Хачапурі: рецепти аджарський, грузинський, мегрельський, імеретинський, адигейський, гурійський, вірменський. Покроковий рецепт домашнього хачапурі і його калорійність

Особливості приготування хачапурі на сковороді в духовці, мультиварці, мікрохвильовій печі, хлібопічці

Секрет хачапурі дуже простий – начинки повинно бути більше, ніж тесту.

Хачапурі на сковороді можна приготувати маленькими і великими, в залежності від розміру вашої сковорідки. Смак хачапурі залежить від тіста й сиру для начинки.

Смажені на сковороді хачапурі виходять тонкими, дуже м’якими і ніжними.

Секрети, які можна використовувати для приготування смачних і різноманітних хачапурі:

• Щоб кожен раз, коли ви готуєте хачапурі, був інший смак, в начинку можна додавати дрібно нарізану зелень кропу і зеленої цибулі.
• Замість сиру і сулугуні можна брати адигейський сир порівну з імеретинським, або моцарелу навпіл з бринзою.
• Якщо начинка складається з жирного сиру, тоді вершкове масло можна не брати.

Хачапурі на сковороді

Рецепт:

1. Тісто. Для легкості і м’якості готового продукту просіваємо над мискою 300 г борошна.
2. Змішуємо окремо по 125 мл кефіру і сметани, по пів чайної ложки солі і соди, 1 ст. ложку цукру, 100 г станув вершкового масла, і все вимішуємо.
3. У суміш поступово додаємо борошно і вимішуємо ложкою, а коли тісто загусне, вимішуємо його на столі руками, поки тісто не буде однорідним, і перестане приставати до рук.
4. Вимішене тісто залишаємо, щоб відстоялося, а тим часом займемося начинкою.
5. Начинка. У мисці розтираємо виделкою 175 г сиру.
6. Ріжемо дрібними шматочки 175 г сулугуні.
7. Змішуємо сир, сулугуні, 2 ст. ложки сметани, 1 ст. ложку м’якого вершкового масла, солимо за смаком і вимішуємо.
8. Готуємо хачапурі. Вистояне тісто ділимо на 4 частини.
9. 1 частина тесту розправляємо на столі качалкою.
10. З ¼ частини начинки скачуємо кульку і кладемо на середину пласта тіста.
11. Тісто збираємо над начинкою, з’єднуємо і обережно, щоб не вилізла начинка, розкачуємо цей шар качалкою до товщини 1-1,5 см.
12. Ставимо смажитися хачапурі на гарячу сковороду без олії 1-2 хвилини, накривши кришкою, а потім лопаткою перевертаємо і смажимо з іншого боку.
13. Ще гарячі хачапурі обмазуємо вершковим маслом (20 г), і укладаємо стопкою.
14. Щоб не охолонули, накриваємо хачапурі спочатку плівкою, а зверху рушником.
15. Коли будуть готові всі хачапурі, подаємо їх до столу з чаєм або кавою.

Хачапурі в духовці з дріжджового тіста

Рецепт:

1. Готуємо тісто. Розмішуємо 2 чайні ложки сухих дріжджів у 0,5 склянки теплого молока, додаємо сюди ж 1 ст. ложку цукру, і залишаємо, поки дріжджі не піднімуться, приблизно 10 хвилин.
2. Коли опара підійде, додаємо до неї сіль, 30 г рослинної олії, 500 р борошна, і вимішуємо тісто на 150-200 мл теплої води. Вийшло густе тісто, ставимо його в тепле місце, а через 30-40 хвилин обминаємо.
3. Начинка. 400 г жирного сиру розминаємо, додаємо 200 г покришеного адигейського сиру або сулугуні, 1 яйце і перемішуємо.
4. Готуємо хачапурі. Тісто ділимо на шматочки завбільшки з кулачок, кожен шматок тесту розминаємо або розкочуємо качалкою в коржик так, щоб середина була товщі.
5. На середину коржів кладемо по 1 ст. ложці начинки, краї коржа збираємо над начинкою, защипуємо і перевертаємо на інший бік.
6. Корж акуратно розгортаємо, щоб не вилізла начинка з неї, викладаємо на лист, попередньо застелений папером, швом вниз, у середині робимо невеликий отвір для виходу пари.
7. Корж ставимо в гарячу духовку, нагріту до 220°C, і печемо не більше 10 хвилин.
8. Випечений корж ще гарячою змащуємо вершковим маслом (10-20 м).

Хачапурі з мультиварки виходять смачними, соковитими і ароматними.

