Бісквітний торт вважається одним із самих смачних і універсальних. Справа в тому, що з використанням бісквітних коржів можна приготувати шоколадні торти, так і просочені різноманітними рідкими сиропами. Це дає можливість готувати абсолютно різні десерти, які відрізняються за своїм смаком, складу, хоча складові в них однакове. У цій статті ми надамо декілька найбільш вдалих рецептів бісквітів.
Найпростіші бісквітні коржі: рецепт
Багато господинь намагаються уникати приготування бісквіта, так як він є досить примхливим. Це пов’язано з тим, що бісквіт дуже чутливий до коливань температури, повітря, а також до якості продуктів. Крім того, ймовірність того, що бісквіт опаде в процесі приготування, дуже висока, особливо в тому випадку, якщо процес приготування протікає в газовій духовці, де можуть бути потоки повітря і не однакова температура протягом всього процесу випікання. Ми розкриємо декілька секретів, які допоможуть вам спекти вдалий бісквіт.
Цей рецепт дуже простий, і включає в себе всього лише три продукту. Це цукор, курячі яйця і пшеничне борошно. Більше ніяких інгредієнтів у складі немає, проте існує кілька тонкощів приготування, щоб корж вийшов високим, пишним і пористим.
Інгредієнти:
- 5 великих курячих яєць
- Склянку борошна з гіркою
- Стакан цукру
Найпростіші бісквітні коржі, рецепт:
- Нічого відокремлювати один від одного не потрібно. Багато господинь відмовляються від приготування з тієї причини, що необхідно окремо збивати білки, потім повільно вводити жовтки. Все це істотно збільшує час приготування десерту.
- Це не дуже зручно у тому випадку, якщо у вас велика сім’я, необхідно приготувати бісквіт на пристойну кількість людей. Всі яйця необхідно вбити в миску, взяти потужний міксер збивати протягом 5 хвилин.
- Якщо у вас немає потужної техніки, то час збивання доведеться збільшити до 7-10 хвилин. Після того як маса стане однорідною, додайте цукор і продовжуйте збивати. У підсумку необхідно щоб вийшло маса по консистенції схожа на домашні вершки.
- Після цього всипте борошно і за допомогою силіконової лопатки вимішуйте в одну сторону. Ні в якому разі не можна вимішувати дуже швидко або в хаотичному порядку, так як бульбашки, отримані при збиванні яєць, можуть лопатися і тоді корж просто не підніметься.
- Зверніть увагу, що десерт буде більш пишним, якщо використовувати просіяне борошно. Деякі господині тільки так і готують бісквіт виключно з просіяним борошном. Коли маса стане пухкою і однорідною, необхідно акуратно перекласти у форму і обов’язково накрити зверху фольгою.
- Це буде перешкоджати коливання температури при випіканні. Ймовірність того, що корж осяде, зводиться до нуля. Обов’язково заздалегідь прогрівати духовку. Оптимальна температура — 180 градусів.
- Час випікання становить 30 хвилин, потім необхідно зменшити нагрів до 150 градусів і залишити десерт в печі ще на півгодини. Ні в якому разі одразу не діставайте бісквіт з духовки, відразу вимкніть нагрів і дозвольте випічці всередині охолонути. Ні в якому разі не потрібно розрізати її відразу, залиште до повного охолодження.
Це холодний спосіб, який в основному підходить для виготовлення рулетів. Якщо планується готувати торти, то краще всього застосовувати гарячий спосіб.
Віденські бісквітні коржі — як приготувати?
Віденський бісквіт користується популярністю у господинь завдяки високій щільності. Він не розвалюється вчасно просочення лікером або чаєм.
Для приготування потрібні такі продукти:
- 8 яєць
- 170 г цукру
- 80 р борошна
- 80 г крохмалю
- Ваніль
- Вершкове масло
- 80 г
- Цедра половини лимона
Віденські бісквітні коржі — як приготувати:
- Необхідно просіяти крохмаль разом з борошном, щоб маса була повітряна. У цю суміш вводиться цедра і знову перемішується. Окремо необхідно збити жовтки з цукром до отримання повітряної маси. У масу необхідно додати ваніль і борошняний порошок.
- Тепер необхідно збити окремо білки з цукром, що залишився. По черзі необхідно акуратно змішати масу з жовтками разом з білками. Масло заливається в останню чергу. Його необхідно попередньо розтопити в мікрохвильовці, до отримання рідини.
