Мускатний горіх заселив вибрані місця планети. Дерево любить теплий, вологий клімат і вітру, які приходять з морів, зрошуючи дерева. Урожай цієї культури збирають круглий рік Бразилія, Індія, деякі африканські країни, острова Руна – батьківщини мускату. Сама рослина з сімейства мускатнікових виглядає як гарне високе (до 14 м) дерево з м’ясистим шкірястими листям, щільною розлогою кроною.
Плоди дерев не всі однаково гарні. Кращими вважаються добірні великі плоди. Аромат їх ядер тонкий, одночасно насичений. Для посилення запаху після збору врожаю насіння мускатника сушать, вимочують у суміші морської води і коралової вапна, а потім знову висушують на сонці.
Якісний мускат використовується в багатьох сферах: фармакології, харчовій промисловості, виробництві парфумерії, народній медицині. Необхідно відзначити, які властивості горіха допомагають людині, а які є потенційно небезпечними.
Корисні властивості горіха
Корисні властивості горіха більшою мірою пояснюються ефірною олією, яке входить до складу плодів. Елеміцін і миристицин – головні діючі речовини масла – в малих дозах дуже корисні. Крім цього, продукт містить фолієву кислоту, тіамін, вітаміни групи А, РР, Е, цинк, хлор, залізо, магній, трохи крохмалю і клітковини.
Дієтологи виявили, що одна щіпка горіха сприяє зниженню ваги людини. Пряність притуплює відчуття голоду, а паралельно «розганяє» обмін речовин, нормалізує діяльність кишечника. Хоча спектр благотворного впливу набагато ширше: від здатності усувати поганий запах з рота до підвищення статевого потягу у жінок, відновлення ерекції чоловіків.
Чим корисні горіхи:
- знищують патогенну мікрофлору порожнини рота, освіжають подих;
- притупляють почуття зубного болю, усувають мігрень;
- підвищують працездатність, покращують увагу;
- позбавляють від здуття живота;
- відновлюють менструальний цикл;
- позбавляють від негативних симптомів клімаксу;
- знімають болі суглобів, зв’язок, кісток.
Часто ядра радять додавати в їжу при хворобах шлунка і кишечника, включаючи виразку, коліт, гастрити. Регулярне вживання горіха допомагає відновитися слизовій оболонці шлунка, позбавляє від болю під час нападів, якщо характер хвороби став хронічним. Сексологи радять їсти страви з мускатом парам, які бажають зберегти, посилити статевий потяг один до одного, а терапевти часто рекомендують горіх людям, що страждають від хронічної втоми.
Як горіх використовується в медицині
Ядра мускатних горіхів часто використовуються як засіб для стимуляції апетиту, налагодження травних процесів (див. Як налагодити роботу шлунка). У фармакології мускатним горіхом покращують смак окремих ліків, роблять інгредієнтами аптечних трав’яних зборів разом з такими рослинами, як корінь солодки, імбир, фенхель для заварювання напою від діареї, метеоризму.
Ефіри – цінна сировина не тільки для виробництва парфумів. Їх кладуть в мазі, креми проти варикозу, ревматизму, для зігріваючого масажу. На основі мускату (шляхом пресування насіння) виробляють ароматний густий бальзам – прекрасне природне ліки проти запальних процесів у сечовивідних шляхах, шлунку і болях в суглобах. І саме ефіри мускату є частиною відомих всім протизастудних засобів «Доктор Мом», «Фітовіт», «Епам-8» – допоміжних фітоснадобій.
Як горіх використовують в кулінарії
Мускатний горіх входить до складу багатьох м’ясних страв, солодких соусів. В Італії, наприклад, без нього ніколи не зроблять лазанью: горіх – незамінна частина соусу бешамель і навіть болоньєзе. Англійці обожнюють поєднання мускату і апельсинів (див. Отруєння апельсинами). Але абсолютно всі європейці не мислять без прянощі молочні пудинги, шоколад ручної роботи, фруктові і молочні десерти. В Індії їм часто приправляють традиційну їжу – звичайний відварений рис, а в Білорусі – національні та улюблені усіма деруни.
Варто взяти на замітку такі рекомендації:
- перед вживанням горіх розколюють на невеликі шматочки;
- звільняють від шкаралупи;
- поміщають в кавомолку, спеціальну кулінарну млин;
- подрібнюють практично «в пил».
Шкода мускатного горіха
Чим може бути шкідливий мускатний горіх? Протипоказань нехай і не так багато, але вони досить серйозні: в окремих випадках пряність здатна привести до серйозної інтоксикації, набряків, аж до загибелі людини.
Мірістіцін, що входить до складу, має властивість надавати прямий вплив на центральну нервову систему і серцевий м’яз: підвищує серцебиття і в цілому порушує ритм, що призводить до збою багатьох систем життєдіяльності людини.
- Ефіри масла у великій кількості перетворюються на отруту для людини: вони впливають на головний мозок для людини, призводять до галюцинацій (див. Отруєння мозку). Всього два горішка здатні привести до глибокій комі.
- На тлі зловживання виникає задишка, утруднюється дихання.
- Абсолютним протипоказанням є вагітність: горіх викликає спазми, які на ранніх термінах небезпечні викиднем, а на пізніх – передчасними пологами.
- Краще не класти спецію в їжу людям, які страждають розладами нервової системи, схильні до психозів і агресії.
- Передозування загрожує тахікардією, сухістю в роті, людина може почати вести себе неадекватно, загубитися в часі і просторі.
- Вживання мускатного горіха також вважається небезпечним в дитячому віці до трьох років.
Дотримання дозування – єдиний спосіб уникнути ускладнень. Всього 0, 5 грама досить на один кілограм їжі.
Рекомендується прочитати про те, чим корисний і шкідливий мигдаль для організму і як запобігти неприємним наслідкам від вживання.
Варто дізнатися про користь і шкода волоського горіха, а також способи застосування.
Рекомендації по вибору
Звичайно, можна купити готову приправу, але кухарі-профі рекомендують купити горішок і натирати його в їжу безпосередньо в процесі приготування. Наприклад, в лікувальних цілях можна приготувати коктейль з кефіру або знежиреного молока, мускатного горіха, селери і апельсинів. Для цього півлітра кефіру змішується з парою фруктів, перемелюється в блендері, а в кінці туди кладуть щіпку мускату.
Можна зняти цедру з горіха і натерти шматочок прямо в страва або напій на дрібній тертці, а решту покласти в скляну баночку і заховати в сухе прохолодне місце – він довго зберігається, не втрачаючи аромату і смаку. Головне – придбати свіжий мускатний горіх. Такий продукт відрізняє яскраво виражений пряний аромат. Нехай такий горіх коштує трохи дорожче – його вистачить надовго, він принесе тільки користь.