Хачапурі в мультиварці

Рецепти:

1. Готуємо начинку. 300 г імеретинського сиру трьом на тертці, і перемішуємо з дрібно порізаним кропом (невеликий пучок).
2. Готуємо тісто. У глибокій мисці змішуємо 1 склянку мацоні (грузинський кисломолочний напій), але можна і звичний для нас кефір, 2 яйця, по 1 чайній ложці цукру і рослинної олії, по половині чайної ложки солі і соди, все вимішуємо.
3. До рідкої суміші додаємо 3 склянки просіяного борошна і вимішуємо густе тісто, даємо йому трохи настоятися.
4. Готуємо хачапурі. Тісто розділяємо на невеликі шматочки, розгортаємо в пласт, змащуємо начинкою, накриваємо іншим шаром тіста, защипуємо краю.
5. Мультиварку включаємо в режим «Запіканка», якщо у вашій мультиварці такого режиму немає, тоді «Смаження», поміщаємо сирої хачапурі в суху чашу і смажимо. Приблизний час смаження з двох сторін 15 хвилин.
6. Підсмажений хачапурі гарячим обмазуємо вершковим маслом (10-20 м), і подаємо до столу теплим.

Хачапурі в мікрохвильовці

Рецепт:

1. Готуємо прісне тісто. Просіваємо 3 склянки борошна, перемішуємо її з 0,5 чайної ложки соди, робимо в борошні поглиблення і вливаємо 1 яйце, 1 стакан підсоленої води, перемішуємо до однакового стану, і нехай трохи постоїть.
2. Готуємо начинку. 500 г сулугуні або бринзи розминаємо виделкою, додаємо 1 жовток, 50 г вершкового масла, і все змішуємо.
3. Готуємо хачапурі. Тісто ділимо на 2 частини, розкачуємо 2 коржі, один корж викладаємо на велику тарілку, змащуємо спочатку вершковим маслом (10-15 г), а потім начинкою, накриваємо другим коржем, теж змащеній вершковим маслом з внутрішньої сторони, з’єднуємо краю.
4. Верх хачапурі обмазуємо 1 взболтанным білком, ставимо в мікрохвильову піч на повну потужність, на 4-5 хвилин, потім дістаємо з мікрохвильовки, проколюємо в декількох місцях і знову ставимо в мікрохвильовку на 4-5 хвилин.

Щоб швидше приготувати хачапурі, тісто для них можна готувати в хлібопічці.

Хачапурі з тіста, приготовленого в хлібопічці

Рецепт:

1. Тісто. Підігріваємо 0,5 л молока і розчиняємо в ньому 80 г вершкового масла або маргарину.
2. Змішуємо в чашу хлібопічки тепле молоко з вершковим маслом, 2 чайн. ложки сухих дріжджів, дрібку солі, 2 ст. ложки масла волоського горіха, 1 жовток, 600 г борошна, поміщаємо чашу в хлібопічку, і включаємо в режим «Тісто».
3. Начинка. Тремо на тертці 0,5 кг імеретинського або іншого схожого на цей, сиру.
4. Готуємо хачапурі в духовці. Змащуємо стіл рослинним маслом (1 чайн. ложка), і злегка посипаємо борошном.
5. Дістаємо тісто з хлібопічки, поділяємо на 4-6 частин, розгортаємо в пласт, посипаємо начинкою, складаємо конвертом, і тонко розгортаємо знову.
6. Отриманий пласт змащуємо взболтанным з краплею молока 1 білком, посипаємо начинкою, складаємо конвертом і ставимо в гарячу духовку, нагріту до 250°C на 10 хвилин.
7. Коли хачапурі испекутся, змащуємо їх вершковим маслом (20-30 г), і відразу ж гарячі подаємо до столу.

Листковий хачапурі

Листковий хачапурі в Грузії ще називають пеновани.

Якщо листкове тісто у вас вже є, то такі хачапурі можна приготувати швидко, півгодини – і соковите, смачне блюдо готове.

Листковий хачапурі

Рецепт:

1. Готуємо листкове тісто. 1 пачка (250 г) замерзлого маргарину тремо на крупній тертці, і перетираємо з 3 склянками борошна, додаємо 2 яйця, швидко густе тісто вимішуємо і ставимо на 2 години охолоджуватися.
2. Готуємо начинку. 500 г сиру сулугуні, фета, моцарела, або бринзи тремо на тертці, додаємо 1 яйце, 1 ст. ложку станув вершкового масла, вимішуємо, і начинка готова.
3. Готуємо хачапурі. Тісто катаємо не дуже тонко, щоб не порвалося, приблизно 5 мм, ріжемо на квадрати, довжиною близько 15 см кожна сторона.
4. На кожен квадрат розкладаємо начинку, 4 кінця тесту защипуємо вгорі над начинкою, змащуємо 1 жовтком, розмішаним з 1 ст. ложкою води, розкладаємо на папері, змоченому заздалегідь водою, і ставимо у гарячу духовку.
5. Печемо на середньому вогні близько 20 хвилин, поки конвертики не підрум’яняться.
6. Такі хачапурі можна їсти і гарячими, і холодними.

