Пісочні коржі для торта: 14 кращих рецептів в духовці, мультиварці, на сковороді, докладні поради

In: РІЗНЕ

Пісочне тісто є базою для багатьох видів випічки, так як ідеально поєднується з будь-якими видами начинки. З такого тіста кондитерські вироби виходять дуже крошащимися, звідси з’явилась й назва.

Пісочна структура досягається завдяки складу, куди входить велика кількість жиру і цукру. Працювати з пісочним тістом дуже приємно, воно не розвалюється і досить легко розкочується.

Класичні пісочні коржі

Напевно, у кожної господині є власний перевірений рецепт пісочних коржів для торта. Але якщо ви ще не знайомі з випічкою з ними, у нашій статті ми розповімо вам про всі секрети виготовлення.

  • Змішайте разом перші 5 компонентів.
  • Туди ж додайте масляні шматочки.
  • Перетріть руками до стану масляних крихт.
  • Вмішайте яєчну суміш.
  • Замісіть некруте тісто і охолоджуйте його пару годин.
  • По закінченні часу розріжте тісто на 8 частин.
  • Кожну частину тіста розкачайте в тонкий корж.
  • Печіть коржі близько 10-12 хвилин до появи жовтуватого відтінку.

Пісочні коржі без яєць

Один з найбільш простих рецептів, вимагає мінімальну кількість продуктів.

Приготування пісочних коржів:

  • Натріть на тертці охолоджене масло або посеките ножем.
  • Натріть лимонну цедру на маленькій тертці і перемішайте з борошном
  • Всипте в масло борошно і перетріть в крихту.
  • У воді розчиніть цукор з сіллю.
  • Вилийте цю рідину в олійно-борошняну масу.
  • Місіть тісто до еластичності протягом пари хвилин. Процес повинен бути недовгим, так як масло почне танути під впливом тепла ваших рук.
  • Охолоджуйте тісто близько години і випікайте 7-10 хв.

Пісочні коржі на майонезі

Пісочні коржі за цим рецептом виходять дуже розсипчастими і буквально тануть у роті. Таке тісто краще місити в кухонному комбайні.

  • В чаші комбайна збийте цукрово-маргаринову суміш.
  • Посоліть і введіть ванільно-борошняне поєднання.
  • Покладіть майонез і дайте інгредієнтів можливість ґрунтовно перемішатися.
  • Невеликими порціями вводите розпушувач.
  • Дістаньте тісто з чаші комбайна і закінчите заміс на столі, присипаному борошном.
  • Охолодіть 40 хв.
  • Акуратно розкочуйте пісочні коржі і випікайте їх близько 20 хв.

Пісочні коржі з м’якого тіста

По даному рецепту тісто виходить пластичне, його необхідно буде намазувати ножем на деко або видавлювати з кулінарного шприца.

Приготування:

  • Цукрово-масляну суміш збийте до пишноти.
  • Додайте до маси жовтки.
  • Добре збийте ще раз.
  • Вмішайте борошно в тісто.
  • Випікають пісочні коржі відразу після замісу.

Пісочні коржі з тіста Пате Бризі

Для закусочних несолодких тортів і для виробів з дуже солодкою начинкою (наприклад, «Наполеон»). Пісочні коржі виходять трохи шаруватими. Тому таке тісто називають «помилковим листковим».

  • Борошно з’єднайте з сіллю.
  • Сильно охолоджене масло порубаєте дрібно ножем, або натріть на тертці.
  • Розітріть борошно з маслом до маслянистої крихти.
  • Отриману масу зберіть гіркою і зробіть у ній дрібне поглиблення.
  • У крижану воду влийте оцет.
  • Поступово вливайте в поглиблення воду з оцтом, швидко замішуючи тісто в грудку.
  • Відправте на пару годин в холодильник.
  • Розкачані коржики готові до випічки.

Пісочні коржі з сиром

Тісто для них краще готувати в міксері, тому що тоді компоненти краще змішаються.

  • Охолоджене масло поріжте на маленькі шматочки.
  • Змішайте всі компоненти до утворення єдиного грудки.
  • Печіть пісочні коржі до отримання приємного кольору і аромату.

Пісочні коржі на сметані

Тісто виходить дуже податливим в роботі і еластичним. При розкочуванні не рветься і не прилипає до качалці.

