Каштани їстівні: користь і шкоду для здоров’я, як чистити, готувати? Як правильно смажити їстівні каштани в домашніх умовах в духовці, мікрохвильовій печі, мультиварці, на сковороді? Рецепти варення, супу, салату з їстівних каштанів, індички з каштанами

Що таке каштани, навіщо потрібні, які смажені на смак і як їх їдять?

Каштани — це порода дерев, що відноситься до сімейства букових. Плоди каштанів вважаються їстівними. Їх вирощують в Африці, Європі, Криму, Закавказзі, іншими словами там, де теплий клімат і немає низьких температур взимку. Існують і декоративні сорти даного дерева, однак їх плоди краще не вживати в їжу.

Найбільш придатними для приготування вважаються солодкі каштани. Даний вид культивується в світі вже дуже давно. Для приготування каштанів навіть є спеціальна посуд, в якій їх смажать. Можна використовувати і шампури.

Це цікаво! У переддень Різдва європейські вулички заповнює запах смажених каштанів. Там це вважається традиційним блюдом до свята.

Смак смажених каштанів досить специфічний. Чомусь ці горіхи віддалено нагадують смак непрожаренного в духовці картоплі, але з нотками сирого горіха. Виразно можна сказати, що спробувати це блюдо коштує, але немає гарантій, що вам доведеться за смаком. В принципі, та ж ситуація з селерою, брокколі, цвітною капустою, цибулею — на любителя.

У їжу вживають смажені каштани в наступних варіаціях:

• салати
• супи
• гарніри
• варення
• випічка
• паста

Також з каштанами готують м’ясо, птицю, використовують в якості закуски і самостійного блюда.

Каштани їстівні: користь і шкода для здоров’я

Каштани — корисний і поживний продукт. Калорійність сирих каштанів становить близько 170 ккал на 100 г, при цьому калорійність їх в смаженому вигляді збільшується. Смажені каштани мають калорійність в районі 200 ккал.

Каштани в будь-якому вигляді містять у собі:

• вітамін С
• крохмаль
• дубильні речовини
• жирні олії
• білкові речовини

При цьому з усіх горіхів каштани вважаються найбільш нежирними.

Каштан також володіє наступними властивостями:

• зменшує набряки
• розріджує кров
• зменшує запалення
• приводить в норму рівень холестерину
• знижує артеріальний тиск

Дуже часто в народній медицині настоями каштана лікують суглоби і варикозне розширення вен. Також каштан буде дуже корисний людям з куперозом, оскільки регулярне вживання цього виду горіхів значно зміцнить стінки судин і капілярів.

Шкода каштана мінімальний. Однак виключити з раціону каштан слід людям з алергією на даний продукт, а також тим, хто страждає судомами, синдромом Паркінсона, гастритом, виразками шлунка та дванадцятипалої кишки, хвороби печінки і нирок.

Як чистити каштани в домашніх умовах?

Легше всього чистити каштани після того, як їх ножем розділили на половинки, а потім піддали тепловій обробці. Тоді шкірка сходить досить легко.

У відео нижче показаний прискорений процес очищення каштанів від шкірки в домашніх умовах.

Відео: Як правильно очищати каштани?

Як правильно посмажити їстівні каштани на сковороді: рецепт

Смажені каштани — найбільш часто зустрічається блюдо з каштанів. Смажені горіхи подають із соусами, додають у салати, супи, використовують в якості основного блюда. Смажать каштани особливим способом. Не можна смажити ці горіхи, не провівши кілька попередніх маніпуляцій.

Зазвичай перед смаженням каштани протягом декількох хвилин піддають варінні. Так він стає м’якше.

У даному рецепті описана технологія приготування страви «смажені каштани».

Інгредієнти:

• каштани сирі — 400 г

Приготування:

1. Сирі каштани очистити ножем від колючого оболонки.
2. Кожен горіх надрізати «хрестом», або навскоси. Це потрібно для того, щоб надалі при смаженні горіхи не тріскалися.
3. Занурити горіхи в окріп і проварити 2 або 3 хвилини.
4. Горіхи обсушити рушником, щоб не було зайвої вологи.
5. Розігріти сковороду з товстим дном. Не використовуйте тефлонові і керамічні сковороди. Краще всього брати чавунні.
6. На сковороду без масла викласти горіхи.
7. Зверху горіхи накрити вологим рушником.
8. Смажити під рушником каштани 3-4 хвилини.
9. Після цього зняти рушник, горіхи перевернути.
10. Накрити знову каштани рушником. Якщо воно в процесі висохне — знову намочити.
11. Всього перевернути горіхи треба 3 або 4 рази.