Хачапурі покроковий рецепт

Хачапурі з твердим сиром

Рецепт:

1. Тісто. У глибокій мисці розтоплюємо вершкове масло (2-3 ст. ложки).
2. Додаємо 1 яйце.
3. Просіваємо 3 склянки борошна і змішуємо її з сіллю, содою (0,5 чайн. ложки), додаємо борошно до суміші олії з яйцем, розмішуємо, додаємо 1 склянку кефіру, і вимішуємо густе тісто.
4. Даємо тісту настоятися півгодини.
5. Ділимо його на 2 частини, і катаємо 2 пласта.
6. Начинка. 0,5 кг твердого сиру натираємо на тертці, додаємо зелень кропу, кінзи, кілька столових ложок сметани і вимішуємо.
7. Готуємо хачапурі. Пласт тіста викладаємо в круглу форму, змащуємо товстим шаром начинки.
8. Накриваємо другим пластом і з’єднуємо краю.
9. Печемо хачапурі в духовці, включивши середній вогонь, 15-20 хвилин, поки не зарум’яниться. Дістаємо з духовки і відразу ж змащуємо вершковим маслом (15-20 г).

Як приготувати хачапурі з сиром сулугуні, рецепт в духовці з фото

Хачапурі з сиром і сулугуні, спечені в духовці

Рецепт:

1. 300 р маргарину ділимо на 3 частини.
2. Готуємо тісто. До 50 г станув вершкового масла вливаємо 1 склянку теплої води, 2 ст. ложки оцту, дрібку солі, додаємо 300г борошна і вимішуємо густе тісто.
3. Розкачуємо тісто в пласт, 1 см завтовшки, змащуємо 1-ою частиною маргарину, складаємо кілька разів у вигляді конверта, тісто і прибираємо в холодильник на 1 годину.
4. Через 1 годину розкачуємо тісто знову, змащуємо 2-ою частиною маргарину, складаємо так само, і прибираємо в холодильник ще на 1 годину. Те ж саме робимо і з 3-їй частиною маргарину.
5. Начинка. 200 г сиру розминаємо виделкою, сулугуні 300 г натираємо на тертці. Додаємо 1 яйце, перемішуємо.
6. Готуємо хачапурі. Тісто ділимо на 2 частини, розкачуємо 2 пласта.
7. Форму застеляємо пергаментним папером, розстеляємо пласт тіста, змащуємо начинкою, накриваємо другим пластом, з’єднуємо краю, верх змащуємо 1 жовтком, і печемо в духовці на середньому вогні близько півгодини.

Як приготувати хачапурі з сиром на сковороді?

Хачапурі з сиром на сковороді

Рецепт:

1. Тісто. У глибокій мисці змішуємо 2 яйця, пів чайної ложки солі, 2 ст. ложки цукру, 1 склянку газованої води, 4 ст. ложки рослинної олії, додаємо до рідкої частини поступово 3,5-4 склянки борошна, вимішуємо густе тісто і ставимо його на півгодини охолоджуватися.
2. Начинка. 300 г сиру твердих сортів тремо на тертці, додаємо до нього протертий сир (200 г), солимо і перчимо за смаком.
3. Готуємо хачапурі. Тісто розділяємо на частини і катаємо кожну частину в пласт, на який кладемо по 2-3 ст. ложки начинки, тісто збираємо вгорі і з’єднуємо, перевертаємо на інший бік, розрівнюємо знову в пласт, спочатку руками, а потім качалкою. Розкачувати тісто потрібно обережно, щоб не вилізла начинка.
4. На сковороду наливаємо олії (1 ст. ложка), і смажимо хачапурі на слабкому вогні, накривши кришкою, спочатку з одного боку 4-5 хвилин, а потім з іншого.
5. Хачапурі, знявши зі сковороди, змащуємо вершковим маслом (10-15 г), і подаємо гарячі.

Хачапурі «Човник»

На Кавказі існує думка, що найсмачніші хачапурі «Човники» готують в Батумі.