  • Створіть ванільно-цукрову суміш.
  • З’єднайте борошно з сіллю і розпушувачем.
  • Додавайте в м’яке масло просіяне борошно і перетріть до утворення крихт.
  • Сметану збийте з жовтком.
  • Зберіть з олійних крихт гірку і в середину вилийте сметано-жовткову суміш.
  • Акуратно замішують тісто, збираючи крихти навколо сметани.
  • Швидко замісіть тісто, яке вийде неоднорідним, з вкрапленнями сметани і масла. Не переживайте, на смак пісочних коржів це не позначиться.
  • Приберіть на годину-дві в холодильник і можна випікати.

Пісочні коржі без масла

Такі пісочні коржі виходять повітряними, трохи шаруватими і досить довго не засихає.

  • У кефір всипте цукор і розмішайте до повного розчинення.
  • Покладіть у кефір соду.
  • Розбийте в суміш яйця.
  • Влийте туди рослинне масло.
  • Не перестаючи заважати, додавайте поступово просіяне борошно.
  • Трохи помісіть тісто руками, до стану, коли воно не почне відлипати від них.
  • Розкачайте охолоджені коржі.
  • Перед випічкою дайте коржам трохи настоятися.
  • Випікайте 7-10 хв.

Пісочні коржі з горіхами

Пісочні коржі виходять ароматними і розсипчастими. Таке тісто можна довго місити, а ще його обов’язково треба охолоджувати перед випічкою.

  • Подрібніть горіхи.
  • М’яке масло розітріть з сіллю і цукровою пудрою.
  • Додайте жовтки і розмішайте.
  • З’єднайте борошно з рубаними горіхами.
  • Всипте горіхово-борошняну суміш до цукрово-масляною масою.
  • Швидко замішують тісто.
  • Покладіть його в холод і можна випікати.

Пісочні коржі з какао

За цим рецептом виходять пишні та повітряні пісочні коржі з шоколадним смаком.

  • Розітріть цукор з м’яким молочним компонентом.
  • Поетапно додавайте інші продукти.
  • Замісіть густе тісто. Однак стежте, щоб воно не вийшло занадто тугим.
  • Таке тісто розкачати досить важко, тому його потрібно викладати на деко або форму з допомогою гумової лопатки, а потім розрівнювати долонею.
  • Печіть близько півгодини.
  • Корж при випічці повинен піднятися. Його готовність перевіряйте зубочисткою (якщо вона виходить з тіста сухою, значить, пора виймати з духовки).
  • Після того, як дістанете готовий корж з духовки, трохи його охолодіть і розріжте вздовж на 2 частини

Пісочні коржі на пиві

Коржики підійдуть для печених виробів з несолодкими видами начинки.

  • Змішайте масляну суміш з яйцем, цукром і сіллю.
  • Влийте пиво і гарненько перемішайте.
  • Всипте борошно і замісити не дуже круте пластичне тісто.
  • Покладіть його на півгодини в холодильник.
  • Пісочні коржі можна випікати.

Пісочні коржі за рецептом Енді Шефа

Шалено смачні і ніжні пісочні коржі, незважаючи на простоту приготування.

  • Разом змішайте цукрово-борошняну суміш з розпушувачем.
  • Розітріть терте масло з борошном до горошинок.
  • В окремій ємності збийте молоко з жовтком.
  • Влийте молоко в масляні крихти.
  • Замішують тісто до однорідності.
  • Розділіть тісто на три частини і розкладіть їх по формах.
  • Змастіть коржі молоком і присипте цукром (це додасть готовим виробам хрусткість).
  • Готові коржі повинні трохи охолонути у формах, а потім на решітці.

Пісочні коржі на сковороді

Цей рецепт підійде тим, у кого немає можливості випікати торти в духовці.

  • Цукор збийте з яйцями.
  • Киньте туди гашену соду.
  • Створіть олійно-борошняну суміш.
  • З’єднайте обидві суміші.
  • Розгортайте охолоджені коржі товщиною близько 5-7 мм
  • Печіть на розігрітій сухій сковороді без олії з кожного боку (на приготування кожного коржа йде близько 6 хв.).

Пісочні коржі в мультиварці

Цей кухонний гаджет давно став улюбленим помічником багатьох сучасних господинь і прекрасно підійде для виготовлення пісочних коржів.

  • З’єднайте борошно з розпушувачем.
  • В олійно-борошняну суміш додайте сметану з цукром.
  • Енергійно вимісіть тісто.
  • Розділіть його навпіл і відправте в холод.
  • Чашу мультиварки вистелити пекарської папером.
  • Покладіть одну частину охолодженого тіста і рівномірно розподіліть.
  • Встановіть режим «Випічка» на 25 хв.
  • Таким же чином спечіть і другий корж.

