Як готувати такі модні тепер муссовые торти? Як спекти корж? Як приготувати начинку, мус, дзеркальну глазур? Як зібрати і прикрасити муссовый торт?

Правильний муссовый торт – це коли між коржем і начинкою багато мусу. Мус також покриває начинку зверху і з боків. А щоб торт гарно виглядав, його покривають дзеркальної глазур’ю. Як це все робити? Дізнаємося в цій статті.

Кілька секретів для приготування вдалого муссового торта

Муссовый торт складається з 3 складових:

• 1 коржа, в основному з класичного бісквітного, але може бути і з додаванням горіхів, шоколаду, або пісочного тіста.
• Густий начинки: горіховою, шоколадною, фруктовою.
• Пишного мусу: вершкового, горіхового, шоколадного з додаванням фруктів, ягід, гарбуза або без них.

Що потрібно знати, щоб приготувати муссовый торт?

• Якщо ви хочете прикрасити муссовый торт фігурками з мусу, для їх виготовлення краще брати силіконові формочки.
• Зберігати готовий муссовый торт потрібно тільки в холодильнику не більше 3 днів, якщо ви дістанете його, і витримайте при кімнатній температурі хоча б півгодини, він почне танути і втратить форму.
• Красиво розрізати торт можна, якщо ніж, перш ніж різати, нагріти, а кожен раз перед нарізкою нового шматка ніж протирати.
• У муссовом торті добре поєднується шоколад з малиною, вишнею, полуницею, чорницею, абрикосами.
• Якщо робите вершковий, вершково-сирний, кавовий мус, то в начинку краще взяти банани, цитрусові, приготовану власноруч карамель.
• Замість желатину можна взяти агар-агар, його потрібно менше, ніж першого, але мус вийде більш крихким, і такий торт можна заморожувати.

Як спекти корж для муссового торта?

Основою муссового торта можуть бути такі коржі:

Медовий корж

До такого коржу начинкою підійдуть будь-які ягоди і фрукти.

Для нього візьмемо:

• 1-1,5 склянки борошна
• 1 яйце
• Третину склянки цукру
• 1 ст. л. липового або гречаного меду
• 1 ч. л. з верхом м’якого вершкового масла
• 0,5 ч. л. соди

Готуємо:

1. У товстостінній каструлі змішуємо вершкове масло з цукром і медом, і нагріваємо, поки все не розчиниться.
2. Знімаємо каструлю з вогню і додаємо сюди соду, перемішуємо. Маса шипить і сильно збільшується в об’ємі.
3. Додаємо до маси яйце, розмішуємо, а потім потроху – борошно. Коли тісто стане густим – борошна вистачить.
4. Викладаємо тісто на стіл, посипаний борошном, спочатку скачуємо колобок, а потім розкачуємо з нього круглий корж товщиною близько 1 см.
5. Круглу форму, в якій буде дбати корж, посипаємо борошном, викладаємо в неї корж, проколює його виделкою, ставимо в нагріту до 180C духовку на 5-10 хвилин, до легкого зарум’янювання.
6. Коли корж охолоне, обрізаємо його. Нам потрібен корж по діаметру трохи менше, ніж роз’ємна форма, в якій буде збиратися торт.

Бісквітний корж

Начинкою до бисквитному коржу добре підходить гарбузове пюре, шоколадна, кавова начинки.

Для нього візьмемо:

• Третину склянки борошна
• 2 яйця
• 2 ст. л. цукру
• 0,5 ч. л. магазинного розпушувача для тіста

Готуємо:

1. Яйця перемішуємо з цукром, а потім збиваємо міксером до збільшення в 2-3 рази.
2. Борошно перемішуємо з розпушувачем, поступово всипаємо до збитим яйцях, і вимішуємо ложкою знизу вгору.
3. Готове рідкувате тісто виливаємо у змащену рослинним маслом круглу форму, ставимо пектися в нагріту до 180C духовку на 15 хвилин.
4. Відкривши духовку, перевіряємо – випікся чи корж наступним чином: в самому товстому місці коржа, на горбку, проколює його дерев’яною паличкою, якщо на паличці тісто, значить, корж ще не повністю спечений, потрібно ще пекти кілька хвилин, якщо паличка суха – корж готовий.
5. Розрізати по горизонталі або обрізати можна повністю остиглий корж.

