Гриб корівник — коров’яча губа: як виглядає свинушка, користь і шкоду гриба. Способи приготування грибів коров’яча губа, що робити при отруєнні грибами?

Гриб корівник раніше вважали їстівним, так і зараз не всі вірять, що їм можна отруїтися. Вже в кінці минулого століття після масових отруєнь вчені провели ряд розслідувань. В результаті їх було з’ясовано, що свинушка викликає аутоімунні реакції.

Тому коров’яча губа віднесена до отруйних грибів. Його не так вже і безпечно вживати в їжу. Можуть накопичуватися в організмі отрути, якщо бути точніше – мускарин. Його не так вже і багато в продукті, після декількох застосувань в їжу продукту не буде ніяких змін. Отруєння відбувається в результаті накопичення речовини.

Гриб корівник – як виглядає коров’яча губа: фото

На вигляд гриб корівник відрізняється від інших капелюшком великого діаметру, довгою ніжкою. Він має оливковий колір з буруватим відтінком. Зверху грибок покритий маленьким ворсом. Коли гриб старіє, то його капелюшок ущільнюється, на дотик стає сухою і має гладку поверхню. Коли ж капелюшок намокає, то вона слизька на дотик. Якщо натиснути на порожнину свинушки, то колір гриба буде змінюватися з оливкової на бурий. Ніжки свинушок мають невеликий діаметр від 1,5 до 6 сантиметрів в діаметрі. На смак коров’яча губа трохи кислуватий і при цьому запаху у гриба особливого немає.

Коров’яча губа в народі ще називають, як корбан, корівник, дунька, також – коров’ячий язик. Свинушки можна розпізнати за такими характеристиками:

• У дорослої гриба виростають капелюшки діаметром від 9 до 12 сантиметрів. А то й ще більше до: 16-18 сантиметрів.
• Сама капелюшок гриба м’ясиста.
• А молодий гриб корівник має шапочку з загорнутими повстяними краями і поверхню її слабо опукла.
• У дорослої гриба лійчастого верхівка. А краю або опущені або ж хвилясте або прямі.
• Молоді екземпляри мають гарний оливково-бурий відтінок, а старі оливково-коричневий тон.
• За відчуттями м’якоть гриба має щільну консистенцію, але тіло свинушки м’яке, пухке.
• Коли на вулиці засуха, то м’якоть гриба корівника швидко псується, стає червивой.
• Ніжка свинушки має жовтуватий відтінок.

ВАЖЛИВО: Час для збору грибів цього виду – це початок літа, кінець осені. Грибники знаходять їх в основному в тінистих місцях з підвищеною вологістю. Ще гриби ростуть на стовбурах дерев цілими сім’ями.

Гриб корівник – користь, шкоду

Гриб корівник має і позитивні характеристики, незважаючи на те, що його вважають отруйною. Як вже говорилося раніше, гриби можна вживати в їжу, але в невеликих кількостях. У них виявлений лецитин, він не дає накопичуватися в організмі жирових тканин. Міститься велика кількість клітковини. Гриб корівник надає омолоджуючий ефект завдяки антиоксидантам, має високий відсоток білкових сполук – це позитивні властивості корівника. До того ж, в рослині є високий вміст жирних кислот (пантотенової, рибофлавиновой), мінерали (кальцій, калій, магній), вітаміни (групи В) і т. д.

Ще свинушки мають такі корисні властивості, як:

1. Висока концентрація речовин, нормалізують рівень холестерину в крові.
2. Маленька калорійність продукту (в 100 грамах грибів всього 30 Ккал).
3. Серед них: 28,1% жири, 16,8% легко засвоюваних вуглеводів, 58,8% білкових сполук.
4. Високий рівень клітковини дозволяє підтримувати в організмі людини хороший обмін речовин, а антиоксиданти здатні підтримувати молодість шкіри тривалий час.

