Смачні домашні рецепти котлет, пирога, юшки та страв з річкової риби, запеченої в духовці, фользі, мультиварці, смаженої на сковороді. Як зробити консерви з річкової риби в мультиварці, автоклаві?

Річкова риба – продукт, який обов’язково повинен бути присутнім у раціоні людини. На рибних ринках і в супермаркетах в наявності велика кількість її видів, від недорогого карася до елітної форелі. Як же приготувати річкову рибу, щоб не зіпсувати її смак і зберегти всі корисні властивості.

Річкова риба: основні види. користь

Видів риб, що належать до прісноводних, дуже багато. Але найчастіше для вживання в їжу людина використовує:

• карася (срібного і золотого)
• карпа
• ляща
• миня
• окуня
• щуку
• судака
• товстолобика
• форель

У річковій рибі багато необхідних людині і корисних для організму поживних речовин:

1. Білок тваринного походження. На відміну від білка, одержуваного зі свинини або яловичини, рибний засвоюється легко і майже повністю, на 98 відсотків, у процесі метаболізму розпадається на амінокислоти, потрібні організму людини для будівництва нових клітин. Однією з таких амінокислот є метіонін.
2. Жири. Жирів у річковій рибі значно менше, ніж у морській, до 2-4 г на 100 р. В основному, вони представлені поліненасиченими жирними кислотами Омега — 6 і Омега – 3, які легко перетравлюються і не відкладаються про запас.
3. Вітаміни та мінеральні речовини. Річкова риба містить вітаміни А, Е і D, а також йод, залізо, кальцій, калій, цинк, селен і фосфор.

ВАЖЛИВО: Річкова риба – дієтичний продукт. У 100 г філе — всього до 100 ккал.

Регулярне вживання річкової риби сприяє нормальній роботі багатьох систем організму:

• серцево-судинної
• нервової
• травної
• костоно-м’язової
• зорової

Крім тог, прісноводна риба – це продукт для профілактики раку.

Отже, якщо який-небудь вид річкової риби був куплений в магазині або принесений чоловіком з риболовлі, варто дізнатися, що ж смачного приготувати.

Рецепт домашньої юшки з річкової риби

Вуха – прекрасний легкий рибний суп. Сьогодні господині змагаються, вибираючи для нього різноманітну дорогу рибу, аж до червоного. Наші ж предки варили юшку з того, що зловили самі в довколишніх річках. Та це не заважало супу бути дуже смачним.

Юшку з прісноводної риби можна приготувати з:

• води – 2 л
• рибного філе (окунь, йорж, сом, минь, інші види, можна два одночасно) – 800 г
• картоплі – 3 шт.
• моркви – 1 шт.
• цибулини – 1 шт.
• кореня петрушки висушеного і подрібненого — 1 ст. ложки
• зелені петрушки, кропу
• лаврового листа
• солі і перцю

1. Проводять обробку риби: миють її, потрошать, видаляють зябра, за необхідності чистять, видаляють голову і плавники.
2. На юшку з річкової риби бульйон окремо не варять, разом з рибою у воду відразу ж опускають нарізану дрібними кубиками картоплю, подрібнену цибулю, натерту на тертці моркву і корінь петрушки.
3. Моркву і цибулю для юшки не обсмажують. Але щоб каротин краще засвоївся, сиру натерту моркву рекомендується збризнути деякою кількістю підігрітого рослинного масла.
4. Коли суп з річкової риби закипить, з нього постійно прибирають піну, інакше бульйон буде каламутним.
5. Юшка вариться 20 хвилин, її проціджують. Дрібну рибку прибирають, велику ріжуть на порційні шматочки.

   Перш ніж помістити овочі і рибу назад в бульйон, його освітлюють, наприклад, яєчним білком.

6. Проварюють юшку з овочами і шматочками риби ще чверть години. Після виключення додають в суп подрібнену зелень, закривають його кришкою.
7. Через 10 хвилин суп з річкової риби буде готовий до подачі до столу.

