Пастила — смачне і корисне ласощі, несправедливо забуте в XX-му сторіччі, рецепт якого дістали з бабусиної скрині при популяризації правильного харчування. Сьогодні пастила на піку популярності і ціна на неї дуже висока. Ми пропонуємо познайомитися з технікою приготування пастили, а також з оригінальними рецептами, які напевно вас здивують.
Як приготувати живу пастилу: самий простий рецепт
Для початку слід розуміти, що таке пастила. Це сухий залишок від фруктово-овочевих сумішей, а іноді з додаванням йогуртів. До того моменту, як не з’явилося багато побутової техніки, пастилу сушили просто під відкритим небом, або на добре сквозивших горищах разом з фруктової сушки і цукатами.
Був у цієї техніки істотний недолік — пил, мухи і мошки, а також ймовірність загнивання, якщо пускався дощ, а пастила ще не просохла. Сьогодні, з наявністю дегидраторов (сушарок для овочів і фруктів), а також вентильованих духових шаф приготувати пастилу стало набагато простіше.
Пастила ділиться на два типи: традиційна і так звана жива. У першому традиційному випадку пастилу можна сушити на високих температурах 50-70 градусах, а також для швидкого приготування попередньо варити сировина для пастили, щоб випарувати якомога більше рідини.
Живу пастилу навпаки, сушать на 30-45 градусів, щоб усі вітаміни збереглися. Відразу скажемо, що жива пастила можлива не з усіх продуктів. Найпопулярніші живі види пастили — це вишнева, полунична, смородинова, малинова і цитрусова.
Отже, процес приготування живої пастили:
- Подрібнюємо вимиті ягоди через м’ясорубку, блендером або будь-яким іншим способом;
- Якщо хочете отримати ідеальну консистенцію — перетираєте через сито, якщо немає — пропускаєте цей пункт, і пастиле буде зустрічатися вкраплення насіння і шкурок;
- Додаєте цукор або мед за смаком, ретельно розмішайте;
- Разливаете за піддонів або в деко, простеленный силіконізовані пергаментом, змазаним тонким шаром масла, або рукавом для запікання (можна маслом не змащувати) шаром товщиною 0.5 — 1 см;
- Поставте в сушарку або духова шафа і встановіть прилад на 35-45 градусів на 8-20 годин, залежить від вологості сировини;
- Готовність визначається просто: листи щільні, не липнуть до рук, добре відділяються від основи, не рвуться, але і не тріскаються.
- Залишається зняти, скрутити і порізати на потрібні шматочки.
Як приготувати традиційну пастилу?
Традиційна пастила готується по-іншому:
- Якщо основа яблука — запікаємо, якщо основа гарбуз — ріжемо на шматочки і тушкуємо в малій кількості води, якщо основа ягоди — додаємо трохи цукру і залишаємо на годину, щоб пустили сік;
- Рідина завжди видаляємо — для цього можна виварити, так і злити на друшляк (дрібні ягоди можна відкинути на сито, тоді рідина піде, а м’якоть залишиться;
- М’якоть перебиваємо блендером або пропускаємо через дрібне сито на м’ясорубці. Якщо хочеться отримати однорідну масу — перетираємо через сито;
- Якщо сушити будете в духовій шафі або на піддонах для пастили цей пункт пропускаєте. Якщо сушити плануєте в сушарці на аркушах з пергаменту, силікону або рукава для запікання (бортиків не буде) — зверніть увагу на консистенцію пюре. Якщо воно не тримає форму і розтікається — його трохи поваріть на малому вогні з відкритою кришкою, постійно помішуючи, щоб консистенція дійшла до рівня сметани;
- Викладаємо на піддони, деко або пергаментні аркуші шаром в 0.5-1 см і ставимо сушитися на 35-70 градусів. Зверніть увагу, що чим нижче температура, тим довше сушиться пастила, але при високому градусі вона може «схопитися» скоринкою, і не випускати рідину з себе. Таким чином, краще всього ставити середню температуру і періодично відслідковувати готовність (не раніше, ніж через 6-8 годин);
- Готова пастила не липне до рук, добре знімається з основи і легко згортається в трубочку. Залишається тільки нарізати пастилу і зберігати в пергаменті або банку.
Оригінальні рецепти пастили
Пастила буває з одного інгредієнта, а буває і з декількох. Ми зібрали 20 найбільш яскравих смаків і пропонуємо вам приготувати кожен з них і вибрати свій улюблений смак!