Коли оболонка почне вільно відходити — горіхи готові.

З відео нижче ви дізнаєтеся, як смажать каштани професіонали.

Відео: Як смажать каштани в Туреччині?

Як правильно смажити і запікати їстівні каштани в домашніх умовах в духовці?

Духовка, як і сковорода чудово підійде для запікання або смаження каштанів. Зазвичай каштани готують на відкритому вогні, але і запікання в жаровій шафі може стати непоганим альтернативним варіантом.

Інгредієнти:

• каштани — 400 г

Приготування:

1. Каштани попередньо промити, щоб видалити надлишки забруднень. Краще всього брати вже очищені від колючих шкірки каштани.
2. На кожному каштані зробити діагональні або хрестові надрізи. Це потрібно для того, щоб горіхи в процесі термічної обробки не лопалися і не вибухали.
3. Розігріти до 220 градусів духовку.
4. Викласти на деко надрізом вниз.
5. Запікати каштани в духовці протягом 15 хвилин. Горіхи повинні стати м’якими, а шкірка легко відділятися. У період запікання горіхи краще кілька разів перемішати, в іншому випадку вони можуть підгоріти.
6. Коли каштани стануть м’якими, а шкірка почне легко відходити, горіхи потрібно перекласти в тканинний мішечок, щільно його зав’язати і потрясти. Шкірка остаточно відокремитися від горіха, і ви отримаєте готове блюдо.

Відео: Як приготувати каштани? Каштани запечені в духовці

Як правильно смажити їстівні каштани в мікрохвильовці: рецепти

В мікрохвильовці готувати багато страв можна набагато простіше і швидше. Однак у мікрохвильовки є своя специфіка. Щоб їжа вийшла смачною, необхідно правильно підбирати посуд, а продукти правильно обробляти перед початком приготування.

Інгредієнти:

• каштани — 250 г

Приготування:

1. Горіхи очистити від колючих шкірки, якщо вона є. Якщо вона вже знята — пропустити цей крок.
2. Промити каштани, видалити накопичилася пил і бруд.
3. Добре висушити горіхи рушником.
4. В скляну, придатну для мікрохвильової печі миску, або ж пластикову (для мікрохвильовки) викласти горіхи.
5. Поставити чашу в мікрохвильовку, включити режим «картопля в мундирі», якщо він є. Якщо його немає — варіння овочів.
6. Готувати таким чином протягом 3-5 хвилин. Все залежить від потужності вашої мікрохвильовки.

Рада! Перед тим, як поставити горіхи в мікрохвильовку, необхідно в обов’язковому порядку зробити на широкій стороні каштана надрізи вздовж, або хрестиком. В іншому випадку горіхи можуть полопати.

Відео: Підсмажуємо каштани в мікрохвильовій печі

Як правильно приготувати їстівні каштани в мультиварці: рецепт

Принцип приготування каштанів в мультиварці дуже схожий з приготуванням каштанів в мікрохвильовій печі або духовці.

Рада! Важливо зрозуміти, що каштани можуть видавати звуки клацання при смаженні, але вибухати і лопатися вони не повинні.

Інгредієнти:

• каштани — 300 г

Приготування:

1. Підготувати каштани як в рецепті з духовкою.
2. Зробити надрізи (обов’язково!).
3. Викласти каштани в чашу мультиварки.
4. Виставити температуру 180-200 градусів, режим «кухар», «піч», «смаження». Час — 20 хвилин. Або «суп» — 35 хвилин.
5. Закрити кришкою натиснути «старт».
6. По закінченні відкрити кришку і дістати каштани.
7. Очистити їх від шкірки за допомогою рушники, тканинного мішечка, або просто діставати ложкою.

Відео: Домашні відео-рецепти — смажені каштани в мультиварці

Як правильно варити їстівні каштани?

Варять каштани кількома способами. Зазвичай використовують для варіння воду, але мало хто знає про те, що варити каштани можна в звичайному або топленому молоці.

Спосіб №1.

Інгредієнти:

• каштани — 300 г
• вода — 2 літри

Приготування:

1. Промити сирі каштани.
2. Укласти в каструлю і залити гарячою водою.
3. Проварити на середньому вогні протягом 5 хвилин.
4. Відкинути горіхи на друшляк, щоб вода скла, а каштани дещо охололи.
5. Зняти шкірку, яка в процесі варіння повинна була полопати.
6. Залити вже очищені горіхи холодною водою, варити під кришкою 15 хвилин.
7. Готові горіхи полити вершковим маслом, посипати сумішшю кориці, мускатного горіха щіпка гвоздики.

