Не варто думати, що якщо в світі не відзначають Масляну, то жителі інших країн не люблять млинці! Ще як люблять! І роблять з підручних засобів. Pics.ru зібрав для тебе рецепти найсмачніших млинців з усього світу – від Росії до Ефіопії. Готувати – НЕ переготовіть!
Росія – Млинці
Рецептів млинців в Росії тисячі – у кожного свій. Ми взяли один з найпоширеніших – для тонких млинців, щоб в них можна було загортати начинку або є, вмочуючи в мед, сметану або згущене молоко.
інгредієнти
- Молоко 500 мл
- Яйце куряче 2 штуки
- сіль щіпка
- Цукор 3 столові ложки
- Борошно пшеничне 1,5 склянки
- Масло рослинне 2 столові ложки
- Розпушувач на кінчику ножа
Інструкція
- Налити в підходящу ємність молоко кімнатної температури, додати яйця, сіль і цукор і збити
- В отриману масу поступово підсипати муку, не забуваючи при цьому помішувати, щоб не виходило грудочок. Вони все одно будуть виходити, так що помішувати треба якісно. У результаті повинно вийти тісто консистенції нежирної сметани, куди можна додати розпушувач.
- Все ще раз добре перемішати, після чого дати постояти 15-20 хвилин, додати рослинне масло і знову перемішати.
- На розпечену сковороду налити трохи олії і смажити млинці скільки хочеться. Якщо рука бійця колоти втомилася, то тісто можна відправити в холодильник до наступного млинцевого приходу – з ним нічого не трапиться.
Франція – Crêpes
Французькі крепи мало чим відрізняються від наших тонких млинців, але французи вважають за краще загортати в них що під руку попадеться: шинку, сир, фрукти, морепродукти і навіть морозиво. Дивні люди!
інгредієнти
- Вода 120 мл
- Молоко незбиране 120 мл
- Борошно пшеничне 140 г
- Куряче яйце (велике) 2 штуки
- Сіль морська щіпка
Інструкція
- Французи – люди ледачі, тому тісто готують в блендері. Туди потрібно налити воду, молоко, додати борошно, сіль і перемішати. В окрему миску розбити яйця, збити і влити в блендер.
- Перемішувати тісто до тих пір, поки воно не стане однорідним, без грудочок.
- Готове тісто накрити і відправити в холодильник настоюватися – мінімум на годину, максимум – на день.
- Смажити млинці на сковороді, попередньо змащуючи її тонким шаром рослинного або розтопленого вершкового масла.
Венесуела – Cachapas
Качапи – традиційне венесуельський страва з кукурудзяної муки, вкрай популярне в придорожніх забігайлівках. Їх роблять з кукурудзяної муки і їдять зі смаженою свининою (чічаррон) або м’яким сиром. Це, мабуть, єдині млинці, які – увага! – варять!
інгредієнти
- Кукурудзяні зерна 3 чашки (свіжі або розморожені заморожені)
- Кукурудзяне борошно 1/4 чашки
- Терта моцарелла 1/2 чашки (або будь-який інший начинки за смаком)
- Сіль і перець за смаком
Інструкція
- Подрібнити в блендері кукурудзяні зерна, додати сіль і перець. NB! За бажанням можна залишити цілі кукурудзяні зернятка, а можна порубати все в однорідну масу.
- Додати борошно і продовжувати збивати масу до однорідної консистенції.
- Розжарити сковороду з рослинним маслом, після чого ложкою викладати на неї масу, формуючи невеликі млинчики.
- Обсмажувати з кожного боку по 3-5 хвилин до золотистої скоринки, після чого посипати зверху моцарелою і дочекатися, поки сир розплавиться.
- Скласти кожен млинець навпіл сиром всередину і негайно подавати на стіл.
США, Канада – Buttermilk pancakes
По-нашому, просто великі оладки. Головна фішка тут в подачі – стопкою, политі кленовим сиропом або медом, іноді зі свіжими ягодами.
інгредієнти
- Борошно пшеничне 140 г
- Молоко 200 мл
- Яйце куряче 1 штука
- Розпушувач 1 чайна ложка
- Масло вершкове 40 г
- Цукор 1 столова ложка
- сіль щіпка
Інструкція
- Змішати борошно, цукор, розпушувач і сіль.