Для них використовують ніжний, з вершковим смаком імеретинський сир.

Щоб приготувати аджарські хачапурі «Човники», такі, як їх готують в Грузії, потрібно дотримуватися деяких порад:

• Хачапурі їдять гарячими.
• Грузинське блюдо хачапурі готується 3 години.
• Блюдо хачапурі виглядає так: хрусткі подрумянившиеся бортики, сухе дно і м’яка соковита серединка з розплавленої начинки.
• Начинка хачапурі: розплавлений, пашить, що тягнеться сир упереміж з вершковим маслом.
• Хачапурі їдять, відламуючи шматочки з краю, і вмочуючи в сирну начинку, в середині.
• Яйце в середині хачапурі служить і їжею, і прикрасою.

Аджарські хачапурі «Човники»

Рецепт:

1. Готуємо тісто. Просіваємо 1 кг борошна над великою мискою. У заглиблення всипаємо 1 ст. ложку сухих дріжджів, по 1 чайній ложці цукру і солі, вливаємо 0,5 л теплої води і 1 склянку теплого домашнього молока, вимішуємо, а в кінці додаємо 2 ст. ложки рослинної олії, щоб тісто краще вымесилось, і не приклала до рук і мисці.
2. Тісто, накривши рушником, ставимо в тепле місце на півтори години, і за цей час двічі обминаємо.
3. Готуємо начинку. Імеретинський сир (1 кг) тремо на крупну тертку, розбавляємо кип’яченою холодною водою, щоб вийшла кашка. Води піде від половини склянки до 1 склянки.
4. Готуємо хачапурі. З тіста скачуємо кульки приблизно 200 г, розкочуємо качалкою кола. Коло защипуємо з двох сторін і витягуємо в довжину, щоб вийшло зразок човники з поглибленням.
5. Човники розкладаємо на змащеному олією листі, накладаємо начинку і ставимо в гарячу духовку, нагріту до 260°C, на 15 хвилин.
6. Коли хачапурі зарум’яняться, дістаємо їх з духовки, у поглиблення на сир розбиваємо по 1 яйцю, і ставимо на 1-3 хвилини, поки не побіліє білок, жовток повинен бути рідкуватим, ну, а якщо ви не любите такий жовток, значить, залишаємо пектися на 5-7 хвилин.
7. Як подати до столу? Гарячу випічку викладаємо на тарілку, додаємо по невеликому шматочку (10 г) вершкового масла, і відразу подаємо до столу. Запиваємо хачапурі мінеральною водою «Лагідзе». Ну, а якщо у вас немає такої води у продажу, тоді можна звичайний чай, кава, какао або лимонад.

Рецепт приготування хачапурі з куркою і м’ясом

Зазвичай хачапурі готують з сиром, але є хачапурі і з м’ясом, у Грузії їх називають кубдари.

Хачапурі з яловичиною

Рецепт:

1. Тісто. Розмішуємо в 1 склянці теплої води сухі дріжджі (2 чайні ложки), і даємо піднятися.
2. Додаємо в дріжджі 2 склянки теплого молока, розведеного водою, 1 яйце, 1 ст. ложку рослинного масла, поступово додаємо 7-9 склянок борошна і вимішуємо густе тісто, даємо йому підійти.
3. Готуємо фарш. З 1 кг яловичини робимо фарш, пропустивши м’ясо через м’ясорубку, 2-3 цибулини дрібно ріжемо і теж додаємо у фарш, приправляємо сіллю, чорним меленим перцем, коріандром, хмелі-сунелі.
4. Готуємо хачапурі. Тісто розділяємо на кульки, розкачуємо їх, викладаємо фарш, збираємо краю вгорі і защипуємо, а потім обережно розрівнюємо руками в коржі.
5. Викладаємо коржі на деко, змащуємо взболтанным 1 яйцем, і печемо в середньо нагрітій духовці 20-25 хвилин.
6. Коли испекутся хачапурі, змащуємо їх вершковим маслом (20 г), і подаємо на стіл гарячі.

Хачапурі з куркою і сиром

Рецепт:

1. Тісто. Змішуємо 2 яйця, 3 ст. ложки сметани, 1 склянка води, додаємо дрібку солі і розпушувача, і 2 склянки борошна, вимішуємо густе тісто, і даємо йому відстоятися півгодини.
2. Начинка. 100 г вареної курки ріжемо дрібно на шматочки, 300 г твердого сиру трьом на дрібній тертці і додаємо до м’яса. Сюди ж додаємо 1 яйце, нарізану зелень кропу, кінзи, сіль і перець чорний мелений, вимішуємо.
3. Готуємо хачапурі. Тісто розділяємо на частини, кожну частину розгортаємо в пласт, на кожен пласт кладемо по 2 ст. ложки начинки, защипуємо його, а потім обережно розрівнюємо в коржик.
4. Хачапурі обсмажуємо на сковороді, змазаній рослинною олією (1 ст. ложка), з 2 сторін по 2-3 хвилини.

