Домашнє вино з свіжої брусниці: рецепт
Брусниця – ягода з насиченим смаком і вона ідеально підходить для приготування вина і наливки. Якщо вино заготовити правильно, воно буде мати яскравий червоний колір і кисло-солодкий, терпкий смаковий відтінок. Брусничне вино дуже відрізняється від малинового або виноградного оригінальними нотками. Подавати цей алкогольний напій найкраще до десерту або нарізки з м’яса, сиру.
ВАЖЛИВО: У будь-якому випадку, з брусниці слід робити напівсолодке або солодке вино. Справа в тому, що якщо не додавати цукор – сусло не заграє. Важливий етап підготовки ягід – їх відбирання.
Для вина підійдуть тільки стиглі і великі ягоди, дрібні і недостиглі, а так само м’яті слід відразу ж відкидати. Присутність гнилий ягоди може не тільки зіпсувати смак, але і посприяти утворенню цвілі на поверхні ємності з бродить рідиною. Ще одна важлива річ – ретельно вимитий посуд (бутель або банки), заздалегідь оброблена окропом і обов’язково насухо витерті.
Вам буде потрібно на 2 літри води:
- Брусниця (свіжі ягоди) – 2 кг. (отобранные0
- Цукор – 800-900 р. (цукор поділяється на три порції, які додаються в різні етапи, одну частину цукру можна замінити медом в тій же кількості).
Приготування:
- Брусницю мити не потрібно (тільки якщо вона не в грязі), на її поверхні міститися натуральні природні дріжджі.
- Подрібніть блендером брусничні ягоди в пюре і пересипте в ємність для бродіння.
- До брусниці додайте цукор і залийте масу 2 літрами води, все ретельно перемішайте довгою дерев’яною ложкою (залізниці не бажано, так як метал може окислитися і зіпсувати процес приготування вина).
- Горлечко ємності слід перев’язати марлею або капроном, це допоможе не потрапити бруду, пилу і комах всередину.
- Приберіть ємність обов’язково в темне місце, де температура буде не більше 23-24 градусів і не менше 18. Там ємність повинна простояти близько 4-х днів. Важливо перемішувати вміст ємності двічі або тричі на добу. Так ви зможете збивати пінку на поверхні – пінка добрий знак, це означає, що вино добре бродить.
- Через кілька днів масу слід процідити, відкинувши м’якоть, додайте третину цукру (з рецепту). Якщо вина стало набагато менше після проціджування, можна трохи підлити води (тільки очищеної).
- Тепер вам слід встановити газовідвід (якою вам звичніше: рукавичку або трубочку, зануривши в склянку з водою). Так ємність варто ще від 4 до 5 днів.
- Через кілька днів знову подбавьте цукор (або мед). Робити це слід правильно: злийте частина вина і розчиніть у ньому цукор, потім перелийте назад. Встановіть газовідвід.
- Бродіння має тривати в середньому – 3 тижні (від 2 до 4, в залежності від кількості цукру і рідини). Визначити готовність вина можна за газовідводу: рукавичка здувається, а якщо варто трубочка – бульбашки перестають з’являтися).
ВАЖЛИВО: Готове вино здатне спокійно зберігатися в прохолодному місці до 2 років. Посилити його солодкість можна, розчинивши в ньому додаткову порцію цукру або меду, а зробити міцніше – невелика кількість спирту або горілки.
Забродила брусниця: як зробити вино?
Якщо у вас забродила яка-небудь заготовка з брусниці (варення, ягода, перетерта з цукром, мочена брусниця, маринована або квашена), її можна використовувати для приготування винного сусла, тобто основи для бродіння вина.
Вино з брусничного забродженого варення, вам потрібно:
- Брусничне варення – 1 літр (можна використовувати забродившее чи звичайне).
- Родзинки – 100-120 р. (будь, мити його не потрібно)
- Вода очищена чи холодна кип’ячена
Приготування:
- Варення слід злити у велику скляну ємність
- Залийте варення літром води і ретельно перемішайте
- Додайте в масу родзинки (він потрібен для того, щоб маса забродила).
- Накрийте горлечко ємності марлею або капроном і приберіть в темне прохолодне місце, де банку слід постояти близько 5 днів.
- Щодня перевіряйте масу (немає цвілі, є пінка), перемішуйте масу, збиваючи пінку.
- Через 5-7 днів обов’язково масу процідіть і додайте води (по своєму смаку і, в залежності від того, яка за обсягом ємність).
- У вино слід додати мед (300-500 м, за своїм смаком) і ретельно перемішайте до повного розчинення.
- На ємність слід одягнути затвор або газовідвідну трубку і наполягати до тих пір, поки не закінчиться процес бродіння.
