Зараз в моді геометрія, строгі лінії, а також мінімум декору. Ця тенденція простежується в модних образах, одязі, макіяжі. На піку популярності нюдовые відтінки для нігтів, а також мейк-апу. Однак тенденції строгості спостерігаються не тільки в сфері краси та дизайну, але і в кондитерській справі. У цій статті ми розповімо, як вирівняти торт кремом.
Яким кремом вирівняти торт?
Існує маса варіантів рецептів, які призначені для того, щоб просочити коржі, зробити їх соковитими. Звичайно, щоб отримати смачний домашній торт немає необхідності дотримуватися суворих рецептів, або ідеально вирівнювати поверхню десерту.
Яким кремом вирівняти торт:
- Іноді це досить складно реалізувати, особливо якщо на вулиці не дуже сприятливі кліматичні умови. Справа в тому, що велика кількість сметанних, вершкових кремів, при впливі високої температури можуть текти, розм’якшуватися, відповідно поверхня стає не ідеально рівна, і псується зовнішній вигляд торта.
- Тому ідеальним варіантом крему для вирівнювання торта, є ганаш, сирний. Тобто ті, на які не впливають зміни температури навколишнього середовища. Трапляється так, що крем, що знаходиться в холодильнику, добре тримає форму і виглядає дуже красиво.
- Однак при транспортуванні або переміщенні на стіл, в теплу кімнату, він починає плисти. Щоб такого не траплялося, використовуйте стійкий крем, який мінімально реагує на зміну температури.
Як приготувати крем ганаш для вирівнювання торта?
Цей варіант використовується в основному в промислових умовах, коли готують торти кондитери. Він не дуже смачний, і не підійде для просочення коржів. Основа просочена таким кремом, буде сухою. Тому смакові якості такого торта будуть не найкращими. Взагалі в ідеалі потрібно використовувати два різних крему: один для просочення, а другий для декору.
Вони різні по своєму складу, смаковими характеристиками, а також рецептами приготування. Крем, який використовується для вирівнювання, в основному складається з декоративною метою, щоб приховати дрібні недоліки в приготуванні. Крем для просочення може бути не дуже гарним, абсолютно не тримати форму, але при цьому відрізнятися прекрасними смаковими якостями і здатністю просочувати навіть самі щільні коржі, не сприяючи їх розмокання.
Інгредієнти для приготування крему ганаш:
- 1 кг кондитерської глазурі
- 500 г жирного масла
Як приготувати крем ганаш для вирівнювання торта:
- Для приготування цього декоративного крему необхідно розтопити глазур на водяній бані. Необхідно, щоб глазур стала рідкою. Залиште її охолонути до температури 40 градусів. Заздалегідь необхідно розібратися з маслом, його заздалегідь ставлять на стіл, щоб воно стало кімнатної температури.
- Після цього необхідно за допомогою міксера збивати глазур і вводити невеликими порціями вершкове масло. Перед тим, як прикрашати торт, необхідно суміш поставити в холодильник, щоб вона трохи затверділа і стала щільною.
- Тільки після цього кремом заправляється кондитерський мішок і проводиться прикраса. Зверніть увагу, що ні в якому разі не можна декорувати тільки що зібраний торт. Необхідно, щоб він мінімум 12 або 24 години простояв у холодильнику, тобто просочився кремом.
Як приготувати крем для вирівнювання торта на маслі?
В креми для вирівнювання часто вводять загусники, інгредієнти, які додають щільності. Одним з найкращих і незвичайних варіантів є крем з печивом і згущеним молоком.
Для приготування крему необхідно:
- 170 г вершкового масла
- 400 мл згущеного молока
- 5 штук звичайного печива цукрового
Крем для вирівнювання торта на маслі:
- Для приготування необхідно попередньо розморозити масло, потримати його при кімнатній температурі, щоб воно стало м’яким і добре взбивалось. Його необхідно завантажити в блендер або в ємність, збивати міксером протягом 5 хвилин.
