Гарбуз — одна з невибагливих баштанних культур, яка виростає завжди у величезних кількостях. Любите вино? Спробуйте приготувати вино з гарбуза, і ви напевно будете готувати кожен сезон!
Найпростіший рецепт вина з гарбуза
Класичним рецептом вина з гарбуза вважається спосіб приготування, в якому є тільки гарбуз, цукор і вода. Пропорція наводиться на 5 кг вже очищеної гарбуза, але ви можете для проби зробити з меншої кількості.
Інгредієнти:
- М’якоть гарбуза — 5 кг;
- Яблука — 1 кг;
- Вода очищена або артезіанська — 5 л;
- Цукор білий — 1.5 кг.
Готується таке вино дуже просто, але, як і для кріпленого виноградного напою, потрібен тривалий час для витримки.
Отже, приступимо:
- Беремо стиглий гарбуз і очистити від шкірки. Розрізаємо навпіл і виймаємо всі прожилки з насінням. Після цього моєму гарбуз і пропускаємо через м’ясорубку, натираємо на тертці або подрібнюємо будь-яким іншим зручним способом;
- Натираємо або подрібнюємо яблука, перемішуємо з гарбузом;
- Подрібнений гарбуз з яблуками для вина іменується мезгою. Отже, отвешиваем 5 кг мезги з гарбуза і відправляємо в 10-літровий бутель або будь-яку іншу подібну ємність;
- Накриваємо марлею або сіткою і ставимо в тепле темне місце на 5-7 днів, щоб гарбуз забродила;
- Як тільки ви побачите, що піна стала стабільною і більше не піднімається — прийшов час наступного етапу — віджиму жому. Віджимайте через кілька шарів марлі, але краще через прес з мішком, щоб мезга залишилася сухою, а забродившая рідина була з маси максимально витягнута;
- Переливаємо бродіння в чистий бутель і додаємо цукор, перемішуємо і додаємо воду, знову перемішуємо;
- Зверху на бутель надягаємо рукавичку або гідрозатвор і знову ставимо в темне, тепле місце, але вже на 60 днів;
- Готовність гарбузового вина — пінка опала, на днище бутлі осад, а саме вино чисте і прозоре;
- Готуємо пляшки з темного скла, ретельно промиваємо і висушуємо. Також нам знадобиться тонкий шланг;
- Верхній шар (якщо такий є) знімаємо і відправляємо в сміття. Вставляємо тонку трубку в бутель і втягуємо вино ротом так, щоб воно почало литися з другого кінця трубки, при цьому трубку занурюємо не нижче ніж на середину рідини, щоб осад не піднімався при зливі вина;
- Переливаємо до тих пір, поки можна переливати, не зачіпаючи осад. Інше виливаємо. В пляшки рекомендується наливати максимально до пробки, щоб не було контакту з киснем. Закорковуємо пляшки і кладемо в темне місце, але вже прохолодне, мінімум на 90 днів, максимум на 3 роки.
Відкоркувавши — знімаємо пробу і насолоджуємося результатом!
Вино з гарбуза з винними дріжджами або родзинками
Ми пропонуємо витратити 3 кг гарбуза, для приготування смачного алкогольного напою — вина з гарбуза.
Для закваски нам буде потрібно:
- Стигла соковита гарбуз 3 кг (рецептуру можна пропорційно збільшувати і зменшувати, за основу взявши гарбуз в кг), також підходить попередньо заморожений гарбуз;
- 3 літра очищеної води;
- 900 г цукру;
- 15 г лимонної кислоти;
- Винні дріжджі (якщо немає — 50 г родзинок для закваски. Обов’язково не мити).
Давайте детально продуктів:
- Гарбуз — основний інгредієнт і головна нотка в готовому вині.
- Цукор — без нього не відбудеться бродіння, але його можна регулювати залежно від бажаної солодкості, але не більш +/- 15 % від пропорцій.
- Лимонна кислота — стабілізатор сусла, завдяки якому наші інгредієнти будуть краще бродити і дадуть максимально якісний результат. Також лимонна кислота покращує смакові якості, подовжує терміни зберігання, а також знищує розмноження багатьох патогенних мікроорганізмів.
- Родзинки (в немытом вигляді) або винні дріжджі — основне джерело бродіння. Важливо відзначити, що звичайні хлібопекарські дріжджі додавати вина категорично не можна, так як вийде «бражка» на самогон, замість чистого кольору і приємного смаку домашнього вина.
