Яловичий бульйон, користь супу на яловичині
Яловичина відрізняється від інших видів м’яса тим, що передбачає два способи варіння. Якщо вам необхідно смачне м’ясо – його слід занурювати в киплячу воду, а якщо вам потрібен ідеальний бульйон – заливати м’ясо холодною водою і поставити на вогонь.
Не важливо, яку частину м’яса ви збираєтеся відварювати: з кісточкою чи ні. Головне – попередньо вимити м’ясо і підготувати чисту воду, в якій воно буде варитися. У будь-якому випадку бульйон з яловичини – корисна їжа, яка має масу позитивних властивостей.
Користь яловичого бульйону:
- Бульйон з яловичини – дієтична їжа. Яловичина – не жирне м’ясо. Бульйон виходить пісним, але насиченим приємним смаком і ароматом.
- Яловичий бульйон здатний допомогти людині відновити втрачені сили під час фізичних або нервових навантажень.
- В бульйоні з яловичини знаходиться великий запас корисних речовин, зокрема амінокислот.
- Білок, що міститься в яловичині і знаходиться згодом в бульйоні, дуже легко засвоюється.
- У яловичому м’ясі міститься великий запас заліза. Залізо сприятливо позначається на здоров’я нервової системи і покращує стан даху. Крім того, покращує кровотік.
- Харчуватися яловичим бульйоном рекомендується тим людям, що випробовують хронічну втому, слабкість.
- Яловичий бульйон багатий вітамінами, тому корисний дорослим і дітям будь-якого віку.
Варити яловичий бульйон для супу випливає з м’якоті без кісточки. Вважається, що кісточка великої рогатої худоби не завжди може бути корисною тому, як накопичує в собі шкідливі солі.
Гороховий суп на яловичому бульйоні
Це класичний рецепт смачного і неймовірно корисного першого страви. Суп хороший тим, що здатний поліпшувати травлення і насичувати організм людини вітамінами. Він корисний і дітям і дорослим, але маленьким дітям і жінкам в положенні слід обережно і в міру його вживати, щоб не відчувати хворобливий метеоризм.
Вам знадобиться:
- М’ясо – 300 г (без кістки, яловичина)
- Горох – 150 г (колотий)
- Морква – одна штука
- Цибуля – одна цибулина
- Картопля – 3 штуки (великі)
- Масло (будь-яке рослинне)
- Зелень (петрушки або кропу)
- Вершкове масло – 25 г
Приготування:
- Гороховий суп складний тільки тим, що передбачає попереднє замочування гороху на ніч. Таке замочування допоможе йому стати м’якше і спростить процес приготування супу.
- Горох вимивається і залишається в холодній воді на ніч (приблизно десять годин). Після цього вода зливається.
- М’ясо вимивається проточною водою. М’ясо кладуть у каструлю і заливають літром (півтора) води.
- Варити бульйон слід протягом однієї години. Весь цей час слід прибирати шумівкою, що накопичилася пінку на поверхні.
- Морква і цибулина чистяться. Цибулину необхідно порубати, а моркву натерти на тертці. У сковороду наливають масло і смажиться з овочів піджарка до золотого кольору.
- Піджарка додається в бульйон, звідки заздалегідь виймається м’ясо.
- Картопля чиститься і дрібно нарізати. Картопля і горох відправляються в суп. Бульйон накривається кришкою, суп вариться сорок хвилин.
- У цей момент можна додати необхідну кількість солі за смаком, суміш перців, лавровий лист. М’ясо обробляється на волокна руками або акуратно ріжеться ножем, шматочки відправляються в суп.
- Після цього часу слід вимкнути вогонь, не відкриваючи кришку залишити настоюватися суп ще близько двадцяти хвилин.
- Сервірувати з вершковим маслом. Просто покладіть маленький шматочок в тарілку.