- Після влити згущене молоко і збивати ще чверть години. Далі необхідно ввести в блендер печиво подрібнити в дрібну крихту. Ці крихти всипати в підготовлений крем і збиваються за допомогою міксера.
- Перед тим як змащувати коржі отриманим кремом, необхідно поставити його на 1 год в холодильник. При необхідності вводити додатково можна ванілін, лікер, кокосову стружку або корицю.
Сирний крем для вирівнювання торта: рецепт
Дуже хороші креми для вирівнювання торта готуються з сиру або сиру. Вони добре тримають форму, при цьому не осідають і не реагують на підвищення температури. Ці креми можна використовувати для просочення бісквітів, вони набагато дешевше, ніж ганаш.
Для приготування знадобиться:
- 550 г кисломолочного сиру
- Приблизно 1000 мл жирних домашніх вершків
- 200 г цукрового піску або пудри
- 300 г чорного шоколаду
Сирний крем для вирівнювання торта, рецепт:
- Необхідно на самому початку збити половину вершків до отримання пишної піни. Коли вони стануть хрусткими, необхідно ввести пудру і знову збити. За допомогою терки або блендера необхідно подрібнити плитки шоколаду до стану крихти.
- Половину вершків необхідно поставити на водяну баню і нагрівати. Коли вони стануть закипати, необхідно влити в ємність з шоколадом, щоб він розплавився.
- Не забувайте постійно перемішувати, щоб шоколад став рідким і добре з’єднався з вершками. Тепер необхідно з’єднати дві вершкові маси, продовжуючи збивати. Перед нанесенням на коржі, необхідно поставити в холодильник. Зверніть увагу, що ні в якому разі не можна збивати вершки до стану щільної піни.
Ганаш крем на вершках для вирівнювання торта: рецепт
Ідеальним варіантом для вирівнювання торта є класичний ганаш. Це один з найпростіших варіантів, який придумали французькі кулінари. Готується він дуже швидко і не вимагає тривалого збивання за допомогою міксера або блендера. Створюються такі креми на основі шоколаду. Це ідеальний варіант, якщо планується вирівнювання під мастику, коли необхідна ідеально рівна поверхня.
Для приготування потрібні такі компоненти:
- 320 г молочного шоколаду
- 70 г вершкового масла
- 220 мл жирних вершків
Ганаш крем на вершках для вирівнювання торта, рецепт:
- Зверніть увагу, що краще всього брати вершки жирністю вище 30%. Це дозволить домогтися ідеальної пластичності і консистенції. За пару годин до приготування смакоти необхідно виставити звичайне масло, щоб воно стало м’яким.
- Вершки вливаються в каструлю, ставлять на водяну баню або на невеликий вогонь з розсікачем. Необхідно, щоб вони стали дуже гарячими, але ні в якому разі не закипіли.
- Як тільки на поверхні з’являться невеликі пухирці, необхідно відставити каструлю з вогню. За допомогою блендера і кавомолки шоколад подрібнюється в дрібну крихту.
- Ця крихта висипається в гарячі вершки і змішується за допомогою міксера або віночка. Немає необхідності домагатися пишної маси, достатньо щоб вона стала однорідною, а шоколад розчинився. Необхідно дати суміші охолонути протягом 10 хвилин.
- Після цього вводиться масло, яке ріжеться дрібними брусочками. Знову необхідно перемішати до тих пір, поки цей компонент повністю не розчиниться. Перед тим як змащувати коржі, необхідно поставити цей крем на цілу ніч у холодильник.
Як вирівняти торт кремом в домашніх умовах: поради
Існує декілька порад, які допоможуть дуже швидко вирівняти поверхню торта. Зверніть увагу, що всі креми, які використовуються в якості підкладки під мастику, повинні відрізнятися високою щільністю і не реагувати на зміну температури.
