Насіння чіа — які вони? Як приготувати з насінням чіа пудинг, каші, десерти, супи, напої?

Чіа – це дрібні насіння тропічного гірничого шавлії зі смаком горіхів. У дикому вигляді цей шавлія росте в Центральній і Південній Америці. З незапам’ятних часів чіа використовували в їжу індіанці. Насіння чіа, за попитом, у них були на третьому місці — після кукурудзи і бобових. Чим корисні насіння чіа? В які страви їх додають? Дізнаємося в цій статті.

Чим корисні насіння чіа?

Якщо взяти всі корисні речовини, містяться в насінні чіа за 100%, то співвідношення їх буде наступне:

• Клітковина – 38%
• Жири – 31%
• Рослинні білки – 16%
• Решта 15% припадає на вітаміни A, K, C, PP і групи B; мікроелементи: марганець, кальцій, фосфор, мідь, селен; жирні кислоти

Увагу. Для людей з алергією на насіння чіа, виведені спеціальні рослини шавлії, у яких білі насіння чіа – не алергенні.

Кому корисні насіння чіа, і кому шкідливі?

Наведемо приклади корисності насіння чіа:

• Насіння чіа дуже поживні, в 100 м є 512 ккал, але їх можна їсти трохи: для дорослих норма – 1-2 ст. л., для дітей – 1-2 ч. л. Навіть такої кількості насіння вистачить, щоб вгамувати голод.
• Чіа дуже люблять застосовувати в їжу вегетаріанці і вегани.
• Їду з чіа можна вживати діабетикам, оскільки у продукту низький глікемічний індекс (30 одиниць).
• Насіння чіа мають властивість знижувати артеріальний тиск.
• Ще одна корисна властивість чіа – зміцнення імунітету та підвищення витривалості організму.
• Насіння чіа очищають організм від токсинів і шлаків.
• Чіа корисно вживати чоловікам – профілактика раку простати.
• Жінкам також корисні насіння чіа: зменшують біль при менструаціях, покращують стан при настанні клімаксу, годуючим матерям – збільшують жирність молока.

Страви з насінням чіа з обережністю потрібно вживати тим людям, у кого такі нездужання:

• Схильність до метеоризму
• Низький тиск

Шкоди можуть принести насіння чіа тим людям, у кого алергія на чіа.

Категорично не можна вживати насіння чіа разом з препаратами, що підвищують згортання крові, наприклад, аспірин.

В які страви додавати насіння чіа, і як?

Насіння чіа додають в наступному вигляді:

• Цілі — в овочеві котлети, як загусник (замість яєць), густі супи
• Трохи роздроблені – каші, десерти, напої
• Подрібнені зерна в борошно – в запіканки, випічку
• Пророщені насіння – в салати

Увагу. Насіння чіа при зіткненні з водою, соком, молоком збільшуються в об’ємі в 10-12 разів, і перетворюються в гелеобразную масу. Щоб її отримати, насіння замочують на 15-20 хвилин.

Щоб отримати желеподібну масу, насіння чіа можна замочувати:

• У воді в співвідношенні 1:4 (1 частина насіння, 4 частини води)
• Молоко жирністю 3,2%, співвідношення 1:5
• У жирному йогурті (на 150 мл йогурту брати 0,5 ч. л. чіа)
• В нежирному кефірі (200 мл кефіру, 1 ст. л. насіння)
• В кокосовому молоці (200 мл рідини, 0,5 склянки чіа)
• У фруктовому або овочевому соку (на 1 склянку соку 3-4 ст. л. насіння)
• У фруктовому або овочевому морсе (на 1 склянку морсу 1-2 ст. л. насіння)
• В чаї (на 1 склянку чаю 1 ч. л. насіння)

Увагу. Воду, сік, кефір, молоко для настоювання насіння чіа потрібно брати холодними, чай теплим, ні в якому разі не гарячим, інакше можуть загубитися корисні властивості насіння чіа.

Як готувати перші страви з додаванням насіння чіа?

Щоб згустити суп, насіння чіа додають до них цілими або перемеленими.

Густий суп з овочами і насінням чіа

Для супу візьмемо:

• 2 л овочевого або м’ясного бульйону
• 2 ст. л. рослинної олії
• 2 невеликі морквини
• 1 невелика цибулина
• 4 помідора
• 2 зубця часнику
• 1 солодкий перець
• Пів баночки консервованої солодкої кукурудзи
• Пів баночки консервованого зеленого горошку
• За кілька стебел зелені селери і петрушки
• 2 ст. л. насіння чіа
• Перець чорний і червоний мелені, сіль – за своїм смаком

Готуємо:

1. У товстостінній каструлі на олії підсмажуємо до м’якості дрібно нарізаний цибулю.
2. Додаємо сюди моркву – соломкою, подрібнений часник і смажимо близько 5 хвилин.
3. Потім додаємо очищені від шкірки і порізані шматками помідори, болгарський перець – соломкою, накриваємо кришкою і тушкуємо до м’якості овочів (близько 10 хвилин).
4. Заливаємо бульйоном, додаємо зелений горошок і кукурудзу, і варимо до готовності близько 20 хвилин.
5. В кінці готування суп солимо, додаємо перець (чорний і червоний за смаком, насіння чіа, вимикаємо вогонь і даємо супу настоятися близько півгодини.
6. За час, поки настоювався суп, насіння чіа розбухли, суп став густим, розливаємо його по тарілках, присипаємо зеленню і подаємо на стіл.

