У прісноводних водоймах з прийнятними показниками чистоти мешкають річкові мушлі – мідії. Зовні вони дуже схожі на морських мідій, але мають менші розміри. Зіткнувшись з великою кількістю річкових черепашок, виникає питання – чи їдять річкових мідій?
Виконуючи функції фільтра, річкові молюски накопичують несприятливі речовини і бактерії. Тому процес приготування повинен передусім захистити людський організм від отруєнь. Здорові річкові мідії мають корисний, поживний склад. Різноманітність рецептів дозволяє приготувати цікаві страви.
Як приготувати річкових мідій: основні правила
- При вылавливании річкових мідій з мулу варто передусім звернути увагу на цілісність раковини. Здорові молюски мають щільно закриту раковину, без сколів і тріщин. Колір їстівної мідії повинен бути рожевого або кремового кольору.
- На черепашці присутній наріст водоростей. Цією частиною вони прикріплюються до річкової середовищі. Перед початком приготування ракушка очищається з допомогою щітки.
- Виловлені річкові мідії — швидкопсувний продукт. Тому вони повинні бути приготовані найближчим часом. Щоб отримати нормальний вага порції, потрібно назбирати не менше 1 відра черепашок.
- Краще всього починати варити річкові мідії разом з раковинами. У процесі варіння молюски самі відкриються. Після 10 хвилин кипіння, брудна вода зливається і заливається нова. Так можна проробляти кілька разів. Не відкрилися раковини необхідно викинути, так як продукт швидше за все зіпсований. Розкриття раковин говорить про їх готовності.
- Якщо вам вдасться розколупати мідії ножем, то досить буде одного етапу варіння. Сирі річкові мідії промиваються проточною водою і відварюють в підсоленій воді.
- М’ясо мідії витягується з раковини, очищається від плівок і заливається водою з оцтом і сіллю. Таким чином ми знищимо сторонній запах і шкідливі бактерії. Через 30 хвилин продукт готовий для використання в кулінарних рецептах.
- Отже, річкові мідії зібрані і почищені. Що входить до приготування річкових мідій?
- На початковому етапі приготування мідії очищають за допомогою кип’ятіння. Самий простий і швидкий спосіб їх приготувати – це річкові мідії обсмажити на сковороді з додаванням оливкової олії і різних спецій. На це потрібно 5-7 хв.
- Щоб приготувати закуску до пива, річкові мідії подрібнюються ножем і обсмажуються в томатній пасті. Як тільки зайва волога випарується, страву можна дегустувати.
- Якщо ви хочете поекспериментувати з приготуванням, то пропонуємо скористатися кількома цікавими рецептами.
Річкові мідії на сковороді, тушковані у вершковому соусі
Список складових:
- 1 кг очищених мідій
- 200 мл білого сухого вина
- 1 цибулина
- 50 мл оливкової олії
- 2 яєчних жовтки
- 200 г жирної сметани
- Гілочки петрушки і кропу
- Селера
- Розмарин
- Червоний мелений перець
- Сіль
Як приготувати річкові мідії домашніх умовах на сковороді:
- Очищаємо м’ясо мідій з допомогою кип’ятіння черепашок в підсоленій воді. Готове м’ясо звільняємо від раковин і складаємо в глибоку тарілку.
- Селеру та цибулю треба нашаткувати кубиками. Обсмажити до м’якості на оливковій олії.
- Петрушку, кріп і пару гілочок розмарину подрібнити і додати в сковороду. Перемішати з овочами і протушкувати ще пару хвилин.
- Приєднуємо до овочів м’ясо мідій. Додаємо червоний перець і сіль.
- Сметану перебиваємо з яєчними жовтками і відправляємо на сковорідку. Рівномірно перемішуємо і починаємо томити на маленькому вогні. У міру приготування сметанний соус повинен загуснути.
- Готову страву найкраще подавати з відвареною картоплею.
На замітку: Мідії подають до столу в гарячому вигляді. Щоб уникнути неприємностей з шлунком повторно річкові устриці не розігрівають.
Річкові мідії з сиром
Список складових:
- 500 г очищених річкових мідій
- 100 г сиру
- 1 цибулина
- 2 зубчики часнику
- 50 мл оливкової олії
- 1 лимон
- Сіль і перець за смаком
- Пучок петрушки
Як приготувати річкові мідії з сиром:
- Сир натерти на тертці. Приєднати пропущений через часник, подрібнену зелень, сіль, перець, оливкова олія. Добре перемішати.
- Проварені мідії очистити від черепашок і плівки.
- Деко застелити фольгою. Розкласти половинки черепашок. Всередину покласти по шматочку м’яса. Зверху мідії розподілити столову ложку сирної начинки. Відправити в розігріту духовку.