- Яйце збити в піну (приблизно 3 хвилини). Додати молоко і перемішати. Додати цю суміш в сухі інгредієнти і акуратно перемішати.
- Масло розтопити і влити в тісто, ретельно перемішати.
- Виливати невеликі порції тесту на сковороду (якщо млинець не пристає, то змащувати маслом не треба, якщо пристає – злегка змастити маслом). Піч кожен панкейк приблизно по 2-3 хвилини з кожного боку.
Китай – Cong You Bing
У тісто для традиційних китайських млинців традиційно додають зелену цибулю, а завдяки особливій технології приготування, вони виходять багатошаровими і цілком можуть виступати в ролі самостійного страви, якщо вмочати їх в соєвий або гострий тайський соус.
інгредієнти
- Борошно 360 г
- Вода 250 г
- сіль щіпка
- Для начинки:
- Зелена цибуля пучок
- Сіль чайна ложка
- Кунжутне масло столова ложка
Інструкція
- Змішати борошно з сіллю, зробити в центрі поглиблення.
- Закип’ятити воду, почекати, поки вона перестане пузиритися і влити окріп в борошно, помішуючи. Після чого дати всієї конструкції охолонути, викласти на стіл і місити руками, поки тісто не стане еластичним. Накрити і дати постояти півгодини.
- Для начинки змішати дрібно нарізану зелену цибулю з сіллю.
- Зліпити млинці наступним чином: присипати поверхню столу невеликою кількістю борошна, розкачати тісто в товстий джгут і розрізати на 12 шматочків.
- Один шматочок розплющити руками або розкачати за допомогою качалки в тонкий прямокутник. Змастити поверхню кунжутним маслом і посипати невеликою кількістю начинки.
- Скачати прямокутник по довгій стороні в щільну трубочку, потім трубочку злегка розплющити і скачати, як равлика, приліпивши край до рулету. Потім равлика пальцями або качалкою розкачати до потрібної товщини.
- Ті ж маніпуляції проробити з рештою тестом.
- Нагріти сковороду з товстим дном на середньому вогні. Додати невелику кількість рослинної олії і випікати млинці з двох сторін до золотистого стану. Подавати гарячими з соусами за смаком.
Індія – Dosa
Це тонкі хрусткі млинці або коржі з практично будь-якого борошна грубого помелу. Вони можуть додаватися до основної страви в якості супроводу або виступати самостійно з найрізноманітнішими начинками – від манки до каррі.
інгредієнти
- Рисове борошно 1 склянка
- Нут або горох 1/2 склянки
- Вода 1 склянка
- Насіння кумина чайна ложка
- Мелений червоний перець чайна ложка
- Куркума чайна ложка
- Насіння гірчиці чайна ложка
- Сіль за смаком
Інструкція
- Нут або горох замочити на ніч або як поки вони не стануть достатньо м’якими. Промити, додати воду і подрібнити в блендері до однорідної маси.
- Змішати з рисовим борошном, спеціями і сіллю і поставити в тепле місце на 1-2 години.
- Розпечену сковороду змастити маслом. Влити тісто з розрахунку 3-4 ложки на 1 млинець і рівномірно розподілити його по дну сковороди круговими рухами.
- Випікати млинці з кожного боку. NB! Млинці повинні вийти дуже тонкими.
- Готові млинці згорнути в рол і подавати з будь-якою начинкою.
Швеція – Raggmunk
Шведи завжди відрізнялися дивиною, ось і в свої млинці (або раггмункі) вони додають терту картоплю. Виходить щось середнє між млинцем і деруни будь-якої товщини і щільності – це справа смаку. Традиційно їдять їх зі смаженою беконом і ягідним джемом.
інгредієнти
- Борошно пшеничне 2 склянки
- Яйця курячі 3 шт.
- Молоко 1 л
- сіль щіпка
- Масло рослинне 3 ст. л.
- Картопля тертий 150-200 г
- Сода на кінчику ножа
Інструкція
- Збити яйця, додати молоко і добре перемішати.
