Все про лаваші: користь і шкода, хімічний склад і корисні речовини, а також найпростіші рецепти домашнього приготування вірменського і грузинського лаваша.
Лаваш — традиційне блюдо, заміняє хліб у народів Кавказу та прилеглих країн. Для нас донедавна це було екзотикою, але сьогодні все більше і більше людей замінюють хліб на лаваш, і в цій статті ми розберемо, чому так відбувається, а так само як самому приготувати лаваш.
Якою буває лаваш?
Лаваш, це борошняний виріб, приготовану в печі або духовій шафі, яке може замінити звичний нам хліб, а також основу для піци. А тонкий лаваш ідеальний для ролів з усілякими начинками.
Є два види лаваша:
- Вірменський лаваш — тонкий лист з борошна, води і солі, який можна подавати як хліб, а також загортати в нього усілякі начинки. До речі, способів закручувати вірменський лаваш десятки, а начинок стільки, що можна цілий рік готувати кожен день рол з лавашем і жодного разу не повторитися. Вірменський лаваш швидко черствіє без упаковки, але варто покласти лист між двома гарячими вологими рушниками на кілька хвилин, і він знову буде як свіжоспечений;
- Грузинський лаваш — звична назва, якою ми позначаємо традиційний грузинський хліб шоті. До його складу крім борошна, води і солі входять дріжджі. Традиційно шоті готується витягнутої форми, він має два загострених кінчика і отвір в середині. Але в наших супермаркетах все частіше зустрічаються круглі форми, так як запити слов’ян німого відрізняються, і краще розкуповуються круглі лаваші. До речі, якщо розрізати шоті навпіл вертикально, ми отримаємо дві основи для піци.
Користь і шкода лаваша
У цьому розділі ми розповімо, чому зростає популярність лаваша, і чим він краще від традиційного хліба. А також, які є відмінності між лавашами.
- Отже, грузинський шоті готується з борошна, води, солі і дріжджів. Що робить продукт повністю прісним і його можна їсти на дієті, при детокс організму, і просто на здоровому харчуванні.
- Але пам’ятайте, про наявність дріжджів у складі шоті, адже вони багатьом протипоказані і викликають дисбактеріоз, здуття та інші проблеми травлення. У продукті немає яєць, і його можна вживати веганам.
- Але якщо у вас проблеми з ШКТ, ви не можете жити без хліба, але вам потрібно відмовитися від дріжджів, все-таки розгляньте як варіант тонкий лаваш.
- Вірменський лаваш — справжнє джерело корисних мікроелементів, і при цьому в його складі присутній тільки борошно, вода і сіль. А це означає, що тонкий лаваш можна практично всім (крім невеликої кількості людей, яким повністю протипоказана пшеничне борошно).
- Тонкий лаваш можна їсти дітям з року, котрі худнуть людям, тим, у кого порушення ШКТ і організм не сприймає дріжджі.
- Але і це не все! Вірменський тонкий лаваш регулює рівень вуглеводів в організмі, допомагає відрегулювати обмін речовин і покращує перетравлення їжі в шлунку.
До речі, якщо ви переходите на правильне харчування і при цьому збираєтеся в дорогу, замість бутербродів можна накрутити корисних ролів і отримати максимум корисних речовин при мінімумі калорій!
Хімічний склад лаваша його калорійність
На 100 г лаваш:
- 236 кКал;
- 9,1 г білка;
- 1,2 г жиру;
- 53,5 г вуглеводу.
| Вітаміни (в г на 100 мг лаваша) | Мінерали (в г на 100 мг лаваша) | ||
| РР | 4,632 | Se | 27.1 |
| До | 0,2 | Mn | 0.481 |
| Е | 0,3 | Cu | 168 |
| В1 | 0,599 | Zn | 0.84 |
| В2 | 0,327 | Fe | 2.62 |
| В5 | 0,397 | P | 97 |
| В6 | 0,034 | K | 120 |
| В9 | 107 | Na | 536 |
| Холін | 14,6 | Mg | 26 |
| Ca | 86 | ||
Що корисніше, калорійніше: хліб або лаваш?
Ще якихось 200 років тому хліб складався з цільнозерновий борошна, води натуральної, природного закваски. І якщо б ви задалися питанням, що корисніше, такий хліб або лаваш, то відповідь була б вельми простий. І то і то, однаково корисно.
Але сьогодні магазинний хліб готується не тільки з рафінованого борошна, але і з дріжджів, які вбивають всі інші мікроорганізми, в тому числі і корисні бактерії в нашому ШКТ. А також виділяють вуглекислий газ, внаслідок якого у людей виникає здуття, гниття в стравоході і т. д. А в останні роки виробники хліба пішли ще далі.