Спосіб №2.

Інгредієнти:

• каштани — 300 г
• вода — 1,5 літра
• молоко — 1,5 літра

Приготування:

1. Каштани промити, залити гарячою водою.
2. Варити каштани 2-4 хвилини.
3. Відкинути горіхи на друшляк, злити воду.
4. Зняти шкірку.
5. Викласти каштани в каструлю з товстим дном, залити холодним молоком.
6. Довести до кипіння і варити не слабкому вогні 30 хвилин.
7. Після приготування каштани полити вершковим маслом, подавати гарячими.

Перевага даного способу в тому, що горіхи виходять набагато більш соковитими, ніж зварені на воді і мають вершковий смак.

Рецепти варення з їстівних каштанів

А ви знали, що з каштанів можна зварити навіть варення? За смаком таке ласощі буде нагадувати настоявшийся яблучний джем з горіховим присмаком. Безумовно приготувати його слід тим, хто любить незвичайні смакові поєднання.

Відео: Варення з каштанів

Рецепт супу з їстівних каштанів

З каштанів в основному готується крем-суп. Саме в такому вигляді смак горіха повністю розкривається, змішується з іншими інгредієнтами і створює неповторну квинтессенцию ароматів.

В рецепт цієї страви зазвичай входять овочі, сир, молоко, сирки, зелень, хліб, вино.

Відео: ТУРЕЦЬКИЙ РАЙ РЕЦЕПТ СУПУ З КАШТАНІВ

Рецепт салату з їстівних каштанів

Цей салат особливо актуальне в кінці літа і початку осені, оскільки всі використовувані в ньому продукти вважаються найбільш смачними і свіжими саме в цей період. Основними компонентами є листя салату, каштани і моркву.

Інгредієнти:

• морква сира — 150 г
• каштани консервовані — 1 банку
• листовий салат — 4 листи
• сіль — за смаком
• кальвадос — 1 столова ложка
• будь-яке рослинне масло із запахом, який вам більше подобається — 75 мл

Приготування:

1. Моркву очистити від шкірки.
2. Нарізати моркву дуже тонкими і довгими смужками. Ідеально це можна зробити, використовуючи спеціальний ніж.
3. Листя салату занурити в холодну воду на 30 хвилин для того, щоб з них пішла вся гіркота.
4. Каштани звільнити від тари і прибрати надлишки вологи.
5. Листя салату обсушити. Порвати руками на шматки середньої величини.
6. Розкласти на тарілку листя в наступній послідовності: салат, морква, каштани.
7. Для заправки з’єднати масло, кальвадос і сіль. Можна додати гострого перцю.
8. Полити зверху соусом.

Салат готується дуже просто. Зверху можна посипати кунжутом, мигдалевими пелюстками або перцем з млинки.

Каштан можна використовувати консервований, але і смажену.

Індичка з каштанами: рецепт

А ось ще один варіант приготування цікавого страви — індички з каштанами. Смак виходить дуже незвичайним, такого ви точно не пробували.

Рекомендуємо дане відео до перегляду.

Відео: фарширована Індичка каштанами

Чи є їстівні каштани сирими?

Як і будь-який інший горіх каштани можна вживати в їжу в сирому вигляді. Але найбільш повно їхній смак розкривається тільки під час термічної обробки.

Як зберегти каштани на зиму?

На зиму каштани можна заготовлювати наступними способами:

• заморожувати
• висушувати
• робити варення

Щоб висушити каштани, потрібно зробити на плоскій стороні кілька надрізів і сушити їх в сушарці для фруктів і грибів, або в духовці. Але при тривалому зберіганні приготовані таким чином горіхи втрачають свій аромат. Тому рекомендуємо інший спосіб — заморозку.

Для заморозки зробіть наступним чином:

1. Вимийте каштани дуже добре, потім обсушити рушником.
2. На плоскій стороні зробіть кілька смужок-надрізів, краще хрест-навхрест.
3. Викладіть горіхи на деко з духовки і прочиненими дверцятами підсушіть їх при 180 градусах 40 хвилин.
4. Коли горіхи будуть готові, вийміть деко з духовки і очистіть від шкірки.
5. Остудіть очищені горіхи і покладіть їх у спеціальні вакуумні мішки для заморозки. Втім, самі звичайні пакети теж можуть підійти.
6. Приберіть мішки з каштанами в морозильну камеру. Зберігатися каштани можуть від 6 місяців до року таким чином.

Відео: Як посмажити каштан: рецепт

<