Курячі яйця — дуже корисний продукт, який облюбували вегетаріанці. Багато людей, що стежать за своєю фігурою, які є шанувальниками білкових дієт, нерідко в якості основного джерела білка, а також корисних елементів, вибирають яйця. У цій статті ми розповімо, що ж корисніше білок або жовток.
Жовтки і білки: користь і шкода
Існує думка, що не можна ні в якому разі в день з’їдати більше одного яйця. Це пов’язано з тим, що у складі жовтка міститься велика кількість холестерину, який може збільшити число холестеринових бляшок в організмі, що призведе до атеросклерозу, і підвищує ризик серцево-судинних захворювань, інсультів і інфарктів.
Жовтки і білки, користь і шкоду:
- Проте зовсім нещодавно дослідження показали, що навіть у людей, які з’їдають щодня по чотири яйця, рівень холестерину в крові значно нижче, ніж у тих, хто вживає лише одне яйце. У ході дослідження було встановлено, що значення має не той холестерин, який потрапляє в організм з продуктами, а виробляється власною печінкою.
- Якщо вживати пристойну кількість холестерину ззовні, то він практично нешкідливий для організму, так як є хорошим, і не призводить до склеювання частинок крові і утворення тромбів.
- Щодо складу жовтка і білка, то безсумнівно, харчової та енергетичної цінності виграє жовток. У ньому утримується 90% всіх мікроелементів і вітамінів, що маються в яйці. Тобто на білок надає лише 10% корисних речовин.
Склад курячого жовтка і білка
Склад курячого жовтка:
- Омега-3 і омега-6 кислот. Саме тому деякі вегетаріанці, які не вживають м’яса і риби, вводять в свій раціон велику кількість яєць. Адже споживання 4 жовтків може повністю покрити витрати та потребу організму в цих кислотах.
- У жовтку міститься дуже багато жиророзчинних вітамінів, наприклад вітаміни групи B. Це B1, B12, B6. Всі ці складові позитивно позначаються на стані шкіри, зміцнюють стінки судин.
- Однак якщо їх приймати без супутніх речовин, то вони погано всмоктуються в організмі, так як є жиророзчинними. Саме тому споживання жовтка — ідеальний варіант, який буде сприяти засвоєнню корисних вітамінів.
Склад курячого білка:
- Вітаміни, що містяться в білку, представлені самі по собі, тобто без жиру. Вони такі як і в жовтку: B1, B12, B6.
- Відповідно відсутність омега в білку сприяє тому, що корисні елементи будуть вимиватися з організму, а ті, які надходять разом з їжею, не засвояться.
Що корисніше в яйці: жовток або білок?
Білок вважається не найбільш корисною частиною яйця. В ході недавніх досліджень було встановлено, що білок за своєю структурою може бути шкідливим для кишечника, особливо в тому випадку, якщо людина страждає деякими серйозними недугами. Доведено, що вживання великої кількості яєчного білка сприяє виникненню аутоімунних захворювань.
Що корисніше в яйці, жовток або білок:
- Білок у курячому яйці — це своєрідний мішок, захищає жовток і зародок від пошкоджень, а також проникнення бактеріальних інфекцій. У складі білка містяться протеїни, які відрізняються антибактеріальними властивостями.
- Що допомагає захистити внутрішню частину яйця від бактерій і вірусів. Якщо вживати білок у великих кількостях, то ці протеїни можуть подіяти на людський організм як антибіотики. Вони погіршують травлення, і можуть знижувати всмоктування поживних речовин.
- Саме тому багато білка не варто вживати. Білок, який міститься у складі яйця, перешкоджає всмоктуванню біотину. Це речовина, що допомагає правильно розщеплювати і синтезувати жирні кислоти, які регулюють рівень цукру в крові. Саме тому білок не рекомендується вживати людям з цукровим діабетом.
Що краще, білок або жовток: правила термічної обробки
Всі корисні речовини, які містяться в жовтку, зберігаються лише в тому випадку, якщо він у свіжому вигляді. Тобто сирою. Однак в більшості випадків люди піддають яйця термічній обробці, смажать і варять їх.
Яким чином зберегти користь яєць? Для цього необхідно вдаватися до певних способів термічної обробки. Краще всього, якщо білок буде відварною, а жовток рідким і свіжим. Тому ідеальним варіантом стане приготування глазуньи, або яєць-пашот.
Що краще, білок або жовток, не важливо, якщо варити яйця некруто або ” в мішечок. Таким чином, вам вдасться відварити білок, але при цьому жовток залишиться рідким. Це буде сприяти збереженню корисних властивостей, вітамінів, мінералів, а також жирних кислот, які знаходяться у жовтку.
Найкраще збалансовано харчуватися і обмежити споживання жиру копченостей. Саме ця їжа стає джерелом шкідливого холестерину.
ВІДЕО: Що краще, білок або жовток?
<
