Як смачно приготувати баклажани? Які є секрети приготування смачних баклажанів? Які можна приготувати другі страви з баклажанів та інших овочів з м’ясом, соуси до макаронів, м’яса?

Корисні поради, як готувати смачні страви з баклажанів

Корисно дізнатися такі секрети приготування смачних страв з баклажанів:

• Щоб синенькі в готовому страві не горчили, їх треба порізати на невеликі шматки, і замочити на півгодини в підсоленій воді, потім воду злити, а баклажани віджати. З цією ж метою можна порізані баклажани посипати сіллю і залишити на півгодини, а потім віджати від появи соку – гіркота зникне.
• Неприємний присмак у баклажанів може з’явитися, якщо різати їх металевим ножем – використовуйте для цієї мети керамічний ніж.
• Якщо зібралися смажити баклажани, не кладіть їх на сковорідку сирі, а попередньо потримайте кілька секунд в окропі – так вони вберуть менше олії.
• Готуйте баклажани на сильному вогні, так вони не встигнуть почорніти.
• Якщо хочете, щоб після обсмажування часточки або кружечки баклажанів не втратили своєї форми — не знімайте шкірку з них.

Страви з баклажанів: соус для макаронів, рису

До страв з баклажанів відноситься і соус, який подається до макаронних виробів, спагетті і рісу.

Соус з баклажанів

У соус візьмемо:

• 800 г баклажанів
• 400 г помідорів
• 4 зубчики часнику
• Кілька гілочок базиліка
• Перець мелений чорний із сіллю – на свій смак

Готуємо:

1. Цілі баклажани спечемо в духовці до м’якості, близько 1 години.
2. Коли баклажани трохи охолонуть, знімаємо з них шкірку і нарізаємо кубиками.
3. Помідори по одному опускаємо в окріп, секунд на 10, дістаємо їх, знімаємо з них шкірку, а м’якоть нарізаємо кубиками.
4. Часник подрібнюємо, нагріваємо в сковороді рослинне масло, і висипаємо сюди часник смажитися 1 хвилину.
5. Додаємо кубики помідорів, і тушкуємо під кришкою до м’якості.
6. Сюди ж додаємо кубики баклажанів, сіль, перець мелений, і тушкуємо, поки не випарується рідина.
7. Подаємо соус разом з гарніром, присипавши блюдо дрібно подрібненим базиліком.

Страви з баклажанів: соус для м’яса на зиму

Таке блюдо з баклажанів, як соус, можна закрити в банки, і подавати до м’ясних виробів (котлети, м’ясо смажене, варене, запечене в духовці) взимку.

Соус з баклажанів на зиму

У соус візьмемо:

• 1 кг баклажанів
• 2 кг помідорів «Сливка»
• 0,5 кг очищених від насіння часточок солодкого червоного перцю
• 1 невеликий гіркий перець
• 10 зубців часнику
• 6 ст. л. цукру
• 1 ст. л. солі
• 100 мл 9% оцту
• 200 мл рослинної олії рафінованої
• 2 гілочки базиліка

Готуємо:

1. На м’ясорубку з дрібною решіткою перекручуємо окремо: баклажани, перець солодкий разом з горьким, і помідори.
2. Часник тиснемо в чеснокодавилке.
3. У глибоку товстостінну каструлю вливаємо морс з помідорів, масло, додаємо сіль і цукор, і кип’ятимо 10 хвилин.
4. Додаємо в каструлю пюре з баклажанів, і кип’ятити ще 10 хвилин.
5. Потім додаємо пюре з перців, і кип’ятити ще 10 хвилин.
6. Наприкінці, у каструлю додаємо подрібнений часник, оцет, цілі гілочки базиліка, кип’ятимо 5 хвилин.
7. Викидаємо з соусу базилік, а соус розливаємо в стерильні 0,5 л банки, накриваємо стерильними ж металевими кришками, закатуємо, перевертаємо банки, обгорнувши їх теплою річчю до охолодження. З цієї кількості продуктів вийде 6 баночок.

Страви з баклажанів: другі овочеві страви

З баклажанів можна готувати другі страви – ситні котлети, хоча вони і без додавання м’яса.

Котлети з баклажанів

В котлети візьмемо:

• 800 г баклажанів
• 2 скибочки білого хліба
• 100 г твердого сиру
• 2 яйця
• 3 зубці часнику
• 50 мл молока для замочування хліба
• 2 ст. л. ростить. масла для смаження баклажанів
• 3-4 ст. л. ростить. масла для смаження котлет
• Сіль з перцем, меленим чорним – за своїм смаком
• 2-3 ст. л кукурудзяного борошна або манки-для панірування котлет

Готуємо:

1. Баклажани миємо, чистимо від шкірки, нарізаємо кубиками і, спочатку підсмажуємо на ростить. маслі, а потім тушкуємо під кришкою до кашоподібного стану, даємо охолонути.
2. Скибочки хліба замочуємо в молоці.
3. Сир твердих сортів подрібнюємо за допомогою дрібної терки.
4. Змішуємо кашу з синеньких, розмочений хліб, яйця, сирну крихту, тонко подрібнений часник, сіль з перцем, добре вимішуємо.
5. Якщо отриманий фарш рідкуватий, всипаємо до нього 1-2 ст. л. манки, і даємо розбухнути їй 15-20 хвилин.
6. Катаємо круглі котлети, обвалюємо їх у кукурудзяному борошні й обсмажуємо на ростить. олії.