Грибний суп на яловичому бульйоні
Варити грибний суп найкраще з лісових грибів. Саме такі гриби мають насиченим смаком і тонким свіжим ароматом, який чудово поєднується зі смаком даного бульйону. Якщо лісових грибів немає, можна використовувати сушені гриби або гриби з супермаркету.
Вам знадобиться:
- М’ясо – 500 г
- Гриби – 500 г (прості або королівські печериці)
- Цибуля – одна штука
- Морква – одна штука (маленька)
- Картопля – 5 штук (великі)
- Рослинна олія (будь-яке)
- Спеції за смаком
Приготування:
- М’ясо вимивається проточною водою, кладуть у каструлю і заливають двома літрами очищеної води.
- М’ясо для бульйону має варитися півтори години і весь цей час слід знімати пінку з нього. Варити на помірному вогні.
- Поки вариться м’ясо, треба нарубати дрібно цибулю і натерти на тертці моркву. Овочі смажаться на рослинному маслі.
- Гриби очищаються (якщо брудні) і рубаються або кубиками, або слайсами. Гриби відправляються в піджарку і смажаться до тих пір, поки на їх поверхні не утворюється золотава рум’яність.
- Через півтори години м’ясо виймається з бульйону, в каструлю відправляються гриби з піджаркою. Бульйон слід посолити за смаком і додати перець.
- Очищений картопля нарізати досить дрібними кубиками, які відправляються в суп. М’ясо обробляється на волокно або ріжеться ножем, так само відправляється в каструлю.
- Варити суп слід приблизно двадцять хвилин на маленькому вогні. Після того як картопля стає м’яким вогонь вимикається. У суп слід додати зелень і накривати на стіл.
Квасолевий суп на яловичому бульйоні
Квасолевий суп – прекрасне різноманітність обіднього столу. Суп з квасолею рідко готують тільки тому, що він вимагає попереднього замочування з метою розм’якшення бобів. Тим не менш, квасолевий суп на яловичому бульйоні – одне з найкращих смакових поєднань.
Вам знадобиться:
- М’ясо – 500 г (м’якоть яловичини)
- Квасоля – 200 г (червона)
- Картопля – 5 штук (великі)
- Цибуля – одна цибулина (велика)
- Морква – одна штука (середнього розміру)
- Рослинна олія (будь-яке)
- Масло вершкове – 25 г
- Свіжа зелень
Приготування:
- Квасоля вимивається проточною водою і настояти протягом ночі
- М’ясо вимивається проточною водою, заливають чистою водою в каструлі і ставиться на вогонь.
- Знімати пінку з бульйону слід відразу після її утворення. Варити бульйон потрібно близько двох годин.
- Через годину після початку варіння в бульйон слід додати вимочену квасоля.
- Цибулина дрібно рубається, а морква натирається на тертці. Овочі підсмажуються до золотистого кольору.
- Піджарка додається в бульйон, з якого слід вийняти м’ясо. М’ясо обробляється на шматочки і повертається в бульйон.
- Очищену картоплю нарізати кубиками і відправляється в суп. Після цього суп слід варити ще двадцять хвилин на помірному вогні.
- Перед сервіровкою в суп слід додати вершкове масло і посічену свіжу зелень.
Овочевий суп на яловичому бульйоні
Овочевий суп, зварений на бульйоні з яловичини – це не тільки смачне, але і дуже корисна страва. Воно дуже легке для травлення, але разом з цим дарує відчуття ситості і енергію. Такий суп ідеально підійде для дітей, для тих, хто знаходиться на дієтичному харчуванні.
Вам знадобиться:
- Яловичина – 300 г (м’якоть без кісточки)
- Картопля – 4 штуки (великого розміру)
- Морква – 2 штуки (середнього розміру)
- Цибулина – 1 штука (середнього розміру)
- Стручкова квасоля – 200 г (заморожена)
- Будь-яке рослинне масло
- Свіжа зелень рубана
Приготування:
- Яловичина заливається холодною водою і ставиться в каструлі на вогонь. Варити м’ясо слід близько години до готовності бульйону.