Як вирівняти торт кремом в домашніх умовах, поради:
- Зазвичай для цих цілей використовується щільний крем, який готується на основі олії, або заварюються. Якщо ви хочете, щоб крем був блискучим і відрізнявся гарною поверхнею, необхідно вводити трохи більше масла, ніж в рецепті.
- Якщо необхідний крем під нанесення шоколадної глазурі, то немає необхідності готувати ганаш. Набагато дешевше обійдеться масляний крем з додаванням згущеного молока. Зверніть увагу, що всі креми на основі олії, перед нанесенням на торт необхідно протягом однієї години витримувати при кімнатній температурі.
- В такому випадку вони не будуть густими, а податливими, відмінно наноситься на поверхню. Всі креми на основі кисломолочного сиру необхідно наносити відразу з холодильника, не даючи нагріватися.
Можна вирівнювати торт заварним кремом?
Це не найкращий варіант. Він підходить для просочення, але не для вирівнювання.
Можна вирівнювати торт заварним кремом:
- Заварний крем не тримає форму, пливе і розтікається. Він не застосовується для вирівнювання.
- Дуже часто торти після нанесення крему дають усадку, можуть деформуватися, і втрачають форму. Таким чином, якщо прикрасити десерт відразу, то всі дефекти будуть видні і після прикраси. Декор доведеться робити заново і виправляти всі недоліки.
- Тому відразу проводиться просочення торта, і тільки після того, як він пройде, декорування. Крем ганаш наноситься за допомогою кондитерського мішка, вирівнюється з застосуванням металевої рівною лопатки або силіконової ложки.
- Він добре тримає декоративні елементи, і часто застосовується в якості покриття під мастику. Тобто відразу після вирівнювання можна наносити тонкий шар мастики, і вона відмінно буде тримати форму. За смаком такий крем нудотний, з дуже щільними бульбашками, які добре тримають форму. Він не самий смачний, проте його рідко застосовують для просочення коржів, використовуючи в декоративних цілях.
Крем для вирівнювання торта: відгуки
Як бачите, існує значна кількість кремів, за допомогою яких можна вирівняти поверхню торта. Перед тим як це зробити, можна ознайомитися з відгуками господинь.
Крем для вирівнювання торта, отзывы:
Віолетта, 45 років. Готую торти на свята, не так давно стала прикрашати за допомогою мастики. В якості вирівнюючого крему використовують варіант з вершковим маслом і шоколадом. Виходить дорогувато, але при цьому мастика лягає ідеально рівно. Останнім часом навіть почали замовляти торт сусіди. Вони на іменинах скуштували мого домашнього торта.
Світлана, 30 років. Я готую торти нечасто, лише у свята. Вважаю, що немає нічого складного в тому, щоб приготувати дуже гарний торт і прикрасити його незвичайними квітами. Всі прикраси я купую на ринку в готовому вигляді. Крем готую самостійно. Дуже люблю сирний варіант, так як він ідеально рівно наноситься за допомогою силіконової лопатки. Залишається тільки доповнити квітами і лебедями.
Оксана, 35 років. Я кілька років тому почала займатися тортами, зараз у мене багато замовлень. Зазвичай поверхню вирівнюю за допомогою крему, який готую з кондитерської глазурі. Виходить недешево, але зате не буває ніяких осічок. Цей крем весь час ідеальний, він добре наноситься і ніколи не підводить. Адже можливості переробити роботу немає. Це класичний крем ганаш, готую його без додавання згущеного молока, на основі вершкового масла. Дуже подобається результат, маса виходить щільною, ідеально підходить під мастику.
У таких випадках ідеальним варіантом стане рідкий крем, такий як заварний, або із застосуванням вершків, яєць та інших рідких складових. Однак, якщо торт готується для гостей, планується пригощати велика кількість людей, необхідно, щоб він був не тільки смачним, але і красивим.
ВІДЕО: Як вирівняти торт кремом?
<