Увагу. Якщо білки і жовтки для бісквітного коржа збивати окремо, тісто вийде пишніше.

Шоколадний бісквітний корж на окропі

Для нього візьмемо:

• По 150 г борошна і цукру
• 1 яйце
• 2 ст. л. рослинної олії
• 1 ч. л. соди
• 30 г какао
• 75 мл кефіру
• 60 мл гарячої води

Готуємо:

1. Змішуємо разом борошно, какао і соду.
2. Яйце збиваємо з цукром, поки не збільшиться удвічі, вливаємо олію, кефір, перемішуємо.
3. Додаємо борошно з содою і какао, і вимішуємо густе тісто.
4. Вливаємо в масу окріп, і вимішуємо до однорідності. Вийшло рідкувате тісто. Печемо в духовці при 180C 15 хвилин.

Як зробити начинку для муссового торта?

Начинкою для муссового торта найчастіше беруть загущені желатином ягоди і фрукти без кісточок.

Густа начинка з вишні, полуниці, малини, аґрусу, чорниці, брусниці (можна брати один вид ягід або декілька разом)

Для неї візьмемо:

• 1 склянку ягід, свіжих або заморожених
• 2 жовтки
• 3-4 ст. л. цукру для кислих ягід, для солодких вистачить 2 ст. л.
• 5 г желатину
• 4-5 ст. л. холодної кип’яченої води
• 40 г білого або чорного шоколаду, поламаного на маленькі шматочки

Готуємо:

1. Готуємо ягоди: з вишні виймаємо і викидаємо кісточки, малину і агрус протираємо крізь сито.
2. Підготовлені ягоди збиваємо блендером.
3. Желатин висипаємо у посуд, який можна нагрівати, вливаємо 2 ст. л. води і даємо набрякнути 15-20 хвилин, а потім вливаємо ще 2 ст. л. води, розмішуємо, і нагріваємо на слабкому вогні, поки желатин не розчиниться, але не кип’ятимо.
4. Жовтки збиваємо з цукром, поки не побіліють.
5. У каструльці змішуємо жовтки і фруктове пюре, нагріваємо на слабкому вогні, помішуючи ложкою або віночком, поки маса не загусне.
6. Знімаємо з вогню фруктово-яєчну масу, додаємо шматочки шоколаду, розчинений желатин, збиваємо блендером, даємо охолонути.
7. Круглу форму застеляємо харчовою плівкою і виливаємо остигнула начинку. Форму ставимо на холод, поки маса не охолоне.

Увагу. Щоб гарніше виглядав торт, коли його розріжете, начинку можна розлити в маленькі формочки, у вигляді сердечок, шишок, пташок.

Англійський крем

Для нього візьмемо:

• 30 г цукру
• 2 жовтки
• 90 мл молока

Готуємо:

1. Розтираємо жовтки з цукром.
2. Окремо нагріваємо молоко, вливаємо його в жовтки з цукром, розмішуємо, і варимо на слабкому вогні, весь час заважаючи, до загустіння.

Як зробити мус для муссового торта?

Що таке мус? Мус – це збитий пишно крем з вершків, ніжного сиру чи навіть заварний крем, в який доданий для додання желеподібного стану, желатин. Іноді в мус для муссового торта додають фрукти, ягоди, пюре з гарбуза.

Вершковий мус

В мус візьмемо:

• 230 мл молока
• 400 мл жирних (більше 33%) вершків
• 320 г білого шоколаду
• 12 г желатину
• Ванілін На кінчику ножа
• 3 ст. л. холодної кип’яченої води

Готуємо:

1. В посудину наливаємо воду і додаємо желатин, даємо йому розбухнути 15-20 хвилин.
2. У каструльці молоко нагріваємо, додаємо до нього желатин, ванілін і поламаний на дрібні шматочки білий шоколад, продовжуємо нагрівати, поки все не розчиниться, але не кип’ятимо.
3. Охолоджені вершки збиваємо міксером до стійкої піни.
4. Коли молочна суміш охолоне до кімнатної температури, додаємо до неї по ложці збитих вершків і обережно перемішуємо знизу вгору. Готовий мус.