- Через годину смаження приступайте до приготування піджарки: нарізати дрібно цибулю і натерти моркву. Овочі відправляються в рослинне масло і смажаться на сковороді до золотистого кольору.
- М’ясо виймається з бульйону. У каструлю відправляється піджарка, почищений і нарізаний кубиками картопля, стручкова квасоля.
- М’ясо ріжеться на шматочки ножем або руками розривається на волокна, додається до супу.
- Варити суп слід на помірному вогні близько двадцяти хвилин, перед подачею додати в каструлю рубану зелень.
Суп на яловичому бульйоні для дітей
Дитячий супчик так само можна зварити на яловичому бульйоні. Дитячий супчик відрізняється своєю легкістю, багатим складом овочів, зелені. У такому супі не повинно бути піджарки і мінімум жиру, щоб страва не обтяжувала травний тракт.
Вам знадобиться:
- Яловичина – 200 г (м’якоть без кісточки)
- Картопля – одна штука (великого розміру)
- Морква – одна штука (середнього розміру)
- Цибулина – одна штука (маленького розміру)
- Макарони – дитячі фігурні (дві великі ложки)
- Свіжа зелень
- Сіль за смаком
Приготування:
- М’ясо ретельно вимиваються проточною водою. М’ясо поміщається в невелику каструльку і заливається літром води.
- Разом з м’ясом слід варити очищену моркву і цибулину (цілі). Варити бульйон слід приблизно сорок хвилин на помірному вогні.
- Через це час інгредієнти виймаються з бульйону. Картопля очищається і рубається маленькими кубиками. Картопля відправляється в киплячий бульйон.
- У суп додаються макарони. Моркву і цибулю слід дрібно нарізати кубиками і відправити в суп. М’ясо ріжеться на шматочки і так само відправляється в суп.
- Варити суп слід десять хвилин перед подачею додати невелику кількість рубаної зелені, посолити.
Суп на яловичому бульйоні з рисом
Рис додається в суп на яловичому бульйоні, додасть страві ситості. Рис прекрасно доповнює смак м’яса і овочів. Головне – не додати його занадто багато, щоб суп не став дуже густим.
Вам знадобиться:
- Яловичина – 400 г (м’якоть без кістки)
- Картопля – 3 штуки (великі)
- Рис – 3 великі ложки (довгозернистий)
- Цибуля – одна маленька цибулина
- Морква – одна маленька морквина
- Свіжа зелень для подачі
- Зубчик часнику
Приготування:
- Яловичина відварюється годину, після цього м’ясо виймається і остигає для оброблення.
- Овочі для піджарки подрібнюються: морквина, цибулина, зубчик часнику (за хвилину до закінчення).
- Очищена картопля нарізати і відправляється разом з піджаркою в каструлю.
- Три ложки рису висипаються в су, м’ясо ріжеться на шматочки або рветься руками на волокна.
- Варити суп слід двадцять хвилин і після цього слід накрити каструлю кришкою і залишити настоюватися ще десять хвилин. Перед подачею суп слід додати посічену свіжу зелень.
Суп із сочевиці на яловичому бульйоні
Сочевиця прикрасить суп, зварений на яловичому бульйоні. Як і горох, сочевицю слід попередньо замочити у воді на шість годин. Так вона стане м’якше і швидше звариться в супі. Вибирати для супу можна будь-яку сочевицю: червону, помаранчеву, зелену.
Вам знадобиться:
- Яловичина – 300 г (м’якоть для бульйону)
- Сочевиця – 100 г (будь-яка)
- Морква – 1 штука (середнього розміру)
- Цибуля – 1 штука (середнього розміру)
- Картопля – 3 штуки (великі)
- Вершкове масло – 25 г
Приготування:
- Сочевиця вимивається і залишається в холодній воді на ніч (мінімум на шість годин). Після цього вода зливається.
- М’ясо вимивається проточною водою. М’ясо кладуть у каструлю і заливають двома літрами води.