Оригінальні рецепти пастили:
- Пастила ківі+виноград. Кисло-солодкий смак і напівпрозора структура. На 500 г винограду додати 2 ківі. Перетерти через сито, щоб шкірки і кісточки не потрапили в пастилу. Сушити при 50 градусах;
- Яблучно-медова пастила з корицею. Запекти яблука, зняти шкірку, видалити серцевину і м’якоть перетерти на сито. На 250 г м’якоті яблука додати 50 г рідкого меду і 1/3 чайної ложки кориці. Ретельно перемішати і висипати на деко. Сушити на 50 градусах не менше 6 годин;
- Йогуртово-горіхова. На 1 літр питного йогурту додати 300 г подрібнених горіхів, перемішати і висипати в піддон. Сушити при температурі 35-40 градусів не менше 12 годин;
- Яблучно-цитрусова. Запекти яблука, перетерти через сито м’якоть. Нам буде потрібно 200 г яблучного пюре. З лимона і апельсина зняти цедру, відправити до яблуку. Очистити лимон і апельсин, перебити м’якоть на пюре, відправити до яблуку. Додати пакетик ваніліну і кілька крапель рому або коньяку, спирт випарується, а аромат залишиться. Перемішати і викласти на піддони сушиться на 10-15 годин;
- Полунично-йогуртова. Зробити пюре з полуниці, змішати 1:1 з густим йогуртом, додати за бажанням цукор, перемішати і відправити складу сохнути на 10-15 годин при температурі не вище 45 градусів, для отримання «живої» пастили;
- Облепихово-медова. Хочете піднімати імунітет своїм малюкам — приготуйте облепихово-медову пастилу. Готується дуже просто — подрібнити обліпиху і додати 2:1 меду, перемішати і відправити сушитися на 10 годин при температурі 40-45 градусів;
- Ківі+м’ята+кабачок. Освіжаюча пастила припаде до смаку тим, хто відмовляється від жуйки. Склад дуже простий: 300 г ківі, 150 г м’яти, 200 г кабачка без шкірки і насіння. Все перебити на однорідне пюре і відправити в дегидратор на 35-40 градусів до повного висихання;
- Малиново-вишнева. З’єднуємо малину з вишнею без кісточки, перебиваємо на пюре і проварюємо, поки суміш не загусне до стану сметани. Виливаємо на піддони і сушимо на температурі 50-60 градусів до повного висихання. Якщо хочете отримати «живу» пастилу — не кип’ятити і сушити при 40 градусах;
- Бруснично-імбирна. На 500 г брусниці перетвореної в пюре додаємо 70 г подрібненого свіжого кореня імбиру і 200 г меду. Перемішуємо і відправляємо в піддони для пастили на сушку при температурі не більше 40 градусів. З-за соковитості брусниці пастила може сохнути кілька діб;
- З ароматом глінтвейну. Це складний склад, але результат вас порадує. Отже, беремо яблучно-абрикосове пюре 400 г (яблука запекти, абрикоси на 10 хвилин приготувати на пару) і додаємо пюре свіжої вишні 200 г, а також лимонно-апельсинової цедри 50 г, щіпку солі і 5 столових ложок цукру. А також спеції перемелені: 50 г свіжого натертого імбиру і за смаком — кориця, гвоздика, кардамон, запашний перець і мускатний горіх. Всю суміш ретельно перемішуємо і даємо 15 хвилин постояти. Після чого виливаємо в піддони і сушимо до повного висихання;
- Грушево-яблучна. Стиглі груші запікаємо з зеленими яблуками і перетираємо. Додаємо 2-3 ложки меду на 200 г пюре, змішуємо і розкладаємо на піддони. Сушимо при 50 градусів близько 8 годин;
- Манговий-медова. Смачна екзотична пастила, для тих, хто вже звик до пастиле і шукає різноманітності. На 2 манго беремо 3 банана, очищаємо і перетираємо в пюре, додаємо пару ложок меду, змішуємо і відправляємо на палети сушити;
- Сливово-медова. Спілі, солодкі великі сливи (500 г) чистимо, перебиваємо в пюре і додаємо лимонну цедру суху (50г) і 5 столових ложок меду. Перемішуємо все і відправляємо в сушарку. Сохне зливу довго, може й кілька діб, але смак порадує;
- Бананово-ананасова. На один ананас середнього розміру нам потрібно 2 кг бананів. Очищаємо, м’якоть подрібнюємо у блендері і для аромату додаємо ложку бренді або коньяку. Перемішуємо і відправляємо в сушарку на 5-8 годин при 45-50 градусів, в залежності від шару;
- Виноградно-сливова. Слива в компанії винограду відкривається по-новому, і дає відчути солодко-кислі нотки. Для складу нам буде потрібно 500 г ягід винограду і 600 г сливи без кісточки. Все подрібнюємо і перетираємо через сито, для ідеальної субстанції. Ніякого цукру! Відправляємо в сушарку на 12-20 годин в залежності від соковитості ягід;
- Медово-грушева. Запікаємо грушу, м’якоть перетираємо і на 500 г м’якоті додаємо 150 г меду, чайну ложку без гірки ароматною кориці. Змішуємо і даємо постояти 20 хвилин, ще раз перемішуємо і тільки потім відправляємо на палети сушитися;
- Гарбузово-медова з яблуком. Готувати цю пастилу можна круглий рік, адже свіжий гарбуз відмінно зберігається. І повірте, аромат буде стояти чудовий! Отже, тушкуємо гарбуз, яблука запікаємо. З гарбуза зливаємо зайву рідину і перебиваємо в пюре, отвешиваем 300 р. Яблука перетираємо в пюре і отвешиваем 200 р. Додаємо 200 г меду і перемішуємо, при бажанні додаємо крапельку рома. Сушимо на піддонах при 50 градусах протягом 8-10 годин;
- Ягідний мікс. Це справжня феєрія смаків! 100 г вишні, 150 р малини, 150 г полуниці, 100 кг журавлини, 150 г чорниці, 100 г аґрусу. Все перебити в пюре в свіжому вигляді і сушити протягом доби на температурі 35-40 градусів;
- Гарбузово-морквяна з горіхами. Гарбуз і моркву нарізати великими шматочками, відправити в каструлю, додавши трохи води. Тушкувати до готовності. Перебити на пюре і додати подрібнені горіхи, перемішати і викласти сушитися. Сушити при 50-60 градусах протягом 9-10 годин;
- Морквяно-яблучна з корицею. На 250 г морквяного пюре додати 150 г яблучного, до них відправити ложку меду для розкриття аромату. Також додати щіпку кориці, мускатного горіха і кардамону. Викласти на піддони і сушити протягом 10 годин на температурі 50 градусів.
І це лише невелика частина рецептів пастили, адже її можна готувати практично з усіх фруктів і овочів! Знаєте незвичайний смак? Діліться у коментарях.
Відео: Пастила. Домашня фруктово-овочева пастила, дуже смачне і корисне ласощі!
<