- Як тільки сирна скоринка почне зарумяниваться, черепашки можна діставати. Мідії з сиром готові. Перед подачею поливаємо лимонним соком.
На замітку: Смак запечених мідій ідеально доповнять біле вино, лимон і зелень.
Суп з річкових мідій: рецепт
Список складових:
- 500 г очищених річкових мідій
- 1 цибулина
- 1 ст. л. соку лимона
- Пара зубчиків часнику
- 1 ч. л. вершкового масла
- Пара гілочок петрушки
- 1/2 склянки білого сухого вина
- 50 г вершків
- Сухарики
Як приготувати суп з мідій річкових:
- Очищені раковини з мідіями висипаємо в каструлю, заливаємо водою і ставимо кип’ятитися до їх розкриття.
- Відокремлюємо м’якоть від раковин, заливаємо чистою водою і варимо бульйон в обсязі 1 літра.
- Цибулину дрібно подрібнюємо і підсмажити на вершковому маслі, наприкінці додаємо пропущений через часник. Висипаємо в бульйон.
- Виливаємо В каструлю вино, додаємо лимонний сік і бульйон доводимо до кипіння.
- Даємо супу поваритися 10-15 хвилин. Вимикаємо плиту. Додаємо вершки і подрібнену зелень. Накриваємо кришкою і даємо настоятися. Суп з мідій готовий до дегустації. Перед подачею посипте сухарями.
На замітку: Температура кипіння дозволяє мідії очистити від хвороботворних організмів. Тому нехтувати цим процесом не можна.
Річкові мідії в вершково-часниковому соусі
Список складових:
- 600 г річкових мідій в раковинах
- 20 г вершкового масла
- 4 зубчики часнику
- 50 мл нежирних вершків
- Петрушка
- Сіль і перець за смаком
Як приготувати річкові мідії в вершково-часниковому соусі:
- Очищене м’ясо мідій помістити в глибоку сковороду.
- Додати вершкове масло. Як тільки жир розтане, додати 100 мл води.
- Накриваємо сковороду кришкою і тушкуємо вміст пару хвилин.
- Часник подрібнюємо на дрібній тертці, змішуємо з вершками і додаємо до мідій.
- Тушкувати кілька хвилин до загустіння вершково-часникового соусу. Мідії викласти на тарілку і полити соусом.
Салат з мідіями річковими і горошком
Список складових:
- 300 г очищених зварених річкових мідій
- 200 г зеленого горошку
- 100 г яблук
- 100 г листя салату
- 2 цибулини
- 50 г оливкової олії
- 2 яйця
- Гілочки петрушки і кропу
- Сіль і спеції за смаком
Як приготувати салат з мідіями річковими:
- Яйця відварити і нарізати соломкою.
- Петрушку, кріп та салатні листя подрібнити ножем.
- Цибулю нарізати кільцями.
- Мідії додати до цибулі.
- У глибоку миску висипати консервований горошок. Додати нарізані інгредієнти.
- Заправити майонезом, посолити, поперчити. Пересипаємо в салатницю і подаємо до столу.
Салат з мідіями річковими: рецепт з горіхами, вишнею і яблуками
Список складових:
- 200 г очищених улюблених горіхів
- 300 г очищених мідій
- 200 г жирного майонезу
- 2 яблука
- Половина лимона
- 50 г консервованої вишні без кісточок
- Гілочки петрушки
- Перець за смаком
Як приготувати горіховий салат з річковими мідіями:
- Зварені мідії подрібнюємо на 2-4 частини.
- Яблука треба очистити від шкірки і нарізати кубиками.
- Волоські горіхи подрібнити до середньої крихти.
- Змішати приготовані інгредієнти. Додати майонез і трохи присолити.
- Готовий салат прикрасити за бажанням.
Річкові мідії на багатті
Список складових:
- 30 шт. річкових мідій
- 0,5 лимона
- Гілочки петрушки
- 1/4 склянки соєвого соусу
- Сухий часник
- Приправа
Як приготувати річкові мідії на вогнищі:
- Очищені раковини поміщаємо в окріп і варимо до розкриття. В процесі не забуваємо змінювати воду.
- Відокремлюємо м’якоть від черепашок і тельбухи. Складаємо в глибоку миску. Заливаємо сумішшю соєвого соусу і соку половини лимона. Додаємо спеції і даємо час мідіям промаринуватися.
- На довгу дерев’яну шпажку нанизуємо по 5-6 мідій за типом м’ясного шашлику. Час приготування на вугіллі становить 7-10 хвилин.
- М’ясо мідій швидко пересихає, поетом час приготування має бути обмежена.
- Річкові мушлі, приготовані на вогнищі, ідеально поєднуються з гострими соусами.
Відео: Готуємо річкові мідії
<
