Спочатку біляші були стравою виключно татарської кухні, але вони настільки смачні, що зараз готуються повсюдно. Рецепти смачних м’ясних біляшів дізнаєтеся зі статті.
Рецепт біляшів з м’ясом в духовці
Багато звикли, що біляші можна приготувати на сковорідці. Але зараз пропонуємо страва, приготовлена в духовці, для приготування якого Вам потрібно:
- 250 г маргарину
- 400 г кефіру
- 3 яйця
- 1,5 кг борошна
- 1 ч. л солі
- 1 ч. л соди
- 700 г суміші свинячого і яловичого фаршу
- 3 цибулини
- спеції
Послідовність дій наступна:
- Просійте борошно, вибирайте якісну продукцію тонкого помелу
- Розбийте 2 яйця в миску, від одного відокремте жовток – він стане в нагоді Вам для змащування біляшів під час випічки, білок третього яйця надсилайте до інших
- До яйцям додайте щіпку солі і з допомогою віночка або вилки збийте яйця до однорідної маси і поки сіль не розчиниться повністю
- Кефір підігрійте в мікрохвильовій печі або на плиті, він повинен бути злегка теплий
- Як тільки Ви дістанете маргарин з холодильника, натирайте його на дрібній тертці. Холодний маргарин зручніше тепер, тому краще не давайте йому охолонути
- До маргарину спочатку поступово додавайте борошно, потім вбийте яйця, залийте кефіром
- До отриманого тесту додайте соду, вимішайте. Тісто має бути м’яким і досить крутим
- Накрийте тісто рушником і залиште сходити 60 хв
За цей час можете підготувати фарш – протягом 60 хв м’ясо буде розморожуватися
- Подрібніть цибулю і змішати його з фаршем розмороженим
- Після того, як пройшли 60 хв, викладіть на стіл тісто і сформуйте з нього «ковбасу»
- Наріжте тісто на шматочки і розкачати кульки
- На середину коржа викладайте начинку і защипывайте краю біляшів
- Змастіть деко маслом, а кожен біляш залишилися жовтком (його Ви залишали ще в самому початку)
- Розігрійте духовку до 200°С і випікайте біляші 45 хв
- Готові біляші розкладіть на блюді і подавайте до столу
ВАЖЛИВО: Не додавайте все борошно відразу – Ви не зможете якісно вимісити тісто
ВАЖЛИВО: Не розморожуйте фарш в мікрохвильовці або з допомогою гарячої води, так м’ясо вже не буде таким смачним і соковитим
Таке блюдо можете подавати до салатів, або вживати самостійно. Смак фантастичний, це варто спробувати!
Біляші з м’ясом і картоплею в духовці
Такі біляші виходять маленькими, але дуже смачними. Для тіста Вам знадобиться 500 г борошна, вдвічі менше кефіру і вершкового масла, по 2 г солі і соди. Для начинки використовуйте 0,5 кг яловичини, по 1 шт цибулі і картоплі, 100 г вершків і спеції.
Готуються такі біляші просто, а виходить чудово смачне блюдо. Після того як продукти приготовлені, дотримуйтеся рекомендацій:
- У миску насипте борошно з сіллю і маслом, змішайте інгредієнти
- Розведіть соду в кефірі
- Зробіть в суміші борошна з маслом лунку і налийте туди кефір, замісіть тісто
- Тісто схоже на листкове – воно стає м’яким і трохи липким
- Залишити готове тісто настоюватися, накривши зверху рушником
- У цей час приготуйте начинку – наріжте м’ясо і цибулю дрібними шматочками
- Картоплю спочатку наріжте слайсами, а після кубиками
- Змішайте овочі і м’ясо в одній ємності і додайте сіль і спеції
- Щоб зробити начинку ніжною скрутіть м’ясо в один шар, а після добре відбийте. Для цього візьміть начинку в руки, трохи підніміть над столом, а після упустите його на стіл, так зробіть приблизно 10-15 разів. До речі цей секрет відмінно підійде і для котлет
- Розріжте тісто на однакові шматочки
- Розкачайте шматочки в коржики і викладіть в центр начинку
- Загорніть тісто по колу, залишивши серединку
- Змастіть вершками біляші
- Розігрійте духовку до 180°С і випікайте 45 хв
- За 15 хв до закінчення приготування залийте в кожен біляш ще трохи вершків – так страва вийде ще більш соковитим
Готовим беляшам потрібно дати трохи охолонути, так як соковита начинка може обпалити. Через 30 хв блюдо готове до вживання, пригощайтеся!
