Пропонуємо найкращі рецепти приготування вареного сала.
Варене сало вважається стравою на всі часи і на будь-яке застілля, будь то просто сімейна вечеря, або ж святковий захід. Багато господинь чого тільки не придумали, щоб урізноманітнити звичні варіанти приготування і виділитися серед інших. Тому ми пропонуємо тільки найкращі і перевірені рецепти!
Почнемо, звичайно, з простого або варене сало п’ятихвилинка!
Якщо ви не експерт по приготуванню вареного сала, то не поспішайте хапатися за креативні рецепти – почніть з малого. І тоді гарантовано ви пізнаєте всі тонкощі його приготування.
Щоб приготувати варене сало, необхідно:
- Сало – 1 кг
- Сіль – 4 ст. л.
- Насіння кропу – 1 ч. л.
- Часник – 1 головка
- Лавровий лист – 3 шт.
- Паприка – 1 ч. л.
- Чорний перець мелений – 1 ч. л.
- Горошини чорного і запашного перцю – по 3 шт.
- Вода – 1 л
Приготування:
- Сало необхідно обпалити, почистити і помити. Розрізаємо на шматки приблизно 3 на 4 см, щоб воно встигло проваритися.
- У воду кидаємо всі спеції, крім часнику. Ставимо на плиту. Періодично помішуємо, щоб сіль розчинилася. І тепер кидаємо сало в розсіл. Доводить до кипіння під кришкою.
- Після закипання кришку можна зняти (якщо немає отвори для виходу пари), періодично опускаючи у воду шматочки сала. Часник пропускаємо через прес. Після виключення кидаємо його в воду і зверху сало накриваємо тарілкою, щоб занурити його в маринад.
- Даємо постояти на плиті ще 15 хвилин, накриваємо кришкою і виносимо в прохолодне місце на 12 годин. Можна перекласти його в банки і залити розсолом, а можна залишити в каструлі.
- Після цього часу дістаємо варене сало, зверху ще трохи натираємо свіжим подрібненим часником. І можна дегустувати, або ж заховати в холодильник і навіть морозильну камеру, до приходу гостей.
Відео: Варене сало, що готується і з’їдається за 5 хвилин!
Ускладнимо завдання: варене сало з прованськими травами
Звучить вже інакше! Традиційне російське варене сало увібрало в себе нотки Італії. І це тільки на словах, сам же аромат і словами не передати.
Підготуємо наступні компоненти:
- Сало з прошарком (краще взяти філе) – 0,5 кг
- Часник – 5 зубчиків
- Перець горошком і запашний – по 5 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Сіль – 2-3 ст. л.
- Розмарин – 2 гілочки
- Лавровий лист – 3 листка
- Прованські трави сушені – 2 ст. л.
- Чебрець – 2 гілочки
- Вода – 1,5 л
Приступаємо до приготування:
- Починаємо з підготовки продуктів. Цибулю чистимо від лушпиння, разом з неочищеним часником споліскують під водою. Цибулю ріжемо на 4 частини. Часник просто сплющена ножем.
- Вливаємо воду, додаємо спеції, в тому числі цибулю з часником. Єдине – прованських трав поки додайте 1 ст. л. Все тушкуємо на середньому вогні 5 хвилин.
- Мите сало додаємо в бульйон і варимо 1 годину. Природно, перевіряємо його на готовність проколом ножа. Якщо він легко входить, значить, можна вимкнути конфорку. Але сало не виймаємо, а залишаємо «доходити» до повного охолодження.
- Остигле сало злегка потім серветкою і щедро посипаємо рештою травами, загортаємо в харчову плівку. Після цього поміщаємо його в холодильник на 3 години. В ідеалі поставити зверху невеликий вантаж.
- Готове сало нарізаємо тонкими пластинами і подаємо на стіл з французькою гірчицею! Хоча це справа смаку – соус можна вибирати будь-який.
Відео: Варене сало — самий простий рецепт
Креатив у справі або варене сало з волоськими горіхами
Звичайно, не з цілими плодами, а з внутрішніми перетинками і перегородками. Даний рецепт створено за аналогією з цибулевої лушпинням, яку багато додають, щоб варене сало набуло красивий «копчений» забарвлення. Натуральний барвник без шкоди, а навіть з користю можна трохи вдосконалити – додати перетинки волоських горіхів, які подарують страви потрібну частку йоду і масу корисних елементів.
Підготуйте:
- Сало (подчеревок або грудинка) – 1 кг
- Перетинки волоських горіхів – 1 стакан
- Часник – 2 головки
- Сіль – 3 ст. л.
- Перець духмяний горошком і – по 5 горошин
- Лавровий лист – 5 шт.
- Базилік – 5 шт.
- Перець чилі – 1 шт.
- Вода – 1 л
- Мелений чорний перець – 0, 5 ч. л.
- Суміш прованських трав — 2 ч. л.