- Якщо фортеця вина слабка (як правило, це 10-12%), у вино додайте бажане кількість горілки.
Як приготувати домашню наливку з брусниці: простий рецепт
Приготувати брусничну наливку дуже просто, крім того, це буде не тільки «смачний напій, але і дуже корисний. Ягода збереже всі свої поживні і корисні властивості, вітаміни і мінерали.
В якості основи необхідно використовувати подрібнену ягоду, так брусниця зможе віддати свій сік і смак. Заливати ягоду слід будь-яким міцним алкоголем (горілка, самогон), або ж спиртом.
Настоюється наливка мінімум – 1 тиждень, хоча, чим довше вона стоїть – тим краще (адже, смак стає насиченішим і яскравішим). Поєднувати брусницю можна так само з іншими ягодами (журавлина, малина, полуниця, вишня).
Як приготувати настоянку на брусниці на горілці?
Найпростіший спосіб – це приготувати наливку з брусниці, заливши її горілкою. Придбати горілку не складно (тут важливо не купувати найдешевшу горілку, щоб не придбати підробку і не отруїтися нею, так само безглуздо купувати найдорожчу).
Вам знадобиться:
- Ягоди – 1 кг митої та відібраної стиглої брусниці
- Горілка – 1 літр (звичайна, без будь-якого присмаку).
- Цукор – за смаком (2/3 склянки буде цілком достатньо для солодкої наливки).
Приготування:
- Переберіть ягоди
- Подрібніть ягоду блендером разом з цукром
- Перелийте ягідну масу в скляну ємність (наприклад, 1-літрова банка).
- Залийте ягідне пюре горілкою, ретельно перемішайте
- Закрийте банку кришкою і приберіть для настоювання в прохолодне і темне місце.
- Кожен день банку бажано струшувати
- Через тиждень процідити масу, наливка готова
Настоянка на брусниці на самогоні: рецепт
При нагоді, горілку можна замінити на самогон, якщо ви готуєте брусничну наливку. Важливо використовувати чистий самогон без домішок (перець, імбир, лимон).
Вам знадобиться:
- Ягоди – 1,5 кг митої та відібраної стиглої брусниці
- Горілка – 2 літри (домашній самогон).
- Цукор – за смаком (0,5-2/3 склянки буде цілком достатньо для солодкої наливки).
Приготування:
- Переберіть ягоди
- Подрібніть ягоду блендером разом з цукром (якщо немає блендера, це можна зробити за допомогою м’ясорубки або просто перетерти через сито).
- Перелийте ягідну масу в скляну
- Залийте ягідну масу самогоном, ретельно перемішуючи і додайте цукор.
- Закрийте банку кришкою і приберіть для настоювання
- Перемішуйте масу в банку щодня
- Через тиждень процідити масу, наливка готова
Настоянка на брусниці на спирту: рецепт
Брусничну настоянку так само можна приготувати, використовуючи спирт. Розбавляти спирт з водою слід у співвідношенні 1 до 2,5. Тобто, на 250 мл 100% спирту потрібно 625 мл води.
Вам знадобиться:
- Спирт 100% — 500 мл (можна взяти і інше, але фортеця напою зменшиться).
- Брусниця – 500-700 р. цілої відібраної ягоди
- Вода – 1 літр 300 мл (менше води – більше фортеця)
Приготування:
- Ягоду подрібніть блендером або перетріть через сито, можна просто стовкти виделкою.
- Змішайте ягідну масу з цукром в скляній ємності
- Розчиніть спирт водою і залийте ягідну масу
- Ретельно перемішайте масу
- Наполягайте напій мінімум – 1 тиждень, щодня струшуючи.
- Зберігати ємність слід в темному і прохолодному місці.
Настоянка з брусниці на коньяку: рецепт
Брусничная настоянка на коньяку виходить особливо ароматною, а так само міцною і смачною. Наполягати ягоду можна, як на покупному, так і на домашньому коньяку.
Вам знадобиться:
- Ягода – 400-500 грам (можна змішати з журавлиною)
- Коньяк – 1 літр (будь)
- Корична паличка – 1 шт. (можна і без неї обійтися)
- Цукор – кілька ст. л. за смаком
Приготування:
- Пам’ятайте ягоду товкачиком, змішайте її з цукром
- Ягоду зсипте в скляну ємність
- Опустіть в ємність коричну паличку
- Залийте масу коньяком, перемішайте
- Наполягайте напій 5-7 днів в прохолодному і темному місці, щодня струшуйте.
- Якщо напій дуже міцний, готову проціджену наливку можна розбавити чистою водою.
Відео: «Брусничні настоянки і наливки»
<