До негативних якостей гриба можна зарахувати утримання в корівнику отруйних компонентів. Вживаючи їх в їжу у великих кількостях, людина може отримати отруєння в кращому випадку, в гіршому – спостерігаються і смертельні наслідки. Це відбувається в результаті поразок внутрішніх органів. Причиною цього ефекту є наявність у м’якоті гриба коров’яча губа мускарину. Цей компонент впливає на органи (печінка, нирки, серце) і кров.

Цікаво: В грибах є невелика кількість мускарину, тому отруєння не настає відразу ж. Це можна порівняти з дією деяких канцерогенів на організм людей. Вони накопичуються у всіх системах організму, а потім може виникнути набряк легенів, інші порушення органів дихання і т. п.

До того ж, гриб коров’як має у складі антиген. Завдяки цьому антигенів утворюються агглютинины (антитіла, що руйнують еритроцити).

Після накопичення даних речовин в організмі у пацієнта виявляються всі симптоми отруєння, точніше: блювання, сильний біль у черевній частині, блідість шкірних покривів. Ще в медичному закладі можуть діагностувати знижену циркуляцію кровотоку. Так само відбувається скачок гемоглобіну в більшу сторону і проявляються патології нирок.

Гриб корівник – як правильно приготувати коров’ячу губу?

Незважаючи на всі запобіжні заходи щодо вживання свинушок, попередження медиків про їх властивості отруйних, багато грибники збирають гриб корівник, готують заготовки на зиму, смажать, варять і вживають в їжу. Ось тільки слід знати, що якщо у людини є такі захворювання, як псоріаз, екзема, алергія їх краще все ж не є, просто викреслити з меню, щоб не нашкодити своєму організму.

Отже, якщо немає протипоказань до вживання гриба корівника, то перш, ніж приступити до готування гриба, вам необхідно буде здійснити підготовчі заходи, правильно обробити продукт.

• Для цього спочатку промийте гриби, усуньте всю пил, бруд з продуктів.
• Вимочіть їх гарненько. Розчиніть сіль у воді (пропорція: на 1 літр води, 2 чайні ложки солі).
• Вимочуйте в такому сольовому розчині гриби два рази, загальний час на процедуру п’ять-шість годин.
• Потім можна приступати до провариванию корівника. Варити гриби слід близько трьох разів.
• Причому пропорції води і грибів 1 до 1. А сіль сиплеться на смак.
• Перший раз кип’ятіть гриби п’ять хвилин, другий раз – п’ятнадцять хвилин, третій раз поміняйте воду і кип’ятіть гриби хвилин 30-40.

ВАЖЛИВО: Гриб корівник можна зустріти на невеликих галявинах у лісі, що добре освітлюються. Ці гриби, як не можна краще підходять для кулінарних цілей, а свинушки на тонкій ніжці, що ростуть біля доріг краще не збирати. В них можуть міститися шкідливі компоненти, що викликають всілякі отруєння.

Займатися обробкою, приготуванням грибів краще відразу ж після їх збору. Інакше вони просто можуть зникнути, запліснявіти, почорніти і т. п. Так і обробка їх вимагає дотримання правил, про які вже згадувалося вище. Сушити корівник не рекомендується. Якщо ви хочете зробити заготовки на зиму, то можете засолити або ж замаринувати гриби. В якості тари можна застосовувати ємності зі скла, дерева, металу і т. п.

Гриб корівник – як готувати на зиму?

У теплу пору року починається сезон збирання грибів. Перші гриби, які ростуть на лісових галявинах – це гриб корівник. Їх люблять збирати багато грибники, незважаючи на всі попередження про те, що в їх складі є отруйні речовини. Однак, якщо з’їсти порцію грибів, приготованих за всіма правилами, то небезпеки для здоров’я не буде. Давайте розглянемо, як же можна зробити заготовку з гриба корівника на зиму в домашніх умовах.

Гриб корівник – засолювання

Інгредієнти:

• Гриби свинушки – 3 кг
• Цибуля – 2 шт.
• Часник – 4 шт.
• Духмяний перець, кріп
• Листя хрону, смородини, вишні, сіль, скільки увійде.