Хачапурі з зеленню, яйцем: рецепт

Хачапурі з зеленню, яйцем, імеретинським сиром сулугуні

Рецепт:

1. Тісто. Розчиняємо 1 чайн. ложку дріжджів, 2 чайн. ложки цукру, щіпку солі в 2 склянках теплого молока, коли дріжджі піднімуться, додаємо 530 г борошна, 1 ст. ложка розм’якшеного вершкового масла, 1 чайн. ложку рослинного масла, вимішуємо густе тісто, якщо потрібно ще рідини, додаємо води.
2. Тісто накриваємо рушником і даємо йому піднятися 30-40 хвилин.
3. Начинка. 510 г сулугуні і 170 г імеретинського сиру натираємо на тертці, додаємо 1 яйце, 20 г вершкового масла (якщо сир жирний, масла не треба) і перемішуємо.
4. Дрібно нарізаємо по 25 г зеленої цибулі, петрушки, кінзи і кропу, перемішуємо і підсолюємо.
5. Готуємо хачапурі. Тісто розділяємо на 5 частин і кожну розкачуємо товщиною 5 мм, проколюємо виделкою в декількох місцях.
6. На корж викладаємо по 150 г сирної і 20 г зеленої начинки, краї з’єднуємо вгорі і защипуємо, а потім корж розрівнюємо і розкачуємо товщиною 8-10 мм.
7. Випікаємо в духовці на сильному вогні близько 10 хвилин.
8. Гарячі хачапурі обмазуємо вершковим маслом (20 г), і можна подавати до столу.

Хачапурі з картоплею: рецепт

Хачапурі з картоплею

Рецепт:

1. Тісто. Розчиняємо в 300 мл теплої води, можна молока, сухі дріжджі (1,5 ст. ложки) і 1 чайн. ложку цукру, даємо піднятися.
2. У глибокій мисці, в просіяної борошні(1 кг), в поглиблення з борошна додаємо опару, 1 яйце, щіпку солі і вимішуємо густе тісто, даємо йому піднятися близько 1 години.
3. Начинка. Поки тісто піднімається, готуємо начинку. Чистимо 6 великих картоплин, заливаємо водою, солимо, відварюємо до готовності, зливаємо воду, заправляємо 70 г вершкового масла, 50-70 мл гарячого молока, перцем чорним меленим, і збиваємо.
4. Готуємо хачапурі. Тісто ділимо на 4 частини, розкачуємо, викладаємо на кожну частину по ¼ частини від всієї начинки, защепляем краю і розправляємо руками на сухій сковороді, за розміром сковороди.
5. Смажимо хачапурі на маленькому вогні, накривши кришкою 5-7 хвилин з одного боку, а потім стільки ж з іншого.
6. Дістаємо хачапурі з вогню і змащуємо вершковим маслом (20 г).

Хачапурі по-аджарськи в домашніх умовах, рецепт

Хачапурі по-аджарськи випікають у вигляді човників. Готуються хачапурі в 2 прийоми: спочатку з сирною масою, а в кінці додається сире яйце або один жовток і запікання триває ще кілька хвилин.

Хачапурі по-аджарськи

Рецепт:

1. Тісто. 250 г борошна просіваємо, а в поглиблення вливаємо 100-120 мл теплої води, і розмішуємо до неї сухі дріжджі (1 чайн. ложка), дрібку солі.
2. Тісто вимішуємо, вливаємо олію (кілька столових ложок), і ставимо в тепле місце, щоб піднялося.
3. Начинка. Імеретинський сир (300 г) розтираємо руками, додаємо молока стільки, щоб начинка була соковитою.
4. Готуємо хачапурі. Розкачуємо тісто овальної форми, з двох сторін защипуємо кінці, отримане поглиблення викладаємо 3-4 ст. ложки начинки.
5. Лист застеляємо пергаментним папером, викладаємо на неї хачапурі і ставимо в духовку, нагріту до 200°C, печемо близько 20 хвилин.
6. Дістаємо з духовки лист, в середині виробу робимо ложкою поглиблення, випускаємо 1 ціле яйце або тільки жовток, і ставимо ще на 3-4 хвилини в гарячу духовку.
7. Дістаємо з духовки, викладаємо на гарячу хачапурі шматок вершкового масла (20 г), і подаємо на стіл.