Як зробити пишні біляші з м’ясом на сковороді?
Смачні підсмажені біляші з дріжджового тіста. Хрустка скоринка і ніжна соковита начинка так і манить спробувати.
Якщо зацікавлені, тоді слід запастися:
- Кефіром – 250 мл
- Борошно – 350 г
- Дріжджами – 10 г
- Олією оливковою – 10 г
- Цукром – 25 г
- Сіль – 5 г
Для фаршу слід запастися яловичиною і цибулею в пропорції 3:1, 30 мл води і спеціями. Процес приготування виглядає наступним чином:
- У кефір покладіть дріжджі і цукор. Поставте суміш настоювати 30 хв, накривши рушником ємність
- За закінченням часу додайте сіль з борошном
- Влийте олію, тоді тісто не буде прилипати до рук і починайте заважати тісто
- Готове тісто залиште на 2 год підходити
- В цей час підготуйте м’ясо – подрібніть його разом з цибулею, додайте спеції і, перемішавши, добре вибийте
Коли тісто підійшло, розкладіть його на дошці і скатайте «ковбаску»
- Розріжте тісто на шматочки
- Розкотіть тісто товщиною не більше 1 см
- Викладайте фарш по центру коржів і защипывайте. Можете загнути тісто по краях, тоді біляш більше буде схожий на м’ясну ватрушку, тут вже справа фантазії
- На сковороду налийте олію або покладіть ложку смальцю і добре нагрійте
- На розпечену сковороду розкладіть біляші і смажте по 5-7 хвилин на кожній стороні
- Викладіть біляші на серветку або рушник, щоб стік зайвий жир
Краще вживати гарячими. Соковите м’ясо, рум’яна кірочка – просто слинки течуть, обов’язково варто спробувати.
Біляші з м’ясом на сковороді на кефірі, рецепт
На приготування цієї страви Ви витратите не більше години, зате запахи будуть такі, що навіть сусіди негайно прийдуть за рецептом. Щоб приготувати біляші у Вас повинні бути в наявності наступні інгредієнти:
- Кефір – 250 г
- Масло рослинне-60 г
- Сода — 1/3 ч. л
- Щіпка солі
Начинка складається з:
- 250 г фаршу (беріть улюблений вид м’яса)
- Цибуля – 1 шт
- Спеції
На приготування Ви не витратите багато часу, так як процес складається з таких нескладних етапів:
- Візьміть подрібнену цибулину і змішайте з фаршем. Щоб починаючи була особливо соковитою цибулі можна додавати в 1,5-2 р менше, ніж м’яса
- Стежте, щоб фарш був не густий, якщо він не правильної консистенції, додайте в нього холодну воду і доведіть до потрібної густоти
- Додайте у фарш спеції для м’яса, так біляші будуть особливо насиченого смаку
- Залиште фарш охолодитися в холодильнику 60 хв
- Витягніть кефір з холодильника і змішайте його з борошном, додайте сіль з содою
- Додайте масло і ще раз выместите
- Сходити тесту потрібно не менше 30 хв
- Після півгодини розділіть тісто на рівні частини і розкачайте його
- У центрі розкладіть начинку і зберіть краю «в мішечок»
Ліпіть біляші відразу перед смаженням, так як соковита начинка може занадто розм’якшити тісто і під час смаження випадати на сковорідку
- Гарненько зверху притисніть біляші, щоб начинка щільно пристала до тесту
- Налийте на сковороду 1 см масла і добре підігрійте
- Обсмажуйте біляші рівномірно з кожної сторони, краще розкладайте їх вільно, щоб з усіх боків утворилася рум’яна кірочка
- Коли біляші рівномірно підсмажилися, викладайте їх на серветку і залиште охолонути 5-10 хв
Після цього блюдо готове до вживання. Кличте домашніх, ставте чайник або ріжте салатик, і приємного апетиту!
ВАЖЛИВО: Якщо Ви сформували біляші «в мішечку», то спочатку смажте їх дірочкою вниз, а вже потім інші сторони. Більше не перевертайте біляші відкритою частиною вниз, так як сформувався сік витече на сковороду і буде шипіти і диміти.