Отже, переходимо до самого приготування:
- Закваска: родзинки не моє, а відразу засипаємо в ємність, засипаємо 20 г цукру і розбавляємо все 150 г очищеної холодної води. Ставимо в теплому місці пості того як перемішати до розчинення цукру. Накриваємо будь-яким «дихаючим» матеріалом, наприклад, марлею. Залишаємо в теплому місці на три доби. Через цей час на поверхні багато піни, постійно чути звук шипіння, а також присутній аромат бродіння. Важливо, купувати немитий ізюм, якщо він оброблений, закваски не вийде. Замінити можна немитої сушеного малиною, вишнею і навіть смородиною. Але якщо не хочете витрачати час — купіть винні дріжджі і «розпустіть», як зазначено в інструкції;
- Переходимо до гарбузі. Чистимо серцевину, знімаємо шкірку, ретельно промиваємо всі шматочки, пропускаємо через м’ясорубку, або натираємо. Нам потрібно в результаті отримати пюре;
- Тепер пюре, воду і закваску перелити в бутель з широким горлом так, щоб він був заповнений на 2/3 (або половина, але 1/3 обов’язково залишається для піни від бродіння);
- Додаємо цукор і лимонну кислоту, перемішуємо і натягуємо на горло марлю або спеціальну кришку для вина;
- Вичікуємо 4 дні, зберігаючи бутель при кімнатній температурі. Якщо ви все правильно зробили, то вже через 5-7 годин (максимум через 20) з’являється стійка шапка бродить піни. Це означає, що процес триває і в даний час вино бродить;
- Кожні 12-15 годин довгою паличкою перемішуємо складу в даних протягом 4-х днів. Мезга (м’якоть вина) буде весь час підійматися вгору. Ваше завдання розбити її і занурити в рідину;
- Через чотири дні бродіння проціджуємо наш склад через кілька шарів марлі. Також можна поставити сито, накрити шаром марлі і вилити рідину. Так процідити значно простіше. Макуха віджати, щоб не втрачати цінну рідину, сухий залишок викинути;
- Тепер вимиваємо бутель і повертаємо в нього проціджене вміст. Надягаємо замість кришки гумову рукавичку і проколоті голкою пальчиком, щоб виходило повітря, але не сильно. Також можна встановити один з професійних водяних затворів;
- Важливо пам’ятати, що бутель може бути наповнений не більше ніж на 3/4;
- Рідина, яка знаходиться в бутлях — сусло. Накриваємо, або заносимо в темне приміщення і залишаємо при температурі не нижче 18 і не вище 27 градусів на 5 днів;
- Тепер знімаємо рукавичку або гідрозатвор і додаємо на літр рідини 100 г цукру. Обов’язково попередньо розвести цукор в 1/3 частини рідини і лише потім змішувати з іншим суслом;
- Ставимо знову в темне місце на 30-55 днів. Зрозуміти, що вино готове просто — рукавичка здулася, сусло стало світліше й прозоріше, на дні шар осаду. Важливо пам’ятати, що сусло повинно стояти не більше 45 днів, і якщо цей термін перевищується (до 55 днів), то обов’язково сусло злити в нові ємності, зцідивши без осаду (осад дає гіркоту провину);
- Після припинення бродіння знову зливаємо вже готове вино, не зачіпаючи осад. Пробуємо, за бажанням можна додати спирт (для підняття градуси) і цукор, для солодкуватого смаку. Перелити в пляшки і поставити на півроку мінімум в темне прохолодне місце. Пам’ятайте, якщо ви додали цукор — поставте вино на 10 днів під рукавичку, щоб перевірити відсутність нового бродіння;
- Через 10 днів перевірте, чи немає на дні вина осаду, якщо є — ще раз перелийте, відфільтрувавши осад;
- Наповнюйте пляшки доверху, щоб у пляшці після закупорки було мінімум кисню.
Зберігати таке вино можна до 3-х років! Його фортеця без додавання спирту досягає 12%.
Простий рецепт вина з гарбуза «Магія смаку»
Цей рецепт дозволяє вигідно відтінити нотки гарбуза і вразити навіть гурманів витонченістю напою.
Для приготування нам знадобиться:
- Упаковка винних дріжджів;
- Велика гарбуз (м’якоті на 10 кг);
- 3 кг бурякового цукру;
- 2 л меду;
- 3 літра очищеної або артезіанської води.
А також потрібно форма, в яку ви поставите ту саму величезну гарбуз. Це може бути виварка, відро або велика каструля.
- Отже, моєму гарбуза і витираємо на сухо. Знімаємо «кришечку» з хвостиком, як ніби ви плануєте робити світильник на Хеллоуїн, і виймаєте насіння з прожилками. Выскабливаете поверхню стінок, щоб не залишилося там серцевини.
- Підігріваємо воду і засипаємо цукор, він повинен розчинитися. Додаємо в теплу рідину мед і розмішуємо. Даємо охолонути і заливаємо в гарбуз. Додаємо дріжджі.
- Зверху надягаємо «кришку» з гарбуза, і краю закриваємо скотчем, щоб всередину не надходив кисень. На гарбуз натягуємо темний міцний пакет і залишаємо в теплому місці на 14 днів.
- Через 14 днів підвішуємо гарбуз в пакеті на міцний гак, а знизу ставимо таз або ємність на 7-8 літрів. Протикаємо викруткою декілька отворів у гарбузі прямо через пакет і даємо 2-3 години, щоб вся рідина стекла.
- Зливаємо рідину в бутель, ставимо гідрозатвор і залишаємо ще на місяць в теплом, темному місці доброджувати, при цьому, раз у 7 днів фільтруємо вино від осаду, переливаючи тонкою трубкою в новий бутель. Осад викидаємо.
- Якщо вино відстоялося 7 днів і осаду не утворилося — можна наливати вино в пляшки під пробку і щільно закупорювати, щоб не було доступу повітря.
- Даємо постояти ще 30 днів і можна дегустувати! Зберігати не більше 4 років.
Як бачите, приготувати вино з гарбуза нескладно. А смакові якості вас порадують. І на закінчення пропонуємо подивитися відео про вино з гарбуза.
Відео: Шампанське (легке вино) з гарбуза
<