- Паприка – 0, 5 ч. л.
- Мускатний горіх – 10 г
- Коріандр – 0, 5 ч. л.
Останні 4 у списку спеції ви можете замінити будь-якими улюбленими приправами.
Приступаємо до кулінарного шедевру:
- 1 головку часнику будемо використовувати при першого ступеня готування сала. Робимо невеликі надрізи в самому салі зі всіх сторін і вставляємо в них половинки часникових зубчиків.
- Вливаємо в каструлю воду. Після закипання кидаємо в неї горіхові перетинки. Коли суміш закипить, зменшуємо вогонь і тушкуємо 10 хвилин. Після чого додаємо всі види перців, крім меленої, і сіль. Слідом за спеціями поміщаємо сало.
- З моменту закипання зменшуємо вогонь і тушкуємо його 30 хвилин під кришкою. Після чого вимикаємо конфорку і залишаємо сало в цьому маринаді до повного охолодження.
- Тим часом другу головку часнику пропустимо через прес. Змішаємо його разом з усіма рештою сипучими спеціями. Натираємо цією сумішшю сало, загортаємо у плівку чи пергаментний папір і відправляємо в холодильник на 12-24 години. Після цього можна дегустувати!
Відео: Варене сало з перегородками волоських горіхів
Найпопулярніший рецепт – варене сало в цибулинні
Даний спосіб дозволить отримати не просто смачне варене сало, але і зробить його візуально копченим. А це вже додатково надає блюдо апетитність!
Підготуйте:
- Сало — 0, 5 кг
- Цибульна лушпиння з 5 цибулин (чим більше, тим насиченішим буде колір)
- Часник – 1 головка
- Сіль – 2 ст. л.
- Суміш перців або просто мелений чорний – 1 ч. л.
- Духмяний перець – 4 шт.
- Лавровий лист – 5 шт.
- Вода – 1 л
Етапи приготування:
- У вже вируючу воду поміщаємо лушпиння. Уварюють на повільному вогні буквально 5 хвилин.
- Потім додаємо спеції, крім часнику і меленого перцю. Можете додати свої улюблені насіння і гілочки інших приправ. Чекаємо закипання і витримуємо ще 2 хвилини.
- Тим часом розрізаємо сало на середні шматочки (приблизно 3 на 5 см), щоб воно краще забарвилося. Поміщаємо в киплячий розсіл і тушкуємо на повільному вогні 40 хвилин.
- Не дістаємо його до охолодження в цибульному маринаді.
- Потім натираємо сумішшю з часнику, пропущеного через прес, і перцю.
- Загортаємо у плівку і відправляємо на 2-3 години в холодильник.
Відео: Варене сало в цибулинні
Готуємо неймовірно соковите і ніжне варене сало: в пакеті
Даний рецепт багато відносять до класичного варіанту і користуються ним при будь-яких випадках. А секрет його в тому, що при такому приготуванні навіть жорстке сало з грубої скоринкою стає м’яким, соковитим і ніжним. Адже воно просочується власним соком.
Отже, щоб зробити варене сало в пакеті, варто підготувати:
- Сало з проріззю – 1 кг
- Часник – 1 головка
- Сіль – 3 ст. л.
- Чорний мелений перець – 2 ч. л.
- Гіркий червоний перець – 0, 5 ч. л.
- Лавровий лист – 1 шт.
- Ягоди ялівцю – 3 шт.
- Гвоздика – 1 шт.
Гвоздику і ялівець можете зовсім не використовувати або замінити іншими спеціями.
Починаємо приготування:
- Натираємо спеціями сало, як і при звичайній засолюванні. Тільки до солі додаємо чорний і гіркий перець.
- Пропускаємо через прес часник і всією цією сумішшю добре обмазуємо сало з усіх боків.
- Поміщаємо його в пакет і додаємо до нього лавровий лист, гвоздику і сушені або свіжі ягоди ялівцю.
- Випускаємо з пакету повітря і закриваємо зіп-застібку або просто зав’язуємо. Якщо ви взяли звичайний пакет, то для страховки помістіть сало ще 1-2 додаткові пакети.
- Щоб продукт просочився, його потрібно в такому вигляді залишити в теплому місці на 1 годину. Але термічна обробка і так сприяє розкриттю всіх спецій.
Порада: Сало в пакеті буде спливати наверх. Нічого страшного в цьому немає, достатньо просто накрити кришкою. Але ми пропонуємо невеликий лайфхак – пристебніть його прищіпкою до верхньої частини каструлі.
- Заливаємо водою, доводимо до кипіння і на самому повільному вогні тушкуємо 2 години. Після цього не дістаємо сало, а залишаємо його в цій же воді до повного охолодження.
- І тільки потім виймає варене сало з пакета, загортаємо у плівку або в чистий пакет і відправляємо в холодильник мінімум на 2 години, в ідеалі – на всю ніч.
Відео: Варене сало в пакеті