Хачапурі по-гурійськи, рецепт

Хачапурі по-гурійськи готують у вигляді півмісяця, всередині сир і варене яйце.

Хачапурі по-гурійськи

Рецепт:

1. Готуємо тісто. Сухі дріжджі (2 чайні ложки) і 1 чайн. ложку цукру розбавляємо теплою водою, можна молоком, як на млинці, даємо підійти.
2. 1 кг борошна просіваємо над глибокою мискою, робимо поглиблення, вливаємо дріжджі, 90 г станув маргарину, 1 яйце, дрібку солі, теплої води або молока стільки, щоб замісити м’яке тісто.
3. Вимішуємо тісто близько 30 хвилин, в кінці додаємо 2 ст. ложки рослинної олії, ще раз вимішуємо, ставимо у тепле місце й даємо 2 рази підійти, обидва рази тісто приминаем, а втретє його розкачуємо.
4. Начинка. 200 г сулугуні тремо на тертці, окремо нарізаємо кружечками 3 варених яйця.
5. Готуємо хачапурі. Тісто розділяємо на 5 частин, розгортаємо в коло кожну частину, діаметром 35-40см.
6. На одну половину тіста викладаємо 1/5 частину тертого сиру, на нього кружечки яєць і накриваємо іншою частиною тіста, у нас вийшов півколо.
7. Защипуємо краї тіста, куточки витягуємо, щоб вийшов півмісяць.
8. Викладаємо наше виріб у форму, застелену пергаментом, змащуємо жовтком, змішаним зі сметаною і ставимо в нагріту до 230°C духовку, печемо 6-7 хвилин.
9. Гарячий хачапурі обмазуємо вершковим маслом (20 г), ріжемо на 6 шматків і подаємо до столу.

Хачапурі по-мегрельські

Мегрелы – це етнічна група населення, яка живе в Грузії.

До найбільш відомих страв мегрелов відноситься аджика, сулугуні, сациві і хачапурі.

В хачапурі по-мегрельські сиру ще більше, ніж у хачапурі по-імеретинськи. У цих виробах сир і всередині, і зовні.

Хачапурі по-мегрельські

Рецепт:

1. Готуємо тісто. Змішуємо 200 г кефіру, 140 г сметани, 1 ст. ложку цукру, по пів чайної ложки солі і соди, і залишаємо на 5 хвилин.
2. До цієї суміші додаємо 80 г станув вершкового масла, всипаємо просіяне борошно (430 р) та вимішуємо м’яке тісто, даємо йому відстоятися.
3. Начинка. 600 г сулугуні тремо на тертці.
4. Готуємо хачапурі. Тісто ділимо на 2 частини, кожну розкачуємо, розкладаємо в середину натертий сир, але не весь, приблизно 200 г залишаємо.
5. Краю кола тіста з сиром збираємо зверху і робимо зразок вузлика, який потім приплющиваем і обережно розгортаємо, щоб не вилізла начинка.
6. Розкачану корж переносимо на лист з пергаментним папером, змащуємо 1 жовтком, посипаємо сиром і ставимо в нагріту до 190°C духовку, печемо 20 хвилин, до тих пір, поки хачапурі не зарум’яниться.
7. М’який, хрусткий хачапурі нарізаємо на шматки і подаємо до столу гарячим.

Хачапурі по-імеретинськи

Хачапурі по-імеретинськи найбільш поширені в Грузії. Готуються просто. Це круглі коржі з великою кількістю сиру. Особливість цих хачапурі – тонко розкатане тісто. Його готують на мацоні, але оскільки у нас мацоні немає, то ми візьмемо кефір.

Хачапурі по-імеретинськи

Рецепт:

1. Тісто. Замішуємо тісто з 2-2,5 склянок борошна, 0,5 чайн. ложки соди, 0,5 л кефіру, в кінці додаємо 1,5 ст. ложки рослинної олії, ще раз вимішуємо, даємо настоятися.
2. Готуємо начинку. 500 г імеретинського сиру розсільного розминаємо виделкою, щоб не було грудок, додаємо 1 яйце, 30 г станув вершкового масла і вимішуємо.
3. Готуємо хачапурі. Тісто ділимо на 2 частини, кожну тонко розкачуємо, кладемо на пласт начинку, щільно защипуємо над начинкою, потім отриманий мішечок сплющує руками.
4. Сковороду змащуємо вершковим маслом (10 г) і викладаємо сплющений мішечок, а потім розкачуємо його прямо на сковороді в тонкий коржик.
5. Смажимо хачапурі, накривши кришкою, спочатку на одній стороні, а потім на інший.