Чому пісочні коржі: переваги

І професійні кондитери, і недосвідчені господині люблять робити солодку випічку на основі пісочних коржів з багатьох причин:

  • Їх готують з доступних і недорогих продуктів, які знайдуться в будь-якому холодильнику.
  • Пісочні коржі для торта хороші тим, що їх можна спекти заздалегідь і зберігати в поліетиленовому пакеті. А за день до урочистої події зробити крем і зібрати торт.
  • На основі одних і тих же коржів, використовуючи варіації кремів, можна приготувати різноманітні торти, за смаком не схожі один на одного.
  • Тісто для пісочних коржів можливо зробити заздалегідь і зберігати в морозилці до трьох місяців.
  • Вони чудово вбирають рідину і набувають її аромат і смак. Тому їх можна збризнути невеликою кількістю коньяку або бренді або який-небудь фруктової просоченням.

Як приготувати смачні пісочні коржі?

У пісочних коржів є свої секрети, які необхідно враховувати при приготуванні тіста:

  • Краще використовувати цукрову пудру для ніжності замість піску. Кристали цукру розчиняються в холодному тесті погано, і тому воно робиться більш щільним.
  • Борошна береться в два рази більше масла.
  • Чим менше борошна в тісті, тим воно виходить більш пухким.
  • Для отримання більш розсипчастих пісочних коржів частину борошна іноді замінюють картопляним або кукурудзяним крохмалем. Його має бути не більше третини від необхідної кількості борошна.
  • Не забувайте просіяти борошно перед використанням.
  • Масло бажано використовувати найкращої якості і злегка пом’якшене, так як саме жир надає пісочним коржам аромат і смак. З хорошим маслом випічка виходить смачніше. А якщо його недостатньо, то отримаєте дуже щільний готовий продукт. Щоб здешевити рецепт, можна масло змішати з маргарином.
  • Інгредієнти для тіста повинні бути охолодженими.
  • Яєчний білок робить тісто більш міцним, але при цьому додає йому трохи жорсткості. Тому для більш розсипчастих тістечок часто використовують тільки жовтки.
  • Тісто потрібно замішувати швидко, щоб масло не розтануло. Потім тісто поміщають в холодильник, щоб жир знову застиг. У духовку коржі ставлять охолодженими.
  • Щоб уникнути сильного нагріву тесту при замісі, можна використовувати кухонний комбайн.
  • За бажанням можна додавати в тісто корицю, кардамон, подрібнені горішки або коксову стружку.
  • Для охолодження розділіть його на декілька кульок в залежності від кількості майбутніх коржів. Коли будете розкачати і спекти коржі, діставайте з холодильника по одній кульці. Тоді решта тісто не буде нагріватися.
  • Кухонні прилади, які використовуються в процесі приготування, бажано охолодити.
  • Розгортайте коржі на присипаної борошном поверхні.
  • Якщо тісто дуже липке, можна полегшити процес розкочування коржів, помістивши їх між двома листами пергаменту. У такому разі випікайте коржі прямо на папері, на якій ви їх розстеляли.
  • Намагайтеся розкачати тонкі коржі. Чим тонше пісочні коржі в торт, тим він смачніший.
  • Надавайте коржам форму, яку хочете, поки тісто сире, тому що пісочні коржі в готовому вигляді дуже крихкі.
  • Завжди випікайте пісочні коржі на деку, застеленому пергаментним папером.
  • Змащувати форму не потрібно.
  • Чим тонше корж, тим вище температура випікання.
  • Перед випічкою не забувайте наколоти тісто виделкою, щоб воно не вздувалось при нагріванні.
  • Знімати готовий пісочний корж з дека необхідно дуже обережно, так як він дуже ламкий і легко може разломаться.

На основі запропонованих нами рецептів ви зможете зробити дуже смачні торти, перемазав пісочні коржі:

Перед тим, як вкривати коржики кремом, бажано змастити їх будь-яким кисло-солодким джемом. Просочившись, вони стануть значніше м’якше і смачніше. Пісочні коржі повинні просочуватися не менше 8 годин. Враховуйте цю обставину при приготуванні торта до свята. Сподіваємося, наші поради допоможуть вам освоїти правила приготування, і ви будете радувати своїх близьких смачною і ароматною випічкою.

Відео: Цифри з пісочних коржів

<