- Готова суміш виливається у форму і випікають протягом 30 хвилин при температурі 180 градусів. Готовність визначається шпажкою або зубочисткою. Зверніть увагу, що якщо корж пропікся, необхідно знизити нагрів, приблизно до 150 градусів і випікати до готовності.
Щільний бісквіт для торта: рецепт
Цей варіант застосовується, якщо планується готувати шоколадний, щільний торт, з великою кількістю просочення і жирного крему. Справа в тому, що такий корж виходить щільним і стійким, а бульбашки міцними. Тобто при впливі просочення Корж не розмокне після просочення і не перетвориться на кашу.
Інгредієнти:
- 180 г борошна
- 5 великих яєць
- 200 г цукру
Щільний бісквіт для торта, рецепт:
- Варто взяти дві каструлі різного розміру. У ємність меншого розміру необхідно додати яйця і помістити в каструлю з великим діаметром. В неї вливається трохи води і поставити на маленький вогонь.
- Потрібно включити міксер і збивати масу протягом 7 хвилин на маленькому вогні. Потрібно, щоб маса в маленькій каструлі з жовтками, стала теплою. В середньому температура повинна становити приблизно 40 градусів. Коли маса трохи збільшиться в розмірі, необхідно зняти з вогню і тонкою цівкою всипати цукор, не вимикаючи при цьому міксер.
- Збивати потрібно до побіління і придбання масою консистенції густої сметани. Тепер необхідно відключити міксер і дрібними порціями всипати борошно, ретельно вимішуючи її знизу вгору. Не треба базікати по колу і в різні боки, інтенсивно усереднюючи суміш. Це може стати причиною того, що бісквіт осяде, а бульбашки луснуть. Далі, суміш виливаємо в змащену форму і випікаємо протягом 30 хвилин.
- Зверніть увагу, що під час приготування цього десерту ні в якому разі не можна відкривати двері шафи. Остигає корж в духовці, після того як її вимкнуть. Після вилучення коржа з печі, необхідно помістити форму на мокру тканину, а потім перевернути десерт на решітку і дати охолонути на ній.
Як приготувати пишні бісквітні коржі для торта з какао?
Дуже часто готують шоколадний бісквіт, проте мало хто знає, що необхідно віднімати кількість какао порошку від борошна. Потрібно використовувати меншу кількість борошна, інакше тісто стане дуже густим, буде погано підніматися.
Інгредієнти:
- 5 великих курячих яєць
- 220 г цукру
- 150 г борошна
- 30 г какао
Як приготувати пишні бісквітні коржі для торта з какао:
- Потрібно в посудині змішати просіяне борошно з какао. Краще всього зробити це кілька разів. Необхідно, щоб в суміші не залишалося грудочок і крупинок. В окремому посуді необхідно збити яйця з цукром до отримання стійких піків.
- Немає необхідності ділити яйце на білок і жовток. Щоб яйця дуже добре взбивались, краще всього їх виставити при кімнатній температурі для нагрівання. Коли маса стане білою і схожою на вершки, необхідно невеликими порціями вмішувати суміш борошна з какао.
- Вимішувати потрібно знизу вгору, до отримання в’язкої маси. Її необхідно вилити в роз’ємну форму з пергаментом на дні і поставити в попередньо розігріту духовку до температури 180 градусів. Маса випікається 40 хвилин.
Ніжний бісквіт для торта
Ніжний бісквіт виходить при змішуванні борошна з крохмалем. У такому разі корж розсипчастий, м’який, ідеально підходить для вершкового або якогось жирного крему. Цей варіант коржів не найкращий, якщо необхідна просочення. Він буде розмокати, саме тому краще використовувати щільний і жирний крем.
Продукти:
- 2 яйця середнього розміру
- 90 р цукру
- 80 р борошна
- 20 г крохмалю
- Ваніль
- Щіпка солі
Ніжний бісквіт для торта:
- Необхідно обов’язково просіяти борошно з крохмалем і ваніллю, щоб вони наситилися повітрям. В окрему посудину необхідно вбити яйця, поставити на дуже маленький вогонь. Краще всього, якщо буде розсікач.
- Ретельно помішуючи, необхідно нагрівати масу до температури 40-42 градуси. Максимальною є температура в 45 градусів. Коли суміш після розтирання, нагрівання стане щільною, необхідно поставити її на стіл і збити міксером, поступово додаючи цукор.