Суп із сочевиці, імбиру і насіння чіа

Для супу візьмемо:

• 1 склянку сочевиці
• 2 середні картоплини
• 1 л води для супу +1 склянку води для замочування насіння чіа
• Невеликий шматочок, 2 см завдовжки, кореня свіжого імбиру
• На кінчику ножа перемелених насіння коріандру
• На кінчику ножа в порошку куркуми
• 2-3 зубчики часнику
• Чверть склянки насіння чіа
• Сіль за смаком

Готуємо:

1. Насіння чіа заливаємо склянкою води, і даємо настоятися цілу ніч.
2. Вранці варимо у воді, що залишилася сочевицю до напівготовності, потім додаємо порізану кубиками картоплю і варимо до готовності.
3. Наприкінці варіння вливаємо в суп набряклі насіння чіа, почищений і дрібно потертий на тертці імбир, приправи, подрібнений часник, сіль, даємо закипіти супу, вимикаємо його.
4. Хвилин через 15 суп настоїться, і його можна їсти.

Як готувати каші з насінням чіа?

Вівсяна каша з насінням чіа

У кашу візьмемо:

• По 0,5 склянки вівсяних пластівців і будь-яких ягід або джему
• 1 ст. л. насіння чіа
• 1 склянку молока (можна несолодкого йогурту)
• 1 банан

Готуємо кашу на ранок ще з вечора:

1. Вівсяні пластівці висипаємо в закривається кришкою судочок, заливаємо молоком або йогуртом.
2. Додаємо насіння чіа, подрібнений в пюре банан, перемішуємо, закриваємо кришкою і ставимо до ранку в холодильник.
3. Вранці дістаємо кашу з холодильника, додаємо до неї свіжі ягоди або джем. І подаємо до столу.

Рисова каша з насінням чіа

У кашу візьмемо:

• Пів склянки коричневого рису
• 1 склянку м’ясного або овочевого бульйону для варіння рису +чверть склянки такого ж бульйону для замочування чіа
• 2 ст. л. насіння чіа
• 1 ст. л. соєвого соусу
• 2 зварені яйця
• Кілька пір’їн зеленого цибулі

Готуємо:

1. Насіння чіа заливаємо чвертю склянки бульйону, і наполягаємо 10 хвилин.
2. Промитий рис заливаємо рештою бульйоном і варимо до напівготовності (6-7 хвилин).
3. Додаємо до рісу набряклі зерна чіа, і варимо до готовності, 5-10 хвилин.
4. Зварену кашу викладаємо на тарілку, зверху поливаємо соєвим соусом, прикрашаємо нарубаними вареними яйцями, дрібно нарізаною пір’ям зеленого лука.

Як готувати десерти з додаванням насіння чіа?

Веганські пудинг з додаванням чіа

В пудинг візьмемо:

• 0,5 л чистої води
• 50 г вівсяних пластівців
• 3 ст. л. насіння чіа
• 2 ст. л. меду
• 1 банан

Готуємо:

1. Вівсянку заливаємо холодною очищеною водою і даємо набрякнути 15 хвилин, потім подрібнюємо її блендером.
2. До збитої маси додаємо насіння чіа, і даємо настоятися 2 години.
3. Через належний час у нас вийшла густа, желеподібна маса. Додаємо до неї подрібнений в пюре банан, мед, перемішуємо, викладаємо в креманки, і можна подавати до столу.

Мафіни з чорницею і насінням чіа

У мафіни візьмемо:

• Півтори склянки борошна
• Півсклянки свіжої або замороженої чорниці
• 2 яєчні білки
• По 1 ст. л. цукру і насіння чіа
• 4 ст. л. води
• 1 ч. л. соди
• 2 ч. л. лимонного соку
• Цедра з 1 лимона

Готуємо:

1. Білки яєць збиваємо з цукром до утворення стійкої піни, додаємо до них сік і цедру лимона, воду, насіння чіа, борошно, соду, ягоди, вимішуємо. Повинно вийти рідкувате тісто.
2. Залишаємо тісто на 15 хвилин настоятися і розбухнути чіа.
3. Ще раз перемішуємо тісто, розкладаємо у формочки, і кладемо пекти в духовку при 180C на 25-30 хвилин.

Як готувати напої з насінням чіа?

Лимонна вода з насінням чіа

В лимонну воду візьмемо:

• 3 л чистої води
• 100 мл соку зі свіжого лимона
• 1 стакан насіння чіа
• Кілька гілочок меліси або м’яти
• Мед по своєму смаку

Готуємо:

1. Чіа заливаємо 0,5 л холодної води очищеної, даємо настоятися півгодини.
2. В іншу воду опускаємо гілочки м’яти, свіжовичавлений лимонний сік, мед, набряклі насіння чіа, збовтуємо, ставимо в холодильник охолодитися на 2 години, і можна розливати в чарки, і пити.

Вітамінний смузі з насінням чіа

У смузі візьмемо:

• 2 великі яблука
• Неповний склянку кокосового молока
• 1 ст. л. насіння чіа
• 2 середні моркви
• 1 буряк

Готуємо:

1. Насіння чіа заливаємо кокосовим молоком на півгодини.
2. За допомогою соковижималки робимо сік з яблук, моркви та буряків.
3. Змішуємо сік і набряклі в кокосовому молоці насіння чіа, перемішуємо, охолоджуємо близько 2 годин у холодильнику, розливаємо в стакани, і подаємо до столу.

Отже, тепер ми знаємо до яких страв можна додавати насіння чіа, і як з ними готувати смачну і корисну їжу.

Відео: Готуємо пудинг з рослинного молока з насінням чіа

<