Грузинські хачапурі

Начинкою в грузинських хачапурі є сир чкинти-квелі або інша його назва імеретинський.

Тісто замішують на мацоні – кисломолочному грузинському напої, але так як у нас мацоні не продається, то ми візьмемо звичайний кефір. Грузинські хачапурі смажаться на сковороді.

Грузинські хачапурі

Рецепт:

1. Готуємо начинку. 0,5 кг імеретинського сиру трьом на тертці, додаємо 5 жовтків, зелень за смаком і перемішуємо.
2. Готуємо тісто. 1 кг борошна просіваємо, в середині робимо поглиблення і всипаємо 1 чайн. ложку соди і дрібку солі, вбиваємо 4 яйця, вливаємо 0,5 л кефіру, розмішуємо спочатку ложкою, а потім вимішуємо руками, і залишаємо на півгодини.
3. Готуємо хачапурі. Тісто ділимо на 4 частини, а потім кожну частину ще на 2 частини: одна-більше, інша менше.
4. Розкачуємо 2 коржі – більше і менше, товщиною 1,5 див.
5. На велику корж намазуємо ¼ частину начинки так, щоб краї (3 см) були не підведені, накриваємо меншою коржем, краї нижньої коржі загортаємо вгору і защипуємо.
6. Сковороду змащуємо вершковим маслом (10 г), нагріваємо, кладемо на неї сирої хачапурі швом вниз, накриваємо кришкою і смажимо на маленькому вогні приблизно 8 хвилин, перевертаємо на інший бік і смажимо без кришки.

Хачапурі адыгейские

Хачапурі адыгейские – це випічка з адигейський сиром, готується швидко.

Хачапурі адыгейские

Рецепт:

1. Тісто. Змішуємо 250 г розм’яклі маргарину, 6 ст. ложок сметани, 1 чайн. ложку соди і 3 склянки борошна, вимішуємо тісто і поки воно настоюється в холодильнику, робимо начинку.
2. Начинка. 500 г адигейського сиру трьом на тертці, 2-3 цибулини підсмажуємо на олії (1-2 ст. ложки), і додаємо до сиру, також сюди додаємо подрібнену зелень кропу, петрушки і кінзи.
3. Приготування хачапурі. Тісто розгортаємо в пласт і ріжемо на квадрати, довжина сторони 12-15см.
4. На одну частину квадрата кладемо начинку, складаємо його трикутником, защипуємо краю.
5. Трикутники викладаємо на сухий лист і випікаємо при середній температурі 10-15 хвилин.

Рецепт швидкого ледачого хачапурі з лаваша

Хачапурі з лаваша нагоді тим господиням, які не люблять возитися з тестом.

Хачапурі з сиром з лаваша

Рецепт:

1. Готуємо заливку. 2 склянки кефіру змішуємо з 2 яйцями і пучкою солі.
2. Готуємо начинку. 500 г бринзи розминаємо виделкою, 400 г сиру твердих сортів тремо на тертці, все перемішуємо.
3. Готуємо хачапурі. Глибоку форму змащуємо маслом рослинним (1-2 ст. ложки), 2 лаваш ріжемо на кілька частин.
4. На низ форми викладаємо 1 частину лаваша, він повинен бути більше, ніж розмір форми, промазуємо заливкою, посипаємо начинкою, потім знову лаваш, заливка і начинка, і т. д.
5. Верхнім шаром має бути рясно промазанный заливкою лаваш, його потрібно загорнути під нижні шари.
6. Зверху на пиріг викладаємо шматки вершкового масла (20 г), і ставимо в духовку, включаємо середній вогонь, печемо 20 хвилин.

Вірменський хачапурі

Хачапурі по-вірменськи

Рецепт:

1. Тісто. Змішуємо 2 яйця, по 1 чайн. ложці цукру та соди, 0,5 л нежирної сметани, 1 кг просіяного борошна і вимішуємо густе тісто.
2. Начинка. Трьом 300 г сиру сулугуні на тертці.
3. Готуємо хачапурі. Тісто розділяємо на 8-10 частин, розгортаємо в пласти.
4. Пласт змащуємо вершковим маслом (10-20 м), кладемо начинку, краї тіста збираємо по колу і з’єднуємо вгорі, а потім отриманий мішечок розминаємо знову в коржик і кладемо на сухе деко.
5. Печемо в духовці при температурі 170°C 15 хвилин, спочатку на одній стороні, а потім перевертаємо хачапурі на іншу сторону, і печемо ще 10 хвилин.