Для посилення смакових якостей багато додають консерванти, підсилювачі смаку, а для того щоб хліб зберігався довше — безліч хімічних добавок. Також варто відзначити, що хліб у сучасному розумінні присмачений не тільки дріжджами, але і розпушувачами, у складах яких хімія з содою. Навіть для здорового стравоходу це непросте випробування, а якщо у людини є труднощі з травленням, то такий хліб, звичайно ж, несе більше шкоди, ніж користі.
До лавашу варто підходити не менш обачно, так як є виробники, які також порушують традиційну рецептуру і додають масу підсилювачів смаку, а також хімії для збільшення термінів зберігання, щоб лаваш був смачніший і довше залишався свіжим.
Але якщо лаваш приготований за традиційним рецептом (у складі повинно бути всього 3 інгредієнти: сіль, борошно, вода) ,то це ідеальне рішення для повсякденного раціону. Але як ми вже повідомляли, це стосується тонкого, вірменського лаваша.
У грузинському шоті присутні дріжджі, тому користь такого лаваша вже ставиться під сумнів. Але якщо ж ви будете використовувати традиційну природне закваску — шоті, як і звичайний хліб можна віднести до корисних виробів.
Як приготувати тонкий вірменський лаваш?
Журналісти неодноразово вивчали прилавки сумермаркетов, і як виявилося, виробники лаваша все частіше навмисно дурять покупців і традиційний рецепт додають безліч хімічних добавок, щоб продовжити термін зберігання виробу.
Якщо ви хочете не тільки скуштувати вірменського лаваша, але і наситити організм правильними продуктами, ми рекомендуємо готувати тонкий лаваш самостійно. І адже це дуже просто!
Отже, беремо миску і далі по інструкції:
- Просіваємо 3 склянки борошна і робимо воронку посередині;
- У склянці гарячої води розчиняємо половину столової ложки солі і заливаємо в борошно;
- Замішуємо руками тісто в мисці, поки воно не почне відлипати від рук, якщо потрібно додати трохи борошна, але тільки в тому випадку, коли тісто вже однорідне, а все ще липне до рук;
- Накриваємо миску вологим кухонним рушником і залишаємо тісто «розійтися» на півгодини;
- Беремо антипригарну чи чавунну сковороду (діаметром 35 см і більше) і розігріваємо її без масла або іншого жиру. Сковорода повинна бути суха, чиста, гаряча;
- Від тесту відрізаємо шматочок розміром у куряче яєчко, розкачуємо на столі до діаметру сковороди і відправляємо його швидко на сковорідку;
- Чекаємо поки лаваш не підемо бульбашками, а з нижньої частини побачимо підсмажені кружечки, перевертаємо;
- Знімаємо і відразу ж ложем наступну коржик;
- Готовий лаваш кладемо на блюдо або дошку і накриваємо злегка зволоженим рушником;
- Пакуємо в пергамент або бавовняний рушник.
Як бачите, для приготування тонкого лаваша не потрібно яких-небудь навичок. Все просто і при цьому ви напевно будете знати, з чого приготований ваш вірменський лаваш.
Як приготувати грузинський лаваш — хліб шоті?
Для того щоб приготувати грузинський лаваш — хліб шоті, потрібно духовка і найпростіші інгредієнти:
- 200 г борошна пшеничного;
- 150 г води очищеної 40 градусів;
- 5 чайної ложки сухих дріжджів;
- 1 чайна ложка солі.
І далі переходимо до приготування:
- Заливаємо дріжджі водою і залишаємо на 15 хвилин;
- Додаємо сіль, борошно і замішуємо. Тісто має бути ніжним, але не липнути до рук. Додавайте борошно частинами, щоб не «забити» тісто;
- Накриваємо рушником і ставимо в холодильник на 2 години;
- За цей час дріжджі добре попрацювали і можна переходити до наступного етапу. Ділимо тісто на дві частини і залишаємо на столі підходити на 20 хвилин;
- Формуємо з тіста витягнутий хліб і викладаємо його на форму. Даємо підійти 20 хвилин;
- Тепер розтягуємо тісто у різні боки, щоб утворився ромб. Саме розтягуємо, а не придавлюємо. Посередині робимо дірочку розміром з монетку і відправляємо в духовку, розігріту до 250 градусів;
- Через 10-15 хвилин шоті підрум’яниться і наш лаваш можна діставати з духовки. Викладаємо на дерев’яну дошку і накриваємо злегка вологим рушником.
Як бачите лаваш, це смачний і корисний продукт який з легкістю можна приготувати самостійно.
Відео: Грузинський лаваш Шоті або товстий лаваш