ВІДЕО: ЮШКА З ГОЛОВИ ТОВСТОЛОБА

Як запекти річкову рибу в духовці, рецепт

Якщо правильно запекти в духовій шафі більш-менш велику прісноводну рибку, вона збереже максимум своїх корисних властивостей, вийде дуже смачного і красивого, приємного золотистого кольору.

Щоб запекти коропа, наприклад, знадобляться:

• тушка карпа
• лимон – 1 шт.
• масло рослинне – 2 ст. ложки
• сіль і перець

1. Рибу чистять, потрошать (видаляють зябра обов’язково), ретельно миють.
2. Голову карпові залишають.
3. В спинці тушки роблять вертикальні надрізи.
4. Натирають спинку тушки сумішшю солі і перцю. За бажанням можна брати будь-які відповідні до риби приправи.
5. Також натирають черевце тушки зсередини, вставляють у нього розпірки з зубочисток, щоб риба пропеклась зсередини.
6. У розрізи вставляють нарізаний тонкими кружальцями лимон.
7. Рослинним маслом деко змащують для духовки і самого карпа.
8. Запікають коропа при температурі 180 градусів приблизно 1 годину.

Річкова риба з картоплею в духовці: рецепти

В якості страви на святковий стіл або просто на вечерю в колі сім’ї можна подати ляща, запечене з картоплею. Дуже зручно, адже лящ важить близько 2 кг, сподіватися всі, і гарнір до нього вигадувати не буде необхідності. Беруть:

• ляща – 2 кг
• картопля – 1 кг
• сметана жирна — 200 г
• гірчиця зернова — 1 ст. ложка
• олія оливкова – 4 ст. ложки
• лимон – 1 шт.
• сіль, перець, приправа для риби

1. Для приготування страви потрібно глибока форма для запікання і фольга, щоб подушка з картоплі вже точно не пристала до дна форми.
2. Спочатку обробляють картоплю: миють, чистять, нарізають кружальцями близько 1 см завтовшки.
3. Викладають картоплю на деко.
4. Ляща миють, видаляють у нього нутрощі і зябра, чистять від луски.
5. Роблять на черевці риби косі надрізи.
6. Натирають ляща оливковою олією і сумішшю солі, перцю і приправи для риби.
7. Зсередини черевце риби також натирають. Можна нафарширувати його кількома кружальцями картоплі або зробити розпірки з зубочисток.
8. У розрізи риби вставляють нарізаний тонкими, напівпрозорими кружальцями лимон.
9. Роблять соус зі сметани і гірчиці, їм змазують і ляща, і картоплю.
10. Беруть 200 мл кип’яченої води і вливають у форму для запікання як би під картоплю.
11. Запікають страва 1 годину, на середньому вогні, температура в духовці повинна підтримуватися на рівні 180 градусів.
12. При подачі на стіл ляща на картопляної подушці можна посипати свіжою січеною зеленню.

ВІДЕО: Запечений лящ з картоплею

Річкова риба в сметані в духовці: рецепт

В духовій шафі, в соусі з сметани і зелені можна приготувати велику прісноводну рибку – товстолобика. Потрібен мінімум продуктів:

• товстолобик (шматочки тушки) – 1 кг
• сметана – 300 г
• часник – 3-4 зубки
• сік половинки лимона
• зелень кропу
• сіль, перець
• олія для змащування дека

1. Товстолобик великий, щоб він пропікся зсередини, при цьому не занадто висох зовні, його ріжуть на порційні шматочки.
2. Ці шматочки натирають соком лимона, сумішшю солі і перцю. Нехай вони промаринуются 2-3 години.
3. Соус для страви готується сметанний, з давленим часником і дрібно нарубаною зеленню кропу.
4. Поки духовка прогрівається до 200 градусів, деко з бортами змащують рослинним маслом. На нього викладають промаринованного товстолобика, поливають його сметанним соусом.
5. Запікають товстолобика в сметані 45 хвилин.

Рецепт річкової риби запеченої у фользі

Щука, запечена у фользі, — це страва на святковий стіл, який обов’язково здивує гостей. Для нього беруть:

• щуку – 1,5 кг
• сметану або майонез – 200 г
• морква – 1 шт.
• цибуля – 1 шт.
• часник – 2 зубчики
• помідор – 1 шт.
• оливки – 100 г
• лимон – 1 шт.
• сіль, перець, зелень

1. Перший етап – підготовка щуки. З митою тушки видаляють нутрощі і зябра. Чистять рибу від лусочок. Щука буде запікатися з головою.
2. Якщо риба сильно пахне тванню, її натирають лимонним соком і залишають на годину.
3. Цибулю і моркву очистити, злегка пасерувати. Помідор бланшують і ріжуть кружальцями.
4. Готують соус: сметану або майонез (можна змішати) з’єднують з пропущеним через прес часником і зеленню.
5. Викладають щуку на застелений фольгою деко.
6. Всередину щуки і біля неї викладають овочі. Заливають сметанним соусом рибу, загортають її у фольгу.
7. Щука зі сметаною та овочами у фользі стоїть в нагрітій до 220 градусів духовці 45 хвилин. Для краси страви, щоб шкірка риби хрустіла, за 5-10 хвилин до кінця її приготування можна розгорнути фольгу.

Заливне з річкової риби: рецепт

Заливне з річкової риби – страва на любителя. Хто вважає його «гидотою», хто ж буквально трусяться над тарілкою, поки не з’їсть все до краплі. На Новий рік, на будь-святкова вечеря можна спробувати подати заливного судака. Швидше за все, рідні та близькі гідно оцінять цей кулінарний експеримент. На 1 кг філе судака потрібні:

• морква невелика — 2 шт.
• цибулина – 1 шт.
• лимон – 0,5 шт.
• буряк – 1 шт.
• желатин в пакеті – 30 г
• сіль, перець, приправа для риби

1. Судака для заливного потрібно помити, почистити і розібрати. Голову і плавники відрізують, але не викидають. Вони потрібні для бульйону. Філе ріжуть порційними шматочками, натирають лимонним соком і ставлять в холодильник.
2. Бульйон для заливного з побічних рибних продуктів, моркви та цибулі варять 1 годину.
3. По закінченню цього часу з бульйону витягують всі продукти, проціджують його через дрібне сито.

   Знову ставлять бульйон на вогонь, тепер вже з філе судака. Він вариться 10 хвилин.

4. Далі рибне філе витягують, замість нього в бульйон відправляють почищену і порізану дрібно буряк. Вона дасть заливного приємний рожевий колір.
5. Через 10 хвилин бульйон знову проціджують. Відразу ж додають в нього желатин. Щоб желатин розчинився повністю, бульйон тримають на повільному вогні і безперервно помішують.
6. У форму для заливного викладають філе судака, порізану кільцями або фігурно моркву. Заливають ці продукти бульйоном. Застигає блюдо в холодильнику.

Рецепт смачних котлет з річкової риби

Рибні котлети з філе прісноводної риби – страва, що підходить для дітей. Справа в тому, що в такій рибі багато буває багато кісток, і малюкам важко є її шматочками. Готуючи ж фарш, мама може видалити максимум кісточок. Ті ж, що залишаться, измельчатся при рубці філе і не будуть небезпечними. Прекрасна ідея, адже корисна річкова рибка обов’язково повинна бути в дитячому меню!

Котлети можна приготувати з філе судна. Беруть такі продукти:

• філе судака — 500 г
• сало — 50 г
• цибуля – 1 шт.
• яйце куряче – 1 шт.
• батон – 2 скибочки
• молоко – 50 мл
• сіль, перець, приправи для риби
• олія рослинна
• сухарі панірувальні борошно або

1. Судака розбирають на філе. Видаляють з нього кісточки.
2. Рибне філе разом з салом, замоченим в молоці батоном, підсмаженою цибулею пропускають через м’ясорубку.
3. Якщо не забивати яйце відразу в фарш, а збити його в піну в готельної посуді, а після влити до рубленному рибного філе, котлетки вийдуть пишніше.
4. Додають у фарш сіль, перець, за бажанням приправу для риби.
5. Котлетки, обкачані в борошні або панірувальних сухарях, смажать або запікають у духовці.
6. Подають страву зі сметанним соусом і гарніром з картоплі і овочів.

ВІДЕО: Готуємо смачно — рибні котлети з судака

Смажена річкова риба на пательні: рецепти

Смажений карасики – дешево, прости і дуже-дуже смачно! Потрібні:

• карасі невеликі – по 1 -2 на кожного присутнього за столом
• борошно для панірування
• сіль, перець
• лимон
• олія для смаження

1. Карасів миють, потрошать. Голови залишають. Роблять на кожній тушці по кілька вертикальних розрізів.
2. Запах прибирають, натерши рибку соком лимона.
3. Натирають карасів сіллю і перцем, обкачують у борошні і смажать в киплячому маслі до готовності.

ВІДЕО: Смажені карасі з хрусткою скоринкою

Страви з дрібної річкової риби: рецепти. Рецепт консерви з річкової риби в автоклаві і мультиварці

Чоловік приніс з риболовлі суцільну дрібниця, що ж з нею робити? Якщо вдома є мультиварка, в ній вийдуть смачні рибні консерви.

Будуть потрібні:

• риба персноводная дрібна – 1 кг
• морква невелика – 3 шт.
• цибуля – 3 шт.
• помідори — 3 шт.
• кетчуп – 250 г
• сіль, перець
• оцет столовий — 1 ст. ложка
• масло рослинне – 50 мл

1. У попередньо змащену маслом чашу шарами викладають кільця цибулі, кубики моркви, підготовлену рибу (зовсім дрібну – цілком, побільше — шматочками), помідори.
2. Всі ці продукти солять і перчать
3. Мультиварку необхідно поставити в режим «Гасіння».

   В окремому посуді кетчуп змішують з рослинним маслом і оцтом, вливають цю суміш, коли риба закипить.

4. Можна з’їсти такі консерви відразу. Можна розкласти їх по вимитим з содою банкам, стерилізувати 40 хвилин і закатати, щоб надалі використовувати як закуску або заправку для супів.

Рецепт домашніх шпрот з річкової риби в мультиварці

Ідеальними домашні шпроти виходять з мойви. Але можна використовувати і дрібних карасів. Беруть:

• карасів – 1 кг
• лушпиння цибулі – 3 ст. ложки
• пакетики чорного чаю — 3 шт.
• масло рослинне – 100 мл
• сіль, цукор, перець горошок
• лавровий лист – 3 шт.

1. Рибку чистять і потрошать, видаляють її голови і хвости. Тушки ретельно миють. Дають їм стекти на друшляку.
2. З чайних пакетиків роблять міцну заварку. В неї додають цукор, сіль і рослинне масло.
3. У змащену маслом чашу мультиварки викладають вимиту цибульне лушпиння, лаврові листочки і перець – горошок. Далі акуратно розкладають рибку, заливають її заваркою з маслом.
4. Ставлять прилад в режим «Гасіння» на 1,5 години. Шпроти готуються під кришкою. Вони виходять золотистими, м’якими і дуже смачними.

Засолювання річкової риби в домашніх умовах, як оселедець: рецепти

Оселедець смачно їсти з картоплею, як закуску під горілку. З неї також роблять салати. Щоб не купувати оселедець в магазині, замість неї можна використовувати засолену будинку річкову рибку – ляща. Беруть такі продукти:

• лящ – 1 кг
• горілка – 50 мл
• оливкова олія – 50 мл
• сіль морська
• перець мелений чорний
• лавровий лист
• приправа за бажанням (наприклад, прованскую)

1. Ляща миють, видаляють з нього нутрощі, луску і плавники.
2. Тушку риби розрізають, видаляють кістки.
3. Натирають рибу сіллю і перцем.
4. Укладають рибку в глибоку емальовану миску, додають прованські трави, лавровий лист. Доливають горілку і оливкове масло.
5. Добре натерту рибку загортають у поліетиленову плівку і кладуть у холодильник.
6. Оселедець з річкової риби буде готова через 48 годин.
7. Закриваємо харчовою плівкою і залишаємо на три дні в холодильнику.

Рецепти маринованої річкової риби: рецепт

Смачну закусочну мариновану рибу готують з:

• ляща, карася, окуня – 1 кг
• лука – 2 шт.
• оцет винний – 250 мл
• масло рослинне – 100 мл
• солі – 200 г
• цукру – 200 г
• перець горошок – 5 шт.
• лавровий лист – 5 шт.
• сушена зелень

1. Річкову рибу миють, чистять і потрошать. Відрізають голови і плавники. Видаляють хребет.
2. Ріжуть рибу шматочками, кладуть їх у глибоку емальовану миску, засипають 200 г солі. Риба просолюється 24 години.
3. Просолені тушки від залишків солі промивають під проточною водою протягом 10 хвилин. Замочують її в кип’яченій воді ще на годину.
4. Готують маринад: 500 мл кип’яченої води ставлять на середній вогонь. За закипанню всипають в неї 50 г солі, цукор, вливають оцет, кладуть лавровий лист, перець і сушену зелень.
5. Киплячий маринад з розчинився цукром остуджують.
6. Цибуля миють, чистять і нарізають півкільцями.
7. У стерильні літрові або півлітрові банки кладуть шматочки риби і цибулю, упереміш або шарами.
8. Вливають в баки маринад, а зверху на нього, шаром в 2 см – рослинне масло.
9. Закривають банки пластмасовими кришками і відправляють в холодильник маринуватися протягом 5 днів.

Рецепт копчення річкової риби

1. Гаряче копчення річкової риби – найшвидший натуральний спосіб. Можна прокоптити карасів.
2. Рибку миють, чистять, потрошать і просолюють. Солі беруть з розрахунку 1 кг на 16 кг риби. Карасиків також натирають невеликою кількістю перцю.
3. Риба просолюється в холодильнику 1,5 години, після чого її миють і просушують.
4. Для процесу знадобиться коптильня з багаттям або вугіллям. Смачної рибка буде, якщо в неї підкинути тирсу яблуні, вишні або іншого фруктового дерева.
5. Карасі, залежно від розмірів, коптяться 30-40 хвилин. З коптильні їх знімають злегка теплими.

ВІДЕО: Судак гарячого копчення,рецепт

Рецепти страв з ікри річкової риби

З ікри річкової риби (коропа, ляща, товстолобика) готують смачні закусочні оладки і млинці, а також хмиз.

Для оладків, які можна використовувати замість хліба до перших страв, потрібні:

• ікра – 300 г
• цибуля – 1 шт.
• яйце – 1 шт.
• борошно – 3 ст. ложки
• манка – 3 ст. ложки
• сіль, перець, зелень

З збитого яйця, розтертої виделкою ікри, борошна і манки роблять густе текуче тісто. Оладки формують, столовою ложкою виливаючи тісто на сковороду з киплячим маслом.

Пироги з річковою рибою: рецепти

Пироги з річкової риби роблять дріжджові та листкові. Можна також запекти рибне філе в лаваші.

Листковий рибний пиріг робиться з:

• листкового тіста 300 г
• філе судака або товстолобика – 400 г
• лука — 2 шт.
• часнику – 2 зубков
• сметана – 3 ст. ложок
• оливкової олії – 100 г
• тертого твердого сиру – 3 ст. ложок
• солі, перцю
• курячого яйця для змащування — 1 шт.

1. Філе річкової риби попередньо тушкують 10-15 хвилин. У воду додають сіль і лавровий лист.
2. Філе остуджують, дрібно нарізають, змішують з підсмаженою цибулею, кошторисної, тертим сиром і пропущеним через прес часником.
3. Розкочують листкове тісто. По один його бік вертикальною смужкою розкладають рибну начинку.
4. Формують пиріг у вигляді рулету. Змащують його збитим яйцем.
5. Випікають пиріг 30 хвилин при 200 градусах.

ВІДЕО: Рибний пиріг з ляща

<