- Цей прийом допомагає зробити білки з жовтками дуже щільними, і знизити ймовірність опадання бісквіта. Коли все буде змішано, необхідно змастити форму маслом, не забувши застелити пергаментом. Випікати при температурі 180 градусів.
Бісквітні коржі для торта: секрети приготування
Бісквіти дуже примхливі, але тільки в тому випадку, якщо ігнорувати правила приготування. Зазвичай бісквіт виходить низьким або сідає, якщо грюкати дверима в духовці, часто перевіряти, наскільки він піднявся. Корж не любить коливання повітря, може від цьогосідати.
Бісквітні коржі для торта, секрети приготування:
- Найкраще накривати верхівку фольгою, або займатися випічкою в духовці з електронагрівом. У такому разі коливання повітря зведені до нуля. Зверніть увагу, що збивати білки окремо від жовтків необхідно в ідеально чистому посуді.
- Краще всього перед збиванням яєць посудину обполоснути окропом. Навіть невелика кількість жиру може стати причиною опадання бісквіта. Якщо яйця погано збиваються, не виходить пишною, красивою піни, засмучуватися не варто.
- Полегшити процес збивання допоможе щіпка лимонної кислоти, лимонний сік або сіль. Додайте якийсь з цих інгредієнтів в яйця і продовжуйте збивати. Процес піде набагато швидше. Якщо в складі бісквіта є рослинне масло, то необхідно його не вмішувати в готове тісто. Для того щоб приготувати такий бісквіт, необхідно повністю змішати всі інгредієнти, вимішати масу, але не додавати масло.
- Після цього частина тесту відбирається від основної ємності, саме в неї втручається масло. Маса з маслом водиться в основний кількість тіста. Якщо відразу вилити масло в готове тісто, воно буде дуже повільно змішуватися, в результаті бісквіт опаде.
- Всі сипучі інгредієнти, такі як какао, лимонна цедра, при необхідності розпушувач, перемішати з борошном. Їх ні в якому разі не можна вводити в готовий бісквіт, так як вони стануть причиною пошкодження бульбашок. В результаті цього корж вийде не пишним, дуже швидко осяде в процесі приготування.
- Щоб бісквіт добре тримав форму, необхідно правильно змащувати коржі. Тому ні в якому разі не можна відразу після приготування займатися просоченням рідкими інгредієнтами. Якщо мається на увазі просочування сиропом або солодким чаєм, то краще всього дати постояти бісквіту 12-24 годин. Тобто він повинен трохи підсохнути. Коли тільки з печі, то він м’який, бульбашки швидко лопаються, склеюються, виходить в’язка рідина.
Який бісквіт краще для торта: відгуки
Бісквіт — один з найбільш примхливих варіантів коржів, але і самий універсальний. Щоб визначитися з рецептом, нижче пропонуємо відгуки господинь.
Який бісквіт краще для торта, отзывы:
Мілана, 28 років. Я люблю готувати, часто щось печу для домашніх, але бісквіт мені довго не давався. Постійно осідав, виходив дуже сухим або пригорав. Поки не знайшла рецепт з нагріванням. Я часто тепер готую бісквіт тільки за цим рецептом, коли яйця збиваються на водяній бані. Із-за нагріву піна дуже пишна і густа, тому не опадає в процесі випікання.
Анжела, 40 років. Я займаюся тортами, печу їх на замовлення, тому бісквіт один з найпоширеніших коржів для приготування різних тортів. Готую за класичним рецептом, ніколи не додаю розпушувач, масло і додаткових інгредієнтів. Тільки три продукти: яйця, цукор і борошно. У мене потужний міксер, я в обов’язковому порядку просіюю окремо цукор і борошно. Це займає всього кілька хвилин, зате бісквіт 100% підніметься і не сяде в процесі приготування. Часто застосовую роз’ємну форму, на дно якої стелю бісквіт. Залишаю охолоджуватися в гарячій духовці з відкритими дверцятами. Він не сідає після виймання з печі.
Вероніка, 45 років. Я люблю готувати випічку, нічого не купую в магазині з кондитерських виробів. Готую бісквіт по самому простому рецептом з розпушувачем і рослинним маслом. Завжди виходить добре, і ніколи не опадає. Хоча чула, що натуральний бісквіт в класичному його виконання готується без розпушувача і добавок олії. Але я не вмію готувати за таким рецептом, погано виходить, найчастіше він сідає і стає щільним.
ВІДЕО: Бісквітні коржі
<