З баклажанів можна готувати таке блюдо, як відбивні, і за смаком вони будуть не гірше, ніж м’ясні. Робиться це дуже просто:

1. Беремо цілий баклажан, знімаємо з нього шкірку (а можна і не знімати), ріжемо пластинами через весь овоч, посипаємо сіллю і залишаємо, поки не виділиться сік (хвилин 15).
2. Сік зливаємо, а пластини баклажан опускаємо в кляр або тісто і смажимо на розжареній ростить. олії обидві сторони, до рум’яної скоринки.

Тепер виберемо тісто або кляр, в який будемо вмочати пластинки синеньких.

Рідке дріжджове тісто для обмакувания баклажанових пластів

У тісто візьмемо:

• 1 склянка борошна
• 1 яйце
• 0,5 склянки молока або води
• 10-15 г свіжих дріжджів
• 1 ч. л. цукру
• 1 ст. л. ростить. масла
• Сіль з перцем, меленим чорним по своєму смаку
• 0,5 ч. л. приправи для м’яса

Готуємо:

1. Молоко з цукром нагріваємо, щоб було теплим, розчиняємо в ньому дріжджі.
2. В рідку частину всипаємо борошно, сіль з перцем і приправами, вливаємо яйця і рослинне масло, і вимішуємо тісто до однорідності. Тісто має вийти як на оладки.
3. Даємо тісту підійти 15-20 хвилин, і можна починати готувати відбивні з баклажан.

Сирний кляр на крохмалі

Відбивні з баклажанів в сирному клярі виходять з хрусткою золотистою скоринкою.

У кляр візьмемо:

• 2 яйця
• Третину склянки молока
• 1-2 ст. л. натертого на тертці (дрібної) твердого сиру
• 1 ч. л. крохмалю
• Сіль, пряну приправу і перець мелений – на свій смак

Готуємо:

1. Змішуємо разом яйця, молоко, крохмаль, прянощі, сіль, і разбалтываем до однорідного стану.
2. Додаємо подрібнений твердий сир, перемішуємо, і кляр готовий.

Яєчний кляр

У кляр візьмемо:

• 4 яйця
• Третину склянки молока
• Сіль, пряну приправу і перець мелений – на свій смак

Готуємо:

1. Молоко перемішуємо з жовтками, додаємо сіль з приправою і перцем.
2. Білки збиваємо міксером до стійкої піни, і потроху додаємо до жовтково-молочної суміші. Кляр готовий.

Заварний кляр

У кляр візьмемо:

• По 2 ст. л. борошна і киплячої води
• 1 яйце
• 1 ст. л. олії (рослинного або вершкового масла розтопленого)
• Сіль, пряну приправу і перець мелений – на свій смак

Готуємо:

1. Киплячу воду виливаємо в 1 ст. л. борошна, розмішуємо, додаємо решту борошно, жовток, олія, сіль із приправами і розтираємо до гладкості тесту.
2. Наприкінці, у тісто додаємо збитий в піну білок, обережно вимішуємо, і можна вмочати пласти з баклажанів, і смажити відбивні.

Страви з баклажанів: другі м’ясні страви

Мусака з баклажанів, м’ясного фаршу та картоплі по-грецьки

В мусаку візьмемо:

• 6 картоплин середнього розміру
• 2 великі баклажани
• 300 г фаршу (яловичина)
• 200 г твердого сиру
• 2 середні помідори
• По 1 цибулині і болгарського перцю
• 2 ст. л. томатної пасти
• 5-6 ст. л. ростить. масла
• Сіль на свій смак
• Орегано, м’ята, інша зелень за смаком

У соус «Бешамель» візьмемо:

• По 2 ст. л. борошна і вершкового масла
• 2 яйця
• 2 склянки молока

Готуємо:

1. Картоплю миємо, чистимо, розрізаємо на тонкі пластинки, і підсмажуємо на олії, дістаємо з сковороди і розкладаємо першим шаром по дну глибокої форми, де буде запікатися мусака.
2. Цибулю дрібно ріжемо, і опускаємо в масло смажитися кілька хвилин.
3. Додаємо почищений від насіння і порізаний соломкою солодкий перець і смажимо кілька хвилин.
4. З помідорів знімаємо шкірку, опустивши їх на 7-10 секунд в окріп, розрізаємо на шматочки і додаємо в сковороду.
5. Сюди ж додаємо фарш і смажимо близько 5 хвилин.
6. Підсипаємо в сковороду м’яту і орегано (по 1 ч. л.), солимо, додаємо томатну пасту, і смажимо 20 хвилин, не забуваючи заважати.
7. В кінці додаємо дрібно нарізану зелень петрушки, перемішуємо, знімаємо з вогню, і розподіляємо у формі другим шаром (поверх картоплі).
8. Баклажани миємо, нарізаємо кільцями, солимо, даємо виділитися гіркоти (15 хвилин), а потім підсмажуємо обидві сторони на ростить. олії, дістаємо з сковороди і викладаємо третім шаром у форму.
9. Готуємо соус «Бешамель». Борошно злегка підсмажуємо на маслі. Вливаємо молоко і варимо до загустіння весь час помішуючи. Знімаємо з вогню і вливаємо розхитані яйця, солимо. Соусом поливаємо підготовлені у формі овочі з м’ясом.
10. З сиру з допомогою терки робимо стружку, посипаємо нею підготовлене до запіканню блюдо, ставимо в духовку, нагріту до 180C на 1 годину. Страва з баклажанів готово. Подаємо гарячим.

Отже, тепер ми знаємо, які смачні страви можна готувати з баклажанів.

Відео: Простий і швидкий рецепт смачної закуски з баклажанів

<