- Додати сіль, соду, рослинне масло і ще раз як слід перемішати.
- Поступово ввести в масу борошно, потім вмішати заздалегідь натертий картопля і заважати до однорідного стану.
- Смажити раггмункі на сильно розігрітій сковороді, регулюючи товщину на свій смак. подавати гарячими!
Таїланд – Banana roti
Тонесенькі млинці з хрусткою скоринкою, які готують на пересувних млинцевих станціях – мокашніцах – з різними начинками. Найпопулярніша – бананова, коли сам млинець зверху до купи поливають шоколадним соусом. вуглеводний удар!
інгредієнти
- Борошно 450 г
- Чай зелений ½ склянки
- Молоко ¼ склянки
- Банани 9 шт.
- Сіль морська 1 щіпка
- Цукор 1 ст. л.
- Мед (краще рідкий) 1 ч. Л.
- Оливкова олія 10 ст. л.
- Рослинна олія для смаження 1 ч. Л.
- Згущене молоко 1 г
Інструкція
- Просіяне борошно змішати з сіллю, цукром, медом, теплим (!) Молоком, теплим зеленим чаєм і 7 ст.л. оливкового масла. Замісити гладке еластичне тісто, скачати його в кулю, змастити оливковою олією, накрити і дати відпочити мінімум півгодини, а краще все два.
- Потім тісто ретельно розім’яти і розділити на рівні шматочки, скачавши з них кульки розміром з маленький мандарин. Змастити кульки залишилися оливковою олією, загорнути в харчову плівку і залишити ще мінімум на 30 хвилин.
- Кожен кульку розкачати качалкою якомога тонше, до прозорості, і відправити смажитися на розігріту сковороду з 1 ст.л. рослинного масла.
- Банани нарізати кружечками і викласти на центр млинця.
- Скласти млинець конвертиком і перевернути, смажити ще півхвилини.
- Перекласти млинець на паперовий рушник, щоб вбралося зайве масло і розрізати великим ножем на рівні квадратики. Зверху полити згущеним молоком (або Нутеллою). є негайно.
Данія – Aebleskivers
Незважаючи на те, що це кульки з тіста, датські аблесківери все ж вважаються млинцями. Головний секрет – в спеціальній сковорідці для їх приготування з напівкруглими поглибленнями. Начинка – традиційно фруктова.
інгредієнти
- Яєчні білки 2 шт
- Борошно 2 склянки
- Розпушувач 2 чайних ложки
- Цукор 1 ст. ложка
- Сода 1/2 чайних ложки
- Сіль 1/2 чайних ложки
- Яєчні жовтки 2 шт
- Розтоплене масло 4 ст. ложки
- Маслянка (знежирені вершки) 2 склянки
- Масло для смаження 1 стакан
Інструкція
- Збити яєчні білки міксером до густої піни, дати їм трохи постояти.
- Змішати борошно, розпушувач, сіль, соду, цукор, яєчні жовтки, розтоплене вершкове масло і сколотини і збити до отримання однорідної маси. Акуратно додати яєчні білки і перемішати.
- Покласти по 1 столовій ложці рослинного масла в кожне поглиблення форми для аблесківер і поставити на вогонь грітися. Далі налити приблизно по 2 столові ложки тесту в кожну формочку. Як тільки по краю почнуть з’являтися бульбашки, потрібно швидко обертати (датські кухарі використовують спиці, але вилка теж підійде) виходить кулька. Смажити до золотистої скоринки, постійно обертаючи, щоб не підгоріло.
- Подавати з фруктами і шоколадною пастою.
Марокко – Baghrir
Ці млинці нагадують губку через свою надзвичайної пористості. А смажать їх лише з одного боку! До слова, самі по собі вони абсолютно позбавлені смаку, так що подають їх виключно з медом.
інгредієнти
- Манка 1 стакан
- Яйце 1 шт
- Борошно 1 стакан
- Рослинна олія 1 ч. Л.
- Дріжджі 1 ч. Л.
- Цукор 1 ч. Л.
- сіль щіпка
- Сода 0,5 ч. Л.