Гарбузовий мус

В мус візьмемо:

• 350-400 г пюре з гарбуза
• 500 мл жирних (більше 33%) вершків
• 50-70 мл апельсинового соку
• 25 г желатину
• 125 г цукрової пудри
• 3 ст. л. холодної кип’яченої води

Готуємо:

1. В посудину наливаємо воду і додаємо желатин, даємо йому розбухнути 15-20 хвилин.
2. У каструльці змішуємо пюре з гарбуза, цукрову пудру, апельсиновий сік, додаємо до них желатин, і нагріваємо, поки все не розчиниться, але не кип’ятимо.
3. Охолоджені вершки збиваємо міксером до стійкої піни.
4. Коли пюре охолоне до кімнатної температури, додаємо до нього по ложці збитих вершків і обережно перемішуємо знизу вгору.

Як зібрати муссовый торт?

Починаємо збирати муссовый торт. Для цього нам знадобиться кругла роз’ємна форма. Робимо все по порядку:

1. Половину мусу кімнатної температури виливаємо у форму і охолоджуємо в морозилці 5-7 хвилин.
2. Зверху на мус викладаємо начинку, яка у нас застигла на холоді у вигляді коржа (корж повинен бути по діаметру менше ніж форма) так, щоб по краях мус виступав. Якщо ви залили начинку в маленькі формочки — розкладаємо фігурки поверх мусу.
3. Потім розподіляємо зверху залишився мус.
4. Зверху на мус викладаємо корж, трохи його вдавлюємо в мус так, щоб корж був врівень з мусом, накриваємо харчовою плівкою і ставимо в холодне місце застигати на 8-12 годин.
5. Коли торт застиг добре, перевертаємо його на решітку для подальшого прикраси. Тепер корж вийшов знизу.

Увагу. Щоб охолоджений торт легко витягнути з форми, нагріваємо ніж, і гарячим сухим ножем проводимо уздовж стінок, всередині форми, або стінки форми перед приготуванням торта вистилаємо харчовою плівкою.

Як зробити дзеркальну глазур для муссового торта?

Як виглядає муссовый торт, покритий дзеркальної глазур’ю?

• Поверхня торта блискуча, ніби покрита розплавленим склом

Зробити дзеркальну глазур для нашого муссового торта, таку, якою користуються кондитери-професіонали, може не кожен, туди потрібно інвертний сироп, а в магазинах він не продається. Але кондитери-любителі можуть зробити спрощений варіант глазурі, яка називається гляссаж.

Гляссаж

Для нього візьмемо:

• 100 мл жирних вершків (33%)
• 140 мл холодної кип’яченої води
• 60 г какао
• 175 р цукру
• 12 г желатину

Готуємо:

1. В 2 ст. л. води замочуємо желатин на 15-20 хвилин, потім додаємо ще 2 ст. л. води, і розчиняємо його на слабкому вогні.
2. У решту воду додаємо цукор, нагріваємо, і варимо, помішуючи 5-8 хвилин.
3. Додаємо до сиропу на плиті вершки і какао, і перемішуємо.
4. Знімаємо з вогню і додаємо желатин розчинився, знову перемішуємо. Глазур готова.
5. Готовий торт на решітці обливаємо глазур’ю кімнатної температури так, щоб ні одного маленького ділянки не залишилося без глазурі. Залишок глазурі стікає в піддон під гратами.

Як оформити муссовый торт?

Муссовый торт зверху дзеркальної глазурі оформляють різними харчовими прикрасами:

Шматочки фруктів або ягоди

На глазурі одного кольору нитки іншого кольору

Прикраси з мусу, залиті в маленькі формочки і глазуровані основний глазур’ю

Розводи на поверхні дзеркальної глазурі, зроблені з глазурі іншого кольору

Фігурки з шоколаду

Отже, ми дізналися, як готувати найпростіші муссовые торти.

Відео: Муссовый торт «Три шоколаду»

<