Рапсове масло є одним з найбільш затребуваних, поступаючись лише соєвому і соняшниковій. Близько 15% від усього виробленого в світі масла рослинного походження припадає саме на нього. Європа вже давно оцінила вабить горіховий аромат і оригінальний смак масла з рапсу, але в Росії багато хто ще не знайомі з цим продуктом. Розглянемо особливості виробництва, різновиди, способи застосування і корисні властивості ріпакової олії.
- З чого роблять рапсове масло
- Види рапсового масла
- Склад рапсового масла
- Рапсове масло: користь і шкода
- Застосування рапсового масла
- Рапсове масло в народній медицині
- Рапсове масло в кулінарії
- Рапсове масло в косметології
З чого роблять рапсове масло
Його добувають з насіння ріпаку – трав’янистої рослини, що належить до виду капустяних. Дана культура вирощується людьми вже кілька століть. Однак спочатку маслянистий склад віджимання не вживали в їжу. Продукт використовували в якості технічного мастильного матеріалу або компонента для виготовлення мила.
Для їжі таке масло не годилося, так як містила в своєму складі велику кількість ерукової кислоти, вкрай шкідливою для здоров’я. Але через деякий час селекціонери вивели новий сорт ріпаку, завдяки чому стало можливим виробництво низькоерукових і безерукових масел, які безпечні для людини.
Рапсове масло, яке можна вживати в їжу, ще називають маслом каноли.
Види рапсового масла
Розрізняють рафінована і нерафінована рапсове масло. Перший вид виробники отримують шляхом гарячого пресування, а для виготовлення другого виду застосовують метод холодного пресування.
Найбільш корисним вважається саме нерафінована олія, так як при його виробництві зберігаються всі корисні речовини і вітаміни. Зате рафінована має куди більш довгий термін придатності.
Склад рапсового масла
Користь рапсового масла обумовлена багатим хімічним складом. Воно містить лінолеву, ліноленову, олеїнову жирні кислоти, антиоксиданти і:
- вітамін А, який позитивно впливає на зір;
- вітаміни групи В, які нормалізують функціонування нервової системи;
- рідкісний вітамін F, який покращує ліпідний обмін.
Також рапсове масло є рекордсменом за вмістом незамінного вітаміну D. Він відповідає за синтез ряду гормонів, коригує роботу щитовидки, покращує передачу нервових імпульсів, перешкоджає розвитку новоутворень і підвищує імунітет.
Рапсове масло: користь і шкода
Важливо відзначити, що рапсове масло відрізняється високим відсотком поліненасичених жирних кислот. Завдяки цьому воно знижує рівень поганого холестерину і цукру в крові, перешкоджає утворенню тромбів і підвищує еластичність стінок судин. Також цінні жирні кислоти в складі масла допомагають боротися з сухістю шкірного покриву, запаленнями, ламкістю нігтів і випаданням волосся.
У жінок рапсове масло допомагає знизити ризик розвитку раку грудей, так як в його склад входить аналог жіночого статевого гормону естрадіолу, тільки рослинного походження. Даний гормон впливає на репродуктивне здоров’я і стан організму в цілому.
Джерело фото: shutterstock.com
Чи може такий корисний продукт, як рапсове масло, нанести шкоду здоров’ю? Може, якщо зловживати ним. Справа в тому, що олію з ріпаку містить трансжири, через що порушується обмін речовин і підвищується ризик ожиріння. Його калорійність складає 900 ккал, а щільність – 910 кг / м3.
Рапсове масло також має протипоказання, як цукровий діабет, захворювання печінки і жовчного міхура. Воно може завдати шкоди при індивідуальній непереносимості або алергії.
На території Росії добавка Е441 (гідрогенізована рапсове масло) заборонена до застосування в харчовій промисловості, проте іноді зустрічається в складі імпортного маргарину, вівсяного молока, майонезу і дитячого харчування.
Застосування рапсового масла
Рапсове масло використовують в самих різних сферах: в металургії, в лікувальних і профілактичних цілях, при виробництві мила і косметичних засобів, в кулінарії. Розглянемо деякі варіанти використання докладніше.
Рапсове масло в народній медицині
Широко використовується олію з ріпаку для профілактики і лікування різних недуг. Так, з ріпакової олії готують:
- компрес для лікування суглобів – теплий компрес з маслом рекомендується прикладати до хворого місця на пару годин;
- мазь для загоєння невеликих ранок, опіків і порізів – змащуйте рапсовим маслом ураження до 4-х разів на день.
Також його приймають всередину для зміцнення організму по 1-2 ч.л. за годину до сніданку.
Джерело фото: shutterstock.com
Рапсове масло в кулінарії
Олію з ріпаку використовують для смаження м’яса, риби, овочів та інших продуктів. Воно виступає в якості заправки для салатів, з нього роблять маринади. Також рапсове масло широко використовують в приготуванні десертів, випічки.
Деякі замінюють оливкове масло рапсовим, так як коштує воно дешевше, а за кількістю корисних властивостей практично не поступається.
Рапсове масло в косметології
Виробництво багатьох лосьйонів і кремів йде з додаванням ріпакової олії. Однак на його основі виготовляють і домашні косметичні засоби, які за ефективністю не поступаються покупним. Наприклад, на основі ріпакової олії можна приготувати чудову омолоджуючу маску. Для цього потрібно змішати 1 ст. л. масла з яєчним білком, 20 гр подрібнених вівсяних пластівців і 1/2 ч. л. лимонного соку. Тримайте цю маску десь 10-15 хвилин, а потім змийте теплою водою.
Як бачите, корисні властивості ріпакової олії великі. Але перед використання обов’язково переконайтеся, що у вас немає алергії та інших протипоказань. Також рекомендуємо ознайомитися з відео про корисні властивості ріпакової олії:
