22 квітня 2015
8 інгредієнтів, які не повинні вас лякати
Найпростіший правило покупки здорової їжі – уважно читати етикетку. Звичайно, якщо в списку інгредієнтів зустрічаються такі, про яких ви не чули, а якщо і чули, то нічого про них не знаєте, складно зробити правильний вибір. Навіть на упаковках таких правильних і дієтичних продуктів, як грецький йогурт і вівсянка, знайдеться парочка слів, які можуть насторожити вибагливого покупця! Емі ВАЛПОН, дієтолог і кулінарний блогер, перераховує 8 інгредієнтів, яких ви не повинні побоюватися.
целюлоза
Це вуглевод рослинного походження, найчастіше отримується з деревної маси. «Целюлоза складається з просто вуглецю, водню і кисню, її структура відповідає за стабільність рослинних клітин», – пояснює Валпон. Точно також цей інгредієнт стабілізує і згущується продукти, такі, наприклад, як морозиво. Целюлоза – це нерозчинні харчові волокна, які можуть допомогти в регуляції травлення.
Молочна кислота
Цей природний консервант і ароматизатор, що отримується з зброджених буряка або тростинного цукру, збільшує термін зберігання заморожених десертів і деяких фруктових напоїв. Він також застосовується для прискорення процесу бродіння пробіотичних продуктів, таких як сир, пахта, або квашена капуста. Але на упаковці цих продуктів він рідко вказується.
мальтодекстрин
Вид крохмалю, отриманий з кукурудзи, картоплі або рису. Додається в пластівці, мюслі і енергетичні батончики для отримання необхідної текстури. Якщо ви дотримуєтеся безглютенової дієти, пам’ятайте, що в багатьох країнах мальтодекстрин виробляють з пшениці.
Аскорбінова кислота
Це по суті той же вітамін С, який синтезується або отримується шляхом бродіння цукру і додається в напої або зернові продукти для збільшення їх поживної цінності. Аскорбінка також сприяє збереженню смаку і кольору вихідного продукта6, точно також як лимонний сік не дає потемніти вашим яблукам або авокадо.
ксантанова камедь
Це природний полісахарид одержуваний, завдяки роботі особливих бактерій, з цукру і патоки. Він застосовується як емульгатор і загущувач при виробництві соусів, деяких напоїв. Він є сполучною елементом в безглютенової випічці.
інулін
Отримують з кореня цикорію. Інулін є природним розчинним волокном застосовуваним для виробництва маргаринів, хлібобулочних виробів, заправок для салатів, а також знежирених продуктів, надаючи їм вершкову в’язку текстуру. «Ця добавка сприяє засвоєнню кальцію і оздоровленню мікрофлори кишечника», – пояснює Валпон. У списку інгредієнтів ця добавка може ховатися під «псевдонімами» фруктоолігосахаріди.
токофероли
Як і аскорбінової кислоти, токофероли є другою назвою вітаміну Е. Зазвичай синтетичні форми токоферолов використовують як консервант для збільшення терміну зберігання зеровних продуктів, а також напоїв.
лецитин
Жироподібна речовина, яке зустрічається в складі багатьох продуктів – від шоколаду до масляних спредів. «Лецитин – майстер на всі руки, – каже Валпон. – Використовується і як емульгатор для отримання однорідної текстури продукту, і як загусник для джемів і варення. Одержуваний з яєць або сої, лецитин є джерелом холіну – поживної речовини, необхідної для будівництва наших клітин і допомагає нашій печінці справлятися з поганим холестерином.