Пісний хачапурі

Пісні хачапурі з картоплею і грибами

Рецепт:

1. Тісто. У теплій воді розчиняємо 2 чайні ложки сухих чи пресованих дріжджів і 1 чайну ложку цукру, даємо підійти.
2. 800 г борошна просіваємо в глибокій посудині, додаємо опару, сіль і замішуємо тісто на теплій воді, даємо йому підійти в теплому місці. Часу для підйому тесту буде потрібно близько 2 годин.
3. Начинка. Підсмажуємо на олії (1-2 ст. ложки) до золотистого кольору 2-3 дрібно порізані цибулини, додаємо дрібно порізані гриби печериці (5-6 штук), і смажимо до готовності.
4. 6 середніх картоплин очищаємо, відварюємо з сіллю до м’якості, зливаємо відвар в окрему ємність – вона ще стане в нагоді, а з картоплі робимо пюре, якщо картопля дуже суха, додаємо відвар.
5. До картопляного пюре додаємо підсмажені гриби з цибулею, дрібно порізаний кріп, перчимо й перемішуємо.
6. Готуємо хачапурі. Тісто ділимо на 10 частин для 10 хачапурі, а розбираємо кожну частину ще на 2 частини.
7. Розкачуємо маленьку частину в гурток 10-12 см, викладаємо на нього начинку, накриваємо другим гуртком, защипуємо краю гуртків, розрівнюємо корж, проколюємо в декількох місцях.
8. Сковороду з рослинним маслом (1-2 ст. ложки) нагріваємо, викладаємо на неї хачапурі, смажимо на невеликому вогні під закритою кришкою, по 3-4 хвилини з кожного боку.

Дієтичні хачапурі

Ми приготуємо хачапурі на сковороді з Дюкану. Тісто в поєднанні з солоним сиром дуже смачно.

Дієтичний хачапурі по Дюкану

Рецепт:

1. Тісто. Змішуємо 200 г знежиреного сиру, 2 яйця, 20 г перемелених вівсяних висівок, 10 г крохмалю, дрібку солі, 0,5 чайн. ложки соди, все вимішуємо.
2. Начинка. 100 г дієтичного сиру «Фета» розминаємо виделкою.
3. Готуємо хачапурі. У тісто додаємо начинку, вимішуємо, ділимо на 2 частини. З цього тіста виходять 2 хачапурі.
4. Сковороду змащуємо олією (1 ст. ложка), викладаємо половину тіста.
5. Оскільки тісто дуже пристає до рук і не катається, робимо так: целофановий пакет змащуємо рослинним маслом (1 чайн. ложка), накриваємо тісто в сковороді і розрівнюємо його через целофан руками рівномірно по всій сковороді.
6. Накриваємо сковороду кришкою і смажимо на слабкому вогні до тих пір, поки верх перестане липнути до рук (кілька хвилин), перевертаємо на інший бік, і підсмажуємо до рум’яного відтінку і іншу сторону.

Хачапурі калорійність

Хоча хачапурі висококалорійні, і схуднути, вживаючи їх, не вдасться, але є й корисне властивість у цій випічці – підвищений вміст білків.

Калорійність хачапурі залежить від тіста, з якого вони виготовлені, і від начинки.

Калорійність підраховується на 100 г готового продукту. Таблиця калорійності розподілилася так:

• Дієтичний хачапурі по Дюкану 198ккал
• Пісний хачапурі з картоплею і грибами 217ккал
• Хачапурі з сиром і зеленню 219ккал
• Хачапурі по-мегрельські 233ккал
• Хачапурі по-імеретинськи 277ккал
• Хачапурі з куркою і сиром 278ккал
• Хачапурі з сиром сулугуні 319ккал
• Листковий хачапурі 320ккал
• Хачапурі на сковороді 367ккал
• Хачапурі по-аджарськи 381ккал
• Хачапурі з м’ясом 402ккал

Хачапурі з різними видами сирів можна їсти все, тільки потрібно пам’ятати, що вони висококалорійні. Крім калорійності вони корисні високим вмістом білків. Значить, в цей день, коли у вас в меню хачапурі, інші прийоми їжі повинні бути низькокалорійними.

Відео: Хачапурі по-мегрельські. Як приготувати хачапурі

Зберегти

<