- Тепла вода 2 склянки
- Масло 70 г
- Мед 6 ст. л.
Інструкція
- Тісто: змішати всі сухі інгредієнти, додати яйце, перемішати, влити теплу воду, масло і збити міксером
пару хвилин, щоб вийшло рідкуватий тісто. Накрити його і залишити на 40 хвилин. NB! Тісто не треба тримати до максимального підйому, досить, щоб на поверхні з’явилися маленькі бульбашки. - Соус: розтопити масло, додати рідкий мед і перемішати. Як варіант для ледачих, можна відразу все змішати і розігріти до однорідного стану.
- NB! Для смаження млинців сковороду розігрівати не треба! Тісто лити на холодну сковороду строго в центр, не розподіляти як зазвичай і смажити млинець тільки з одного боку! Після кожного млинця сковороду догори дном підставляємо під струмінь холодної води, щоб вона охолола.
- NB! Зажарювати млинці не треба, вони повинні оставатьс блідолицими.
- Коли тісто зчепилося і верх вже не липне, знімаємо, кладемо на тарілку і змащуємо соусом. І так далі, поки не набридне.
Ефіопія – Injera
Насправді, це не млинці, а величезні коржі, які готовятсяіз кислої борошна багатого мікроелементами африканського злаку ТЕФ. Якщо ТЕФ не по кишені, то можна взяти пшеницю, кукурудзу або ячмінь. На инджеру (саме так називається цей різновид млинця) викладають різні начинки і їдять, відщипуючи шматочки і вмочуючи їх у будь-яку з них.
інгредієнти
- Борошно рисове 1 ст
- Борошно пшеничне 1 ст
- Тепла вода 500 мл
- Дріжджі 1 ч.л.
- Кипляча вода 50 мл
- Кілька крапель олії для змазування сковороди
Інструкція
- Розмішати дріжджі в частині теплої води, додати обидва види борошна. Поступово перемішуючи однією рукою (це приємно – готувати хліб руками), доливаємо потроху воду, що залишилася. Тісто вийде як рідка сметана.
- Накрити ємність харчовою плівкою і поставити в тепле місце не менш чим на годину, а краще більше. Маса тіста збільшиться в два-три рази. Додати 50 мл окропу, добре перемішати і залишити ще на 10 хвилин.
- Випікати на змащеній маслом сковороді. NB! Сковороду мажуть один раз на самому початку. Тісто наливати від країв до центру по спіралі, тримати на вогні близько 4 хвилин.
- Готову инджеру викласти на рівну поверхню. Подавати можна з будь-яким м’ясом в соусі, варенням, рагу.
Австрія – Kaiserschmarrn
У перекладі назва дослівно означає "імператорська мішанина" і, в принципі, так воно і є: страва являє собою шматочки солодких млинчиків, перемішані з цукровою пудрою, сухофруктами і чим твоїй душі завгодно. Але частіше все-таки вони солодкі!
інгредієнти
- Борошно 1 стакан
- сіль щіпка
- Молоко 1 стакан
- Яйця 4 шт
- Цукор 1 ст. л.
- Ізюм 2 ст. л.
- Коньяк 2 ст. л.
- Жирна сметана 2 ст. л.
- Цукрова пудра 1 ст. л.
- Вершкове масло для обсмажування
Інструкція
- Ізюм промити гарячою водою і замочити в коньяку на 30 хв. Яйця розділити на жовтки і білки. Жовтки розтерти з цукром і сіллю, додати молоко і сметану, добре збити.
- Просіяти в жовткову суміш борошно, перемішати. Білки збити в міцну піну і акуратно ввести в тісто.
- Розігріти в сковороді вершкове масло. Викласти тісто, розрівняти поверхню. Зверху покласти родзинки.
- Готувати, поки не зарум’яняться краю, приблизно 5-7 хв. Перевернути омлет на іншу сторону і готувати ще 4-5 хв.
- Розділити омлет лопатками на невеликі шматочки і продовжувати готувати, час від часу перевертаючи, ще 1,5 хв. Викласти на страва, посипати цукровою пудрою.
Головний по тарілочках: Катерина Кузьміна