Приготування:

1. Спочатку гриби вимочити три рази в підсоленій воді і проваріть, теж три рази.
2. Коли охолоне, гриб корівник викладають шарами в дерев’яну або емальовану ємність, між шарами розкладають листя смородини, часник, цибуля, листя вишні, хрону і сіль.
3. Потім заливають водою, накривають зверху чистою тканиною і ставлять зверху гніт.
4. Зберігати гриби рекомендується в холодному підвалі. Термін зберігання близько сорока днів, періодично слід прати дрантя і доливати воду.

Гриб корівник — мариновані гриби

Інгредієнти:

• Оцет – 125 мл
• Свинушка – 3 кг
• Сіль – 45 г
• Вода – 3 л
• Часник – три головки
• кріп – 15 г
• Лаврове листя – 2 шт.
• Чорний перець, кориця
• Цукор – 40 р.

Приготування:

1. Перед приготуванням гриби вимочити і відваріть.
2. Третій раз зваріть гриби в розсолі, приготованому з води, солі, перцю духмяного, лаврового листа, цукру і всіх інших компонентів.
3. Піну, що з’являється в каструлі знімайте ложкою.
4. Поки гриби будуть кипіти, вимийте банки і стерилізуйте їх.
5. Коли, гриби готові, розсипте їх по банках і залийте розсолом, закрийте баночки залізними кришечками. Поставте на підлогу догори дном і накрийте теплою ковдрою.

Коли охолонуть, переносите в льох.

Гриб корівник – як посмажити?

Інгредієнти:

• Гриби – 300 грамів
• Картопля – 300 грамів
• Цибуля – 1 шт.
• Чорний перець, олія рослинна, сіль, зелень.

Приготування:

1. Вимочіть, проваріть гриби, почистіть, наріжте акуратно.
2. Після відправте в ємність з водою, сіллю і цибулею, перцем горошком.
3. Потім гриби виймають шумівкою з каструлі і трохи просушують.
4. На сковороду наливають масло, викладають гриби, смажити їх слід до тих пір, поки не википить вода.
5. Після додайте цибулю, порізану картоплю, варіть, поки картопля не прожариться.

В кінці ще можна додати сметану, подавати до столу теплим.

Гриб корівник – симптоми отруєння і перша допомога

Симптоматика отруєння корівником може проявитися не відразу після вживання страв з грибами, а через деякий період часу. Отруєння з’являється після того, як концентрація отрути накопичиться в потрібній кількості. Симптоми будуть наступні:

• Розлади стільця
• Блювання, біль у черевній частині
• Іноді навіть втрата свідомості.

Ще порушується циркуляція крові, шкірні покриви стають блідими, спостерігається зневоднення, в урині з’являються краплі крові. Адже відбувається реакція руйнування еритроцитів, що викликає ускладнення в роботі нирок. Так само порушується робота дихальної системи.

Якщо у хворого спостерігається симптоматика, описана вище, то слід терміново звертатися за допомогою до лікарів-фахівців. Чим швидше, тим краще. Причому антидоту для терапії, як такого, не існує. Медичні працівники будуть лише усувати симптоматику захворювання, полегшувати стан хворого. Виконувати усі заходи, спрямовані на усунення знаходяться у всіх системах організму пацієнта, отрути і усувати ниркову недостатність.

Якщо ви звернетеся до медиків відразу при підозрі на отруєння, то летального результату можна уникнути. Не можна в таких серйозних ситуаціях займатися самолікуванням, в домашніх умовах лікування буде неефективним. Іноді пацієнтам доводиться робити гемодіаліз, ще й не раз.

Саме тому перед тим, як застосовувати гриб корівник в їжу, оцініть всі можливі ризики, подумайте чи варто ризикувати чи ні Особливо не варто годувати такими грибами дітей, їх організм слабше організму дорослих, тому токсини дуже небезпечні для дітей.

Відео: Гриб корівник – користь, шкоду

<