси мають маленький термін зберігання, тому часто людина може навіть не здогадуватися, що купив протухшее страва. Особливо часто це трапляється в ресторанах, так як при приготуванні устриць використовується багато соусів і приправ, що маскують неприємний запах. Зрозуміти, що продукт зіпсований, досить непросто.
- Отруєння білком. Цей елемент важливий для людського організму, так як сприяє будівництву нових клітин. Але іноді його надлишок веде до появи важкої інтоксикації. Шлунок людини просто не справляється з великою кількістю живильного елемента, через що білок починає розкладатися в організмі.
- Сальмонели і кишкова паличка часто стають причиною отруєнь людини. Молюски нерідко переносять збудників цих інфекції. Зараження людини частіше відбувається, якщо вживати морепродукт сирим. Термічна обробка вбиває сальмонелу, і морський делікатес в цьому випадку не становить загрози.
- Устриці в природному середовищі існування харчуються тим, що фільтрують через себе морську воду. Нерідко молюск накопичує отруйні морські водорості, які безпечні для нього, але можуть викликати важкі наслідки для людини.
- Розгерметизація упаковки з продуктом. Купуючи делікатес, потрібно впевнитися в його якісній упаковці, інакше на стіл можуть потрапити зіпсовані товари.
- Порушення норм зберігання товару. Часте розморожування і повторне заморожування молюсків призводить до псування продукту.
Симптоми отруєння оселедцем, що таке паралітична інтоксикація.
Крім того, недобросовісні постачальники іноді не перебирають товар, що поставляється, і разом з живими молюсками можуть перебувати і загиблі. В такому випадку мертві устриці починають розкладатися, йде розмноження хвороботворних бактерій, які і можуть потрапити на стіл любителя морепродуктів.
Ознаки отруєння делікатесом
Після вживання в їжу несвіжих або неякісних устриць, симптоми отруєння, як правило, починають виявлятися вже через добу. Якщо людині стало погано через зовсім нетривалий час після ласощі морепродуктами, то це говорить про те, що інтоксикація досить серйозна і потрібна термінова медична допомога. Симптомами, за якими можна визначити отруєння устрицями, служать:
- підвищення температури тіла до високих позначок;
- сильна нудота і часта блювота;
- розлади кишечника (частий пронос);
- слабкість;
- сильне запаморочення і головний біль;
- м’язові судоми;
- хворобливість в області шлунка;
- поколювання на губах;
- набряк Квінке;
- параліч кінцівок;
- зниження кількості серцевих скорочень, аритмія;
- низький кров’яний тиск.
Якщо отруєння устрицями розвинулося через надлишкового надходження білка в організм, симптоми інтоксикації дещо інші: у людини з ротової порожнини відчуватиметься запах ацетону, сеча набуває темний колір, повністю відсутній апетит.
Увага! Сподіватися на те, що отруєння пройде само собою, вкрай небезпечно для життя. Отруїлася людина може втратити свідомість і навіть впасти в кому.
Як допомогти при отруєнні морепродуктами
Через скільки часу можуть з’явитися симптоми після отруєння устрицями? Зазвичай перші ознаки отруєння можна помітити вже на наступний день, але, якщо інтоксикація сильна, симптоми проявляються через кілька годин. Отруєння дарами моря може бути дуже небезпечним для людського життя, тому важливо знати, як надавати першу допомогу потерпілому.
Після вжиття заходів першої допомоги необхідно викликати медичних працівників, а якщо людина знаходиться в свідомості – терміново їхати в лікарню. Що робити при отруєнні устрицями, які заходи потрібно вжити, щоб полегшити стан потерпілого?
- Промивання шлунка. Отруївся необхідно напоїти теплою (але ні в якому разі не гарячою) рідиною з додаванням соди або декількох кристалів калію перманганату. Потім, натискаючи на корінь язика, викликати блювоту.
- Дати потерпілому проносне. Чим частіше кишечник буде очищатися від вмісту, тим швидше отруйні токсини покинуть організм. Як проносне препарату можна скористатися сульфатом магнію.
- Випити будь адсорбент. Підійдуть активоване вугілля, Смекта, Ентеросгель.
- Забезпечити повний спокій і хороший доступ свіжого повітря.
Важливо! Прибула бригада швидкої медичної допомоги може прийняти рішення помістити потерпілого в стаціонар, так як якщо отруєння важке, потрібні реанімаційні процедури. При отруєнні устрицями, що не загрожує життю людини, лікування можна проводити і вдома.
профілактика інтоксикації
Щоб виключити випадки отруєння морепродуктами, слід дотримуватися деяких правил по вибору готового страви або сирих молюсків. Для того щоб отримати на стіл смачне і безпечне ласощі, купувати устриць потрібно тільки в перевірених супермаркетах або ринках міста. Завжди слід звертати увагу на маркування товару, у якому проставлений термін придатності морепродуктів. Якщо маркування змазана або відсутній, купувати таких устриць небезпечно.
При виборі упаковки з замороженим продуктом потрібно звертати увагу на зміст кірки льоду в пакеті. Занадто велика кірка говорить про те, що молюски піддавалися неодноразового розморожування і повторного заморожування. Приготовлені страви з устриць слід вживати в той же день, не можна готувати про запас.
Дізнайтеся, як виявляється отруєння раками: симптоми і лікування.
Купуючи молюсків, не соромтеся питати у продавця сертифікат про якість морського продукту. При відсутності такого документа, навіть якщо ціна на делікатес низька, а продавець запевняє в якості товару, придбані устриці стають дуже небезпечними для здоров’я.
висновок
Екзотичні продукти, такі як устриці, вимагають особливої уваги при їх вживанні в їжу. Тому необхідно знати, через яку кількість часу можуть з’явитися перші ознаки отруєння устрицями. Особливо це стосується тих гурманів, які люблять ласувати сирими молюсками. Тільки якісний і перевірений товар гарантує покупцю повну безпеку і задоволення від вживання делікатесу.