- Варити бульйон слід протягом однієї години. Весь цей час слід прибирати шумівкою, що накопичилася пінку на поверхні.
- З морквини і однієї цибулини слід зробити піджарку. Овочі подрібнюються і нудяться близько п’яти хвилин в олії.
- Очищена картопля дрібно нарізати і відправляється в суп.
- У цей момент можна додати необхідну кількість солі за смаком, суміш перців, лавровий лист. М’ясо обробляється на волокна руками або акуратно ріжеться ножем, шматочки відправляються в суп.
- Після цього часу слід вимкнути вогонь, не відкриваючи кришку залишити настоюватися суп ще близько двадцяти хвилин.
- У суп покласти шматочок вершкового масла і рубану зелень перед подачею.
Суп локшина на яловичому бульйоні
Суп на яловичому бульйоні з додаванням локшини стане смачним різноманітністю обіднього столу. Суп передбачає самостійне приготування локшини, що додає страві домашнього смаку і ситості.
Вам буде потрібно для приготування локшини:
- Борошно – 0,5 склянки (вищого сорту, просеянная)
- Яєцпро – одна штука (бажано домашнє)
- Сіль – щіпка
Приготування локшини:
- Борошно насипається гіркою на робочу поверхню. У гірці борошна робиться ямка пальцями.
- Яйце вбивається в зроблену в борошні ямку, додається сіль і починається вимішування локшини до тих пір, поки тісто не перетворитися в однорідну масу.
- Можна використовувати більшу кількість борошна, щоб тісто не липло до рук і поверхні.
- Готове тісто дуже тонко розкочується і нарізається тонкими смугами.
Вам буде потрібно для приготування супу:
- Яловичина – 400 г (м’якоть без кістки)
- Локшина – 200 г (домашня)
- Цибуля – 1 штука (середнього розміру)
- Морква – 1 штуку (середнього розміру)
- Свіжа зелень
- Сіль і перець за смаком
Приготування:
- М’ясо вимивається проточною водою
- У каструлю покласти м’ясо і залити трьома літрами холодної води.
- Овочі очищаються і цілими кладуть у каструлю для варіння бульйону.
- Варити бульйон потрібно дві години, періодично знімаючи пінку і жир з поверхні.
- Після варіння бульйон потрібно процідити через кулінарне ситечко.
- Бульйон знову ставлять на вогонь без м’яса і овочів. В нього опускається лапша і вариться п’ять хвилин в киплячому бульйоні.
- За бажанням можна додати в каструлю, розділене на частини, варене м’ясо і посічену свіжу зелень.
Суп з фрикадельками на яловичому бульйоні
Для приготування цього супу знадобитися фарш із шматочки яловичини. Можна придбати вже готовий фарш в магазині, але краще все пропустити через м’ясорубку в домашніх умовах шматочок м’якоті.
Вам знадобиться:
- Яловичина – 400 г (фарш)
- Картопля – 4 штуки (великі)
- Морква – 1 штука (середнього розміру)
- Цибуля – 1 штука (середнього розміру)
- Свіжа зелень, сіль і улюблені спеції
Приготування:
- Закип’ятіть воду в каструлі
- Поки вода доходить до кипіння, пропустіть через м’ясорубку шматочок м’якоті яловичини. Посоліть і поперчіть отриманий фарш.
- У киплячу воду необхідно буде кинути фрикадельки. Для цього намочіть проточною водою руки (м’ясо не буде «липнути» на долонях і пальцях) і почніть формувати кульки.
- Кожен кулька повинен опускатися в киплячу воду і тільки після того, як остання фрикаделька опиниться у воді, слід зменшити вогонь.
- Залиште варитися бульйон на повільному вогні, за цей час зробіть піджарку з лука і моркви і додайте її в каструлю.
- Картоплю необхідно очистити від шкірки і нарізати кубиками, відправити в суп.
- Суп повинен проваритися ще двадцять хвилин і потім постояти під кришкою ще хвилин десять.
Відео: «Простий суп з яловичиною: рецепт»
<