Відео: Біляші з м’ясом на кефірі
Біляші з м’ясом на молоці
Біляші на молоці – це лише красива корочка, соковита начинка, але і ніжне тісто. Для приготування тіста Вам не обійтися без:
- Борошна – 1 кг
- Маргарин – 100 г
- 1 п дріжджів
- Яєць – 1 шт
- Молока – 250 мл
- Цукру – 50 г
- Щіпки солі
До 1 кг фаршу додайте 3 великих цибулини, 100 г молока і спеції. Приготувати біляші можна закритим і відкритим способом, відкриті ми розглядав в двох попередніх рецептах, давайте потренуємося готувати біляші закритим способом:
- Змішайте дріжджі з злегка підігрітим молоком
- Насипте до молочної суміші цукор і добре збийте
- Вбийте туди ж яйця і насипте борошно, вимісити тісто
- Розтопіть маргарин і влийте в суміш, посоліть і замісіть тісто. Сходити тесту буде потрібно близько 2 год
- Дістаньте тісто, вимісити ще раз і знову залиште на 60 хв
- Подрібнену цибулю, змішайте з фаршем і спеціями
- У фарш влийте молоко і гарненько вибийте м’ясну суміш
- Приготуйте з тіста кружечки для майбутніх біляшів
- В середину кладіть 1 ст. л фаршу і, піднявши біляш, защипайте
- Притисніть шви, і викладайте біляші на розігріту сковороду
- Смажте на кожній стороні до утворення ніжної скоринки
Такі біляші можна готувати на сковороді або в духовці. У другому випадку страва буде менш калорійне, але не менш смачне.
Біляші з м’ясом і рисом
Якщо Ви не знали, то біляші можна готувати не тільки з м’ясом, але і поєднувати фарш з рисом. Для 1 кг тіста на дріжджах і 0,5 кг фаршу слід взяти:
- 3 цибулини
- 100 г рису
- спеції
З простих інгредієнтів Ви можете приготувати смачні біляші, якщо будете дотримуватися цих порад:
- Подрібніть м’ясо з цибулею в м’ясорубці
- Додайте до м’ясної суміші сіль і спеції
- Відваріть рис і також змішайте з фаршем
- Ви можете купити тісто в магазині або приготувати його з будь-якого з вищевказаних рецептів
- Коли тісто зійде, розріжте його на рівні частини
- Розкачайте підкладку під і розкладіть начинку на тісто фарш
- Защипайте біляші і придавіть шов
- Відразу ж смажте біляші на розпеченому маслі, щоб начинка не размягчила тісто
Готові біляші виходять дуже смачними і поживними. Якщо Ви придбаєте готове тісто, то процес приготування не займе у Вас більше півгодини.
Татарські біляші з м’ясом, рецепт
Зараз Ви дізнаєтеся рецепт справжніх татарських біляшів, в такому вигляді, в якому їх подавали ще здавна: візьміть в рівних пропорціях борошно, фарш і кефір – це приблизно близько 1 кг, а також:
- 5 цибулин
- 100 г мінералки
- Спеції
- Зелень
Записуйте докладний рецепт:
- У фарш додайте спеції і воду, залиште на 30 хв
- Відіжміть зайву рідину з м’яса
- Додайте подрібнену цибулю і зелень
- Щоб приготувати тісто змішайте борошно з кефіром і додайте погашену соду
- Тісто буде сходити близько 30 хв
- На розкатаному тесті склянкою намітьте кола
- Залишок тіста знову вимісити і знову розкачайте, з нього вийде ще 2-3 біляша
- Розкладіть начинку і загорніть краї тіста
- Смажте біляші на сильному вогні
- Дуже важливим нюансом справжніх татарських пиріжків буде зелень, багато зелені та цибулі. Так біляші виходити соковитими і смачними
Калорійність біляшів з м’ясом
У 100 г біляша налічується 362 ккал, з них 9 г білків і по 25 г жирів і вуглеводів. Це досить калорійний продукт, в основному за рахунок м’яса і масла для смаження.
Але все ж треба себе тішити подібними смакотою. Основний акцент ставимо на тому, що готувати біляші слід в домашніх умовах, а не купувати в сумнівних місцях.
Адже олія, на якій смажаться біляші – це джерело канцерогенів. А для того, щоб знизити калорійність запікайте біляші в духовці. Приємного апетиту!
Відео: Процес приготування татарських біляшів
<
